餐饮部考核评分表.doc
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餐饮部考核评分表.doc
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餐饮部主管业务绩效考核评分标准
被考核人:
考核人:
20年月日
序号
考核项目
考核标准
完成时间
标准分值
完成情况
自评分
上级评分
1
现场管理
部门员工仪容仪表整洁统一,精神饱满,操作技能娴熟,服务接待礼仪规范,团结协作,自觉遵守制度和纪律,每一处不合格扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
8
2
销售策略
了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等,结合消费者特性需求,采取适当的营销策略和推销技巧,指导部门员工做好销售服务工作,每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分,每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分,依次类推,累计扣完为止。
5
3
服务质量
部门员工言行举止标准规范,文明礼貌,热情接待每一位顾客,微笑服务,规范操作,合理引导顾客消费,工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
8
4
营业额
根据公司下达的经营指标,达标则可得到该项考核满分,每差1万元,扣减10分,依次类推,扣完为止;每超标1万元,奖励5分,上不封顶。
50
5
人员调配
根据服务标准质量要求,结合餐厅的台位布局和营业状况,科学地进行人员调配和班次安排,合理安排员工的休假,确保正常运营。
每出现一例人员调配不合理,工作分配不均等,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
3
6
安全卫生
部门员工的个人卫生合格,环境卫生区域划分明确,责任落实到位,清洁达标,餐具、用具、设施、设备清洁卫生,使用正常,水、电、门、窗、开关、锁完好,开关正常,安全有效,每一处不合格,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
3
7
投诉
处理
营业期间勤巡视,督促接待服务工作,加强与顾客交流、沟通,认真听取顾客的意见和建议,妥善处理顾客投诉,做好信息反馈和投诉案例分析总结,不断改进服务工作,服务达标,投诉为零,顾客满意率100%。
每因服务引起一起轻微投诉,扣减0.5分,每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次,扣减3分,依次类推,累计扣完为止。
5
序号
考核项目
考核标准
完成时间
标准分值
完成情况
自评分
上级评分
8
协调配合
了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排,保持密切的联系,经常交流沟通,相互理解、信任、协调、配合、顾全大局,齐心协力完成工作任务。
每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等,扣减1分,依次类推,扣完为止。
2
9
考勤考绩
部门员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤,无迟到、早退、旷工、脱岗等现象,本人每违犯考勤1次,扣减1分,部门员工每违犯考勤1次,扣减0.1分,依次类推,累计扣完为止。
2
10
员工思想
指导员工工作,随时纠正操作失误和偏差,关心员工学习和生活,组织员工民主座谈会,听取员工心声,掌握员工的思想状况,激发员工的工作热情,正确引导员工学习、进步。
每出现一例员工闹情绪、上诉、感情事件等,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
2
11
财产管理
部门设施、设备、餐具、用具等登记造册,按计划清洁、消毒、保养,保证完好,使用正常,定期盘点、检查,及时维修、补缺。
每一项未按要求做到,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
2
12
培训培养
有计划、有组织地落实培训工作,员工综合培训率100%,培训考核合格率95%;定向培养管理人才,培养提升率3%,每一项未达标,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
2
13
违规违纪
部门员工及本人无任何违规违纪现象发生,本人每违反一次制度和纪律,扣减2分,部门员工每违反一次制度和纪律,扣减0.5分,依次类推,累计扣完为止。
4
14
意见
和建议
本部门当月合理化意见和建议被采纳,取得良好效果,无任何内部经营管理投诉,每发生一起经营管理投诉或对员工意见和建议置若罔闻、隐而不报等,扣减该项全额考核分。
2
15
完成任务
能按岗位职责要求,保质保量完成本职工作任务,还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。
每一次未能完成任务或完成不及时,扣减1分,若在完成任务中出现差错,扣减全额该项考核分。
2
餐饮部领班绩效考核评分标准
被考核人:
考核人:
20年月日
序号
考核项目
考核标准
完成时间
标准分值
完成情况
自评分
上级评分
1
现场管理
区域员工仪容仪表整洁统一,精神饱满,操作技能娴熟,服务接待礼仪规范,团结协作,自觉遵守制度和纪律,每一处不合格扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
8
2
服务质量
区域员工言行举止标准规范,文明礼貌,热情接待每一位顾客,微笑服务,规范操作,合理引导顾客消费,工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
8
3
区域
营业额
