餐饮部岗位说明书.doc
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餐饮部岗位说明书.doc
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梦特芳丹假日酒店部门岗位职责
文件类型
餐饮部岗位职责
文件内容
餐饮部经理岗位职责
制定
2011年9.30日
文件编号
餐饮-01
页码
第1页共1页
直接上级
餐饮总监
直接下级
餐饮部主管
工作内容
懂得酒店餐饮营销、餐厅服务、服务宾客心理知识,熟悉菜单制作及菜谱内容、烹饪知识、酒品饮料特色;通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识。
善于运用食品价格成本核算等基础知识。
熟悉食品卫生法;熟悉主要民族习惯和礼仪要求,掌握公关知识,懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。
能有条不紊的协调各部门之间的关系,处理好各部门之间的横向合作关系,沉着处理重大业务和应急业务,调动和发挥部门员工的积极性。
能量才用人果断决策,不断提高务质量严格控制用人及餐饮成本,妥善处理好餐饮部的突发事件
岗
位
职
责
1.开展餐饮部经营及营销活动,掌握每日餐饮销售情况,完成计划指标。
每月拟写经营报告及分析,参与执行年度预算及菜单成本、价格的制定;
2.做好餐饮销售及市场调研,不断改进服务及管理;
3.审阅餐饮每日营业报表,检查部门每日记事簿及客人投诉单,发现问题及时纠正;
4.检查餐饮部各营区域的餐前准备工作,确保餐饮部在营业中设备完好,人员安排有序开餐高峰亲临现场指挥和督导下级确保服务质量;
5.实施餐饮部的各项规章制度,解决员工中出现的问题,创造部门内良好、和谐的工作氛围,努力提高服务质量,业务技能;
6.实施员工培训计划,配合总厨适时出台餐饮部的促销活动方案,组织和谐调与其他部门之间的关系,确保促销活动顺利进行;
7.组织召开部门例会,向部门各级人员传达酒店例会内容,提出本部门的工作要求;
8.开发良好的客户关系,满足客人的特殊要求,做好政府及重要客人的接待服务工作;
9.与酒店其他部门密切联系和合作,及时向总厨反馈宾客对餐饮提出的建议;
10.带领部门员工完成销售指标;
11.完成上级领导交办的其他工作。
任
职
资
格
1.年龄28周岁以上,女,身高162cm以上,男,172cm以上,形象气
质俱佳
2.大专以上相关专业学历,有五年以上的餐饮工作经验,其中2年以上的同星级酒店管理工作经验;
3.熟知餐饮管理的基本知识,熟悉中西餐服务流程及标准,懂得成本核
算、服务礼仪等知识;
4.了解餐饮法律法规、食品卫生法及价格政策等;
5.了解市场营销、服务心理学、食品营养知识、以及国内外各地区、民
族、的风俗习惯和口味风格;
6.有管理调度和组织实施餐厅管理的能力,能够协调好餐饮前厅和后厨
的工作配合;
7.有良好的沟通能力和文字表达能力;
8.爱护员工,有激励员工和调动员工的能力;
9.有大型活动的组织、策划、实施的能力。
编制
梦特芳丹假日假酒店综合办公室
生效日期
2011年11月
序号
修改内容
2011年10月
审核
批准
J-C-01
餐饮部经理岗位职责
梦特芳丹假日酒店部门岗位职责
文件类型
餐饮部岗位职责
文件内容
餐饮部主管岗位职责
制定
2011年9.30日
文件编号
餐饮-02
页码
第1页共1页
直接上级
餐饮部经理
直接下级
餐饮部领班、员工
工作内容
了解酒店管理理念,熟悉餐饮部的工作流程、服务规范,掌握餐厅卫生基础知识,熟悉食品卫生法。
