生物人教版大一轮复习题组层级快练38微生物的利用.docx
- 文档编号:10787409
- 上传时间:2023-02-22
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:57.35KB
生物人教版大一轮复习题组层级快练38微生物的利用.docx
《生物人教版大一轮复习题组层级快练38微生物的利用.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生物人教版大一轮复习题组层级快练38微生物的利用.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
生物人教版大一轮复习题组层级快练38微生物的利用
题组层级快练(三十八)
1.利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。
根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为________。
果醋发酵利用的微生物是________,接种时升高温度到________,且需要通气。
②很多家庭都会酿酒。
酿酒时先将米煮熟的目的是____________
_________________________________________________________。
冷却到30℃后才能加酒药的原因是__________________________。
如果时常开坛盖舀酒,不久酒就会变酸,其原因是_____________
___________________________________________________________(用化学方程式表示)。
(2)腐乳的制作
①豆腐上长出的白色菌丝主要是________。
白色菌丝主要来自空气中的________。
它的陈新代谢类型是________。
②豆腐上长出的白色菌丝主要能分泌________酶和脂肪酶,将豆腐中的相应物质依次水解成小分子的________以及甘油和脂肪酸,因而通过发酵,豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。
③在制作腐乳时,加盐的作用是________;抑制微生物生长。
加入的卤汤中有酒和香辛料,它们除具有调节风味的作用外,还具有________作用。
腐乳制作过程中,豆腐相当于微生物生长的________。
(3)乳酸发酵
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
原因是___________________。
②在腌制泡菜过程中,起主要作用的微生物是________,用水封坛的作用是________,在制作过程中,如果________过高,腌制________过短,易造成细菌大量繁殖,________含量增加,对人体有害。
测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。
解析
(1)酵母菌发酵的适宜温度为18-25℃,果醋发酵的菌种为醋酸菌,发酵的适宜温度为30-35℃,酿酒时利用酵母菌的无氧呼吸,但酿醋时则需要氧气参与;
(2)豆腐上生长的白色菌丝来自于空气中的毛霉孢子,其代谢类型为异养需氧型。
在发酵时它以豆腐为培养基,分解豆腐中的营养物质,将人体不易消化或不能消化吸收的物质转化为人体易消化吸收的物质,因而豆腐中营养物质的种类增多了;(3)乳酸发酵时利用进行无氧呼吸的乳酸菌来完成,抗生素能抑制(或杀死)乳酸菌。
在制作泡菜过程中操作不当会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐。
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料。
答案
(1)①18-25℃ 醋酸菌 30-35℃ ②杀灭其他杂菌,使淀粉发生一定程度的水解 太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌 C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
(2)毛霉 毛霉孢子 异养需氧型 ②蛋白 肽和氨基酸 增多 ③析出水分,使豆腐变硬 抑制微生物生长(防腐) 培养基
(3)①抗生素能抑制或杀死乳酸菌 ②乳酸菌 制造缺氧环境 温度 时间 亚硝酸盐 重氮化 玫瑰红
2.(2013·新课标全国Ⅰ)回答下列有关泡菜制作的习题:
(1)制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是_______________________。
为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是________。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行________的过程。
该过程发生在乳酸菌的________中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________和________等。
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________,原因是_______________________________________________________。
解析
(1)盐水中可能含有杂菌,制作泡菜时,所用盐水需要煮沸,以便杀死盐水中的杂菌。
陈泡菜液中含有现成的乳酸菌,加入后,可以缩短制作时间。
(2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。
该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中。
(3)在泡菜的制作过程中,影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量、腌制时间等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐发酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加,其他杂菌减少;原因是酸性条件下,不利于杂菌生存,增加乳酸菌的数量。
答案
(1)消灭杂菌 增加乳酸菌含量
(2)无氧呼吸 细胞质
(3)温度 食盐用量 腌制时间
(4)乳酸菌数量增加,杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸
3.Ⅰ.某同学欲开展有关果酒制作的探究。
该同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作果酒。
(1)开始时,向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基,培养基的成分一般包括有________等。
(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。
在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是____________________________________________________
_______________________________________________________。
(3)制果酒过程后一阶段的主要化学反应式为:
_________________
________________________________________________________________________。
(4)若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数,要想使所得估计值更接近实际值,除应严格操作、多次重复外,还应保证待测样品稀释得________。
(5)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。
从生态学角度分析:
一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的________,从而淘汰掉杂菌。
Ⅱ.苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而成的饮品。
既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。
苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。
下图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答:
―→
(1)过程①中需要的微生物是________,检测是否产生了酒精的试剂是________。
(2)过程②中使用到的微生物是________,该微生物的代谢类型是________。
该微生物可以从食醋中分离纯化获得,方法是:
第一步:
配制培养基。
该培养基必须含有微生物生长所需要的________等基本营养成分。
第二步:
对培养基用________方法进行灭菌。
第三步:
接种。
微生物常用的接种方法有________________________。
第四步:
培养。
温度控制在________。
第五步:
挑选符合要求的菌落。
答案 Ⅰ.
