完整word版粮油加工课程重点 习题答案.docx
- 文档编号:1075459
- 上传时间:2022-10-16
- 格式:DOCX
- 页数:23
- 大小:34.82KB
完整word版粮油加工课程重点 习题答案.docx
《完整word版粮油加工课程重点 习题答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《完整word版粮油加工课程重点 习题答案.docx(23页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
完整word版粮油加工课程重点习题答案
粮油思考题
一、选择填空:
C1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中()具有较好的加工工艺性能。
A、早籼稻;B、中籼稻;C、晚籼稻;D、早粳稻
C2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质,大米蛋白质以()为主,占大米蛋白质80%以上
A、清蛋白;B、球蛋白;C、谷蛋白;D、醇溶谷蛋白
D3、在商品稻谷流通中,一般以()作为稻谷的质量等级评价指标。
A、密度;B、容重;C、爆腰率;D、出糙率
D4、稻米加工中,一般以()作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。
A、出糙率;B、出碎率;C、出米率;D、去皮程度
C5、下列加工设备中除()以外,其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。
A、振动筛;B、密度去石机;C、碟片精选机;D、平面分级筛
D6、下列加工设备中除()以外,其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。
A、滚筒筛;B、谷糙分离机;C、清粉机;D、色选机
D7、密度去石机工作过程中,密度大的并肩石在筛面上的运动方式是()
A、处于物料上层,沿倾斜筛板下滑;B、处于物料上层,沿倾斜筛板上滑;
C、处于物料下层,沿倾斜筛板下滑;D、处于物料下层,沿倾斜筛板上滑;
B8、筛选设备主要是分离农产品中含有的()。
A、大杂质和中杂质;B、大杂质和小杂质;
C、中杂质和小杂质;D、金属杂质
A9、砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,()属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备
A、胶辊砻谷机;B、砂盘砻谷机;C、离心砻谷机
B10、砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,砂盘砻谷机是属于应用()脱壳的典型砻谷设备。
A、挤压搓撕原理;B、端压搓撕原理;C、撞击原理
A11、根据碾米机的工作原理不同,在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。
一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为()。
A、速度式碾米机;B、压力式碾米机;C、混合式碾米机
A12、根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。
一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为()。
A、砂辊碾米机;B、铁辊碾米机;C、铁砂辊碾米机
A13、“多机出白”一般采用结合使用。
组合形式一般为()。
A、一砂二铁;B、一铁二砂;C、二铁一砂;D、三铁一砂
A14、通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类,在其他条件相同的情况下,()的出粉率高,粉质好。
A、白皮硬质小麦;B、白皮软质小麦;
C、红皮硬质小麦;D、红皮软质小麦
B15、小麦和面粉的主要化学成分是()。
A、水分;B、淀粉;C、蛋白质;D、矿物质
1
B16、在商品流通中,一般以()作为小麦的质量等级评价指标。
A、密度;B、容重;C、出粉率;D、剥刮率
D17、小麦加工中,常用()作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A、蛋白质含量;B、蛋白质质量;C、灰分;D、A+B+C
A18、小麦蛋白质中以()为主,占小麦蛋白质的80%以上,是构成面筋质的主要成分。
A、谷蛋白和醇溶蛋白;B、谷蛋白和球蛋白;
C、球蛋白和醇溶蛋白;D、清蛋白和球蛋白
B19、小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了()。
A、振动筛;B、擦麦机;C、刷麸机;D、清粉机
B20、常用于小麦表面清理的设备是()。
A、振动筛;B).擦麦机;C).刷麸机;D).抛车
B21、常用于小麦精选的设备是()。
A、振动筛;B、抛车;C、刷麸机;D、清粉机
D22、面粉加工中用于在制品精选的设备是()。
A、振动筛;B、蝶片精选机;C、刷麸机;D、清粉机
A23、皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的()。
A、麸片;B、麦渣;C、麦心;D、粗粉
D24、心磨系统的任务是将()磨细成粉,通过筛理,提取面粉。
A、小麦;B、麸片;C、麦渣;D、麦心
C25、小麦制粉中,从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣,常用的精选设备是()。
A、蝶片精选机;B、滚筒精选机;C、清粉机;D、抛车
B26、生产特制粉时,小麦清理要加强,在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施,出粉重心在()。
A、皮磨系统;B、心磨系统;C、渣磨系统;D、清粉系统
A27、在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是()。
A、过氧化二苯甲酰;B、溴酸钾;C、VB1;D、烟酸
B28、面制食品是指以()为主要原料制作的一大类食品。
A、米粉B、小麦面粉C、大豆粉D、玉米粉
A29、一般情况下,制作面包要求面粉为()。
A、强筋力粉B、中筋力粉C、弱筋力粉
B30、一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为()。
A、强筋力粉B、中筋力粉C、弱筋力粉
C32、一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
A、强筋力粉B、中筋力粉C、弱筋力粉
A33、一般情况下,湿面含量在()的面粉称为强力粉。
A、30%以上B、26%~28%C、24%以下
B34、一般情况下,湿面含量在()的面粉称为强力粉。
A、30%以上B、26%~28%C、24%以下
C35、一般情况下,湿面含量在()的面粉称为强力粉。
A、30%以上B、26%~28%C、24%以下
