餐饮营销技巧.docx
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餐饮营销技巧.docx
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餐饮营销技巧
餐饮营销技巧
餐饮营销技巧篇1
大多数餐厅都开设了自己的官微,然而,这些官微的运营水平却天差地远。
不少餐饮老板质疑微信营销的效果,微信真的值得花那么多时间去运营吗?
消费者是最好的导向
顾客是最好的老师,餐饮营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议,因为一般情况下,顾客是不会主动诉说的,顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下,才会表扬或投诉餐饮。
所以,营销管理者要设法通过多种渠道,调查和预测顾客的需求,获取顾客的反馈。
餐厅许可式的主动推送信息模式
餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息,就像餐厅的海报,通过微信与用户沟通交流最新讯息,方便快捷、成本低。
因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业,如果能花时间跟粉丝聊聊天,拉近餐厅与用户的距离,当然更好。
微信漂流瓶营销模式
餐饮是未来餐厅发展的一个趋势。
利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容,甚至是语音、小游戏等,让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅带来的快乐,并能通过网络或微信方式联系对接上目标客户,将关键字拼成宣传语,实现餐厅对消费者的消费引导。
LBS+信息推送模式
餐厅首先要申请微信认证账号提高账号的权威性和可信度,然后在个性签名中输入餐厅信息、打折优惠或能够吸引用户点击进入餐厅微信主页的简短话语等,(如:
菜系特色菜优惠劵等)在用户查看“附近的人”时第一时间引起他们的注意。
反之的投放实现精准投放。
美食微信分享模式
分享与链接是互联网传媒的重要通路,更是人之本性使然。
应用开发者可通过微信开放接口接入第三方应用,可以将餐厅的logo放入微信附件栏中,让微信用户方便地调用第三方应用进行内容选择与分享。
利用微信与朋友分享吃到的美食,分享餐厅优惠等等。
建立自己的粉丝圈子发展达人经济
餐厅朋友圈营销
(图片来源:
餐饮视界)
餐厅可以通过运营人员的微信平台,将餐厅的精彩信息介绍、优惠活动或餐饮品牌推广软文分享到朋友圈中,推广内容支持网页链接方式打开。
餐厅扫一扫加会员
微信扫一扫是链接餐厅官方微信和用户的便捷通路。
用户只需用手机微信中的“扫一扫”功能扫描餐厅独有的二维码,就能获得一张存储于微信中的电子会员卡,可享受餐厅提供的会员折扣、餐品信息、活动介绍和服务。
每个餐厅都要有自己的招牌菜
微信信息以订阅模式出现,意味着用户希望在这里获得比自己更专业、更全面的视角、观点,原始事实要经过整合再输出。
该账号发送与餐厅相关信息(美食信息、服务特色、餐饮亮点等内容),不直接推送品牌信息,做成隐性广告模式,不会让用户产生反感,却能更好宣传品牌,增强用户粘度。
在餐饮产品同质化严重、餐饮消费市场需求不断变化、餐饮行业竞争日趋激烈的今天,餐饮企业要想在生存中求发展,就需要通过开展相关的营销活动来吸引消费者的眼球,进而获得他们的认可和青睐。
但是随着企业营销意识的不断增强,大家都在积极地举办和参与相关的营销活动,越来越多的营销活动信息充斥着整个餐饮市场,如何才能真正地引起消费者的兴趣呢?
摆在我们餐饮企业面前的只有一条出路——创新!
因为只有通过不断地创新,做到“人无我有,人有我优”。
餐饮的营销方式层出不穷,餐饮营销,“市”在人为,只要餐饮企业敢于去想,敢于去做,并做出特色,做出亮点,那餐饮的淡季也就不再淡了。
只有通过不断地创新,做到“人无我有,人有我优”,餐饮企业才能一路绿灯。
随着“禁酒令”等中央严令出台后,餐饮业的生意似乎一下清淡了很多,让餐饮人感觉到“寒冬”的来临,为了能吸引更多食客,很多餐饮企业都通过开展相关的营销活动来吸引消费者的眼球。
近日,湖南长沙一间名为“金香鲍”的自助餐厅要求服务员必须穿比基尼迎客,同时还推出“穿比基尼吃饭免单”的服务。
对于店家的这种标新立异的营销方式,市民则褒贬不一。
那么,在市场萧条的今天,餐饮企业在营销活动中如何才能做到不断创新,怎样才能进入一种“人无我有,人有我优”的良性循环,哪些创新方式和手段是最适合我们餐饮营销活动的呢?
