腰果曲奇饼干.docx
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腰果曲奇饼干.docx
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腰果曲奇饼干
腰果曲奇饼干
跟蔓越莓饼干做法一模一样,灵活的把蔓越莓干换成腰果,味道竟有很大的惊喜,喜欢吃腰果的你可以试试哈...
用料
糖粉可以根据个人口味适当增减,用发酵黄油做出来的饼干会更香。
无盐黄油
80克
糖粉
40克
盐
1克
常温蛋液
10克
腰果
50克
低筋面粉
110克
全脂奶粉
15克
腰果曲奇饼干的做法
1
提前准备好所有原材料;
2
腰果稍微切碎备用;
3
接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化;不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;
4
冬天我一般借助吹风机进行软化;
5
吹至部分黄油融化,不要全部融化;
6
用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;
7
容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软;冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形;夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;
8
倒入糖粉;
9
倒入盐;盐可以在这一步加进去,也可以在后面跟蛋液一起加进去,都可以的,没那么严格;
10
搅拌均匀;
11
倒入蛋液;
12
用电动打蛋器搅拌均匀;
13
喜欢口感比较酥的,这里可以多打发一会儿;
14
倒入切碎的腰果;
15
搅拌均匀;
16
准备一个面粉筛,倒入低筋面粉;
17
倒入奶粉;
18
过筛;
19
搅拌均匀;
20
直到看不到干粉;
21
用手将面团揉到一起,并把容器边缘弄干净;
22
稍微揉几下,降低开裂风险;
23
开始整形,先把面团按扁;如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准
24
然后用手把两边往中间按,图文看不懂的可以看上面的视频,快进到3分04秒看整形方法;
25
翻面继续按压,如此反复,整到你喜欢的大小;做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;
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