根据上级下达的经营指标,达标则可得到该项考核满分,每差1万元,扣减10分,依次类推,扣完为止;每超标1万元,奖励5分,上不封顶。
50
4
人员安排
根据服务规程和质量要求,结合本区域的台位布局和营业状况,科学地进行人员调配和班次安排,合理安排员工的休假,确保正常运营。
每出现一例人员调配不合理,工作分配不均等,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
3
5
安全卫生
区域员工的个人卫生合格,环境卫生区域划分明确,责任落实到位,清洁达标,餐具、用具、设施、设备清洁卫生,使用正常,水、电、门、窗、开关、锁完好,开关正常,安全有效,每一处不合格,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
3
6
顾客投诉
营业期间勤巡视,督促接待服务工作,主动与顾客交流、沟通,认真听取顾客的意见和建议,妥善处理顾客投诉,做好信息反馈,不断改进服务工作,服务达标,投诉为零,顾客满意度100%。
每因服务引起一起轻微投诉,扣减0.5分,每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次,扣减3分,依次类推,累计扣完为止。
5
7
协调配合
了解其他部门工作职责、业务范围、办事程序和作息时间安排,保持密切的联系,经常交流沟通,相互理解、信任、协调、配合、顾全大局,齐心协力完成工作任务。
每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等,扣减1分,依次类推,扣完为止。
2
8
自身素质
精通本职各项业务技能,操作标准规范,懂得基层管理基本原理,能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作,做好区域各项管理工作,每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等,扣减1分,依次类推,扣完为止。
5
序号
考核项目
考核标准
完成时间
标准分值
完成情况
自评分
上级评分
9
考勤考绩
区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤,无迟到、早退、旷工、脱岗等现象,本人每违犯考勤1次,扣减1分,部门员工每违犯考勤1次,扣减0.1分,依次类推,累计扣完为止。
2
10
员工思想
指导员工工作,随时纠正操作失误和偏差,关心员工学习和生活,组织员工民主座谈会,听取员工心声,掌握员工的思想状况,激发员工的工作热情,正确引导员工学习、进步。
每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
2
11
财产管理
区域设施、设备、餐具、用具等登记造册,按计划清洁、消毒、保养,保证完好,使用正常,定期盘点、检查,及时维修、补缺。
每一项未按要求做到,扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
2
12
培训培养
有计划、有组织地落实培训工作,区域员工综合培训率100%,培训考核合格率95%;积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训,前者每一项未达标,扣减0.5分;每一次未参加技术和管理培训,扣减1分,依次类推,累计扣完为止。
2
13
违规违纪
区域员工及本人无任何违规违纪现象发生,本人每违反一次制度和纪律,扣减2分,部门员工每违反一次制度和纪律,扣减0.5分,依次类推,累计扣完为止。
4
14
意见和建议
本区域当月合理化意见和建议被采纳,取得良好效果,无任何内部经营管理投诉,每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等,扣减该项全额考核分。
2
15
完成任务
能按岗位职责要求,保质保量完成本职工作任务,还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。
每一次未能完成任务或完成不及时,扣减1分,若在完成任务中出现差错,扣减全额该项考核分。
2
餐饮部服务员绩效考核评分标准
被考核人:
考核人:
20年月日
序号
考核项目
考核标准
完成时间
标准分值
完成情况
自评分
上级评分
1
仪容仪表
参照《服务人员仪容仪表规范要求》进行考核,每一处不合格扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
3
2
礼貌礼节
参照《服务人员礼貌礼节规范要求》进行考核,每一处不合格扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
3
3
清洁卫生
参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核,每一处不合格扣减0.5分,依次类推,扣完为止。
4
4
基本技能
托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟,操作标准规范,每一处不标准,不规范扣减0.5分,每一次失误扣减1分,依次类推,累计扣完为止。
8
5
服务态度
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务,每一处不达标,扣减0.5分,每引起投诉一次扣减3分,依次类推,累计扣完为止。
10
6
工作效率
本职各项业务精通,操作轻快,反应灵敏,服务及时,每出现一次怠慢、拖拉等现象,扣减0.5分,每引起投诉一次扣减2分,依次类推,累计扣完为止。
4
7
销售成绩
月累计完成销售指标,每差0.1万元,扣减5分,依次类推,扣完为止;每超标0.1万,奖励2分,上不封顶。
40
8
顾客
满意度
顾客对服务的满意度为100%,每一次顾客不满意,扣减2分,依次类推,扣完为止。
每顾客点名投诉一次,扣除该项全额考核分。
8
9
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