匹萨.docx
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匹萨.docx
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匹萨
匹萨
6位厨友加分 平均2.8
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
每天路过的路口,有一家必胜客,天天都有在外面排队等候的人,一张100多元的外国人做的饼.究竟是什么力量吸引着大批的爱食者.味道还是环境?
在马路的对面就有一家中国人的匹萨就是前一段在北京火了一段时间,现在已经没有人光顾的土家族的掉渣饼号称是来自中国的匹萨,但是就做的工艺来讲就是肉末在饼上.没有更多的创新.也没有好的市场定位.没有生命力.就这样成了一个灰土土的路边摊.我就在思考,中国人为什么不能也做一家自己的匹萨店.问题要好好思考我是个爱好厨房的人,前几日也做过几次匹萨,味道还是不错的,来家的朋友都吃的好吃.
材料
面粉300克,干酵母5克,温水180ml,黄油20克,盐1/2茶勺,糖1茶勺,西红柿3个,洋葱半个,黄油10克,罗勒,黑胡椒,盐,糖,鸡精
匹萨的做法
1.将干酵母倒入温水中,静置10分钟。
2.将面粉、盐和糖混合后,加入酵母水。
揉啊揉啊揉啊揉,揉成团后,加入黄油,继续揉。
揉到面团光滑后,盖上保鲜膜饧置2小时后,将胖面团强行减肥。
3.把面团擀成圆片,放入烤盘中,整型。
然后用叉子扎一些小孔。
4.文火在锅中融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。
5.出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱,冷却备用。
双层芝士培根匹萨
4位厨友加分 平均4.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
朋友来我家吃饭,做了些小菜,还做了匹萨~我朋友问我我们吃的是中餐呢、还是西餐呢?
我回答她:
“我们吃的是中西合并啦~只要想吃的,我会的,不管是中,是西都上~~”他们点名要吃披萨,这个我没有做过,不过凡事都有第一次~~既然她们想吃,我就做看看~~不过俺可跟他们声明了~做出来的不好吃,不成功可不能怪我哦~
不过没想到做出来的还不错哦!
一下子就被吃光光了~~她们还说:
“以后不去吃PizzaHut想吃就叫我做来着~~o(∩_∩)o...开心啊!
出乎意料的好评啊~~~隔天阿姨们也指定要吃匹萨,这款我又做了一次,刚烤好很快又被吃光了~!
果然好评如潮~做菜做喜欢的就是看到大家把菜吃的光光的,表情愉悦!
那样做菜的我就相当的有动力,还有很大的满足感~~她们享受,我也享受~~
材料
厚皮披萨皮:
,高筋面粉150克,温水81克,酵母1.5克,糖7.5-8克,盐2克,橄榄油8克,馅料准备:
,番茄酱1小包,巴西里少许,培根2-3片,芝士100克
双层芝士培根匹萨的做法
1.将酵母放入温水中,加入材料中的糖,一起搅拌静至几分钟,带有小气泡冒出即可。
2.将高粉,油,盐,与酵母水混合揉成团后摔打数下至表面光滑的面团。
3..用保鲜膜盖住基础发酵45分钟。
(面团至原来的1.5~2倍大即可)
4.把面团拍扁,排气后滚圆,静至15分钟。
5.把面团擀至于烤模大小相同的面皮(面皮擀成中间较薄周围较厚),在模具中撒上手粉,放入面皮,用叉子在面皮表面叉洞,帮助排气。
6.烤箱预热下火温度250度10分钟,放入披萨皮烤10分钟即可。
7.在面皮表面刷上一层橄榄油,刷上番茄酱,撒少许巴西里,放一层芝士,再放一层培根片最后放一层芝士。
8.8.放进烤箱烤10~15分钟即可(根据个人烤箱实际情况而定),最后再撒上少许巴西里。
咸火腿脆皮匹萨
2位厨友加分 平均3.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
面粉200克 45度温水100克 酵母1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)橄榄油2茶匙(10ml)调料:
意大利肉酱料4汤匙(60ml)马苏里拉奶酪100克 咸火腿6片 小青红椒各3根
