万豪国际酒店的经营管理.docx
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万豪国际酒店的经营管理
万豪国际酒店的经营管理
案例导读
1、什么是战略联盟?
战略联盟的动因是什么?
战略联盟的形式有哪些?
2、万豪是如何进行战略联盟的?
3、马里奥特成功的原因是什么?
4、万豪的管理之道是什么?
案例内容
一、马里奥特----山沟里走出的酒店大王
万豪国际是世界上著名的酒店管理集团,如今拥有18个著名酒店品牌,在全球经营的酒店超过2700家,年营业将近200亿美元。
不仅入选《财富》全球500强,还获得过酒店行业几乎所有奖项。
坐在万豪任何一个富丽堂皇的酒店大堂里,你都难以相信它起家于只能容纳9张座椅的街边快餐店。
当创始人老马里奥特(JohnWillardMarriott)在世时,人们经常问:
“你成功的秘诀是什么?
”他一直这样回答:
“三个因素促成了我的成功:
生在好地方,养成好习惯和娶个好老婆。
”
生在好地方
1900年9月17日,马里奥特出生在美国犹他州一个小镇,家人叫他比尔(Bill)。
比尔庆幸自己出生在美国,因为他觉得在美国只要你勤奋,决策正确,一定可以成功。
另一个让比尔庆幸的是有一位伟大的母亲。
母亲伊利莎白(ElizaethStewart)是一名忠实的基任教徒,意志坚强。
1850年,为长途远征传教,她卖掉母亲一条围巾,换来一张船票。
途中,伊利莎白再次身无分文,无法前进,为此,她在当地做两年女佣,凑够旅费后继续前进。
为了传教时不穿露脚趾的鞋,她一路赤脚。
从母亲那里,比尔学会了坚强。
比尔兄弟姐妹3人,他排行第2,也是长子,都在父亲的农场长大。
13岁时,比尔独自做农场生意。
他带领兄弟姐妹,开垦好几亩地栽种生菜,一年创收2000美元。
第二年,父亲指派他一个人去卖3000头羊。
比尔赶着3000头羊,独自搭上开往三番市的火车。
比尔非常喜欢这块土地,但是更想看看外面的世界。
学生商人
19岁那年,比尔被教会选中,参加传教宣传,这是比尔第一次远离家乡。
从华盛顿到美国东北的缅因,比尔看到外面的世界更精彩。
当两年后比尔再次回到小镇时,他再也不甘心做一名牧童,他想上大学,然后到外面的世界闯一闯。
尽管比尔高中都没有毕业,但他巧舌如簧,竟然说服了韦伯大学学校校长破格录取他,从此开始大学生涯。
在大学里,他一边学习,一边做销售,还为报社写文章,到书店做仓库管理员等,表现非常优秀,所以大学毕业后,比尔直接被保送到犹他学院深造。
在犹他大学期间,他与好朋友佛兰克林共同经营餐饮,同时,还利用署假销售犹他羊毛厂的各种产品。
在销售羊毛裤时,比尔不像其他同学,他没有跑到商店里推销,而是独自去美国西北部寒冷的伐木林。
在那里,他先找来两位伐木工人,请他们每人穿一只裤腿,然后告诉他们,如果两人能把这条毛裤扯断,他就每人赠送一条毛裤,但是如果扯不断,他们必须买下。
两位伐木工人死命地拉扯,但是毛裤完好无损,比尔的毛裤在伐木林受到热烈欢迎。
仅一个夏天,比尔就拿到2000多美元提成,还被羊毛厂评为最佳销售员。
在盐湖市中心,有一家小啤酒餐厅,店外总有长长的队伍。
比尔找来小店老板,原来大家都非常喜欢这里的爱德熊啤酒。
比尔兴奋异常,马上踏上前往加州萨克拉门托的火车,去找爱德熊啤酒其中一位创始人罗伊(RoyAllen)。
经过谈判,罗伊同意将华盛顿地区啤酒经营权卖给比尔。
娶个好老婆
在犹他学院学习期间,比尔结识了大三女孩艾丽斯(AliceSheets),比尔向艾丽斯承诺,等她毕业两人结婚。
1927年6月9日,是比尔与艾丽斯的良辰吉日,教堂婚礼马上就要开始了,新郎还未出现。
此时,比尔正在犹他羊毛厂,厂方突然告诉他今天拿销售提成。
当比尔匆匆忙忙赶到教堂时,婚礼已经拖延两个半小时。
比尔问艾丽斯:
“你还愿意嫁给我吗?
