素食+禅茶策划案(初稿).doc
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素食餐厅策划案(初稿)
发起人:
2010-11-11
目录
一、 缘起 1
二、 现状 2
三、 针对目前素食餐馆经营困难的分析 3
四、 饮食观念趋势 4
五、 餐厅定位 5
六、做一家真正的素食店…………………………………………………………………….6
七、 我们的服务 7
八、 我们的目标 7
九、 运作管理 8
十、人员及组织结构/管理队伍…………………………………………………………10
十一、总体进度安排/行动计划……………………………………………………………11
十二、我们的优势和需要的支持……………………………………………………….…12
一、缘起
在2006年偶遇佛法,有幸得到很多师傅的慈悲开示,从对佛法的迷信观念,慢慢地转变,渐渐认识到佛法的博大精深实非言语所能描述,此中奥妙定要亲身实践才能体验。
佛家不打妄语,且自古有云:
善有善报,恶有恶报。
心诚则灵。
一分恭敬得一分利益,十分恭敬得十分利益等语句。
不仅最初清净身心的目的轻松达到,而且也收获了真正健康的身体和以前所没有的智慧。
经过这几年的亲身经历,现在确认此话绝对真实不虚。
怀着一颗让自己清净身心,减少杂念的目的,也有幸结缘于慈悲海洋的放生组织,让我更加觉得应该从以前的十斋日变成全斋日,在成都的这几个月内开始了全素食生活,至今为止有3个月。
才此之间,发心想开一家可以弘法利生的素食餐馆,让更多的人得到健康的利益。
所谓心诚则灵,在自己素食和发愿做素食的过程中,蒙佛菩萨加持,不但慢慢感化自己家人和亲人,而且遇见了现在的同修籽籽及其他发心做素食事业的其他朋友的支持,共同发心做此事业,造福大众。
介于以上发心,现将要准备经营的素食餐厅思路整理如下:
素食的利益:
1、素食有利于健康。
2、素食有利于保护动物、保护生态环境。
3、素食有利于引发慈悲、清净、平和的性格气质。
4、素食是文化、道德、智慧底蕴深厚的体现。
5、素食是稳定社会,改善人心根本实质性的一步。
二:
现状
此章节以两部分分析,
1,国际以及我国餐饮现状。
民以食为天。
餐饮市场的特点是:
古老又充满活力,几乎是永恒的行业;市场大而普遍,经营者众多,种类繁多;随着社会经济发展而增长;投资较少,吸纳劳动力多。
我国餐饮业面临着国外餐饮业品牌的强大挑战,我国餐饮企业顶住了压力,实现了自身的快速发展。
据统计,我国现有餐饮网点400万个,从业人员将近2000万人,厨师700万人,平均每185人拥有1个厨师。
我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。
据了解,中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆,而在我国约2000人才拥有一家餐馆。
这一数字表明,中国的餐饮市场远远没有饱和,潜力很大,巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智,沉睡的金山等待着他们去挖掘。
餐饮业的增长速度,高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点,高出制造业增长速度的14.5个百分点,其增长速度之快居各行业之前列。
2,成都的素食餐饮现状。
餐厅名称
地点
档次
特点
经营状况
枣子树
三医院对面的金箔广场4楼,
中高档
周边商业氛围较重,结合传统饭店风格,价位适中。
定位现代素食主义。
良好
维根
佳灵路33号
中高档
主要以藏传佛教为装修主题,装修风格偏现代,与佛教文化不相符,服务态度好但不专业,背景音乐有佛经有现代音乐,夹杂!
