管事部工作计划.docx
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管事部工作计划
管事部工作计划
篇一:
管事部工作计划
管事部职责与规章制度
(一)管事部主管岗位职责
【岗位名称】管事部主管
【岗位职责】
1.在餐饮部经理的领导下,负责管事部的日常管理工作。
保证向客人提供洁净的餐具和
整洁的环境。
2.制定管事部年度、月度培训计划,领导员工积极完成各项接待任务和经营指标,分析
和报告本部门物品领用和消耗情况。
3.参加餐饮部经理主持的工作例会,提出合理化建议。
督导管事部领班、洗碗工及物品
保管员的工作,主持召开管事部有关会议。
4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。
负责建立、健全管事部的工作流
程与工作规范,并督导实施。
5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通,根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。
保证部
门内公共区域的卫生情况达到规定标准。
6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度,并组织做好申领补充各种物品的
工作。
7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作,根据各餐厅、厨房的损耗基
数,上报餐饮部经理,制定合理的物品损耗率。
8.做好管事部领班的排班工作,监督管事部领班做好排班表。
带头执行酒店各项规章制
度。
9.控制管事部低值易耗品成本,抓好成本核算,节能控制,加强物品原材料的管理,降
低费用。
餐具、器皿的破损率控制在合理范围。
10.负责与相关部门的工作协调,处理各类突发事件。
11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。
检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度
及消毒程序。
做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。
12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估,组织开展餐厅培训活动,掌握员工的思想状
况、工作表现和业务水平,做好管事部人才开发和培养工作。
(二)管事部领班岗位职责
【岗位名称】管事部领班
【岗位职责】
1.在管事部经理领导下,贯彻酒店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理
和接待工作。
2.根据管事部的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力
降低物品消耗,汇报每日经营接待情况。
3.安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。
4.了解每日接待预订情况,合理安排员工班次,及时检查各种机械设备的节能状况、清
洁卫生状况。
安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养,保证高效、安全、可靠。
5.合理安排本班组员工的日常工作,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。
6.每日填写消毒记录及工作日志,负责填写清洁用品领用单,监督洗涤剂、消毒剂的使
用与调配,严格控制此类易耗品的支出。
7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工
的思想状况、工作表现和业务水平,做好清理回收破损的餐具工作,并登记造册。
(二)洗碗工岗位职责
【岗位名称】管事部洗碗工
【岗位职责】
1.服从管事部领班的安排,按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运
送工作。
2.严格按照餐具清洗的流程与规范清洗,对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光
处理。
3.在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放,减少损耗。
将消毒后的餐具按规定归类、整齐
地摆放到保洁柜或货房。
4.在管事部领班的指导下挑出破损餐具,并定期进行补充。
做好本区域的清洁卫生工作。
5.清理所负责区域的垃圾。
在清运过程中确保不遗洒。
并更换干净垃圾袋,保证垃圾桶
外观的洁净度。
6.当班结束后,做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。
(三)物品保管员岗位职责
【岗位名称】物品保管员
【岗位职责】
1.负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等
进行统计造册,并确保账实推符。
2.负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。
