艾意嗒创业计划书.docx
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艾意嗒创业计划书
艾意嗒特色饮食项目计划书
目录
1、名字及创意
2、经营思路
3、基本信条
4、理念概述
5、业务分析
6、市场和销售战略分析
7、优势分析
8、风险与机遇
9、管理团队与结构团队
10、营销思路
11、财务预算
12、注意事项
1、名字及创意
关于商标名字及创意
艾意嗒:
取至谐音“爱吃他”、“中意他”。
寓意:
艾意嗒是你心目中的男人、朋友、伙伴、兄弟、你身体的支持者等等,你喜欢他,爱吃他,中意他。
艾意嗒的另一种解释:
艾:
漂亮的人。
可指美丽漂亮的女人。
艾为多年生草本植物,嫩叶可食。
寓意取材健康,符合绿色餐饮、养生餐。
意:
爱意、中意。
嗒:
尝一尝,舔舌流口水的样子。
Aesta:
字母选自意大利语“一会儿见”。
一会儿不见就会想念他。
二、经营思路
新奇美味食尚均衡养生饮食关注健康。
三、基本信条
我们专业我们创造价值
目标:
成为人们身体健康的加油站
四、理念概述
强调的是简单、适量、健康和均衡。
倡导的是养生饮食,特色消费。
五、业务分析
1、艾意嗒的选址
我们首先看餐厅的选址,这绝对是一个战略问题,特别是连锁餐饮,地理位置是餐厅成功要素中的“天时”与“地利”,属先天因素,选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半,应验了饭店业之父斯塔特勒的老话“地点、地点还是地点”。
商圈名称
商圈代号
主要描述
聚客点
主要交通方式
郑州市商圈样例
市级商圈
A
全市所有的人都会光顾的商业区.
各种零售商店,包括大型百货公司和高档专卖店.这些聚客点相对于全市其他地区不论在数量上,规模及品质上均显得比较大,比较高.
公交线或地铁相当便利,通达全市各地,该商圈中心还有主要街道等
*二七商圈*火车站
区级商圈
B
全区所有的人都会光顾的商业区.
一般会有中型百货公司及相当数量的零售商店.
公交线或地铁通达整个区
*大学路*中州航东*碧沙岗
商业/居民区
C
商圈内有大量居民,而且也有明显的零售商业行为,主要吸引附近居民
银行,邮电局及小型,中型零售店形成的零售商业街,为当地居民服务.有时会有大型超级市场或地方性百货公司存在于此区域内.
公交线路相对较少
*花园路正道商厦、中环百货、国贸、动物园
*北环家乐福
居民区
D
商圈内有大量居民,但相对明显缺少商业行为.
只有零售或生活基本必需品的供应商店(小型食品店,面包房和洗衣店等),有时偶尔会有大型超级市场或百货商场存在于此区域内
基本较少,仅供居民进出
*龙湖
*东风路天旺*曼哈顿
旅游区
T
商圈内有大型旅游点
聚客点以旅游景点为主;其他零售店仅满足旅客需求.