菜品偏高,定位含糊。
良好
清水荷花
中档
主要以方便的快餐为主
一般
中档
中低档
中档
从以上寥寥可数的几家素食店的室内布置、服务特点看,经营者都有对素食的深刻认识、以及对平和清净的做人方式的赞同,尽心想推广给更多的人受益。
为了吸引人们来接触和了解素食及其所代表的清净智慧理念,他们将素菜制作得无论在外观、味道、口感甚至名称上都不逊于肉食;提供不同于一般餐馆喧闹的环境之外,还有赠送的阅读材料。
物以类聚,虽然以上素食店的顾客有素食者、非素食者,有居士、也有普通人,但其共同特征;消费层次偏高;对就餐文化和环境品质有一定的要求。
但却没有一家(对佛学、国学及传统文化有深刻的认识,这一点可以从服务员身上看到,以及在装修的风格上体现)
经营状况:
以上表格分析为本人根据人流及面积大小和价格定位等初步估算而测定,细节数据待调查。
(包括开店年限,及盈利动态)
曲高寡和
其实素食店同行并不是我们的竞争对手。
因为成都的素餐馆还太少,根本不存在竞争,相反市场处于培育期,前面的这些从业者已经将市场培育了一段时间,参照国外、上海、广州、深圳,北京等地的素食发展速度,成都素餐业目前即将进入快速增长阶段,这些寥寥可数的同行正是互相支持、共同宣传市场的伙伴。
真正的竞争者是一般餐馆。
三:
针对目前素食餐馆经营困难的分析
以前末学一直困惑的一个问题,就是象素食馆这样的善业,为何也是开了关,关了开,就算勉强开着也是举步维艰,门庭冷落。
只有极其少数的素食馆才有欣欣向荣之感,这与很多荤菜馆的门庭若市,引起我极大的反思和困惑。
为什么佛菩萨不护持呢?
基于以上困惑,我找了很多相关资料,以下为网上摘录一段文章,供大家参考:
幸好末学经过这次北京,天津,五台山之行,得师傅开示,加以自己观察,终得以解惑。
以下为末学简单的总结和心得,若有不当及自大之处,尽请谅解。
1:
经营者本身不是素食者,也没有报着推广素食的发心去经营管理,完全把素食店当作一种赢利手段,这样的理念,违背利益大众和护生初衷,日常管理若完全利字当头,自然得不到大众拥护和佛菩萨加持。
这样的所谓素食餐厅,陷入困境则完全属于正常。
2:
无论经营者本身是否素食者,但是他对于推广素食有着很好的发心,但是由于在经营过程中,由于计划不充分,出现一些资金不足或人员短缺等其他因素,导致于在以后的经营过程中,发心出现偏离,理念出现变化,自称是现实所迫,实质是为了蝇头小利走上了上面第一种经营者的路,后果可想而知。
3:
素食店为多个股东,一起发心出资,但是由于前期没有很好的沟通和权限的分工,某些地方发生分歧,各股东管理上都要求按自己的方式行事,动辄以退股为要挟。
股东会议各抒己见,但每次开完都无果而终,达不成共识。
所谓十个好主意,放在一起就变成没主意。
这样一来,严重妨碍餐厅总经理的工作开展,管理层一旦发生混乱,餐厅危矣。
4:
经营者本身虽然是吃素念佛,也有着很好的发心。
但是在经营管理上没有什么实际经验,也没有想过在专业技术上下工夫,乃至成本管理,人员管理等,一开始虽然有居士朋友亲属等护持,而时间一长,最后卫生,菜品,服务等问题出现一大堆,又不求反省,一心只求佛菩萨保佑,这样违背世间法的处事方法已经落入了低级的迷信。
所谓“佛法不坏世间法”。
这样违背规律,后果自然也可想而知。
5:
经营者本身已经是严格的素食者,虔诚居士,愿意放弃名闻利养终身推广素食和护生事业,以大慈悲心做着利益众生的事,一方面自己用功精进求菩萨加被,另外自己也努力加强专业知识,卫生,研发新菜,服务等都非常用心,慈悲对待员工,所谓教人者要自己先作到才有说服力,生活中老百姓当然是跟着当官的学,同样在企业中只有老板带好了头,员工才能有信心学好,员工是企业最珍贵的财富也是企业的根。
以人为本是现在很多企业的口号和广告词,但是大多数公司把口号全部放在客户身上,却忘记了员工其实是公司的第一批客户,这也就是为什么很多饭店商店和公司口口声声把客户当上帝,却仍然躲避不了亏损甚至破产的命运。
扯远了,如果一个素食店的经营者能象第五种那样,而经营状况仍然不善,那我只能说两点:
(1),我们全然不用担心这个素食店。
原因很简单,所谓万事开头难,我们现在看到的只是表象,连目前素食行业最大最成功的枣子树负责人都曾说:
素食店不同于其他行业,因为他挑战的是人类千百年来的饮食观念和口欲。
所以所有的素食店老板都要坚定自己的发心,第一年准备好亏本,第二年努力持平,因为这个期间既是培育客户,也是自己积累实战经验,不断改进的阶段,名声也慢慢传播,所谓最好的广告是口碑,经营者慈悲的发心必然能感动人们。
所有的素食店只要能熬过第三年,只要发心稳固,必然能看到自己的那片天。
(2),就算这个素食店真的无法维持到了关门歇业的状态,我们也不用担心这家店老板的处境,从佛法角度说,这个是业力所至,福报少,就算如此,我们也非常赞叹随喜这个老板,因为他已经尽力做了自己能做的,也为众生做了无量的功德。
现今社会人们还是有良知的,一个普通的人如果生了癌症或者受了灾难被报道后都会有无数援手无私的支援和帮助,何况一个念念都为众生的人呢?