3.严格按照物品出库手续把好库房关,及时催收各餐厅、厨房所借用的物品,及时归还。
4.根据营业状况,提前备好所需的餐具及服务用具,待各部位来人领取时,做好出库登
记手续。
5.定期盘点库房内的餐具及服务用具。
发现物品库存不足时,及时上报管事部经理,以
便及时申购。
6.负责统计餐饮部每月的物品损耗情况,并上报领导。
配合财务部做好餐饮部盘点工作。
7.做好库房的卫生清洁工作,保证库房物品的清洁卫生。
做好库房的消防安全与防窃工
作,确保库房物品安全。
(四)洗碟机操作程序:
执行程序
1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确;
2、把排水伐关上;
3、打开入水阀;
4、关上水阀;
5、把加热器打开;
6、检查洗涤剂和分发器;
7、检查温度:
前洗温度42℃-50℃,洗水温度60℃-70℃,过水温度70℃-80℃,过
清水温度70℃-80℃,过清水温度82℃-90℃;
8、开机准备清洗;
9、把碟子的垃圾刮掉;
10、将餐具分类排放在专用盘内;
11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具;
12、进入洗碟机洗涤;
13、卸下洗好的餐具;
14、分类摆放清洁好的餐具;
15、运送或保存清洁好的餐具;
16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源;
17、打开排水阀排去各水箱的水;
18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗;
19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生,并把机器门打开、风干。
(五)洗碟机的保养与清洁程序:
执行程序
1、关断电源、打开排水阀,放尽机器水箱里的污水,把隔渣盘的垃圾倒干净;
2、关闭排水阀,打开入水阀,把水箱放满水,加入适量的洗机水开动机器运行大约十分
钟,利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净;
3、打开排水阀,把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀,打开入水阀把水箱
放满水,开动机器运行,再清洗一次,之后把水放掉;
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐,并冲洗机底的地面;
5、擦干净机面,然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板;
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好,关上排水阀、打开机器门。
(六)洗碗机换水程序:
执行程序
1、断电
关掉机器电源
2、放水
打开机器年有放水阀门。
3、取盘
取出所有隔渣盘;
用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物;用清水冲洗干净。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。
灌水
打开灌水阀;
向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水闪高度时,关阀灌水阀门。
5、放盘
把隔渣盘放回原位;
关闭三个水缸侧门,待用。
(七)机器出现故障的紧急处理:
执行程序
1、停机。
立即断掉电源
2、报告。
报告当班管理员机器出现故障现象
3、写单。
当班管理员初步了解故障原因,写派工单立即送至工程部。
4、出告示。
写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
(八)破损餐具的控制程序与破损:
执行程序
1.瓷器的运送要分类和平稳;
2.一次拿餐具不易过多,双手抱起不能超过下额高度;
3.同类餐具,大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边;
4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里;
5.杯筐叠放进要插严四角,高度不能超过视线为宜;
6.在洗碟机上插,收餐具时动作要轻;
7.小件餐具,如:
酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗;
8.用运碟车运送餐具时,大件的餐具放车底层;
9.车速度不宜过快,应选择比较平衡的地面行走,注意保护车上的餐具;
10.当值主管负责监督,检查各餐厅的管事部员工的工作,随时纠正和指导他们易造成破损的不正确操作方法;当班管理员真实记录每日破损情况;
11.将破损的餐具集中放在专用的容器里;
12.发现较严重、破损现象的餐具,及时通报部门经理和管事部经理。
13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员;
14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理,以便及时掌握破损情况;
15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。