基本以旅游巴士为主,但公交线路也会存在
*绿博园
*黄河游览区
特定市场
X
商圈是一个相对独立存在的封闭区域
封闭区域的本身就是主要聚客点
可能有特定线路
*郑汴路
*新郑机场
办公商圈
O
商圈内有大量的办公人数
通常有一些配套的中高挡服装专卖店,咖啡馆及便利店,政治气氛
交通相当便利,偶会有地铁直达
*紫荆山
特殊商圈
S
商圈内的人流有高度的目的性
至少有一个聚客点吸引人流
与A商圈类似
*郑东CBD
2、艾意嗒的经营分析
艾意嗒要做的是从五行养生,演变为集商务、交友、产品销售、文化传播、餐饮文化服务为一体的综合服务体。
1)依靠内部优势,利用外部机会
坚持品牌理念的推广和销售,让客户从内心产生共鸣,建立忠诚度;
时尚文化和养生文化的交织混合,让顾客体验主题养生餐厅的独特之处,提升消费者偏好。
2)利用外部机会,弥补内部劣势
适中的产品定价,会让顾客少一些心理防御,逐渐习惯选择我们。
适时适度的制造事件行销,让顾客参与进来,升级VIP卡的优惠政策。
3)利用内部优势,规避外部威胁
以时尚+五行养生的品牌理念,凸出品牌自身独特的理念,以“艾意嗒”引导商务交友洽谈、就餐休闲养生的去所。
网络团购的盛行,不掉队的选择它加强时尚度和知名度。
4)减少内部劣势,规避外部威胁
不断去同存异,不断创新。
强势打造品牌知名度,以言简意赅的广告语让消费者印象深刻,迎合消费心理。
3、战略规划
1)战略思路:
旗帜鲜明地与普通餐厅区别开来,不打价格战;不与其他餐厅一齐以吃、喝为主要宣传重点;大打养生文化牌,凸显时尚文化和养生特色,明细消费者可获得的超值服务和文化熏陶(如:
营养师和心理咨询师的辅导等)。
向全社会倡导绿色健康的养生生活方式和时尚文化,传播科学正确的消费观念,从而树立艾意嗒餐厅健康高品位的品牌形象。
2)战略步骤:
树立品牌,扩大地区知名度;强化品牌,做中国养生餐厅老大;
3)战略部署:
以第一家店为试点,率先突破,稳住阵脚后,走向连锁。
4)品牌形象定位:
五行养生快乐生活
5)目标顾客定位:
25~45岁的商务人群和注重生活关注健康的小资白领等。
针对各消费群的沟通,要分步骤、有主次,以都市白领和成功商人率先突破。
4、艾意嗒具体经营产品
六、市场和销售战略分析
(一)市场描述
这是一个消费渠道非常广泛的行业
1.一般消费者,重点:
25~45岁的商务人群和注重生活关注健康的小资白领、注重生活品位情趣的人。
2.主要益处:
营养,卫生,口感好,健康,心理放松。
3.经营场所:
居民区,医院旁,公园和中心商圈或周围等等都可以。
4.重要性:
省时,省力,舒心。
使消费者更可增加消费合理的感觉,更贴近消费者。
5.同时在餐厅内部布设宣传特色餐饮对身体的营养供给。
在饮食享受的同时,也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时,也体会到了食品对人体的重要性。
(二)目标市场
由于特色餐饮的特殊性,我们将面对一下三类群体:
1)中高层次的年轻群体,他们对食品的品味较高。
2)具有领先潮流意识的青年群体。
3)家庭、商务等聚餐聚会。
(三)目标客户
而顾客群体按照不同的标准,又可细分成以下类别。
(1)按照顾客就餐程度进行划分
①“尝试者”群体。
这类群体常外出就餐,经济水平高于一般人。
他们愿意到各处新开业的餐厅去尝试,并判断该餐厅是否可接受。
②“多数人”群体。
“多数人”群体只有在餐厅经营成功并出名后才去就餐,若满意会再来成为常客,甚至是固定的回头客。