A36、面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。
A、酥性饼干面团B、韧性饼干面团C、苏打饼干面团D、面包面团
D37、面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。
2
A、酥性饼干面团B、韧性饼干面团C、糕点面团D、面包面团
B38、面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。
A、酥性饼干面团B、韧性饼干面团C、苏打饼干面团D、面包面团
B39、面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
A、糖B、盐C、油D、水
A40、面制品的原料有多种,在和面中()具有抑制面筋的形成、反水化的作用
A、糖B、蛋C、乳D、水
D41、对于面包、馒头等发酵面食的生产,
A、硬度4~8度、略偏碱;B、硬度4~8度、略偏酸;
C、硬度8~12度、略偏碱;D、硬度8~12度、略偏酸;
A42、对于饼干、挂面等面食的生产,一般用水要求采用()。
A、硬度4~8度、略偏碱;B、硬度4~8度、略偏酸;
C、硬度8~12度、略偏碱;D、硬度8~12度、略偏酸;
B43、为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
A、蛋白酶B、氧化剂C、还原剂D、淀粉
C44、为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
A、氧化酶B、氧化剂C、还原剂D、活性面筋粉
A45、对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。
()成型前一般不需辊轧或压片。
A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干
B46、对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。
()成型前一般需辊轧或压片。
A、酥性饼干B、韧性饼干
B47、对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用()。
A、冲印成型B、辊印成型
A48、对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用()。
A、冲印成型B、辊印成型
C49、对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中()适用范围广。
A、冲印成型B、辊印成型C、辊切成型
C50、目前,国内面包生产中使用的酵母有多种类型,其中()使用效果最好。
A、鲜酵母B、活性干酵母C、即发干酵母
B51、目前,国内外面包生产工艺形式有多种,其中()在我国使用最多。
A、一次发酵法B、二次发酵法C、快速发酵法D、冷冻面团法
C52、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。
A、面包B、饼干C、蛋糕D、馒头
B53、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为()生产的蓬松剂。
A、面包B、饼干C、蛋糕D、馒头
B54、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松剂。
A、酵母B、碳酸氢钠C、鸡蛋D、面肥
A55、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,面包生产常用()作为蓬松剂。
A、酵母B、碳酸氢钠C、鸡蛋D、面肥
D56、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用()作为蓬松剂。
3
A、酵母B、碳酸氢钠C、鸡蛋D、面肥
C57、含油率大于30%的油料称为高含油率油料。
如()。
A、大豆B、米糠C、芝麻
D58、含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。
如()。
A、菜籽B、棉籽C、花生D、米糠。
A59破碎是为了有利于轧胚操作的工序。
对于()应该进行破碎
A、大豆B、菜子C、棉子仁D、芝麻
B60、软化是为了有利于轧胚操作的工序。
但对于()则不能进行软化,否则会造成轧胚操作困难。
A、大豆B、花生C、棉子仁D、芝麻
B61、软化是为了有利于轧胚操作的工序。
但对于()则不能进行软化,否则会造成轧胚操作困难。
A、大豆B、新菜子C、棉子仁D、芝麻
D62、植物油脂制取技术有多种,其中()制取的油脂可以直接食用,无须进行精炼。
A、压榨法B、直接浸出法C、预榨浸出D、水代法
A63、植物油脂制取技术有多种,其中()制取的油脂不能直接食用,必须进行精炼。
A、直接浸出法B、水代法C、水溶法D、超临界萃取法
B64、目前我国浸出法制油中主要使用()作为浸出溶剂。
A、正己烷B、轻汽油C、正丁烷D、丙烷
A65、直接浸出工艺简单、出油率高,主要适用于()油料的制油。
A、低含油率B、高含油率
B66、预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高,同时提高了浸出设备的生产能力,主要适用于()油料的制油。
A、低含油率B、高含油率
D67、在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85%的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。
这种方法称作()。
A、压榨法B、直接浸出C、压榨浸出D、预榨浸出
A68、油脂的精炼工艺过程的脱胶是去除毛油中含有的()工艺操作。
A、磷脂B、固脂C、脂肪酸D、有机酸
B69、油脂的精炼工艺过程的脱酸是去除毛油中含有的()工艺操作。
A、有机酸B、游离脂肪酸C、结合脂肪酸D、全部脂肪酸
D70、生产色拉油的精炼工艺中毛油必经()处理。
A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱脂
D71、生产花生精炼油的精炼工艺中毛油不能进行()处理。
A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱脂
D72、生产米糠油的精炼工艺中毛油必经()处理。
A、脱胶B、脱色C、脱臭D、脱蜡
A73、浸泡是淀粉湿磨重要环节,玉米淀粉生产中浸泡常常采用()进行浸泡。
A、酸性水B、碱性水C、清水
B74、浸泡是淀粉湿磨重要环节,薯类淀粉生产中浸泡常常采用()进行浸泡。
A、酸性水B、碱性水C、清水
C75、浸泡是淀粉湿磨重要环节,豆类淀粉生产中浸泡常常采用()进行浸泡。
4
A、酸性水B、碱性水C、清水
C76、浸泡是淀粉湿磨重要环节,()淀粉生产中浸泡常常采用清水进行浸泡。
A、玉米B、薯类C、豆类
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 完整word版粮油加工课程重点 习题答案 完整 word 粮油 加工 课程 重点 习题 答案