四:
饮食观念趋势
1.餐饮业持续快速发展 。
2.个性化餐饮消费日趋明显
3.餐饮业态将更加多样化
4.连锁经营成为未来主攻方向
5.绿色餐饮引领未来发展趋势
餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题,如整个餐饮行业发展缺乏统一规划,市场准入缺乏统一标准;市场秩序不规范,不少餐饮企业餐桌污染严重,环保卫生不符合标准,食品不安全、不令人放心;原料的残留物超标,污染严重,超量使用化学物品,一些地方菜篮子工程使用的化学品更是超标。
餐饮业需要更加关注餐饮企业的整体素质,净化整个行业的市场环境,使餐饮符合人们绿色消费的需求。
目前,中国饭店协会根据国外的情况,在国内推行了"绿色饭店",绿色餐饮油然而生,并将成为未来餐饮业发展的趋势。
素食正流行:
最近,有关素食和"绿色消费"的报道屡见报端。
他们同时出现可能是一种巧合,但他们所倡导的在消费中注重环保和节约能源,却不谋而合。
降低对肉食的依赖,才能减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭和污染的扩大。
看来,吃素并非仅仅是因为吃腻了大鱼大肉。
"注意多吃蔬菜"虽然是当前最常见的嘱咐,但人们如今注意的似乎还有更多,比如营养均衡、饮食结构、健康、长寿、美容,甚至食物安全和生态环境的安全……
有人预言:
21世纪是大豆食品的世纪
素食中最常见的大豆制品如今备受重视。
世界饮食界正掀起一股进食和研究大豆食品的热潮。
据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析,大豆中优质蛋白质含量为40%左右,是鸡蛋的3倍,瘦猪肉的2-3倍。
另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分,是一种理想的优质植物蛋白食物。
此外,大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。
营养学家认为,作为一个发展中国家,我国居民食物结构不应当也不可能走欧美"三高"(高热能、高蛋白、高脂肪)的路子,而必须符合国情,发挥特色、科学合理、节约资源,要坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅,做到膳食平衡、营养全面。
北京大学成立了素食研究会,学校食堂特设素食窗口。
素食风暴席卷全球
德国素食连锁店风靡全国,有一个名叫"雷夫莫斯"的素食连锁店,他们的店里只卖素食,在全德国有2500家连锁店,每天都是生意兴隆;
在台湾,素食人口已经超过了一百万;
在美国,麦当劳也顺应潮流推出素食汉堡。
美国农业部宣布,素食在营养方面可达到[国家推荐的饮食标准(RDAS):
也就是说不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品,也可以有很好的营养。
据明特民意调查,素食主义已经在英国成为最快增长的饮食风尚。
更令人鼓舞的是,素食品在英国每年销售总额为一百一十亿英镑,年龄在十三到三十四岁的民众中,有百分之十一是素食者。
按日前增长速度到二○三○年,英国人将全部成为素食者。
据分析,素食主义者增多有各种不同的原因,有人害怕激素,有人怕疯牛病,有人怕胆固醇,还有人就是喜欢素食
五.定位
从成都素餐馆那张表格我们可以清晰地看出,素食馆对于定位和选址非常重要,本人经过近段时间考察了后发现,这几家素食餐厅有一个共同店就是都很现代,很商业,没有很深的佛学文化及禅茶养心的环境,略有心得体会。
以前觉得推广素食,弄
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