③“次尝试者”群体。
这类群体往往是经尝试者推荐而前往餐厅就餐的。
④“稀客”群体。
这类群体经济不甚宽裕,不常外出就餐,有的甚至一年只外出就餐一两次,如在庆祝结婚周年、生日或一些特殊情况下才外出就餐。
(2)按照人口特点进行划分
①按经济收入将顾客分类,有助于餐厅档次的定位、餐牌的设定以及合理定价。
②按职业分类,对餐厅环境设计有决策意义。
③按年龄分类,对就餐环境、产品选择和价格设定有决策意义。
(3)按照顾客的就餐动机进行划分
①团体用餐。
如会议和旅游团队用餐。
通常由组织机构统一订餐和付款,所以餐厅提供的产品要符合大多数人的口味,同时要求制作简单,使产品在较短的时间内能够大批量供应。
②简单充饥。
一般只要求环境清洁卫生、食品可口、价格实惠,这种顾客对就餐环境和服务状况并不过多追求。
③享受产品。
这类顾客外出就餐多为改善生活或款待亲友,因此,这种顾客希望餐厅提供的产品具有独特风味,要不同于并高于家庭或食堂的饭菜。
(四)市场发展战略
1、创业初期阶段(第一年)
1)根据目标人群选择适宜的商圈,确定店面位置。
2)人员的招募及培训。
3)扩大店面在周围商圈的声誉。
4)完善各项管理、营销、培训、标准化、文化理念、服务等体系。
2、创业发展阶段(第二、三年)
待后续
(五)建设进度
初期阶段进度表(后附)
7、优势分析
八、风险与机遇
(一)商业风险
我们在产品技术上的能力还不够,尤其是在高超的产品研发技术上的缺乏。
我们将吸引专业的优秀人才让他们加入到我们的团队从而来弥补我们这方面的缺失。
(二)商业机遇
虽然我们的经营伴随有风险,但我们能够战胜这些困难因为我们有我们自身的一些优势。
一个好的品牌首先要能引起公众,特别是目标客户群的注意,而且要容易被记住,关键就是要标新立异,与众不同。
标新立异是提升品牌知名度的有效途径和捷径。
当一个标新立异,与众不同的品牌引起公众的关注后,势必引来相当的顾客尝试,如何让顾客对这一品牌产生信任,留住这些顾客。
想客户所想,让顾客感到满意是提升信任度的关键。
美誉度的提升关键是要注重品牌的口碑建设。
忠诚度的提升有效方法是提升品牌形象,营造良好的社会关系。
九、管理团队与结构团队
(一)管理团队
管理团队的职务以及结构等一系列问题和情况做了详细的分配和安排。
具体如下:
a. 类型——事业部
b.组织结构
项目推进主席
产品研发小组
店面选址组
店面设备筹备组
店面筹备证照办理施工小组
财务支持评估小组
店面设计营销小组
培训运营体系建设小组
人员招募小组
人员培训小组
店面接收管理小组
C.职责分工:
1)产品研发采购:
工作内容:
1、艾意嗒产品方案及技术方案的确定。
2、产品菜单价格调查成本核算及定价。
3、艾意嗒原材料供货渠道的确认。
4、艾意嗒生产技术方案(标准SOP培训资料)。
5、艾意嗒设备工具选择。
2)店面设备筹备:
工作内容:
1、艾意嗒基础设施的确认(设备,店面布局等)。
2、店面主要节能方案和措施。
3、店面设备标配确认。
4、设备、桌椅订购安装。
5、店面配方系数POS设定,软件系统安装。
3)培训运营体系建设:
工作内容:
1、店面经营模式及劳动人员定员。
2、艾意嗒组织结构和劳动定员定岗。
3、艾意嗒运营管理体系、店面营销体系、服务体系、培训体系、标准化体系、文化理念系统等的建设。
4、员工基础服务作业流程培训。
5、管理人员作业流程培训。
4)人员招募:
工作内容:
人员招聘和公司企业文化培训。
5)店面营销:
工作内容:
1、艾意嗒VI设计确定。