针对以上的种种困惑,我们就来一同分享餐饮企业如何让营销活动更具创意。
(图片来源:
餐饮视界)
营销案例---餐饮营销“市”在人为
广大的餐饮消费者和餐饮经营管理者,可能都会对餐饮营销活动有这样的印象:
餐饮企业的营销活动无外乎就是打折、抽奖和送礼品这“老三样”。
营销活动的时候可能还有人会冲着这些“优惠”去“捧场”,但是营销活动一结束,很多朋友问餐谋长,餐厅为什么又恢复到之前的样子?
更有的餐饮营销活动会直接出现“冷场”的尴尬局面。
如何才能真正地引起消费者的兴趣呢?
摆在我们餐饮企业面前的只有一条出路——创新!
因为只有通过不断地创新,做到“人无我有,人有我优”,我们才能获得餐饮营销活动的先机,走在餐饮营销乃至整个餐饮行业市场的前沿,这样的餐饮企业才有可能在获得良好生存环境的同时,走上发展壮大的康庄大道。
关键词---纠结营销
什么才是经典?
如莎士比亚的名言“Tobeornottobe”,生存还是毁灭,它创造了“XX还是XX”的万能句式,是史上最纠结的经典。
纠结一词,近几年在网络和年轻人的生活中都颇为风行。
而纠结不仅仅只存在于我们的工作中,如今这个年代,连吃饭也成为了一个纠结的问题,作为一个吃货,你可能还在纠结于“早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么?
”的问题,然餐饮企业已经悄然把这种纠结的心情应用于营销中了。
案例:
面对这些旺店,面对长长的队伍,是排呢还是不排?
这种纠结可能在整个排队期间一直充斥在顾客的心里。
以服务著称的海底捞,几乎每家门店都拥有大量的等位顾客,如何为这部分顾客服务?
送饮料,送零食,做美甲,擦皮鞋……既让顾客消磨了时间,也能够真正享受到一些实惠,所以虽然仍然有顾客在流失,但留下来的也不少。
或许以此为启发,昆明市场上很多餐饮店也开始为排队的潜在客户提供服务,例如大滇园时尚祥云店就为等桌的客户专门安排了休息区,在休息区内有电脑可以供客人上网,因为来此消费的大多是年轻人,因此对这招还是比较受用的。
另外有一些小的火锅店也为排队的客人准备几把椅子,客人上桌后凭借排队的号牌获得老板的一听赠饮。
排队管理越来越细化,甚至带动了外延产业的发展,比如有的餐厅在等位区投放广告,这也引起了一定程度的争议。
消费者在餐厅等位,付出最多的是时间成本,对于餐厅来说,不仅你的菜品你的服务要让顾客觉得物有所值,更要物超所值,才能对得起这种纠结的心理。
关键词---套餐营销
我们生活中到处充满了套餐的影子,用手机有话费套餐,买房子有装修套餐,餐饮业的套餐多见于以前一些快餐中,如儿童套餐,而现在不管商务宴请,还是普通家庭聚餐,都可以一套了之,而且套餐可以将所有的菜系风格一网打尽,火锅套餐,自助套餐以及中餐套餐。
案例:
昆明新龙门在近期就推出了780、898、998等不同价位的中餐套餐,每种套餐都有14到16个菜,按照10人标准,有荤有素,有菜有主食,而且玩起了混搭。
店内于4月8日开始推出过桥米线套餐,价位从18元/套到58元/套不等,还包含果蔬沙拉免费自助,划算吧!