(1)水、碳源、氮源、无机盐
(2)放掉发酵产生的大量CO2,同时尽量不让氧气进入瓶中 (3)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量 (4)比较合适 (5)酒精更不利于杂菌生长
Ⅱ.
(1)酵母菌 重铬酸钾
(2)醋酸菌 异养需氧 水、碳源、氮源、无机盐 高压蒸汽 平板划线法、稀释涂布平板法 30~35℃
4.葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识回答问题:
(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是___________________________________________。
(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。
①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是________________________________________________________。
②请找出图中实验操作的错误:
甲图中的错误是________________,乙图中的错误是________________。
(3)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常加入人工培养的酵母菌。
为了分离纯化酵母菌,最简便的接种方法是________。
(4)若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是____________________
________________________________________________________________________。
解析
(1)利用葡萄汁制作葡萄酒,装入发酵瓶后,一开始酵母菌进行有氧呼吸,迅速增加数量,随着氧气消耗,后期进行无氧呼吸,产生酒精。
(2)为防止空气中的微生物污染发酵瓶,在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。
甲图中未夹住发酵瓶的进气管,这样酵母菌会一直进行有氧呼吸,不能产生酒精;乙图中瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,这样不能排出气体,可能会排出发酵液。
(3)分离纯化酵母菌,常用的接种方法是平板划线法。
(4)醋酸菌进行有氧呼吸,若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长,同时果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度,所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸。
答案
(1)有氧呼吸、无氧呼吸
(2)①防止空气中的微生物污染发酵瓶 ②甲:
未夹住发酵瓶的进气管 乙:
瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口
(3)平板划线法
(4)不能 果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长,果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度
5.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。
下面是腐乳制作的流程示意图:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉是一种________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是______________________________________。
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自______________。
而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以___________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)加盐的作用是___________________________________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,加酒的作用是________________和________________。
解析
(1)毛霉是一种丝状真菌。
(2)腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
(3)传统的腐乳制作过程中,不接种微生物,只能来自空气中的毛霉孢子;现代的腐乳生产在无菌条件下进行操作,可以防止杂菌污染,保证产品质量。
(4)制作腐乳的过程中,加盐的作用有两方面:
析出豆腐中的水分,使豆腐变硬;抑制微生物的生长,避免豆腐腐败变质。
(5)卤汤中加酒的作用有两方面:
抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的风味。
答案
(1)丝
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸
(3)空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染,保证产品的质量
(4)析出豆腐中的水分,使豆腐变硬;抑制微生物的生长,避免豆腐腐败变质
(5)抑制微生物的生长 使腐乳具有独特的风味
6.请回答下列有关微生物的一些问题。
(1)微生物的分布:
微生物主要分布在富含________的土壤表层;不同微生物对pH的要求不同,细菌常生活在酸碱度________的潮湿土壤中。
