好吃精美肘子.docx
- 文档编号:10815495
- 上传时间:2023-02-23
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:871.40KB
好吃精美肘子.docx
《好吃精美肘子.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《好吃精美肘子.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
好吃精美肘子
东坡肘子
配 料:
猪肘子、雪山大豆。
葱节、绍酒、姜、川盐
·操 作:
1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃
红烧肘子的做法
第一种做法:
秘方:
带骨头的肘子,放姜葱糖醋酱油盐料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中约一个小时。
取出来,放入锅中用油煎两面,直到颜色金黄(蜜糖的颜色,这样会保证肉紧和质嫩)。
取出来,把剩油倒掉,重新放肘子入锅中,把腌制的材料都放入锅中,千万千万不要加水。
用最慢的火,烹制。
然后,拨号上网打牌,等到闻到肉香,牌也打了大约两个小时,停火,打开一瓶NapaValley的红葡萄酒,啊哈,神仙不换。
第二种做法:
)把火开到最大,等炉子烧红以后,把肘子放到炉子上烧,这一步是为了把猪皮上的毛烧掉
2)锅里放凉水,水要适量多些,把肘子放到锅里煮,水滚后二十分钟捞出来。
3)炒锅上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下,让肘子挂匀颜色。
这一步很难,不知道你行不行。
如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了,但也不完全一样。
上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣,你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的,能看出区别吧。
4)锅里放上温水,把肘子放到锅里,水要没过肘子至少一倍,因为要煮很长时间,水会越来越少,汤会越来越浓。
5)放葱姜蒜,八角,桂皮,这些东西放一点就可以了盐糖味精,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。
放一点点醋,这样肉容易软。
6)先开大火,锅开以后转小火,煮一个小时左右,就熟了。
如果想煮得很软就把火再开小,再继续煮,这东西会越煮越软。
最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很多。
这完全靠个人经验掌握,你做几次就应该掌握了
第三种做法:
一、原料:
肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。
用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。
放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:
质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
第四种做法:
【菜名】红烧肘子
【所属菜系】东北菜
【特点】金红色,软烂鲜香。
肘香飘荡,味美爽口。
【原料】
主料肘子1000克。
辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
第五种做法:
特点:
色泽枣红,肉烂味美。
主料:
白肘肉750克。
配料:
葱段、姜片各10克,木耳10克,笋片25克,葱、姜丝各10克。
作料:
盐水10克,酱油10克,料酒5克,味精1克,糖色1克,花生油1000克。
制法:
将白肘子用布搌干,抹上糖色,油热九成时下入锅内,炸成枣红色,捞在墩子上,偷刀解成象眼块,放在碗里,加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片,添入清汤,上笼蒸烂,取出拣去葱段、姜片。
原汁滗入锅内,放火上,下入配料、作料,把肘子顺入,烧至汤汁收浓,盛入盘里。
红烧肘子的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效:
东北菜
红烧肘子的制作材料:
主料:
肘子1000克。
辅料:
花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子的特色:
金红色,软烂鲜香。
肘香飘荡,味美爽口。
红烧肘子的做法:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
红烧肘子
2001-06-1514:
27:
37
材料:
主料:
肘子1000克。
辅料:
花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法:
1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4.炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
豆瓣肘子
烹调类别:
煮
菜系:
川菜
食材类别:
猪肉
味道:
香辣
适宜季节:
秋
色香味:
色润红、微辣
主料:
猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
辅料:
猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
制作:
1)猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;
2)用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;
3)炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;
4)加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;
5)将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;
6)锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;
7)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;
8)收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。
冰糖肘子
特点:
肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高,猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,有促进女性激素合成的作用,可以增加皮肤弹性、养颜美容。
肘子南方称蹄膀,即腿肉。
结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
热量:
粗略算了一下,超过10000大卡,所以,不可常吃不可常吃啊。
肘子是老李过年必须吃的一道菜,这不马上就年底了,又要准备了。
一般情况下我都是买两个肘子,一个酱着当凉菜吃,另一个做热菜。
一般讲究的主儿都吃前肘,型儿好,有利于加工,而且肉质分布的比较均匀。
加工肘子比较麻烦的是脱骨,皮还不能破,像脱衣服一样把骨头取出来。
红扒肘子
原料:
猪前肘,盐,料酒,酱油,味精,白糖,冰糖,花椒,大料,小茴香,香叶,胡椒粉,水淀粉,菜心,葱段,姜片,香油
操作:
将肘子脱骨放入锅中,加适量水,酱油,味精,盐,料酒,胡椒粉,冰糖,大料,小茴香,香叶,花椒,葱段,姜片。
烧开后去浮沫后转小火烧3个小时左右待肉烂后取出。
将熟肘子破开里面打大十字花刀,注意不要碰到皮,切好后将开口出朝下放如盘中,加葱段,姜片,大料,盐,料酒,味精,胡椒粉,白糖,酱油上锅蒸2个小时左右后取出。
将肘子轻取放到净盘中,原汤倒如炒锅内,烧开调味,用水淀粉勾芡,点香油,浇在肘子上,周围用飞过水的菜心围边儿即可。
『东坡肘子』的制作
来源:
转载 作者:
未知
整理:
惠州美食网|录入或编辑:
路飞|时间:
2006-5-2518:
12:
06|访问次数:
13003
〖菜名〗:
东坡肘子
〖国别〗:
中国菜谱
〖菜系〗:
川菜系
〖菜类〗:
畜肉类
〖专题〗:
非专题类
〖技法〗:
炖之技
温馨提示:
如果您想收藏此菜谱以供以后使用,您不必将它复制起来,只要您[注册]为本站免费会员,就可以使用本站的个人收藏夹功能来收藏此文章,以后只要登陆本站,就可以从您的个人收藏夹直接查看您收藏过的文章!
【基本材料】
〖主料〗:
猪肘子一只
〖辅料〗:
雪山大豆,葱节,姜适量
〖调料/腌料〗:
绍酒,川盐适量
【制作过程】
(1) 猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
(2) 放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
(3) 雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
(4) 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
【备注说明】
特点:
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
东坡肘子肥而不腻
(2006-01-1208:
18:
22)
【金陵晚报报道】昨天,家住龙蟠中路的陆云昆先生给“超级年夜饭”84686500打来电话——我做东坡肘子有10年了,很多亲朋好友都特别爱吃我做的东坡肘子。
年夜饭做道东坡肘子,吃起来美味,看起来喜庆。
主料:
完整的带皮猪肘配料:
姜片佐料:
食盐、白糖、味精、八角、酱油、黄酒、醋、食用油
制作方法:
1、预热油锅,倒入约100克食用油,烧至八成热。
将洗净的整只肘子下油锅,翻炸均匀至表面呈黄金色,即可起锅。
2、将炸好的肘子放入高压锅内,加水至水位漫过肘子。
放入2—3片生姜,盖严锅盖,用大火焖烧至阀门冒气泡。
再转文火焖烧50分钟,然后关火稍焖片刻。
3、用冷水将高压锅冷却,开盖,将锅内3/4的汤倒出。
加入6小勺酱油、2小勺黄酒、6小勺白糖、1小勺醋、1小勺食盐、2个八角、少许味精,然后敞开锅盖用大火红烧,并适当地翻身,将锅内酱汁用勺淋浇肘子数次。
待锅内酱汁近收干时关火盛盘,即可食用。
花雕醉香肘子肉(图解)
前几天在东江海鲜酒家吃过一道叫“醉香骨”的菜,觉得味道不错,带有浓郁的花雕酒香,又无酒的苦味。
今天特意买了肘子肉,凭印象炮制一道花雕醉香肘子肉。
个人认为,用肘子肉做出来的效果并不比排骨逊色,因为熬酥了的肘子,淋淋滑滑的很入味,既甘醇又不肥!