咸火腿脆皮匹萨的做法
1)将酵母倒入温水中搅拌均匀,5分钟后,将酵母水倒入面粉中揉合成团。
加入盐和橄榄油,继续揉成光滑的面团。
2)盖上一层保鲜膜,饧发1小时,至面团蓬发。
将发好的面团中的空气揉出去,再盖上保鲜膜,二次饧发半小时。
拿出后,揉出面团中的空气。
3)将案板上撒些干面粉。
将面团用手压扁,擀成2毫米的薄片。
放入烤盘中,刷一层意大利肉酱料。
4)将1/3马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上,再铺上咸火腿片,再撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪,最后把切好的青红椒丁撒上。
5)烤箱预热后,用200摄氏度的温度,烘烤15分钟即可。
小诀窍
**如果一次做的多,可以盖上保鲜膜后,放入冰箱冷冻保存。
吃前,先放在室温中自然解冻,然后再往匹萨上面薄薄的刷一层油,这样烤出来的匹萨和新做的一样好吃,批量制作,节省时间哈。
**意大利肉酱料是个做pizza偷懒的方法,如果买不到,请点击这里看一下家庭制作匹萨酱的方法。
**马苏里拉奶酪,不建议用光明片状奶酪代替,因为不拉丝。
马苏里拉奶酪,目前家乐福的进口货架已有小包装出售,或在其它烘焙店购买也可。
南瓜培根匹萨
1位厨友加分 平均5.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
高筋面粉120克,低筋面粉30克,温水90克,干酵母1/2茶匙(3克),橄榄油1汤匙(15ml),馅料:
肉酱50克,培根3片,南瓜约40克,黑橄榄5颗,彩椒30克,洋葱20克,马苏里拉奶酪150克(刨丝)
南瓜培根匹萨的做法
1)将高筋面粉和低筋面粉混合放入盆中。
干酵母放入小碗中,倒入40度左右的温水中,搅拌至酵母融化,静置5分钟后,倒入面粉中。
2)用筷子不停搅拌面粉,直到形成松散的小面团,然后加入橄榄油,改用手揉面团,直到揉成一个有弹性且表面光滑的面团。
3)在盆的表面盖上一层保鲜膜,放在室内温暖的地方,自然醒发约1小时。
4)醒发好的面团,比原来大约膨胀1.5倍。
5)将面团用手压扁,用擀面杖将面团擀成一个圆形面皮。
将面皮放在匹萨盘中,用手将面饼整形成与比萨盘同等大小,四周略厚的匹萨饼皮。
然后用叉子在饼皮上扎数个孔。
6)将肉酱均匀的涂抹在饼皮上,再薄薄的撒一层马苏里拉奶酪,然后将切成丝的洋葱,切成片的培根,南瓜,黑橄榄和彩椒均匀的铺在饼皮上。
7)最后撒上剩余的马苏里拉奶酪。
烤箱提前10分钟预热,将匹萨放入烤箱中层,以上下火,200度的温度,烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。
8)出炉后,用匹萨滚轮刀或普通家用刀,切开趁热吃,味道最好。
小诀窍
**口味较清淡的朋友,可以加入2个切碎的圣女果,这样可以中和肉酱的油腻。
**如果买不到肉酱,买那种可以做意大利面的酱料也是可以的哈。
**冬天天气冷,发面的时间较夏天要长,放在暖气边上就好很多啦。
香蒜香肠匹萨
6位厨友加分 平均5.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
面粉200克,酵母2克,香肠2根,香蒜1根,番茄2颗,匹萨香料少许,盐少许,番茄酱少许,奶酪丝依个人口味
香蒜香肠匹萨的做法
面粉加酵母用温水揉成发酵面团盖上潮湿纱布发酵。
备用。
番茄划十字刀用开水略烫,扒皮切碎用小锅熬,加盐,番茄酱熬浓了出锅前加橄榄油匹萨香料搅匀备用。
香肠和香蒜切丝备用。
把发好的面擀成圆皮放入烤盘里刷一层熬好的番茄酱,撒一层奶酪丝,再撒一层香肠片,一层香蒜丝最后再一层奶酪丝,以个人口味撒。
烤箱200预热5分钟备好的匹萨放入烤箱烤20分钟。
小诀窍
在烤的过程中最好经常观察,以免火候太大烤焦,可以随时调火候。
香茄匹萨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
面粉300克干酵母5克温水180ml黄油20克盐1/2茶勺糖1茶勺西红柿3个洋葱半个黄油10克长茄子一根罗勒黑胡椒盐糖鸡精备注:
这是做两张pizza的原料,你可以根据喂养人数的多少,酌量增加或减少哈!
