餐饮服务食品安全自查记录.doc
- 文档编号:1066627
- 上传时间:2022-10-16
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餐饮服务食品安全自查记录.doc
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餐饮服务食品安全
自查、培训记录
延吉市食品药品监督管理局监制
延吉市餐饮单位食品安全自查记录表
检查日期:
地点:
检查人:
检查项目
是
否
备注
一、
环境
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
是
食品生产经营场所内外环境整洁
是
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效
是
废弃物处理是否符合要求
是
二、
食品生产经营过程
熟制食物能烧熟煮透,热加工中心温度是否大于70℃
是
10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前经充分加热
是
四季豆等食品加工操作符合安全规范
否
不加工四季豆
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用,无混用
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
是
专间操作符合要求,按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂,无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
是
集体用餐或重要餐次正确进行食物留样
是
三、
餐
饮具
使用前均经清洗消毒并有记录
是
餐具清洗消毒方法正确
是
消毒柜消毒30分钟
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
是
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
否
学校内无一次性发泡餐具、筷子
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,有厂家经营资质和消毒合格凭证
四、
员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒,销售直接入口食品使用专用工具
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
均取得有效健康证明
检查项目
是
否
备注
均无无有碍食品安全的病症
是
均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范
是
五、
食品采购
按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票
是
验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求
是
规范建立台账记录
是
六、
食品贮存
库房存放食品离地隔墙10厘米以上,分类分架摆放
是
食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁
食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象
是
未发现霉变、变质、过期等不安全食品
是
未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所
七、
设施设备管理
食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水
冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要
贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质,能符合食品安全标准和需要,保持清洁,
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,能正常运转和使用
七、
违禁行为
未生产经营超过保质期食品
是
未生产经营腐败变质食品
是
未生产经营其他违禁食品
是
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
是
餐饮服务从业人员培训登记表
参加人:
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_________________地点:
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内容:
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内容:
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内容:
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内容:
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内容:
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- 关 键 词:
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