材料:
肘子肉(即猪狰)1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小块、姜一大片(拍松)、葱段适量。
肘子肉放入带有姜片和酒的开水中灼水定型。
切方块,爆香姜葱炒香。
放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各适量,烧开
用慢火熬至肉酥,收汁。
食用前也可放入砵仔或砂锅加热一下,作保温之用。
花雕醉香肘子肉。
东坡肘子
做法一
1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4.放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6.然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8.也可蘸酱油味汁吃。
做法二
原料:
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:
挑选膘厚的猪前膀,猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,用沸水焯去血泡,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
一举三得的家庭自制肘子肉(图)
新鲜肘子
调料准备
红烧
包扎
上桌
一举三得的“大妈牌”家庭自制肘子肉
肘子肉+骨头汤+卤鸡蛋
袁大妈是我的“花友”,她的儿子和我年纪差不多大,可是她“老人家”却有一颗非常年轻的心,很能和我们年轻人打成一片,不仅和我们交流园艺心得,也经常给我们展示她精湛的厨艺,经常给我们发一些让人垂涎欲滴的菜肴图片。
这次她教我们自制肘子,就是超市里卖熟食地方卖的那种冷切肉。
(我们全家都爱吃肉,但是我总担心外头卖的不干净,这下可以学着做了!
)我们把这种方法做的肘子肉称为“大妈牌肘子肉”,本小姐又加以综合发挥了一下,特地与大家来分享哦!
详细步骤如下:
先选取一个肥硕的肘子,肘子分前后,据说前肘更好吃一点,不过无所谓啦,能买到哪个算哪个,重要的是烹制方法:
)
(参见图片1)
调料选取的原则就是“竭尽所能”,把家里能有的调料都拿出来看看:
八角、桂皮、花椒、肉寇、香叶……反正你能找到啥就放啥吧!
你可以拿纱布包裹起来,也可以直接投入锅中。
(参见图片2)
自然,烹制肉类不能缺少葱姜蒜这类普通的调料,切成小段:
(参见图片3)
肘子需要先焯一下,将其中的血水和脏东西清洗掉,如果肘子太大,可以先将肘子剖成两半。
(Tips:
买肘子的时候可以请师傅给你先把骨头拆开,这样肘子和骨头分开,肘子煮的时候很容易炖烂。
而骨头则可以单熬成一道汤品:
骨头汤!
一个肘子就能做成两道菜。
)
焯完后的肘子连同各色调料一起放入在锅中,重新放好佐料和老抽,料酒等,开火炖……
(参见图片4)
小火炖至2小时候,肘子已很烂了!
捞出来带骨的肘子。
(如果事先去掉骨头就更容易烂了也!
)
(参见图片5)
(Tips:
这是袁大妈的袁式做法:
把肘子皮在外,肉在里裹好,用保鲜袋先装好!
然后在保鲜袋外面紧紧的裹上一个食品袋用带子勒紧,就这样!
)
(参见图片6)
把它放在冰箱里冷藏保存;第二天从冰箱里拿出,剥开食品袋和里面的保馅袋就成了肘子卷:
(参见图片7)
(因为是用保鲜袋装又用食品袋裹,所以非常干净,不用两手都是油!
)
(参见图片8)
看看切成片的肘花!
把它往烙饼或白吉馍里一夹,要多香有多香~~~从此不用去买超市的熟肘子了!
(Tips:
卤鸡蛋:
在做肘子的过程当中,可以顺势做一个卤鸡蛋,方法很简单,将剥好的鸡蛋随肘子汤一起煮,很快就成就一碗卤鸡蛋啦!
)(卤鸡蛋图片1-3)
一举三得的肘子肉、骨头汤、卤鸡蛋就这样出锅了!
你还不快试一试!
作者:
晓娟
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 好吃 精美 肘子