”艾丽斯回答:
“愿意。
”
岳母不仅没有生气,还把取消庆典后省下的200美元交给比尔。
比尔将新娘抱上福特T型轿车,两人一起赶往华盛顿,不是度蜜月,而是一起经营爱德熊啤酒馆。
艾丽斯既是好妻子,又是比尔事业的好搭档,她很快投入到经营的每个环节。
白天充当服务员,晚上,她将钱币上的糖浆洗掉,第二天存进银行。
冰镇啤酒在5月到9月销售得很好,但到10月份,华盛顿天气变冷,生意迅速萧条,热心的顾客告诉比尔:
“你最好卖点热饮,否则就只有关门。
”
比尔的小店与墨西哥大使馆比邻,艾丽斯热情好客,会说西班牙语,与大使馆的厨师们关系很好,于是她找到厨师们,希望能向她传授烹饪墨西哥热辣玉米粽的秘方。
很快,爱德熊啤酒馆改挂一个新牌子:
热辣铺子(trotShoppe)。
此后,她又细心研究墨西哥食谱,啤酒馆开始向“饭店”转型。
苛求细节
1929年7月10日,比尔夫妇在德拉威州组建热辣铺子公司,随后开设六七家分店。
比尔经常开车带着妻子,走访所有店铺,有时甚至一天走防两遍。
比尔苛求细节,每次光顾分店,都会发现大大小小的错误,有时啤酒没有汽或不凉,有时到了晚上还没有开灯,有时烧烤机不干净等等。
比尔觉得,作为服务业经理,他不能坐在办公室里天天读书,而是必须时刻了解店里的事,包括顾客与员工的想法。
比尔对于发现的问题不是说完就算了,而是反复检查,直到员工做到让他满意为止。
同时,对于经营中的这些细节,比尔还都一一记在工作日记中,不许同样的错误重犯。
后来,比尔的后代将他的工作日记整理成书《马里奥特管理哲学》,这本书至今仍是万豪国际的管理圣经。
在比尔的精心管理下,1931年,热辣铺子年销售突破破100万美元。
为了扩大业务范围,1937年,马里奥特夫妇成功闯入航空餐饮服务业,第一次跨出了门市经营的方式,跑到华盛顿老机场胡佛航空港向东方航空公司、美国航空公司等航空客运公司的大型航班供应快餐盒饭。
在机场获得成功后,夫妇俩又在1939年赢得了美国财政部大楼供应盒饭的合同。
到50年代,这种盒饭业务又扩大到华盛顿儿童医院。
1953年3月17日,公司上市,股票价格10.25美元,开盘后两个小时销售一空。
酒店先锋
半个世纪之前,美国酒店业与现在不同,全国只有几个大城市有旅馆、酒店,大部分地区只有汽车旅馆,或者郊区旅馆。
“二战”之后,美国经济增长强劲,商业旅行迅速成为热潮,比尔敏锐地感觉到,公司开在高速公路旁的餐馆完全可以增加住宿服务,迎合潮流。
1957年1月19日,比尔在弗吉尼亚州阿灵顿创建双桥万豪汽车旅馆(TwinBridgesMarriottMororHote]),有265个房间,成为万豪酒店集团发展史上的里程碑,同时,在美国酒店业发展史上也具有重要意义。
1964年11月l0日,公司改名万豪----热辣铺子(Marriott--HotShoppes)。
比尔的长子小马里奥特担任总经理。
1967年,公司正式改名万豪公司。
二、万豪国际酒店(马里奥特集团)简介
马里奥特(Marriott)又译”万豪”。
马里奥特国际股份公司是一家国际性酒店公司,其主要业务是经营管理直属的酒店和特许联营的酒店。
万豪国际集团创建于1927年,总部位于美国华盛顿。
万豪国际集团目前拥有18个著名酒店品牌,在全球经营的酒店超过2700家,年营业额近200亿美元,多次被世界著名商界杂志和媒体评为首选的酒店业内最杰出的公司。
首家万豪(Marriott)酒店于1957年在美国华盛顿开业,在公司的核心经营思想指导下,加之早期成功经营的经验为基础,万豪酒店很快得以迅速成长,并取得了长足的发展。
新加盟的酒店从一开始就能以其设施豪华而闻名,并以其稳定的产品质量和出色的服务在酒店业享有盛誉。
20世纪80年代,万豪根据市场的发展和特定需求,精心设计并创立了万怡(Courtyard)酒店。
