餐厅厨房检查项目表.doc

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凉水井餐饮管理有限公司

厨房检查项目表

清洁区域

清洁要求、标准

清洁周期

注意事项

质检结果

主

厨

房

1、天花板

无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞

二次/周

2.灯管/开关

无油污、无水渍、使用正常

二次/周

注意墙身开关插座

3.风口

无油污、无水渍、使用正常

二次/周

每天检查脏必清洁

4.墙壁

无油污、无水渍、无污渍

二次/周

5、油烟罩

无油污、表面光亮

一次/天

6、微波炉

无油污、内外干净、使用正常

一次/天

每次检查脏必清洁

7、炒炉

无金黄色油渍、无黑、使用正常

一次/天

勿冲水炉胆内

8、炉壁/炉台底

无油污、无积水、无污渍

一次/天

注意台底下风机

9、煲仔炉

无金黄色油渍、无黑、使用正常

一次/天

勿冲于炉膛

10、运水烟罩清洗机

无油污、无积水、使用正常

一次/天

勿冲水电动机

11、蒸柜

无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常

一次/天

注意台底下风机

12、手布

干净、无异味、无油腻

二次/天

每次检查脏必清洁

13、烤箱

无油污、无水渍、表面光亮

一次/天

14、调料缸

无污渍、无交叉污染、表面光亮

一次/天

15、工作台

无油污、无水渍、摆放整洁

一次/天

16、矮仔炉

无金黄色油渍、无黑、使用正常

一次/天

17、星盆

无油污、无积水、表面光亮

一次/天

18、星盆台

无油污、无积水、表面光亮

一次/天

19、货架/陈列架

无油污、无水渍、摆放整齐

一次/天

20、冰箱

无油污、无积水、使用正常

一次/天

21、保温柜

无油污、表面光亮、使用正常

一次/天

22、排水沟（含格）

无油污、无积水、通畅

一次/天

23、通道门

无油污、无水渍、表面光亮

一次/天

24、地面

无油污、无污渍、无积水

一次/天

25、灭蚊灯

无油污、无污渍、干净、使用正常

一次/周

清洁区域

清洁要求、标准

清洁周期

注意事项

质检结果

公

共

通

道

1.灯管/开关

无油污、无水渍、使用正常

二次/周

2.墙壁

无油污、无水渍、无污渍

二次/周

注意墙身开关插座

3、雪柜

无油污、无积水、使用正常

一次/天

4、排水沟（含格）

无油污、无积水、通畅

一次/天

5、通道门

无油污、无水渍、表面光亮

一次/天

6、消防设施

无油污、无灰尘、使用正常

一次/天

7、地面

无油污、无污渍、无积水

一次/天