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食品安全与日常饮食智慧树答案
2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
第一章
1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是:
'A.含有添加剂的食品一定不安全
'B.纯天然食品一定安全
C.“食品安全”的概念是相对的
广
D.食物的颜色越鲜亮就越安全
2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:
广
A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
a
'*B.只发生在发展中国家
1C.不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象
'D.是从农田到餐桌都要关注的问题
3【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:
r
A.生物性的
B.化学性的
'C.物理性的
D.人为的
4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了()问题
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
5【单选题】(2分)食品安全管理应为从()到()的全过程管理
A.农田,餐桌
B.生产,运输
C.生产,加工
D.农田,销售
第二章
1【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝类食品
2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有
E
A.
肝脏
B.
呼吸道
C.
.肾脏
p
1
D.
皮肤
3【单选题】(2分)MLD指的是
严
'A.最大无作用剂量
r
B.未观察到有害作用的剂量
r
C.最小致死剂量
厂.
D.观察到有害作用的最低剂量
4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是()
A.致癌物
B.致畸物
C.致突变物
D.致病变物
5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括()
A.急性毒性试验
B.遗传毒性试验,致畸试验
C.亚慢性毒性试验
D.慢性毒性试验、致癌试验
第三章
1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?
A.砷
B.铅
C.汞
D.镉
2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?
A.炸油条
B.爆米花
'C.方便面
r
D.粉丝
3【单选题】很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?
'A.带“釉上彩”的瓷器
r
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
'*D.以上几种都有可能引起中毒
4【多选题】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞
A.马铃薯
B.鱼类
C.贝类
D.大豆5【单选题】(2分)发生重金属中毒时,应采取的有效措施是
A.服用食用盐水
B.服用清水
C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质
D.服用高浓度的糖水
第四章
1【单选题】(2分)()不是食品中农药残留来源的主要途径
A.施用农药受到的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收
C.通过食物链传递
D.不当的食品加工2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有
A.有机氯农药
B.氟利昂
C.各种色素
D.二恶英3【多选题】(2分)下列说法不正确的是
A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B.我国是世界上化肥使用量最大的国家
C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染
D.农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染
4【单选题】(2分)一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的()
+A.1%
r
B.2%
r
C.5%
D.10%
5【单选题】(2分)目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康
a
'*A.有机磷,乙酰胆碱酯酶
B.有机氯,乙酰胆碱酯酶
1C.氨基甲酸酯,乙酰胆碱酯酶--W.
D.拟除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶
第五章
1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括
"A.呕吐
“B.腹泻
"C.发烧
2【单选题】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
a■
A.花生
r■
B.鱼肉
C.鸡蛋
D.刚收获的稻谷
3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A.温度高湿度大
B.温度高湿度小
C.温度低湿度大
D.温度低湿度小4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D.以上均会
5【多选题】(2分)
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()
f-JA.感染型
B.麻痹型
C.毒素型
D.过敏型
第六章
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.
溶血毒素
D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A.雪卡毒素在人体不存在富集效应
B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的
r
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()
'A.对热稳定,碱性条件下分解
B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
a
C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
第七章
1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是
r
A.桃仁
rI
B.甜杏仁
C.木薯
*
D.苦杏仁
2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是
A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳
4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()
r
A.氰苷类毒素
B.龙葵碱
C.秋水仙碱
C
D.毒肽
5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()
'A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
广
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
第八章
1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂
r
B.低酯化度蔗糖酯
rJI
C.吐温系列乳化剂
r
D.聚甘油酯类乳化剂
2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A.福尔马林
r
B.瘦肉精
C.苏丹红
D.吊白块
3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()
A.为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
广
'B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D.
BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
A.维生素C
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.
甜菜红
B.番茄红素
C.甜菜红
D.辣椒红
第九章
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
A.漂白
B.杀菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括
r
A.煎炸温度
B.煎炸时间
C.煎炸方式
*D.油的种类
4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()
A.少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
广
C.多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
a
'*D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少
5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()
r
A.亚硝酸盐
B.杂环胺
GI
C.丙烯酰胺
严IIk
D.呋喃
第十章
1【单选题】(2分)微波食品包装最常用的是
A.玻璃容器
B.纸容器
r
C.铁容器
a
'*D.塑料容器
2【单选题】(2分)
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
A.PVC
B.PE
C.PET
D.PP
3【单选题】(2分)葡萄酒的包装多采用
A.塑料瓶
B.橡木桶
C.金属包装
D.玻璃包装
【多选题】(2分)下列关于塑料制品表述正确的是()
A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
.聚乙烯料制品适于盛装油脂
.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】(2分)下列哪种物品若经常使用,易引起中毒()
A.带“釉上彩”的瓷器
D.以上几种都易引起中毒
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