面坯
香茄匹萨的做法
1)将干酵母倒入温水中,静置10分钟。
2)将面粉、盐和糖混合后,加入酵母水。
揉啊揉啊揉啊揉,揉成团后,加入黄油,继续用蹄子不停的揉。
揉到面团光滑后,盖上保鲜膜饧置2小时后,将胖面团强行减肥。
3)把面团擀成圆片,放入烤盘中,整型。
然后用叉子扎一些小孔。
美味匹萨
上一张 2/2 下一张
3位厨友加分 平均4.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
1、多功能面粉
2、安琪酵母
3、洋葱、彩椒、培根、火腿、奶酪丝
4、pasta酱、番茄沙司
美味匹萨的做法
1、先用37°的温水把安琪酵母溶化。
2、按照比例和面,盆上盖一层保鲜膜,我是放在暖气旁边发酵的。
大概是2个小时看到面已经膨胀很大了,快到保鲜膜了。
3、把洋葱和彩椒切丁、火腿和皇子菇切片备用。
4、把面擀成一个面片,厚度不宜太厚,放到原形烤盘上把边部向上一点卷曲,用叉子在面上面扎好多小眼。
5、在面上涂抹一层pasta酱,然后再涂抹番茄沙司酱。
6、撒上洋葱和彩椒丁,火腿片和蘑菇片及培根均匀的摆在上面。
(注意洋葱和彩椒不能太多,否则会水汪汪的就把面皮给泡了。
)
7、最后撒上厚厚一层奶酪丝,上面再滴些番茄沙司。
8、放入205°预热好的烤箱,大概20分钟就好了。
迷你薄饼匹萨
5位厨友加分 平均2.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
一个人的早餐你会怎么吃,出去买还是自己做?
出去买,怕不卫生;自己做,早上的时间太宝贵了,有时间的话还是多睡会儿吧。
我用晚上下班回家后的时间,和了一块面,炒了番茄酱,用冰箱里可以用上的蔬菜和香肠当馅料,做了六个手掌大小的薄饼匹萨,每天早上吃两个。
剩下的放到冰箱里保存,早上起床后先在匹萨上喷一点点水,再用烤箱热五分钟,翻热后的小匹萨和现烤的口感一样美味。
利用翻热匹萨的时间可以洗脸刷牙喽。
材料
酱:
,小番茄罐头1个,黑胡椒碎,迷迭香,马祖林叶,橄榄油,盐,糖,面皮:
,高筋面粉300克,干酵母5克,橄榄油20克,盐5克,水适量,批萨饼:
,奶酪条,洋葱,培根,青椒,橄榄,番茄,鸡蛋,马苏里拉奶酪
迷你薄饼匹萨的做法
1.酱的做法:
在锅中到入油,把小番茄罐头倒入炒制,要把里面的小番茄用铲子捣碎。
2.煮开后加入黑胡椒碎、迷迭香、马祖林叶每样一小勺,黑胡椒碎可以少放一点。
再放入盐、糖调味。
3.加点水再煮5分钟,出锅前勾芡就好了。
4.面皮的做法:
干酵母用温水调匀后加入面粉里,再加盐、橄榄油、水揉成面团。
封好后放到比较热的地方,比如暖气旁或在微波炉里放入杯开水,再把门关上,大约一个小时候后面团就会发酵2倍大了。
5.取适量发酵好的面团,擀成薄饼,边缘用手捏得厚一些,用叉子在饼上扎些小洞。
6.烤盘上刷油,在饼的四周也刷油.放到烤箱里用200度先烤3分钟。
7.烤饼:
把炒好的酱均匀的摸到烤得半熟的面饼上,在番茄酱上撒一些奶酪条,注意别烫着.然后放上你想放的东西,如:
洋葱、培根、青椒、橄榄、番茄、煮熟切成片的鸡蛋,等等等等.如果你家没什么那就放些洋葱和番茄也不错。