而一向只做高端餐饮的紫园也开始卖起了套餐,根据人数均分为3-4人、6-8人、8-10人、10-12人等若干种类,价位也从最低的268到868元不等。
再来看看套餐内容,例如现在48元/例的鲍汁扣鹿筋,若是10人份就差不多够套餐钱了,还不算清蒸多宝鱼、铁板牛仔骨等其他肉类菜肴,所以仅是价格就十分吸引人了。
点评:
套餐只是一种手段,要将这种套餐的利润控制在合理的范围内,若单是为了卖几个高价菜而制定套餐,价格没有真正降下来,即使有着招牌菜的吸引,客人也不会再为你的套餐买单了。
因此,套餐的制定应该将消费者的需求考虑到六成,餐厅的利润需求考虑到四成,让消费者始终在不断地肯定与不断地否定中摇摆,与餐厅之间充满了爱恨纠葛。
关键词---微博营销
微博影响生活不仅仅在于它让很多人变成微博控,它还彻底俘虏了大批餐饮机构。
很多餐饮机构把微博变成餐厅形象宣传的平台,在微博里大肆发布打折、订座评论送券和新品直播等信息。
随着餐饮微博越来越火,网络开始出现更多的小广告性质美食微博。
很多网友常常先是转发,然后再仔细看内容,最后才琢磨明白原来自己转发的居然是一条广告,网友和消费者有必要学会玩转餐饮微博的技能,人人都爱高效率的生活,美食也不例外。
案例:
由于受众的原因,微博营销大多应用于年轻人喜爱的快餐,并且反应良好。
据记者了解,因为今年5月12号是母亲节,许多商家便以此为由开展了其微博营销。
例如昆明的星巴克咖啡,其微博内容为“截至5月12日前只要关注@百大新天地转发微博并@3位好友,以#请老妈喝咖啡#为主题,写下自己对老妈的祝福和感恩,即有机会免费获得百大新天地2F星巴克咖啡券一张!
”,而鲜芋仙也及时在自己的微博上推出了母亲节的优惠活动,“5/3至5/12,带妈妈来店内享用芋圆、仙草、豆花、紫米粥等养生美容系列产品,第二碗立减5元。
活动二:
5月12日母亲节当天,与妈妈一同享用养生美容系列产品,减5元后再送价值7元养生茶饮一杯”,相比于这些相对高端和小资的场所,平时确实比较难得和家人一起来消费,可以说还是有一定吸引力的。
点评:
微博让人与人之间的沟通互动更加便捷,也进一步拉近了餐企和顾客之间的距离。
它让餐企营销从被动变为主动,也让消费者自发成为餐企品牌宣传的渠道。
不过,微博营销同样是把双刃剑。
对美誉度高的餐企,固然能扩大品牌影响力,但如果餐企自身菜品、服务存在缺陷,那么还是在线下藏着苦练内功吧,否则一旦上了微博,网友的口水就能淹死你。
关键词--优惠券营销
对于餐饮企业来说,最常见的促销方式之一就是优惠券。
优惠券的使用往往是促使人们消费的直接推动因素,更是连接企业网络营销和店内销售的桥梁。
消费者在了解餐厅的同时,优惠券会促进消费者马上进行第一次尝试。
满100元返30元,满200元返50元,以此类推……这些返券并不是现金,但它具有部分的现金功能。
如果你不去餐厅消费,它就是一张废纸,甚至平白地浪费了资源;但如果你实现了一次消费,那么它就可以为你节约部分资金。
案例:
近期味道云南为了巩固中午的上座率,推出了赠券活动,4月18号至5月18号期间,凡进店消费的顾客,满150元可获赠15元赠券,以此类推,消费越多,赠券越多。
虽然从表面看赠券力度不是很大,但对于已经来消费过持有赠券的顾客来说,在第二次选择同样条件的餐厅就餐时,难免会优先选择有赠券的这家餐厅。
关键词---中餐点菜自助营销
自助餐是起源于西餐的一种就餐方式,现在已广泛应用于酒店和大型的商务活动,在很多人看来并不陌生,因为多多少少都吃过,绝大部分的自助餐都是西式的,也有中式的,但是大多数是厨师事先做好了大盘大盘的菜品,客人再根据自己的喜好进行挑选。
而中西合璧的点菜自助餐,客人只需出到一定的价钱,菜单上的菜品就可以任你点,从饭前点心到鸡鸭鱼肉,再到生猛海鲜,甚至饭后甜点,只要你想吃都可以来一份。
而且还可以包含一瓶红酒,如此低廉的价格就可以吃到这么多的美味,你试过吗?