2、艾意嗒店面包材设计,开业企划策划及宣传品设计制作。
3、艾意嗒店面服装设计订购、交付。
6)店面筹备证照办理施工:
工作内容:
1、营业执照、卫生许可证等证照的办理。
2、店面设计效果确认。
3、店面装修施工图确认。
4、艾意嗒店面项目第一家店装修工程监理施工。
7)评估财务支持:
工作内容:
1、艾意嗒项目可行性研究结论。
2、艾意嗒单店建设规模的确定。
3、投资估算和资金筹措。
4、艾意嗒综合评价结论。
8)店面管理:
工作内容:
1、艾意嗒承办单位责任的确认(项目委员会)。
2、艾意嗒成本数据分析。
3、定货(食品、包材、设备、企宣)流程梳理。
4、原物料准备,文件备案,资料整合。
5、店面的管理及系统的修正完善工作。
十、营销思路
1、打造品牌形象
例如:
用沉稳的职业男性、可爱的“懒”男人、健康的运动男人、浪漫的艺术型男人、前卫的钢铁男人等形象来树立艾意嗒的品牌形象。
2、营销策略
1)营销理念:
以现代最新整合营销传播理论为基础,结合策划理念,传统与创新相结合,调动一切可以运用的手段,如:
广告、公关、事件行销、促销、新闻宣传等,协调一致地为品牌打开市场,树立品牌服务。
2)产品分类:
分为两个大类:
饮品类和五行养生餐类。
3)容器选择:
容器的选择有意无意中体现和表达了一种品位和内涵。
每种产品分类以后,根据其特色(透明状、絮状、非透明状、分层类等),选择不同质地的盛装器皿,如:
玻璃杯、陶瓷杯等。
大小、颜色和形状等都会更好的展现餐品的品质和特色,同时也会诱惑消费者的味觉和感觉。
4)价格政策:
根据每种产品的市场原料成本,制作程序的复杂程度、耗时长短等合计后,在初级成本价格上乘以3倍。
5)广告表现策略:
凸显美食的健康风!
将养生融入现代文化,弘扬中国养生文化的博大精深,同时,表达一种不落伍、追赶时尚的精神,顺应时代发展。
6)广告发布原则:
地区性媒体为主攻。
以硬广告为主,以软广告为辅;硬广告以电视、移动传媒、广告牌为主,发布系列专题广告,其他媒体为辅;软广告以杂志为主,推广文化理念,聚集人气。
以广播主题、电梯广告、DM、宣传册(页)为辅。
尽可能以最小的成本,制造最大的社会效应!
3、促销策略
1)免费试品
?
活动目的:
塑造品牌形象,赢得口碑销售
?
活动创意原则:
免费试吃是近几年兴起的一种营销方式。
试喝者试喝完成后在网上精彩的点评是可以给商家带来很多顾客品尝的。
随着消费者一传十、十传百的相互宣传,逐步建立的品牌形象是相对稳固的,具有稳定性。
?
活动内容:
开业后3~5天,进行免费赠餐,试喝活动。
凡来光顾的顾客(尝试邀请餐饮媒体人员和美食爱好者前来品尝最佳),每人都有机会选择任意产品一份。
用品质、环境和服务赢得消费者的信赖和支持,为品牌赢得口碑,扩大知名度,同时也为该品牌进军网上订餐市场奠定基础。
2)联合营销
?
活动目的:
扩大营销层面,增强知名度
?
活动创意原则:
满足美食爱好者不断尝试新花样的需求;时间灵活多变,延长就餐者根据需求选择就餐的时间;扩大产业链。
?
活动内容:
选择一:
同银行信用卡部联合推出联名卡;或是与信用卡部合作,实行用某银行的信用卡在店面消费进行打折优惠。
选择二:
和通信、旅行社、健身中心、大型餐饮店面或广播电台进行联合销售,优惠券、打折卡的赠送,刺激消费,扩大产业链,将吃、喝、玩、乐融为一体。
3)网络营销
?
活动目的:
拓宽品牌覆盖面,抢占市场份额
?
活动创意原则:
网上订餐业务可以降低运营成本,在网上还可以看到图文并茂的产品,方便顾客购买。
?