8.最后撒上马苏里拉奶酪丝,记住一定是马苏里拉奶酪,前两天我们家的奶酪用完了,他又想吃匹萨,我就在楼下的超市买了块奶酪,回家一做味道差了好多.而且这块奶酪还不便宜,郁闷了好久。
不罗嗦了,该进烤箱烤了,200度烤7-8分钟取出,再在上面撒一些奶酪丝,200度再烤5分钟,就OK了。
小诀窍
一般一个罐头做的酱,要是做9寸的匹萨能做5-6个,放入保鲜盒里再放到冰箱里十天半个月也坏不了,不过要注意每次摸酱的时候一定要用干净的勺子往外盛.小番茄罐头与番茄沙司、番茄酱是两个概念,建议最好用小番茄罐头,这样才能做出地道的口味。
一定不能用黑胡椒粉,一定要用黑胡椒碎,就是一粒一粒的黑胡椒粒,用专用的研磨器磨成碎,或者用擀面杖擀碎也可以。
我认为匹萨味道的关键不在面和陷料,主要在酱的好坏!
以上这些配料在有外贸货的超市都可以买到,比如家乐福、珍妮路。
珍妮路超市在东直门的东湖别墅,丽都饭店有,绿色牌子的。
如果方便的话可以来新源里市场买,这里离使馆区很近,市场里买的东西很全,而且便宜。
小番茄罐头7.5-8块钱,马苏里拉奶酪35元左右一斤,一斤能做6个匹萨。
用自发粉也可以代替高筋面粉和干酵母,不过和面的时候要用20-30度的温水,口感略差一些。
苹果季:
苹果匹萨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
主料:
苹果适量马苏里拉奶酪适量面粉适量
配料:
发酵粉适量牛奶适量
辅料:
白糖适量盐适量
苹果季:
苹果匹萨的做法
1.将牛奶加热,倒入发酵粉,静置5分钟后,倒入面粉,加少许白糖和一点盐,活成面团。
再加入少许橄榄油,继续揉匀。
2.放温暖处发酵至2倍大。
3.排气后擀成圆片。
4.披萨盘刷油。
5.将面片放入披萨盘内,用叉子在底部扎些小空。
6.放入烤箱200度,10-15分钟。
7.烤好的披萨底。
8.把马苏里拉奶酪切成丝。
9.苹果切块、切片后放入凉水中浸泡,防止变色。
10.在饼底铺上一层马苏里拉奶酪。
11.铺上苹果块。
12.再摆几个大一些的苹果片。
13.再铺一层马苏里拉奶酪。
入烤箱烤10分钟。
14.最后5分钟取出再铺一层马苏里拉奶酪。
15.美味的苹果披萨就做好了!
提示:
如果没有马苏里拉奶酪,可以选用其他奶酪
批萨
5位厨友加分 平均4.4
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
批萨是给儿子同学的妈妈看的.她说家里有个爱吃批萨的小朋友.希望她做的批萨比必胜客的好吃.让儿子到哪都记着妈妈的好.也主要是这次做得特别好吃.也是根据网上论坛里一个说是在”必胜客”里做过的MM说的一点注意事项.我自己再总结一下.其实写这些也是给自己做总结.把当时一些要注意的写下来.下次就会做得更好.在烤面包的时候我就发现橄榄油在烘焙中有种特殊的香味.让你难忘.所以这次我老老实实的没用葵花籽油代替了.在家烤批萨很容易放馅料太多.这次我也改进了.简简单单的一点.吃起来更能体现饼的香.芝士我就放得不多.所以拉丝不长.LG起先说你的面粉有问题?