案例:
西华山水是首家实行点菜自助的餐厅,或许之前很多人都认为西华山水是一间高档次,用餐环境极为雅致的餐厅,多数人都会因为其昂贵的消费而望而却步。
“此次由原来的点菜和包房消费,变为现在的点菜自助,对餐厅来说可以说是一场大的革新和挑战”,西华山水餐厅的邹总说道,“要做出改变的不只是我们的营销思路,更重要的是这个厨房的流程都要做出变革。
”据记者了解,目前西华山水总共推出了约四种价位的中餐点菜自助,大厅的为78元/位,包房的则从168元/位、268元/位、368元/位不等,当然价位不一样,可以点的菜品也是不一样的。
仅78元的菜单就可以点到烤鸭、鱼、扣肉等多种荤菜,而且还有干锅虾和炒花哈等海鲜菜肴。
当客人的价位点到368元,还可以点到大只的龙虾、清蒸石斑、膏蟹、安格斯牛排等“贵族”菜品,更夸张的是还可以吃到鱼翅捞饭、海参、鲍鱼等,只要你吃得下,都可以一一来一份,怎么样,是不是光听起来就十分诱人!
据了解,目前餐厅还未做大规模的宣传,仅是在微博、微信等网络上发布消息后,就有不少人来尝试,“一次约有9人到我们餐厅用餐,就选择了点菜自助,后来吃完后一结账,总共才出了700多元,要是按照原来正价菜品的价格来算的话,要出到1500多元呢,所以对客人来说还是很划算的。
”西华山水的邹总说道。
点评:
中餐点菜自助的推出,仅这一噱头就足以吸引一大部分人前往尝试。
传统的自助餐都是大锅大盘端上来,而点菜自助则是小锅小灶炒出来,光是味道就肯定不一样。
不过餐厅要做的就是让客人觉得是占了便宜,如果真的能做到小分量,味道正,让客人吃到的品种还多,就是真正的成功了,而且也为中餐的发展开辟了一条新的道路。
关键词---主题创新营销
俗话说,不怕千招会,只怕一招鲜。
一招鲜,吃遍天。
只要能够给人以某种新鲜感,就能对消费者产生巨大的吸引力。
案例:
昆明爱斯特丽女仆餐厅整个餐厅以紫色调为主,不仅给人以华贵的感觉,在并不太明亮的灯光的映衬下,营造出些许梦幻的氛围,也给人无限想象的空间。
只见一位位身材娇小,长相甜美的“小女仆”或端着托盘穿梭于餐厅,或弯腰扫地,或拿着抹布擦桌子,一时间,明明平时在客人眼中很普通的景象变得有看头起来,而且这家餐厅的另一大亮点就是可以用iPad点餐,不仅创意,而且还融合了高科技,更加吸引客人眼球。
据餐厅老板介绍,现在有些女仆餐厅似乎跑偏了,在提供正常服务的同时,还陪客人聊天,玩游戏、给客人喂饭等,这些服务项目在外界看来就不那么正常了,也因此让女仆餐厅遭到质疑。
而这家女仆餐厅虽然“女仆”是一大亮点,御宅一族也是主要消费群体,但却仍然有很多女性消费者来此用餐,而且还有全家老小一起来的。
点评:
女仆餐厅与一般餐饮业最大的不同在于提供消费者独特的体验,多半为体验旧贵族或资产阶级享受仆役服侍的快感。
目前在国内一些一线城市不光有女仆餐厅,还有正太服务员(男)来对应女性消费者。
在这里,可以感受得到下班繁忙过后的一种慵懒舒适,以及赏心悦目,是白领一族的好去处。
他山之石---顾客提出意见奖励3块
一般饭店酒家的经理和厨师,只要听到有食客对上的菜提出意见,心里总不是个滋味。
是顾客对菜过于挑剔呢?
还是师傅技术水平问题?