(九)控制餐具在洗碟机上的破损:
工作概述
减少餐具破损,安全操作。
执行程序
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好,从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛,插筛的
餐具分别摆好;
2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放,不能整盆餐具倒进传送带,餐具摆放不能
超高、超重、过密;
3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具,放置餐具的时候不能乱抛、
乱倒、餐具要分类叠放好;
4、运送餐具的时候,餐具不能超出运碟车的平面,避免餐具的相互碰撞和跌落地面;
5、有破损的餐具要挑选出来,作好记录,堆放指定的位置;
6、领班做好餐具破损的控制和登记。
(十)临时借用餐具、用具规定:
工作概述
确保使用部门的正常操作。
执行程序
1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知(由使用部门发出)到管
事部餐具保管员作好暂借餐具准备;
2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》;
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单,提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来;
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量,正确无误后双方在餐具暂借单上签名;
5、使用部门用完临时借的餐具以后,把年有暂借餐具清洗干净之后,派人送回管事部仓
库,双方清点暂借餐具的品种与数量;
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失,由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名,每月
把报损情况报告交餐饮部总监;
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
(十一)管事部仓库管理:
一、物品的验收入库
1.物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点,经使用部门或请
购人员及检验人员对质量检验合格后,方可入库。
2.对入库物资核对、清点后,库管员及时填写入库单,经使用人、库管员、财务科各持
一联做帐。
3.库管要严格把关,有以下情况时可拒绝验收或入库。
1)未经总经理或部门主管批准的采购。
2)与合同计划或请购单不相符的采购物资。
3)与要求不符合的采购物资。
二、物品保管
1.物品入库后,需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放,做到二齐、三清、四
号定位。
a)二齐:
物资摆放整齐、库容干净整齐。
b)三清:
物品清、数量清、规格标识清。
c)四号定位:
按区、按排、按架、按位定位。
2.库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点,若发现误差须及时找出原因并更正
3.库存信息及时呈报。
须对数量、文字、表格仔细核对,确保报表数据的准确性和可靠
性。
三、物资的领发
1.库管员凭领料人的领料单如实领发,若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被
涂改的,库管员有权拒绝发放物资。
2.库管员根据进货时间必须遵守先进先出的原则。
3.领料人员所需物品无库存,库管员应及时通知所需部门负责人,部门负责人按要求填
写请购单,经总经理批准后交总公司办理采购申请。
4.任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资,不得在货架或货位中乱翻
乱动,库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点
1.每月25日前,必须由库管员将仓库物品进行彻底清点,将必须补充物品名称、数量及
时上报。
2.将出入库单据进行审核,与实际消耗物品进行核对,如发现异常情况,必须寻找原因,
并上报上级领导。
3.将本月损耗物品数量、名称做统计,并附带清单上交上级领导,并说明原因。
篇二:
管事部岗位流程锦绣山庄岗位流程篇三:
管事部每周卫生计划表管事部每日工作安排
早班:
09:
00—18:
00
晚班:
13:
30—22:
00
09:
00—10:
00西餐及早餐餐具的清洗,确保早餐餐具的供应10:
00—10:
30洗碗间及各档口的卫生,做好开餐前的准备工作10:
30—11:
00员工用餐时间11:
00—12:
00中西餐洗碗间餐具的清洗12:
00—13:
30员工餐餐具和厨房餐具的清洗13:
30—14:
00晚班的同事来了,一部分去咖啡厅负责西餐厅,一部分留在主楼负责主楼
清洗14:
00—16:
00做中西厨房的卫生工作16:
00—16:
30培训学习16:
30—17:
00员工用餐时间17:
00—18:
00中西洗碗间餐具的清洗
篇二:
管事部年度工作总结
内部通启(memo)
致送(to):
董事会编号(no):
发由(from):
管事部日期(date):
XX-12-19事宜(re):
XX年度工作总结XX年工作计划页数(page):
1/4□紧急□请审阅□请批注□请答复□请传阅□知会XX年度管事部工作总结
一年来,董事会、总经办的领导下,在各级部门的大力支持以及在全体员工的共同努力之下,我们爱岗敬业,恪尽职守,作风务实,思想坚定,较好地完成了XX
年管事部的各项工作。
一年以来,保洁员、管事工用辛勤的汗水、扎实的工作,为酒店的发
展做出了一定的贡献。
在这一年里,保洁员、管事工基本稳定,各项工作无论是单项还是日
常的清洁维护基本上也可以按时来完成并达到管理之要求,管事工们在工作态度和工作技能
上,都有了一定的提高,但是我们管事部一定会更加努力、更加严格要求自己,以达到酒店
的要求标准。
下阶段我们将严格按照周计划、月计划、季度计划落实工作,使我们部门的日
常工作有条不紊的进行。
现将一年来的工作总结如下:
1.卫生保洁
由于我酒店是去年才开业,有面积近6000多㎡(1f大堂500㎡,中餐大厅500㎡,附楼2f800㎡宴会厅,4f会议中心1200㎡,及各公共区域楼层通道近XX
㎡)头一年的保洁任务十分艰巨,如果保洁保养工作没有到位,就直接影响到以后持续发展;
所以,我部就根据现有条件分轻重缓急,有计划的,在今年上半年就完成了全部公区的保养
清洁养护工作。
我部现有保洁员工6名,外围1人,公共区域4.人,每个保洁员都有其负责
的区域和工作标准,不论那个区域卫生出现问题,都有专门的负责人,时刻做到心中有数,
责任到人。
2.餐具清洗
今年年初,我部洗碗间人员存在有,工作上的不稳定,服从力不高,自觉性差等一些状况;针对这些情况,我们积极与各部门协助配合,与员工沟通面谈了解,
建立良好关系,总结、检讨、改善部门的相关问题;并做了以下工作:
一、为加强部门内部管理,制定了每月的《餐饮具消毒记录表》及《洗碗间操作规范》,
来完善之前状况,并执行实施,尤其是餐具安全管理,需要协助的地方如下:
1、为加强餐具安全管理,经建议并使用了相邻的配电间作为辅助餐具间,提高了餐具
摆放的空间。
(原因是洗好的餐具没有地方摆放,不小心很容易造成餐具破损)
2、更换了消毒柜的插座,增加了《餐饮具消毒记录表》;基本保证了餐具的卫生安全使
用。
二、强调了餐具管理:
1、每月的最后一天盘点。
2、在每月最后一天上交报损单,审核、统计整理。
三、面谈
每月与洗碗间工作人员单独沟通面谈,互相理解,增强团队合作意识,提高凝聚力。
四、成本费用管控
1、各个楼层洗碗间上班时将灯打开,洗餐完毕后将各个洗碗间的灯全部关闭,做到人走
关灯闭门。
2、节约用水,合理分配冷热水配比,杜绝长流水现象。
3、节约使用洗洁精,做到既清洁了餐具,又达到了节约的目的。
使用量一定控制在规定指标以下。
3.会议接待
自今年九月份接手会议服务以来,我部门本着提高服务质量,在人员少,时间紧的情况下,顺利完成了今年所有的会务接待任务;年末后四个月中会议量逐渐增多。
为了满足不会议的需求,根据不同会议的形式,每场会议都要调整会场布局,调整起来不仅
费时而且实桌椅较重,对于我部门的员工是不小的挑战,但是我们每一次辛勤的付出,都得
到了与会客人的认可。
共完成会议营业额15万元左右。
4.其他工作
(一)完成了对外乘包工作的落实,废旧物品、潲水、废油脂等外包率100%,共为酒店增加纯收入8万余元。
(二)完成外围绿化的整治及室内绿色植物的养护及更换。
绿化的修剪、高温天气植物的浇水撒草种等。
(三)跟进每月酒店接待安排、并跟进卫生打扫、晶面保养、地毯清洗等工作,提供给客人干净舒适的环境
(四)完成了每周、日对客房楼层,酒店所有公共区域全面消杀工作。
(五)完成宴会厅、中餐厅、多功能会议厅等地毯清洗。
(六)完成大堂、中餐厅、电梯间等区域的大理石晶面保养。
(七)完成每月、周区域高位清洁及窗户玻璃刮洗工作。
(八)配合人事部对员工宿舍、员工餐厅的整顿治理。
(九)在今年的工作中,我部门还根据领导安排完成了许多计划外的工作;如:
停车场地砖平整、中原电子招待所服务、垃圾清理、春节、圣诞布置等。
。
(十)为了更有效的控制成本,我部门今年的成本进行了分析;严格实行以旧领新管理方法,加强低值易耗品的回收,再使用,能修的,绝不扔;能用的,绝不换;能
省的,绝不浪费;收到了较好的效果。
(十一)酒店布草房承接着酒店整个餐饮、客房的布草的收发、清洗工作,以及员工工服的发放、清洗、缝补工作,由于布草房没有空调,布草员克服酷热和寒冷
等一些困难,全年共清洗布草共20余万件,义务为员工清洗、缝补工服460多件。
其它还有部分工作,在此不再一一列举。
当然,回顾这一年的工作,我们觉得还有不足之处:
尽管说,依靠董事会、总经办的正确领导,管事部员工间的团结协作,
使我们完成了职责范围内的一系列工作,但是,我们的服务意识,自然需要进一步提高,服
务工作的定位,仍然需要进一步的把握,以便把各方面的积极性、创造性凝聚到一起,形成
推动整体工作健康发展的合力。
以上报告,请领导和同事们评议;最后,希望上级领导继续对我们今后的工作进行监督,督导我们工作中的不足,提出宝贵的意见;在这里,我们表示崇高的敬
意!