了解各种菜肴的主要烹饪方法,懂得各种酒水饮料的基本性能,了解本地区及国内外宗教常识,熟悉主要客源国籍概况、风土民情,懂得酒店及国际礼仪、礼节,日常服务工作做在宾客开口之前。
熟悉消防器材性能、特点和使用方法,发现隐患动作迅速准确自如。
将事故处理在萌芽状态。
团结同事服从上一级领导的工作安排、勇于奉献
岗
位
职
责
1.执行餐饮部经理的指令,确保餐厅服务设施及员工服务高质量高水准;
2.开好每日部门例会,总结前一天的工作,布置当日工作任务,向部门员工传达上级指令。
检查部门员工出勤情况,仪容、仪表及个人卫生是否规范;
3.检查餐厅、包房各项工作的具体实施情况,发现问题及时纠正。
安排好当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生;
4.经常向厨师长反馈客人消费意见,协调好餐饮前台与厨房之间的关系,做好餐厅的经营和服务;
5.做好餐厅设备、设施的检查与维护,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态;
6.组织和实施餐厅员工的培训计划,确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能;
7.主动与客人沟通,征询客人意见和建议,处理客人投诉。
餐厅、包房、会议等经营区工作安排有序,做到忙而不乱;
8.组织与实施餐饮产品的促销活动,积极推销新品菜肴;
9.抓好员工的品德教育,自觉维护酒店利益,发现私拿酒店物品及浪费现象严肃处理,对情节严重的交酒店人资部作最终处理作;
10.带领每个员工严格执行酒店规定的服务程序,标准,为客人提供高效的服务;
11.经常巡视检查餐厅的日常物品准备情况,提醒库管及时补备确保餐厅正常运转;
12.掌握酒店当日客人到店情况,并及时通知库管备齐所需物品
任
职
资
格
1.年龄25-35周岁,女,身高162cm以上,男,身高170cm以上,形
象气质俱佳;
2.中专以上学历,有3-5年以上的餐饮工作经验,其中2年以上的星级
酒店同岗位工作经验;
3.熟悉酒店餐饮的相关工作流程及标准,能够协助经理做新员工的培训
及考核任务;
4.通晓餐饮相关的法律法规及卫生食品法等;
5.有一定的沟通管理能力,协助领导完成与各部门的协调工作;
6.有较高的服务能力,有针对VIP客户服务的能力;
7.有很好的职业素养和职业道德,工作细致耐心,有责任感;
8.有团队意识,执行力强。
编制
梦特芳丹假日假酒店综合办公室
生效日期
2011年11月
序号
修改内容
2011年10月
审核
批准
J-C-02
餐饮部主管岗位职责
梦特芳丹假日酒店部门岗位职责
文件类型
餐饮部岗位职责
文件内容
餐饮部领班岗位职责
制定
2011年9.30日
文件编号
餐饮-03
页码
第1页共1页
直接上级
餐饮部主管
直接下级
餐饮部员工
工作内容
熟悉零点餐厅、包房、餐位的布局,知晓餐厅菜单和酒单内容,服从上级的工作安排。
岗
位
职
责
1.检查员工仪容、仪表及着装情况;
2.做好餐前准备工作,检查桌椅是否完好;
3.带领员工做好餐厅、包房内卫生清洁,桌面、餐具及口布规范摆放,保持餐厅良好的就餐环境,了解当日估清;
4.开餐过程中始终关注客人的需求,在客人需要时迅速做出反应;
5.建立以客人为中心的服务意识,以身作则,起好带头作用;
6.经常性检查餐厅设施设备是否完好,发现损坏情况及时通报部门主管,以便第一时间维修;
7.做好班后安全检查记录离开餐厅前交至酒店前台备安保人员复查,将餐厅钥匙一并交往酒店前台统一管理。
任
职
资
格
1.年龄23-35周岁,女,身高162cm以上,男,170cm以上,形象气
质俱佳;
2.有三年以上的餐饮工作经验,其中1年以上的星级酒店同岗位工作经
验,有英语口语能力者优先考虑;