(2)微生物的消毒和灭菌:
在菊花组织培养中,对外植体常用酒精和________进行消毒。
在微生物培养中,对培养基常用________方法进行灭菌。
如果要检测灭菌是否彻底,可以采用的方法是________________________________________________________________________。
(3)微生物的应用:
在葡萄酒的自然发酵过程中,运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精,请写出该过程的化学反应式________________________________________________________________________。
在果醋制作时,运用醋酸菌在________和糖源充足时,将糖分解成醋酸。
(4)微生物的接种:
微生物接种的方法很多,最常用的是________和________。
(5)微生物的鉴定:
为检测尿素分解菌的存在与否,在以尿素为唯一氮源的________(选择、鉴别)培养基中加入________指示剂,如果存在尿素分解菌,则指示剂将变________色。
解析
(1)微生物主要分布在有机质丰富的土壤表层,细菌常生活在酸碱度接近中性的潮湿土壤中。
(2)植物组织培养时,对外植体常用酒精和氯化汞消毒,对培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌;可通过在适宜的温度下放置灭菌过的培养基,看其是否有菌落产生来确定培养基灭菌是否彻底。
(3)醋酸菌为需氧型生物。
(4)最常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
(5)用选择培养基筛选目的菌——尿素分解菌,加入酚红指示剂,若存在尿素分解菌,指示剂将变红色。
答案
(1)有机质 接近中性
(2)氯化汞 高压蒸汽灭菌 将灭菌过的培养基在适宜的温度下放置一段时间,观察培养基上是否有菌落产生
(3)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2 有氧
(4)平板划线法 稀释涂布平板法
(5)选择 酚红 红
7.(2015·武汉市4月调研考试)下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图,请回答下列有关问题:
―→
―→
―→
―→
(1)葡萄酒制作的原理是利用____________菌分解葡萄糖生成______________,该物质在________氧条件下,转变成酒精。
(2)葡萄除梗应在冲洗之_______完成,原因是____________________
____________________________________________________。
(3)葡萄酒制作过程中,在没有严格灭菌的条件下,通过控制________和_________措施,使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。
(4)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有________菌发酵产生乳酸;也可能是______________,导致______________菌生长繁殖,产生醋酸。
答案
(1)酵母 丙酮酸 无
(2)后 避免除梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会
(3)温度 通入氧气 (4)乳酸 发酵容器密闭不严 醋酸
8.(2015·湖北省八市3月联考)阅读如下材料,回答下列问题:
资料Ⅰ:
相传,清康熙八年,安徽举子王致和,京考未中,在京城做起了卖豆腐的生意.一天,他发现没卖完的豆腐长了白毛,舍不得丢弃,就将豆腐装入坛内撒盐腌了,再密封起来,秋末开坛意外制成了“闻着臭,吃着香”的腐乳。
资料Ⅱ:
19世纪中期,法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。
在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事。
经研究,法国科学家巴斯德发现,导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌。
(1)中国的传统发酵技术源远流长,是人类对微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是____________,制作果酒的微生物是酵母菌,它是兼性厌氧微生物,在无氧条件下能进行酒精发酵,其反应式为___________________。
(2)在腐乳制作过程中,微生物生长的温度控制在________;加盐腌制,盐可以析出豆腐中的水分,同时,盐能______________________。
(3)从资料Ⅱ中看出,______________是研究和应用微生物的前提。
在无菌技术中,对操作者用酒精擦拭双手属于________,对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌,其中,培养基只能用______________灭菌。
(4)通常在一环境中微生物有多种混合在一起,若要对某种微生物进行纯化,最常用的方法是_______________________。
答案
(1)毛霉 C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2
(2)15-18℃ 抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质
(3)防止杂菌入侵,获得纯净的培养物 消毒 高压蒸汽
(4)平板划线法和稀释涂布平板法
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生物 人教版大 一轮 复习题 层级 38 微生物 利用