不像西餐厅有很多长丝.晕倒.我说你懂啥啊.面粉,是奶酪.你最近在家吃饭多了.餐餐要好的.我怕长肉,所以没放那么多芝士.因为中午外出回来晚了.急着吃饭.所以匆匆拍了几张.很失水准。
材料
干酵母12小匙,温水90毫升,盐12小匙,高粉100克,低粉50克,橄榄油20克
批萨的做法
1.干酵母半小勺加温水90ML拌匀后加半小勺的盐拌匀.
2.放搅拌机中打一分钟后取出放微波炉里盖好发酵.(这里的酵母粉少,发得慢,但是这样发的面团特别可口.可以一次做多点发好放冰箱冷冻用时解冻就可以了)。
3.等面团发起来时用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时(也是第二次发酵.想偷懒就省了.据说必胜客是把面团擀好放烤盘再冷藏的.冷藏的目的可以使面性稳定.口感更好)取出.
4.面团擀成烤盘大小.放入已抹油的烤盘.用手推成中间薄四周厚的面饼.扎几个小洞(厚面饼就不用扎)在面饼边的四周抹一层橄榄油.放入馅料.顺序是从底层起:
奶酪----肉.菜---玉米---黑橄榄---奶酪.
5.220度烤15分钟左右.看到芝士溶化变色就行了.如果怕饼底太湿可以关了上火放在下层用下火烘多几分钟.
6.不要选用水分太多难熟的馅料.也可以把饼先烤几分钟后再上馅.我这次用的馅料是:
奶酪---培根---九层塔---虾仁---玉米---黑橄榄---黑胡椒粉---奶酪.
披萨
106位厨友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
在武汉的时候红薯一直很想做披萨,但是苦于没有工具就只好作罢。
红薯每次经过必胜客都很想拉着地瓜进去吃,但是不知道为什么到了韩国这里的必胜客和肯德鸡一点想吃的欲望都没有了,可能是他们的这种速食店子太多了,顾客也不像中国那么多人,感觉很冷清的关系。
再就是一个披萨最少要160元,贵啊!
既然自己有了烤箱,当然一定要自己试试做披萨了。
第一次做还是很紧张的,很怕面没有发起来变成姐姐说的死面团或者是炸油饼。
在看了无数人的帖子之后,红薯决定自己动手一试。
材料
面粉200克,盐0.5小匙,糖1小匙,油6毫升,酵母2克,火腿片100克,蟹条1个,青椒1个,红椒1个,洋葱个,黄瓜0.5个,胡萝卜0.5个,马苏里拉芝士130克,番茄沙司适量,黑胡椒粉适量
披萨的做法
1.面粉加入酵母、油、盐和糖,用温开水和面,和到不沾手了,放在盆里用保鲜膜盖上,发酵几小时。
等待的时候,把青红椒、洋葱洗净,切成如同的块和丝,和黄瓜胡萝卜片一起沥干水分(一定要充分沥干,否则pizza会变得水很多),火腿切片。
2.等到面发到变胖了,摸上去柔软了,就杆成面饼。
pizza盘里涂上一层黄油,把面饼放入,周围厚一点。
用牙签在面饼上扎很多小孔。
3.在面饼上涂上番茄沙司、少量的马苏里拉和黑胡椒粉(依据个人口味)。
然后,把原料都摆好在上面,这个也可以根据自己的喜好选择原料的。
最后,撒上厚厚一层马苏里拉。
4.烤箱预热一下,把盘子放进去,220度烤15分钟,出炉开吃了~~~很香哟!
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