在山东有一家饭店,开业的第一天,就在门口竖起一块招牌,敬告消费者:
“凡是来酒店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者,加收3元,若能提出意见,则奖励3元。
”这一手段很奇特,吸引了很多顾客,每天食客满座。
自定价餐厅
同样是宫保鸡丁这道菜,您可以掏1元钱,也可以掏30元,全凭就餐人自愿。
东直门附近一家餐厅推出“菜由我做,价由您定”的活动,新颖的促销方式招来不少好奇的食客。
店家推出的10道特殊菜均为宫保鸡丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。
每次就餐限点一道,吃完后,顾客给这道菜定价,“随便给多少,但最后还要点评一下这道菜,谈谈口味。
”
“点厨掌勺”与署名烧菜
广州市胜利宾馆推出“点厨掌勺”的服务新招,食客可以随意挑选20多位厨师为自己烹制菜肴。
与“点厨掌勺”相似的,还有上海一家饭店推出的“自己买菜厨师烧”。
顾客将买来的龙虾、河鳗等鲜货交给自己指定的厨师,请其根据自己的口味,或清蒸、或红烧,每个菜收服务费在15~20元之间,这比其他饭店同类菜要便宜20%~40%左右。
上海流行“社区厨房”
近年来,上海流行“社区厨房”,且都开在小区内或小区边,有的甚至直接租用小区底层住宅,不少居民家庭的餐桌上大都有他们的菜单。
如果你工作忙,回家晚,没时间做饭,全家人可以到附近的社区饭店、酒店吃一顿既便宜又有特色的家常饭菜,这种生活方式已在上海市民中开始流行。
这种“社区厨房”主要瞄准家庭用餐,价廉物美。
还可以打电话订菜,送菜上门,颇受居民欢迎。
免费的周五指状食物
餐馆在周五为顾客提供一些免费的小食品,让顾客选用或带回家赠送给家人。
小食品的形状要特别些,这里说的是像手指一样形状的小食品等。
护照
餐馆为吸引顾客,给第一次来的顾客发一本“护照”,这个小本子上记下第一次来店消费的日期,以后希望顾客带着“护照”来用餐,可以凭此给予优惠。
上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。
本月顾客
餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客,并给予奖励。
本月顾客产生的依据,可以是:
向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客;社会知名人士顾客;本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。
每周新闻报道
餐馆要多利用媒体对餐馆的餐饮及服务进行新闻报道,不能做到每周,也要做到经常有报道。
重要人物用餐之桌
请重要人物来餐馆用餐,然后发布消息,如果想在重要人物用过餐的餐桌,可以提前预订。
上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订,桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的像片,客人纷纷拍照留念。
食谱俱乐部
请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来,并让餐馆的厨师来做那道菜。
厨师把客人带来的食谱集中起来,选了一种最好的。
15天以后通知入选食谱的顾客,告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。
餐饮营销技巧篇2
现代餐饮经营是一种竞争激烈、更新较快的行业,它要求其经营治理者不断探索新招,力求引导潮流,才能立于不败之地。
下面我们先容一些营销技巧。
一、气氛
对整个饮食行业来说,室内装饰是一个有力的营销手段。
像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。
一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数量、餐厅外形和面积,服务职员(春秋、性别、外表、衣饰)、餐厅卫生和服务职员的个人卫生,其他客人,餐厅温、湿度,餐厅装璜(灯光、色彩等),恬静程度以及这些因素的协调性。
在设计餐馆时,你得让自己成为好莱坞的一名“导演”,下面的先容会匡助读者打开一些思路,进步创造力。
1、餐饮形象设计
要划定餐厅同一的店徽,印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上,用来凸起自己的形象。
2、异国情调的设计
餐厅选用某一国的特色来设计布置,收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰,用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛,其家具、设备也有一定的异国特色,营销该国的菜肴或酒水。
在办异国食物节时也合用此法。
3、宠物餐厅
有很多供给野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅,顾客一进餐厅就听到动物的啼声:
鸟、狗、田鸡等,还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”,或用英文招呼客人。
餐厅内张贴各种宠物的照片,如各类狗、猫、昆虫的图片等,附有简介和笼物比赛的新闻,来吸引客人。
4、运动餐厅
有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫训练场,依照顾客打入洞次数,餐厅可打折扣。
也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等,来吸引兴趣运动的顾客。
5、未下世界情调的餐厅
以新型太空材料装璜,让人有置身时光地道般的气氛中。
将未下世界的知识性、超现代感来作为吸惹人的营销手段。
6、明星餐厅
在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片,也许是几十年前闻名的明星照片),陈列明星们用过的东西(衣饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲,并附有简介,以吸引客人,尤其追星族人。
7、一厅多风格
把大餐厅分隔成一个个小间,每一小间用不同的装饰风格,体现不同的主题。
例如有些餐馆每晚都变换一个主题。
礼拜一是“巴黎之夜”,配上法度菜单和法度装饰,女招待也穿法国式服装。
礼拜二又变成“威尼斯之夜”,场景也随之改更。
不光改变菜单,整个视觉环境也随之改变。
这些做法已被证实是成功的。
二、职员营销
在餐厅中的每一个人都是潜伏的营销员。
这包括餐厅经理、厨师、服务职员以及顾客。
有效地施展这些潜伏营销员的作用同样会给餐厅带来利润。
1、餐厅经理
传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过:
“我们饭店的总经理、销售部经理和我,天天从12点到下战书1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口,问候每一位客人,同他们握手。
当然我们但愿以此赢得更多的生意。
”
假如餐厅经理也采用此法,就会让客人感到自己被正视、被尊重了。
就兴奋愿意来就餐,并有利于刺激消费。
不要轻视经理的手刺。
经理无论在什么地方,甚至在社交场合,对遇见的每个人,特别是接待员和秘书要非常礼貌,面带微笑但不外分地一边向潜伏顾客作自我先容,一边递上手刺。
这样,潜伏顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐厅。
在下次选择餐厅就餐时,你的餐厅不能说是没有但愿的。
2、厨师
利用厨师的名气来进行宣传营销,也会吸引来一批客人。
对重要客人,厨师可以切身端送自己的特色菜肴,并对原料及烹制过程做简短先容。
3、服务职员
鼓励登门的顾客最大限度地消费,这重担主要落在服务员身上。
服务员除了提供优质服务外,还得诱导客人进行消费。
其中,服务职员对顾客口头建议式营销是最有效的。
但是有些口头建议不起作用,如“你不想要瓶酒来佐餐吗?