3.有很高的对客服务能力,对员工起带头作用;
4.有一定的管理能力和组织协调能力,能够有效的协调餐饮、后厨及酒
店其他部门的各项工作;
5.有事业心,善于学习新的技能技巧;
6.工作有责任感,有一定的处理突发事件的能力;
编制
梦特芳丹假日假酒店综合办公室
生效日期
2011年11月
序号
修改内容
2011年10月
审核
批准
J-C-03
餐饮部领班岗位职责
梦特芳丹假日酒店部门岗位职责
文件类型
餐饮部岗位职责
文件内容
餐饮部会议领班岗位职责
制定
2011年9.30日
文件编号
餐饮-04
页码
第1页共1页
直接上级
餐饮部主管
直接下级
会议服务员
工作内容
熟悉酒店会议室场地的位置、面积、各类设施设备的使用情况,日常维护等基本内容,协助主管做好餐饮部的其他工作,安排会议员工的排班及考勤,根据客情需要妥善做好会议中的服务工作,日常工作中发生问题如不能处理的及时汇报到部门主管避免造成宾客投诉。
岗
位
职
责
1.根据会议接待预定单做好会场布置与会议所需的物品申购;
2.按照会议要求合理安排好会议室并做好会议接待中的服务工作;
3.会议前做好灯光、音响调试和各项服务准备工作;
4.做好每日会场清扫保洁会后及时回复到正常状态,如;茶具、纸张、笔等物品备齐所需数量;
5.做好每月会议物资的盘存及统计工作,采取积极有效的方法,降低各类物资、能源耗损;
6.负责员工的日常培训,确保员工安全正确地操作,带头执行酒店各项服务规范及规章制度;
7.做好每一次会议的接待工作,完成上一级领导交办的其他工作。
任
职
资
格
1.年龄23-35周岁,女,身高162cm以上,男,170cm以上,形象气
质俱佳;
2.有3年以上的餐饮工作经验,其中1年以上的星级酒店管理工作经验
,会英语口语交流者优先考虑;
3.熟悉酒店餐饮会议的接待流程及标准,有接待VIP客户的能力;
4.有一定的组织协调能力,能够有效的协调与其他部门的工作;
5.工作细致耐心,善于学习;
6.沟通能力强,有较好的销售意识和服务意识;
7.有一定的处理突发事件的能力;
编制
梦特芳丹假日假酒店综合办公室
生效日期
2011年11月
序号
修改内容
2011年10月
审核
批准
J-C-04
餐饮部会议领班岗位职责
梦特芳丹假日酒店部门岗位职责
文件类型
餐饮部岗位职责
文件内容
餐饮部传菜领班岗位职责
制定
2011年9.30日
文件编号
餐饮-05
页码
第1页共1页
直接上级
餐厅主管
直接下级
传菜员
工作内容
负准确无误的了解菜单。
明确分别、辨认菜肴名称,熟知配备所有器械的使用方法及简单维修;准确了解台号位置、了解包房名称及位置,确保传菜全过程准确无误,服从上级领导的工作安排
岗
位
职
责
1.检查传菜员工的仪容、仪表及着装情况;
2.参加每日部门的班前会及例会;
3.做好开餐前的准备工作,并检查、安排好所管区域内的人员安排;
4..配合厨师检查出品后,菜点质量,发现问题及时将菜品返回后厨;
5.有效安排传菜岗位,准确无误、及时将菜品传送指定地点;
6.有效控制传菜速度,及时和前厅沟通,了解掌握客人用餐情况,并通知厨房,做好必要调整;
7.做好收尾及餐具的回收清理工作。
任
职
资
格
1.年龄23-35周岁,女,身高162cm以上,男,170cm以上,形象气
质俱佳;
2.有3年以上的餐饮工作经验,其中1年以上的星级酒店同岗位工作经
验,会英语口语者优先考虑;
3.熟悉酒店传菜部的工作流程及标准,能够协助领导培训新员工;
4.有较强的沟通协调能力,能够很好的协调传菜部与后厨的工作;
5.有一定的管理能力和较强的执行能力,较快的完成领导布置的工作;
6
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