餐饮饭店开业前培训计划参考202.docx
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餐饮饭店开业前培训计划参考202.docx
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餐饮饭店开业前培训计划参考202
餐饮饭店开业前培训计划-(内部参考稿)
一、培训目的
二、培训时间
三、培训工作流程
四、培训课程简介
五、培训费用预算
六、培训分工
七、培训奖罚规则
八、实施注意事项
附件
以下资料,仅供参考,具体请结合实际。
一、培训目的:
让员工统一文化思想形成良好合心力,技能达标,工作有状态,让客户满意,实现锡边店一步到位,为开出盈利旺店打好基础。
二、培训时间:
2012年7月21日—8月(约30天)
三、培训工作流程
1、18日确定学习内容、员工到位情况和培训计划商议。
注意:
管理员与基层员工有时会据内容不同分开培训;部门也会据需分开培训。
2、行进行企业文化学习;
3、技能与理论培训;
4、作业与实践演练。
四、培训课程简介
培训课程便览表
(一)通用类知识培训(面向广大员工的)
内容(
理论或技能分类
课时
能讲√
/主讲人
公司认为
需要的√
1、企业文化
——公司的理念、核心价值观、基本介绍、高层管理人员介绍(邀请领导人致词)
理
2时
√
2、修养1:
(1)《孝道及感恩与爱》
(2)《成功从优秀员工做起》
2
√
3、修养2:
如:
想上进要注意六个原则;超越另一个自我;克服阻碍成功的九个缺点等。
理
2
√
4、职业生涯(志向)与实操含作业
相关的如:
(1)学习员工职业参考指南(组织构架)三条线;
(2)员工拟定个人本次的岗位与下一步发展愿景。
理+技
2时
5、敬业加强版
理
2
√
6、六好(六常)管理
理+技
6
√
7、成功的基石—消防安全
理+技
2
其他建议:
1、进行军训3-7天,或者团队训练。
以增加刻苦精神,团队合作力。
2、感恩的心等歌
(二)服务培训课程(除特别注明外,适用于所有服务人员)
内容
理论或技能分类
课时
能讲√
/主讲人
公司认为
需要的√
1、何为服务与四项服务规范
理+技
1
√
2、工作职责/日工作流程
理
1.5
3、成功服务员应有素质
理
1.5
4、服务意识
理
2
√
5、卫生知识与制度
理
1
6、客我关系
理
1
√
7、礼仪
理+技
4
√
(1)仪表与举止
√
(2)礼貌、微笑
√
(3)礼节
√
(4)服务员必须学会的五种礼仪服务
√
(5)国内外忌讳常识
√
8、楼面服务和日常技艺18-54(有操练)
——建议楼而管理人员担任老师
技
18-54
(1)铺摆台、位次与台形设计铺摆台、位次与台形设计
技
(2)托盘与端盘
技
(3)推销技艺(销售魔法,对点菜师)
技
(4)斟酒
技
(5)上菜
技
(6)分菜
技
(7)撤盘与换盘
技
(8)与顾客沟通技巧
技
(9)楼面服务程序及规范
技
(10)如何对餐厅家具、电器设备进行使用与保养
理+技
9、服务工作中常见问题处理(案例)
理+技
4
√
10、酒、茶及其它饮料的知识
理+技
3
√
11、营业员如何接打电话
理+技
1
12、小蓝鲸健康知识培训
理
6
13、★特色服务
理+技
6
14、★如何做到领先服务
理
6
合作开发
其他建议:
合54-90
(三)出品部管理培训课程(特别注明外,适用于厨房管理人员)
内容(及课程时间预计,单位小时)
理论或技能分类
课时
能讲√
/主讲人
公司认为
需要的√
出品部管理培训
1、出品部组长如何做好日常管理
1
2、生产过程中的质量控制及鉴定标准
1
3、厨房生产的成本控制
1
4、沟通合作与激励士气
1
√
5、树立良好的质量意识(通用厨房全体)
1
√
7、创新
1.5
√
其他建议:
(四)管理员训课程需求调查
内容(及课程时间预计,单位小时)
理论或技能分类
课时
能讲√
/主讲人
公司认为
需要的√
A、管理基础培训(通用所有管理人员)
第一节如何做优秀管理员
理
2
√
第二节经营管理常识
理
2
√
第三节如何进行团队管理
理
1.5
√
第四节如何开会
技
2
第五节管理者人际关系技巧
理
2
√
第六节教育员工18招和管理者忌语
理
2
√
第七节如何有效地激励员工
理
1
√
第八节如何实施严与爱的管理
理
2
√
第九节企业内部沟通技巧
理+技
2
√
第十节执行力
理
2
√
第十一节高效的时间管理
理+技
2
√
B、管理中高级培训(建议主管以上)
第十二节PDCA管理循环
理+技
1-2
√
第十三节领导力
理
2
√
第十四节指挥力
理
1
√
第十五节餐饮企业文化建设——促进企业发展
理
1
√
其他建议:
五、培训费用预算参考
品名
规格
数量
单价预计
总价
备注
课室板凳、台
塑料
建议用现在场地设施
白板
80*120
1
300以内
300
白板笔
盒
2
18
36
文件夹
个
3
10
30
软抄笔记本
本
50
3
150
水性笔
支
50
1
50
奖励基金
元
4组
200(集体)+300(个人)
500
苹果
斤
12斤
5
60
分批买
苦瓜
斤
10斤