”,而另一些则具有良好的效果,如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好,恰好配你们订的鲽鱼片”。
可见,服务职员的营销语言对营销效果起着至关重要的作用,要培训所有服务职员(尤其订菜单职员)把握语言的技巧,用建议式的语言来营销自己的产品和服务。
建议式的营销要留意几个枢纽题目:
(1)尽量用选择问句,而不是简朴地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。
(2)建议式营销要多用描述性的语言,以引起客人的爱好和食欲。
“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。
(3)建议式营销要把握好时机,根据客人的用餐顺序和习惯营销,才会收到更好的效果。
4、顾客
“顾客是餐厅的上帝”。
餐厅赢得他的一句好话,赛过餐厅任何人的一句好话都不止。
在潜伏顾客中的影响尤其大。
由于潜伏的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅职员的话。
富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到:
“假如你对顾客的诉苦听之任之,不加以改正,那么你将会发现,你们餐馆的客人会一天一天地减少。
”
三、服务花招与营销
寓营销于提供的额外服务中是常见的营销方法。
很多餐厅经常用各种服务上的名堂来吸引客人,如:
1、知识性服务
在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读,或者播放外语新闻、英文会话等等节目。
或者将餐厅布置成有藏书楼意义的餐厅。
2、附加服务
如在午茶服务时,赠予一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。
3、表演服务
用乐队伴奏、钢琴吹奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装表演等形式起到营销的作用。
4、情调服务
白天是正统的餐厅,晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等,具有充分利用场地的长处。
这些服务上的名堂,在推广时要留意:
(1)有一定的新颖性,不落俗套;
(2)有话题性,能吸惹人们的留意,并产生影响;
(3)具有幽默性,生动活泼。
四、广告
1、借约广告
借约是指以服务抵偿债务,即餐厅以食物饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面和时间。
一般说来,餐厅在缺少广告经费时,才会考虑采用借约广告。
而且,必需把这种抵偿的时间限制在餐厅生意平淡的日子,否则借约就不值得了。
2、免费广告
免费广告是由信用卡公司提供的。
当餐馆是信用卡公司的客户时,该公司会及时地为其客户购买广告版面,另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登广告,这些广告都是免费的。
如你拥有某信用卡公司的信用卡,则应及时与他们取得联系,但愿他们给你登广告。
3、路旁广告牌
路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。
假如这些广告牌位于市中央的道路两侧,看到这些广告牌的,除了车主和乘客以外,还有众多的过往行人。
无论怎样,很多高速公路上的标牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽车旅馆。
4、标志牌
标志牌都应具体地说明餐厅的名称和地址,告诉顾客餐厅待售的服务,有助于说服潜伏的顾客到餐厅来。
假日旅馆建筑物上面的标牌起着多方面的作用。
它不仅指明了假日旅馆就在此处,并且,标牌上的可以变动的字母还能及时地告诉人们饭店的流动和服务项目。
5、餐厅门口的告示牌
招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。
其制作同样要和餐厅的形象一致,经专业职员之手。
另外,用词要考虑客人的感慨感染。
“本店下战书十点打烊,明天上午八点再见”,比“营业结束”的
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