向您们对我们的信任、关心和支持,表示衷心的感谢!
向所有为酒店的发展做出努力的
同事们,表示诚挚的谢意!
九通海源酒店管事部
XX年12月19日XX年度管事部工作计划XX年对管事部来说是机遇与挑战并存的一年。
管事部将本着“制度管人,制度约束人”的思路,紧紧依靠酒店的各项优势,根据客人新的实际要求及期望,将提
升我们的服务技能水平及管理水平。
XX年度,除了要一如既往地作好本职工作,坚定“服
务”的理念外,还要开拓工作思路,今年我部门要重点做好以下几个方面的工作:
1、强化一线保洁员、管事工培训,提升员工队伍整体素质。
完善员工岗位培训,推出岗位培训的内容,着力抓好培训工作。
做好各
保洁区的培训标准及考核记录,确保各保洁区的工作按计划高标准的实施。
2、认真做好各种宴会、会议的接待服务工作,明确任务、落实责任,,确保各种宴会、会议的接待服务工作顺利完成。
3、稳抓环境卫生,提高各保洁区的卫生质量,确保酒店环境卫生基本达到星级酒店的环评标准。
4、继续开展好“三节约”活动,从节约一滴清洁剂、少用一个垃圾袋,做到人走灯灭,水管用完及时关掉,平时注意维护各种工具、设施、设备,发现问题及时报修,不因人为原因而造成公司的能源浪费。
5、加强考核、搞好评比。
力求从用心服务、争创一流的高度,进一步完善考核评比,以高质量、高起点、高标准、严要求为基点,着力抓好定期检查评比,力戒干好干坏一个样,实行评优促差、奖优罚劣,对各班组评比实行末位淘汰制。
以上各项计划的实施,需要全体员工的共同努力,需要其它各兄弟部门的协助与配合,更需要酒店领导的鼎力支持,我们的计划才能得以落实,希望明年我们再回
顾XX年的工作时,收获的不仅是信心满满,还有丰硕的成果。
九通海源酒店管事部
XX年12月19日拟定:
管事部审批:
执行总经理审核:
董事长篇二:
管事部工
作总结
后勤部工作总结
XX年,管事部在酒店领导的正确领导下紧紧围绕“节约成本、提升服务、保障运营”
的工作目标,对内完善管理运行,对外提升服务质量,坚持服务过程中的总结和创造,不断
提升管事部服务管理水平,基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任务。
主要任务是在酒店
的统一领导下,搞好酒店的后勤保障工作,服务好银座全体职工,让大家吃得放心。
根据银座的安排部署,一年当中我是这样做的:
一、下大力气抓了职工食堂的工作。
人常说:
“民以食为天”。
搞好职工食堂卫生一直是
管事部部工作中的重点之一,如何让职工吃的放心满意,是管事部部反复研究的课题。
实际
上我们现在依旧使用着整合前的食堂,硬件配备的各种用具设施不够完善,但我们没有因条
件的限制而固步不前,而是迎难而上,通过组织大家认真学习“职工食堂安全卫生管理制度”
对照“制度”反复思考。
确保了所用物品的安全、卫生、节约。
食排水系统进行了全面改造,
通过改造,保证了饮用水的安全,改善了环境卫生,减轻了职工的劳动强度。
二、为响应银座加强管理,增强团队凝聚力的号召。
管事部全体员工做了不懈的努力。
制定了规范的规章制度,领班带头起到模范引领的作用。
强化家的意识,使得管事部的每一
位员工事事以增加银座利益作为行为准则。
团队凝聚力增强,干事效率高。
菜品清洗干净而
且供应厨房及时。
餐具清洁且白方整齐,破损量大大减少。
三、响应了公司“节能降耗,绿色健康”的倡议,动员全体职工养成节能降耗的好行为,
形成履行节约,勤俭办企的好习惯
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