公共营养师考试真题卷3.docx
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公共营养师考试真题卷3
2022公共营养师考试真题卷(3)
本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。
一、单项选择题(共50题,每题2分。
每题的备选项中,只有一个最符合题意)
1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A:
葡萄糖
B:
果糖
C:
半乳糖
D:
甘露糖
2.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____
A:
二者一致
B:
人乳喂养AI牛乳喂养AI
D:
二者相近
3.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。
A:
明确对象和目的
B:
接受强化食品的人数多
C:
保证食品卫生
D:
强化食品营养价值高
4.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合____制定的营养卫生标准
A:
世界卫生组织(WHO)
B:
联合国粮农组织(FAO)
C:
我国国务院卫生行政部门
D:
我国省级人民政府
5.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A:
平衡膳食,多运动
B:
防止肥胖
C:
适当节食
D:
不宜控制高能量食品
6.下列牛乳和母乳比较中正确的是____
A:
蛋类
B:
谷类
C:
豆类
D:
肉类
7.青少年每日膳食钙的参考摄入量为____
A:
金属汞
B:
砷
C:
铅
D:
甲基汞
8.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____
A:
铁
B:
锌
C:
硒
D:
硫胺素
E:
核黄素
9.下列有关维生素的叙述何者有误?
A:
有脂溶性与水溶性
B:
是一路上无机物所以不能供给能量
C:
脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性
D:
有一部分身体可以自制。
10.有关营养强化的说法哪种是错误的____
A:
弥补天然食物的营养缺陷
B:
弥补加工损失
C:
预防营养不良
D:
可以提高产品竞争力
11.大肠能吸收的营养成分是____
A:
无机盐、部分维生素和水
B:
葡萄糖和氨基酸
C:
蛋白质、淀粉和脂肪
D:
水、无机盐和酒精
12.孕妇膳食脂肪,应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____
A:
10%、10%和10%
C:
10%、<10%和10%
D:
10%、10和<10%
13.这种缺乏如出现在孕妇,可能会导致婴儿出生后有
A:
先天性心脏病
B:
神经管畸形
C:
唇腭裂
D:
智力低下
E:
先天性脚气病
14.鉴别污染鱼的正确做法是____
A:
闻气味正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常
B:
看形体污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形
C:
有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色
D:
以上说法都对
15.具有预防脉硬化的脂肪酸是____
A:
不饱和脂肪酸
B:
饱和脂肪酸
C:
反式脂肪酸
D:
胆固醇
16.腹透病人血糖浓度较正常人
A:
低且持久
B:
高且持久
C:
高且一过性
D:
低且一过性
E:
一样
17.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3____
A:
低纬度地区
B:
中纬度地区
C:
高纬度北方地区冬季
D:
低纬度南方地区夏季
18.下列能用于食品的天然色素是____
A:
焦糖
B:
着色剂
C:
藤黄
D:
苏丹红
19.以下对合理营养的基本要求,不正确的是____
A:
摄取的食品供应足量的营养素和热能
B:
食物应对人体无毒害
C:
食物不应有微生物污染及腐败变质
D:
爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法
E:
应有合理的膳食制度和良好的进食环境
20.膳食纤维除可增强肠道功能,防止便秘外,还有以下作用,但不包括____
A:
降低血糖和胆固醇
B:
帮助构成机体组织
C:
预防胆结石的发生
D:
提高免疫功能、预防结肠癌
21.水溶性维生素摄入过多时____
A:
可在体内大量贮存
B:
可经尿液排出体外
C:
极易引起中毒
D:
通过胆汁缓慢排出体外
22.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成
A:
2100kcal
B:
2400kcal
C:
2700kcal
D:
3200kcal