活动内容:
发展团购服务。
4、网站营销
建立艾意嗒(爱吃他)网站包括:
首页、公司概况(公司简介、文化理念、企业荣誉、公司新闻、行业动态)、加盟分析(市场分析、合作优势、成功保障、加盟问答、合作条件、合作流程、加盟配送、加盟级别)、爱他美食(茶、咖啡、果汁、调酒系列、甜品小吃系列、五行养生系列)、爱他之家(培训风采、培训风采、人才招聘、联系我们)、美食点评等板块。
消费者登陆爱吃他网站,就可以在爱他美食频道点购艾意嗒精心挑选的产品。
消费后,只要参与对我们挑选的特色菜进行打分点评,从色、香、味、意、形五个不同方面真的的评价出自己的消费心得,打分后消费者可以进行摇奖,最后依据菜品平均分汇总出地方前十名最受消费者喜欢的十道好吃菜。
参与打分评价的消费者有机会获得价值1000元豪华礼餐,线上活动包括:
¡°人人都是美食养生家¡±、¡°一元秒杀活动¡±、¡°最受当地团购消费者欢迎的十道中国菜¡±等精彩项目,通过活动,消费者可超值享受艾意嗒独有的餐饮品牌优质商家资源产品。
十一、财务计划财务预算
其它投入包含:
证、照、费、税等:
营业热照、税务登记以及一些其它的管理招待费等,可根据规模的大小决定资金投入规模。
收入预估表和盈亏平衡分析表
艾意嗒餐厅类型
损益平衡
目标预算
比率
店铺类型
中型
中型
城市级别
不限
不限
经营面积
350m2以上
350m2以上
装修费用含桌椅(万元)
55.0
55.0
设备(万元)
25.0
25.0
产品研发预计投入(万元)
10.0
10.0
其它投入(流动资金)(万元)
10.0
10.0
总投入(万元)
100.0
100.0
人均消费(元)
28.0
35.0
客流量人数/日
248.0
320.0
日销售额(元)
6944.0
11200.0
月销售额(万元)
20.8
33.6
年销售额(万元)
250.0
403.2
减:
营业税金(万元)
12.5
20.2
5%
*销售净额*(万元)
237.5
383.0
95%
减:
销售成本(万元)
87.5
141.1
35%
*销售毛利*(万元)
150.0
241.9
60%
人事费用(万元)
57.5
80.6
20%
营运(水电等)费用(万元)
17.5
28.2
7%
行政费用(万元)
3.7
6.0
2%
促销费用(万元)
5.0
8.1
2%
*餐厅费用一小计*(万元)
83.7
123.0
30%
权利金(万元)
0.0
0.0
0%
广告费用(万元)
0.0
0.0
0%
餐厅租金(万元)
46.2
46.2
11.50%
折旧费用(万元)
5.0
5.0
其他摊提(万元)
15.0
15.0
*餐厅费用二小计*(万元)
66.2
66.2
16.40%
*主营业务利益*(万元)
0.0
52.7
13.00%
加:
其他业务收入(万元)
0.0
0.0
0.00%
减:
其他业务支出(万元)
0.0
0.0
0.00%
*餐厅利益*(万元)
0.0
52.7
13.00%
*现金贡献*(万元)
20.0
72.7
18.00%
*回收期*年
2年
12、注意事项
1、中餐产品普遍缺乏质量标准,制约了中餐的发展。
烹饪技艺很大程度上取决于厨师个人技艺的高低,这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低,不利于工业化生产,影响了产品质量的稳定性。
由于没有对中餐品种进行科学的量化,形成工业化生产标准,过去的中餐品种都难以适应对标准化的严格要求。
2、餐饮人才制约企业发展,人才呈多元化发展
据保守估计,餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上,截至目前,行业的从业人员超过2200万人。
然而,近年来餐饮业人员短缺现象持续不断,存在大量缺工。
餐饮行业用工荒已经成为行业里通病,一直以来,餐饮行业是年轻人把持的行业,面对招工难的现状,在人员短缺的同时,餐饮从业人员依然保持较高的流动频率,服务人员和管理人员都存在流失现象,给企业持续发展带来很大挑战。
新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高,除工资薪酬外,更加注重对职业前景的选择,由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。
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