开封保存时间惠州.docx

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开封保存时间惠州

开封保存时间（惠州）

您的餐厅+姓名：

[填空题]*

_________________________________

1.腌制粉开封后保存时间为

[单选题]*

0+3天

0+7天

0+10天

0+15天（正确答案）

2.腌制粉开封后的储存方式

[单选题]*

常温（正确答案）

冷藏

冷冻

3.腌制粉效期纸应张贴在包装品名的

[单选题]*

上方

左边

下方（正确答案）

右边

4.腌制品保存时间为解冻完成

[单选题]*

48小时（正确答案）

24小时

12小时

36小时

5.腌制品的储存方式

[单选题]*

常温

冷藏（正确答案）

冷冻

6.除全鸡外的所有腌制品效期纸应张贴在

[单选题]*

冰箱门边

周转箱旁边

公告栏

腌制袋中间（正确答案）

7.解冻好的调理品保存时间为解冻完成

[单选题]*

36小时

48小时（正确答案）

12小时

24小时

8.解冻完成的调理品储存方式

[单选题]*

常温

冷藏（正确答案）

冷冻

9.开封后的酱料保存时间为

[单选题]*

0+5天

0+3天（正确答案）

0+7天

0+15天

10.开封后的酱料储存方式

[单选题]*

常温（正确答案）

冷藏

冷冻

11.川香蜜汁酱（已调制）保存时间为

[单选题]*

0+1天

0+3天

当天打烊废弃（正确答案）

24小时

12.开封后的固体饮料存时间为

[单选题]*

0+1天

0+3天

0+15天

0+30天（正确答案）

13.川香蜜汁酱（已调制）储存方式

[单选题]*

常温（正确答案）

冷藏

冷冻

14.物料打烊废弃时间指的是那个时间段？

[单选题]*

实际打烊时间

凌晨3点

22点30分

23点59分（正确答案）

15.开封后的固体饮料储存方式

[单选题]*

常温（正确答案）

冷藏

冷冻

16.开封后的面包储存方式

[单选题]*

常温（正确答案）

冷藏

冷冻

17.开封后的面包保存时间为

[单选题]*

0+1天（正确答案）

0+3天

0+7天

0+10天

18.生菜的储存方式

[单选题]*

常温

冷藏（正确答案）

冷冻

19.开封后的生菜保存时间为

[单选题]*

0+1天（正确答案）

0+3天

0+5天

0+15天

20.工作台的生菜保存时间为

[单选题]*

1小时

1.5小时

2小时

打烊废弃（正确答案）

21.解冻完成后的面饼保存时间为解冻完成

[单选题]*

2小时

6小时

12小时

24小时（正确答案）

22.面饼冷藏解冻时间为

[单选题]*

2小时

5小时

6小时（正确答案）

8小时

23.面饼常温解冻时间为

[单选题]*

2小时（正确答案）

6小时

5小时

3小时

24.以下这些物料哪些是开封后保存时间是一致的

*

鸡排粉（正确答案）

中辣粉（正确答案）

BBQ粉（正确答案）

奶粉

25.以下哪些产品是解冻完成后的保存时间是一致的

*

鸡腿肉（正确答案）

腿肉丁（正确答案）

面饼

翅中（正确答案）

26.以下哪些物料需打烊时废弃

*

面包

面饼

川香蜜汁酱（正确答案）

工作台上的生菜（正确答案）

27.物料保存时间中的“0”代表开封当天

[判断题]*

对（正确答案）

错

28.超过开封保质期的食品，但没有出现腐败变质，发霉等各种感官性状异常的可以正常使用

[判断题]*

对

错（正确答案）

29.打烊期间，所有开封食品或食品原料均需封好口，避免污染

[判断题]*

对（正确答案）

错

30.开封后的物料如果暂时不使用，可以使用烘包机封口

[判断题]*

对

错（正确答案）

31.解冻完成后的产品可以再次放回冷冻冰箱复冻

[判断题]*

对

错（正确答案）

32.腌制好的产品可以放在冷冻冰箱存放，需要时再拿出来解冻使用

[判断题]*

对

错（正确答案）

33.盆内面包糠无需填写效期卡？

[判断题]*

对（正确答案）

错

34.冷冻类的虾排，上校等打烊时需用夹子封口？

[判断题]*

对（正确答案）

错

35.开封物料0+N天，0+N天是表示N天的打烊时间废弃？

[判断题]*

对（正确答案）

错

36.保存时间单位是小时的，如48小时，这是需要写到具体时间点？

[判断题]*

对（正确答案）

错

37.虾排，上校等冷冻类产品，开封保存时间是0+15天？

[判断题]*

对

错（正确答案）

38.面粉桶里的面粉保存时间是1周[判断题]*

对

错（正确答案）

39.生菜不需要填写效期卡？

[判断题]*

对（正确答案）

错

40.BBQ粉的开封保存时间是0+30天[判断题]*

对

错（正确答案）

41.开封后的川香蜜汁保存时间是0+15天？

[判断题]*

对

错（正确答案）

42.开封后的袋装面包糠保存时间是0+15天?

[判断题]*

对（正确答案）

错

43.面粉桶中的面粉保存时间为？

[单选题]*

0+15天

0+30天

包装袋上的到期时间（正确答案）

6个月

44.沙拉酱、番茄酱开封后保质期为0+（）天，打烊后常温密闭保存[单选题]*

2

3（正确答案）

4

5

45.生菜片、生菜丝到店的剩余保质期应不低于（）天[单选题]*

5（正确答案）

4

3

2

46.收货后应在（）分钟内将需要冷冻、冷藏的货品整理放入餐厅的冷冻、冷藏柜中分开保存[单选题]*

20

30（正确答案）

40

50

47.餐厅到货多少小时内，发现品质有问题需要报备督导[单选题]*

12

24（正确答案）

36

48

48.冷藏货品的合格接货温度为[单选题]*

0℃-5℃

1℃-7℃

1℃-5℃（正确答案）

1℃-6℃

49.冷冻货品的合格接货温度为[单选题]*

≤-10℃

≤-11℃

≤-12℃（正确答案）

≤-13℃