23.婴儿缺乏____会引起手足抽搐症
A:
锌
B:
维生素A
C:
维生D
D:
钙
24.贮存效果最差的维生素是
A:
A
B:
D
C:
E
D:
K
25.初乳中含有丰富的
A:
分泌型免疫抗体A
B:
免疫球蛋白
C:
脂肪
D:
溶菌酶
E:
维生素C
26.大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____
A:
称量法
B:
微量凯氏定氮法
C:
灰化法
D:
系数计算法
27.缺乏维生素A造成
A:
骨质软化症
B:
干眼病
C:
癞皮病
D:
青光眼。
28.一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____
A:
RNI﹥UL﹥EAR
B:
EAR﹥UL﹥RNI
C:
UL﹥EAR﹥RNI
D:
UL﹥RNI﹥EAR
29.霉菌产毒的条件是____、水分、湿度、温度、氧气量等。
A:
13-14%
B:
14-16%
C:
17-18%
D:
18-19%
30.与能量代谢关系密切的维生素是____
A:
VB1VB2VB6
B:
VB1VB2尼克酸
C:
VB1VB2叶酸
D:
VB1VB2生物素
31.一成年男性的BMI值为18,请判断他为____
A:
维生素A
B:
维生素B
C:
维生素C
D:
维生素D
32.评价蛋白质的营养价值应考虑
A:
消化率
B:
实际消化率
C:
表观消化率
D:
真消化率
33.孕期补充叶酸最有效的食物是____
A:
绿色蔬菜
B:
肉类
C:
豆类
D:
叶酸强化食物
34.维生素D的主要排泄途径
A:
汗液
B:
尿液
C:
胆汁
D:
唾液
E:
皮肤
35.水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒
A:
平衡膳食,多运动
B:
防止肥胖
C:
适当节食
D:
不宜控制高能量食品
36.60-70岁老年人的热量较青年时期少____
A:
体成分改变
B:
氧化损伤加重
C:
体成分改变及氧化损伤加重
D:
肌肉萎缩
37.ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸
A:
35%~40%
B:
30%~35%
C:
30%~40%
D:
25%~30%
38.人体发生糖不耐受的原因是
A:
要消化成单糖才能被吸收
B:
消化的过程就是水解的过程
C:
胃里没有消化淀粉的酶
D:
消化从胃部开始
39.当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列哪种途径产生葡萄糖
A:
节约蛋白质作用
B:
糖异生作用
C:
生酮作用
D:
三羧酸循环
E:
分解脂肪
40.酱油消毒可采用____法,它的消毒和灭菌极其重要。
A:
高温巴氏消毒法(85-90℃)
B:
低温巴氏消毒法(65℃)
C:
超高温消毒法(120-135℃)
D:
高温消毒法(100℃)
41.蛋白质中得氮元素,所占得比例,平均为若干
A:
a、13%
B:
b、14%
C:
c、15%
D:
d、16%
42.食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是
A:
色氨酸
B:
赖氨酸
C:
苯丙氨酸
D:
蛋氨酸
43.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A:
蛋氨酸
B:
精氨酸
C:
赖氨酸
D:
色氨酸
44.人体热能需要的构成因素不包括
A:
红豆米粥
B:
红薯米粥
C:
南瓜米粥
D:
红薯玉米粥
45.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是____
A:
不能直接食用可作为加工食品的原料
B:
用合格大米稀释至合格后出售食用
C:
经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D:
禁止生产经营
46.测定人体基础代谢率时需选在____
A:
饭后2~4小时
B:
饭后6~8小时
C:
饭后8~12小时
D:
饭后12~14小时
47.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____
A:
牛乳的乳糖含量低于母乳
B:
牛乳的钙含量低于母乳
C:
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D:
牛乳的脂肪含量低于母乳
48.水溶性维生素的共同特点为____
A:
一般有前体物
B:
不易吸收
C:
会积蓄中毒
D:
宜每日供给
E:
以上都是
49.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡
A:
100
B:
200
C:
300
D:
400
50.老年妇女冠心病疾病的营养防治____
A:
补充维生素
B:
摄入脂肪增多
C:
补充糖类
D:
摄入胆固醇
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