调味品检验标准.docx
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调味品检验标准.docx
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调味品检验标准
调味品及蔬菜类验收标准
蔬菜类验收标准
一、 抽样方法:
1.1、 以同种类,同等级,同批次为一个验收单位,每3吨抽取2袋,每增加3吨多抽3袋,不足3吨也抽取2袋,散装料按菜类取样方法进行。
1.2、 体积小的水果、蔬菜;将多量样品混合均匀后,用“四分法”混合分样,直到所需数量(不得少于500g);
1.3、 体积大一些的水果、蔬菜;多个单独样品取样,以消除样品之间的差异,取样方法是有一个样品的对面,各切下一角(纵切),以减少内部之差异;
1.4、 体积蓬松型蔬菜;有多个样品取样(一筐、一捆),分别抽取一定数量,所取总量应在3000g以上;
二、 检验标准:
2.1、青刀豆检验标准:
品质要求:
品质鲜嫩,色泽鲜绿,无明显鼓豆,无虫口病斑及冻伤,无腐败及杂质,漂烫后无豆腥味,长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准:
品种:
红色;
规格:
品质鲜嫩无泥沙,无虫口病斑,表皮完整,不得多处破损,无腐烂及冻伤,具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准:
新鲜无碰伤,无腐败及冻伤,无发芽,具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准:
直径在4.5-6cm以上,切面洁白有粘液,无腐烂,形态要直,无弯曲,不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准:
叶片新鲜,无病虫斑,根部无腐烂,叶片白色、黄色、绿色皆可,车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡(丝)检验标准:
品质新鲜,切面洁白,无黑变,无空心,表面不破损,无病虫斑,牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准:
鲜度良好,无破损、无腐烂现象,色泽程黑色,水份要适宜,直径达到5.8-6.8cm,香菇不能有积压现象,不能有畸形菇,无异物。
2.8、莲藕的检验标准:
鲜度良好,无破损、无腐烂现象,无黑泥现象,色泽程白色,水分要适宜,直径达到5.5-6.5cm,柠檬酸加入要适量,必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准:
鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象,程浅黄色,泥沙少许。
2.10、大葱检验标准:
鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象,有大葱固有气味。
2.11、大蒜检验标准:
蒜瓣新鲜完整不破皮,无腐烂发芽等现象。
2.12、紫苏叶检验标准:
鲜度良好,无破损现象,无腐烂、无枯(黄)叶。
2.13、茼蒿检验标准:
鲜度良好,无腐烂,无枯叶,茎部不可太长且不可无叶。
2.14、青豌豆检验标准:
鲜度良好,无破损生芽现象,大小均匀;
2.15、地瓜检验标准:
鲜度良好,无生芽,无虫口病斑,无破损,直径控制在4.5-7cm之间,泥土少许;
2.16、菠菜检验标准:
品种:
红根菠菜;
规格:
随工艺要求而定;
品质要求:
鲜嫩无破损、无黄叶、叶子干净无虫口病斑;
2.17、土豆检验标准:
黄皮土豆,新鲜无芽,无明显擦皮,肉质浅黄色,无冻伤及外伤,无氧化变黑,乌泥沙;
2.18、芦笋检验标准:
绿笋长度24-26cm,直径在0.8-2.0cm。
鲜嫩翠绿无断裂,无泥沙,无病虫班,且有本品种应有的气味。
2.19、青椒检验标准:
品名:
柿子椒;
品质要求;鲜嫩无破损,色泽翠绿,无虫口病斑,无辣味,无腐烂及冻伤;
2.20、茄子检验标准:
品名:
大龙茄子;
品质要求:
鲜嫩无破损,无虫口病斑,无腐烂;
粮油类检验标准
一、 抽样方法:
按同品种、同规格、同批号为一个检验单位,每2吨抽取2袋,每增加2吨多抽2袋,不足2吨也抽取2袋。
二、 检验方法:
感官检验为主,必要的附议微生物检验或其它理化项目的检查;
三、 检验标准:
3.1、小麦制品检验标准:
品名:
薄力粉、中力粉、强力粉、小麦面粉;
品质要求:
具体本品固有的体态和色泽,不酸、不粘、无杂质、无霉味、无砂齿、无结块;
包装方法:
内塑料袋,外编织袋或牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清洁无破损,无污染;
重量要求:
包装标明重量的±2%;
3.2、玉米淀粉检验标准:
品质要求:
洁白有光泽,白色略带微黄色阴影,无异味,无砂齿及外来杂质;
包装要求:
内塑料袋外编织袋,字迹清晰,外袋清洁无破损、无污染;
重量要求:
包装标明重量的±2%;
3.3、木薯淀粉检验标准:
种类:
Batter#200、Batter#300、K-1
品质要求:
洁白有光泽,无异物,无砂齿及杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
包装标明重量的±2%;
3.4、马铃薯淀粉检验标准:
品质要求:
色泽洁白,带结晶光泽,无异味,口感无砂齿,无外来杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
3.5、天妇罗粉检验标准:
品质要求:
粉状,洁白有光泽,无异物,无砂齿及杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
3.6、唐扬粉检验标准:
品质要求:
粉状,洁白有光泽,无异物,无砂齿及杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
包装标明重量的±2%;
3.7、裹粉检验标准:
品质要求:
米黄色颗粒,无异物,无砂齿及杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
包装标明重量的±2%;
3.8、小麦淀粉检验标准:
品质要求:
粉状,洁白有光泽,无异物,无砂齿及杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
包装标明重量的±2%;
3.9、加工淀粉检验标准:
品质要求:
粉状,洁白有光泽,无异物,无砂齿及杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
包装标明重量的±2%;
3.10、大豆蛋白检验标准:
品名:
粉状大豆分离蛋白质;
品质要求:
色泽浅黄,干燥粉末,无结块,无杂质,无异味;
重量要求:
包装标明重量±2%;
包装要求:
内塑料袋,外编织袋或牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清洁无破损,无污染;
3.11、色拉油检验标准:
品质要求:
具体正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味,无其它酸败味及异味;
包装要求:
油罐;
3.12、神财耗油检验标准:
品质要求:
具有本品固有的气味,无其他酸腐异味;
包装要求:
内为白色塑料桶外包装为牛皮纸箱;
重量要求:
包装标明重量±2%;
3.13、香油检验标准:
品牌:
福临门芝麻香油;
品质要求:
液体,呈半透明状态,具有本品固有的气味,流量均匀,无沉淀杂质及异物;
包装要求:
外包装为牛皮纸箱内包装为塑料瓶;
重量要求:
包装标明重量±2%;
调味品类检验标准
一、 取样方法:
以同种类,同等级,同批次为一个检验单位,每2吨抽取2袋,每增加2吨多抽2袋,不足2吨也抽取2袋,散装料按菜类取样方法进行。
二、 检验方法:
⑴、将样品放入同样的容器或白纸上进行感官检验;
⑵、不同批次的产品进行对比试验;
⑶、必要时进行微生物或理化试验;
三、 检验标准:
3.1、糖类检验标准:
品名:
绵白糖;
等级:
优级;
品质要求:
晶粒均匀,干燥松散,颜色洁白,无色糖粒、糖块、绵白糖质地柔软,糖的晶体或水溶液味甜纯正,无异臭、异味、异物;
重量要求:
标明重量±2%;
包装要求:
内塑料袋,外编织袋或牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清洁无批、破损,无污染;
3.2、食盐检验标准:
品种:
精盐。
品质要求:
白色味咸,无可见外来杂质,无苦味、涩味、无异臭;水溶后无沉淀物;
重量要求:
标明重量的±2%;
包装要求:
内塑料袋,外编织袋或牛皮纸,字迹清晰,外袋清洁无破损,无污染;
3.3、味精检验标准:
品质要求:
具有正常味精滋味,不得有异味。
水溶后无沉淀物;
重量要求:
标明重量的±2%;
包装要求:
内塑料袋,外编织袋或牛皮纸,字迹清晰,外袋清洁无破损,无污染;
3.4、酱油检验标准;
品质要求;具有正常酿造酱油的色泽,气味和滋味无不良气味,不得有酸、苦涩等异味和霉味,不浑浊,无沉淀;
包装要求:
桶装或瓶装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.5、米醋检验标准:
品质要求:
具有正常酿造米醋的色泽,气味和滋味无不良气味,不得有苦涩等异味和霉味,不浑浊,无沉淀,必须带有生产厂家名称、具体的生产日期及赏味日期;
包装要求:
桶装或瓶装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.6、本味啉检验标准:
品质要求:
具有本品固有的气味,口感发甜,无不良气味,不得有苦涩等异味不浑浊,无沉淀,必须带有生产厂家名称、具体的生产日期及赏味日期;
包装要求:
桶装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.7、调味料检验标准:
品质要求:
液体,呈半透明状态,流量均匀,口感发甜,无异味,无沉淀,无杂质;
包装要求:
桶装或瓶装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.8、胡椒粉检验标准:
品质要求:
色泽正常,颗粒均匀无杂质,干燥松散无结块,具有本品固有的气味;
包装要求:
外包装牛皮纸箱,包装完整无破损;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.9、鸡肉精粉检验标准:
品质要求:
米黄色颗粒,色泽正常,颗粒均匀无杂质,干燥松散无结块,具有本品固有的气味;
包装要求:
内为独立包装袋,外为牛皮纸箱,包装完整,无破损;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.10、胡萝卜素检验标准:
品质要求:
液体,具有本品固有的气味,流量均匀,无异味;
包装要求:
外包装为牛皮纸箱,内为塑料桶;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.11、辣椒粉检验标准:
品质要求:
固体粉状,具有本品固有的气味,无异味,无杂质;
包装要求:
内为塑料袋外包装为牛皮纸箱;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.12、面包乳化剂K检验标准:
品质要求:
白色粉末,无异物,无杂质;
包装要求:
箱装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.13、维生素E检验标准:
品质要求:
液体,具有本品固有的气味,无异物,无杂质;
包装要求:
箱装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.14、食品消泡剂检验标准:
品质要求:
固体,米黄色粉末,无异味,无杂质;
包装要求:
内为白色塑料袋外包装为牛皮纸箱;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.15、鲣鱼粉检验标准:
品质要求:
米黄色颗粒,色泽正常,颗粒均匀,无杂质,干燥松散无结块,具有本品固有的气味;
包装要求:
内为独立包装袋,外为牛皮纸箱;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.16、海带汁检验标准:
品质要求:
液体呈半透明状态,流量均匀,无异味,无沉淀杂质;
包装要求:
箱装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.17、鸡蛋白粉检验标准:
品质要求:
固体米黄色粉末,无异物,无杂质;
包装要求:
箱装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.18、海藻糖检验标准:
品质要求:
白色颗粒,洁白有光泽,无异物,无杂质;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.19、保水剂检验标准:
品质要求:
白色粉末,无杂质,无异物;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.20、乳油检验标准:
品质要求:
灰黄色粉末,溶入水后呈粘稠状,无杂质,无异物;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.21、脂肪酸检验标准:
品质要求:
白色微小颗粒,溶入水后呈粘稠状,无杂质,无异物;
包装要求:
内塑料袋外牛皮纸袋,字迹清晰,外袋清晰无破损,无污染;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.22、玉米液糖检验标准:
品质要求:
粘稠状液体,白色呈半透明状态,流量均匀,无异味,无沉淀及杂质;
包装要求:
白色塑料桶,无污染;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.23、小苏打检验标准:
品质要求:
白色粉末,无杂质,无异物;
包装要求:
袋装;
重量要求:
标准重量的±2%;
3.34、黄原胶检验标准:
品质要求:
淡黄色粉状,溶水后颗粒状小球,无异物,无杂质;
包装要求:
袋装;
重量要求:
标准重量的±2%;
(备注:
凡进厂的各类辅料外包装必须统一且注明生产厂家、生产日期或赏味日期以及规格)
奶制品及蛋类检验标准
一、 取样方法:
以同种类,同等级,同批次为一个检验单位,每2吨抽取2袋,每增加2吨多抽2袋,不足2吨也抽取2袋。
二、 检验方法:
感官检验为主,必要的附以微生物检验或其他理化项目的检查;
三、 检验标准:
3.1、全脂奶粉检验标准:
品质要求:
滋味和气味—具有消毒牛乳的醇香味,无其它异味;
组织状态—干燥粉末无结块;
色泽—全部一色,呈浅黄色;
冲调性—湿润下沉快,冲调后完全无团块,杯底无沉淀物;
重量要求:
标明重量的±2%;
包装要求:
内塑料袋,外纸箱,标识清晰,外箱清洁无破损,无污染;
3.2、奶油检验标准:
品质要求:
具有奶油的醇香味,无其它异味,组织状态正常,色泽均匀一致;
重量要求:
标明重量的±2%;
包装要求:
内塑料袋,外纸箱,标识清晰,外箱清洁无破损无污染;
3.3、鲜鸡蛋检验标准:
品质要求:
蛋壳清洁完整,灯光透明时,整个蛋壳微红色,蛋黄不见或略见其阴影,打开蛋后蛋黄鼓起,完整并带有韧性,蛋白澄清、透明稀调分明;
包装要求:
内塑料袋,外纸箱,标识清晰,外箱清洁无破损,无污染;
重量要求:
标明重量的±2%;
3.4、鹌鹑蛋检验标准:
品质要求:
蛋壳清洁完整,蛋黄不见或略见其阴影,打开蛋后蛋黄鼓起,完整并带有韧性,蛋白澄清、透明稀调分明,清洗时完全沉入水底;
包装要求:
筐装;
水产品检验标准
一、 主题内容与适用范围
本标准规定了水产品类的检验场所、设备、抽样、品种外观鉴别、包装、温度、品质、重量、规格检验方法。
二、 引用标准
SN/T0376 出口水产品检验抽样方法
SN/T0377 出口冷冻水产品重量检验方法
SN/T0378 出口冷冻水产品解冻方法
三、 检验场所和设备
3.1、检验场所
自然光线充足、温度适宜、通风良好、无异味、清洁卫生。
3.2、设备
经国家计量部门鉴定合格,最大称量不应低于被衡量样品重量的五倍,特殊情况下可以适当放宽,但不得高于被衡样品的十倍。
3.3、抽样方法
按同品种规格,同批号为一个检验单位,每个检验单位在正常情况下按2%取样,如客户稳定,质量保证,取样可酌情处理。
四、 检验
4.1、包装
检验内外包装是否清洁卫生、完整坚固、统一;检验包装上的商品名称、牌号、规格等是否与内容物相符,标识是否清晰,批次是否清楚、赏味日期或生产日期是否符合标准。
4.2、冻品中心温度检验
将样品放在0-20度的场所内,用温度计测量其中心温度;中心温度应在-15—18度;
4.3、感官检验
⑴、鱼类新鲜度感官质量指标
体表具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽,粘度透明。
鳞完整或稍有花鳞,紧贴鱼体不易剥落,有透明粘液,腮盖紧合,腮丝鲜红或紫红,色清晰,粘液透明无异味,眼睛饱满,角膜光亮透明。
腹部肛门内缩,清洁,呈苍白色或淡玫瑰红色。
肌肉结实或富有弹性,用拇指沿测线压鱼体前部三分之一处凹陷立即消失,水煮试验鱼汤透明,有带油的亮光和正常口味。
⑵、虾类新鲜度感官质量指标:
体表色泽正常,甲壳无“黑变”或轻度“黑变”虾肉组织紧密有弹性,即可紧密附着虾体,气味正常无异味;虾仁感官指标:
呈淡青色或乳白色(冻虾壳有红色,但无变质气味),无异味,肉质清洁完整,伍虾壳,无虾须及杂质。
4.4、重量检验
(1)解冻方法:
取最小包装样品作为解冻样品。
拆除包装或不拆包装,将样品放入解冻容器内扎紧袋口,开启水龙头,保持适宜流速的常流水,勿使样品露出水面。
待样品解冻之表面冰层融化,个体能够分离为止,倾斜放置,控水3分钟,称样品重量即为净重。
章鱼鱿鱼控水15分钟后直接称重(用电子称)。
(2)解冻后的重量评定方法:
解冻后的重量用取其样品的平均净重作为解冻的重量。
(3)规格检验:
①以条重定规格的,将样品倒在操作台上,逐条称重。
②以长度定规格的,将样品倒在操作台上,逐条量其长度。
③以单位重量定规格的,将样品正确称量,以重量除样品条数,既得每单位重量条数,并看其个体是否均匀。
4.5、杂质检验
检解冻后的原料倒在操作台上,检验有无杂质。
4.6、水煮检验:
对需要进一步判断新鲜度和有无外来污染的须进行水煮试验;参加水煮试验的人员必须有正常的嗅觉和味觉,在检验前不得食用有特殊气味或刺激性的饮料和食品,水煮用水为饮用水,容器应清洁卫生、无异味。
水煮时不得添加任何调料。
对虾类等个体较小的水产品,可以整个水煮,鱼类则去头和内脏后,切成3cm左右的鱼段。
4.7、水煮方法和检验
水煮样品一般不超过0.5kg。
将容器中水煮沸,然后放入样品(用水量以刚浸过样品为宜),盖严容器,煮沸后继续加热3-5min,停止加热,开盖,立即嗅其蒸汽气味,看汤汁,尝口味。
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