2.5
25
投影仪
台
1
6000
6000
手提电脑、音响
套
1
6000
4000
A4纸
包
2
25
50
教材
据需
如:
新员工实用培训、管理员实用培训、内部资料
1000
老师课酬
待议
费用总计
13000~
六、培训分工
工作项目
责任人
职务
备注
培训实施总负责及工作协调
经理
组长
现场纪律监督、培训场地卫生、值班表格及老师的后勤工作
副组长
后勤保障
副组长
老师提示联系、培训摄像安排及摄像资料的传送
副组长
培训主持、各组成绩记录总分
副组长
部分课程讲授,整体课程计划与审核
邹金宏
顾问
七、培训奖罚规则
(一)团队评分标准:
团队加分项:
1、按时按要求交作业,每人加5分;
2、团队成员积极分享,每上台一个人加5分,分享内容好台下掌声热烈再加10分;
3、在分享当中能主动借鉴其他团队的经验,加5分;
团队减分项:
1、培训期间不迟到、早退,每迟到、早退1人团队扣5分。
如有特殊情况需提前一天请假,每请假1人,团队扣3分。
2、培训期间手机调至振动或静音,培训中团队成员手机铃响1次或接听电话1次,扣团队5分。
3、课间不交头接耳或窃窃私语,不抽烟或吃东西,不打瞌睡,每出现1次扣团队5分。
4、课间不私自离场,违者所属团队扣5分。
5、参训人员注意仪容仪表,不得穿拖鞋等,违者所属团队扣5分。
(二)先进个人加分项:
1、严格遵守纪律,无迟到早退请假、中途离场、接听手机、打瞌睡、交头接耳等;
2、主动每天上台分享;
3、认真完成每天的作业,符合要求。
(三)兑现奖罚:
1、当日兑现奖罚
当天第一名的优秀组所有成员当场奖励吃甜瓜,最后一名的小组所有成员当场处罚吃苦瓜。
2、阶段兑现奖罚
团队奖罚:
培训成绩落后的团队将奖励基金乐捐给培训成绩优胜的团队。
个人奖罚:
企业文化培训结束后评先进个人若干名,奖励50-100元,并与晋升晋级挂钩。
八、实施注意事项
1、培训时间安排,管理员培训与基层培训交叉安排。
2、保持适当运动,可以练八段锦或者跳手语舞。
3、在培训中即店员工培养好的工作与生活习惯,如守时、礼貌、认真、主动等。
其他工作
邹金宏机构可以提供的其他服务参考:
1、指导企业文化建设;
2、指导六好管理实施;
3、指导经营中的品牌优化;
4、指导管理优化。
5、能源管理(一、能源成本管理系统;二、能源控制)
6、其他公司需求
附件:
主讲嘉宾介绍
传奇和利众的邹金宏
餐饮培训实战专家
中国年度十大餐饮专家、中国服务大师
中国餐饮业卓越贡献人物之一
金宏餐饮国际研究机构创办人
迈向500强的管理技术八常管理发起人
餐饮六好管理体系创建人之一
东方美食学院客座教授、中国烹饪协会经理人委员会委员
东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、时代光华、总裁网和新博亚高级培训师
从服务员成长为总经理,理论与实战相结合的实战型导师。
曾于北京、广东、西安、四川、湖南、昆明等地区培训,努力传播优良文化。
部分著述:
《现代饭店餐饮服务与培训》(高等教材)、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《现代餐饮管理员实用培训》、《花园粥城培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》、《餐厅服务培训大全》、《工作成功学》、《新弟子规》、《六常管理》、《368研究》、《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《麦当劳的成功启示》、《如何实现目标》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《现代餐饮六好管理实操》等。
*邹金宏部分作品图
曾服务或培训过客户:
麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、湘妹子、毛家饭店等数百家以上优秀企业。
努力传播文化,学员人数达95000人以上。
曾创造和推动餐饮企业营业增长数以亿元计。
客户的部分表扬与鼓励
1、能结合实际,……对提升我们酒店的服务与管理水平将会起着积极推动作用。
——西湖大酒店冯经理
2、非常感谢您来为我们培训,您的培训对我们做好工作带来很大帮助。
——北京市大都餐饮连锁董事总经理周先生
3、能运用游戏带动大家……这次讲座使我学会了如何与人沟通和教育员工。
谢谢邹老师!
——深圳特区宝利来大酒店胡小姐
4、培训课生动又轻松……,我衷心感谢邹老师不辞劳苦,千里迢迢赶来为我们上培训讲座。
——广东旺角大酒店梁小姐
5、点石成金,宏才大略。
——白鹿园餐饮李少鹏董事
6、非常感谢您在百忙之中到我们陈香餐饮指导工作,您的课程让我们受益良多。
——陈香餐饮郭小姐
邹金宏课程联系:
电话:
1QQ:
3
邮箱:
联系人:
胡老师
金宏餐饮培训网:
邹金宏老师讲座情境
邹金宏老师在好来登酒店分享
邹金宏老师在演讲
讲课风采
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- 餐饮 饭店 开业 培训 计划 参考 202