1983年,第一家万怡酒店在美国正式开业。
由于万怡酒店是广泛听取商务客人的意见,经过精心设计而推出的中等价位客房并保持高水准服务的酒店,一问世即获成功,并且很快成为同业中的佼佼者。
1984年,以公司创办者的名字命名的J.W.万豪
(J.W.Marriott)酒店也在美国华盛顿开业。
J.W.万豪酒店品牌是在万豪酒店标准的基础上升级后的超豪华酒店品牌,向客人提供更为华贵舒适的设施和极有特色的高水准服务。
此后,1987年万豪公司收购了“旅居”连锁酒店(ResidenceInn),其特点是:
酒店房间全部为套房设施,主要为长住客人提供方便实用的套房及相应服务。
同年,万豪又推出了经济型的公平套房(FairfieldInn)和万豪套房(MarriottSuites)两个新品牌酒店。
万豪国际集团在持续快速发展中,又于1995年收购了全球首屈一指的顶级豪华连锁酒店公司丽嘉酒店(Ritz-Carlton)。
这一举措使万豪成为首家拥有各类不同档次优质品牌的酒店集团。
此后又在1997年,相继完成了对万丽连锁酒店公司(Renaissance)及其下属的新世界连锁酒店(NewWorld),以及华美达国际连锁酒店(RamadaInternational)的收购。
此举使万豪国际集团在全球的酒店数量实现了大幅增长,特别在亚太地区,一跃成为规模领先的酒店集团。
万豪国际集团于1997年进入中国酒店业市场,并快速发展。
目前,万豪国际集团旗下的里兹卡尔顿酒店、JW万豪酒店、万豪酒店、万丽酒店、万怡酒店和华美达酒店共6个酒店品牌在中国经营的酒店达39家,目前正在筹建中的酒店还有7家。
万豪的多品牌策略
“万豪”偏向于使用多品牌策略来满足不同细分市场的需求,人们(尤其是美国人)熟知的万豪旗下的品牌有“庭院旅馆(CourtyardInn)”、“波特曼·丽嘉(RitzCarlton)”等。
万豪针对不同的细分市场成功推出了一系列品牌:
Fairfield(公平),Courtyard(庭院)、Marriott(万豪)以及MarriottMarquis(万豪伯爵)等等。
在早期,Fairfield(公平)是服务于销售人员的,Courtyard(庭院)是服务于销售经理的,Marriott(万豪)是为业务经理准备的,MarriottMarquis(万豪伯爵)则是为公司高级经理人员提供的。
后来,万豪酒店对市场进行了进一步的细分,推出了更多的旅馆品牌。
在原有的四个品牌都在各自的细分市场上成为主导品牌之后,“万豪”又开发了一些新的品牌。
在高端市场上,Ritz-Carlton(波特曼·丽嘉)酒店为高档次的顾客提供服务方面赢得了很高的赞誉并备受赞赏;Renaissance(新生)作为间接商务和休闲品牌与Marriott(万豪)在价格上基本相同,但它面对的是不同消费心态的顾客群体。
Marriott吸引的是已经成家立业的人士,而“新生”的目标顾客则是那些职业年轻人;在低端酒店市场上,万豪酒店由FairfieldInn衍生出FairfieldSuite(公平套房),从而丰富了自己的产品线;位于高端和低端之间的酒店品牌是TowplaneSuites(城镇套房)、Courtyard(庭院)和ResidenceInn(居民客栈)等,他们分别代表着不同的价格水准,并在各自的娱乐和风格上有效进行了区分。
伴随着市场细分的持续进行,万豪又推出了SpringfieldSuites(弹性套房)比FairfieldInn(公平客栈)的档次稍高一点,主要面对一晚75至95美元的顾客市场。
为了获取较高的价格和收益,酒店使FairfieldSuite(公平套房)品牌逐步向Springfield(弹性套房)品牌转化。
经过多年的发展和演化,万豪酒店现在一共管理着如下品牌。
万豪旗下品牌及其特点如下:
JW万豪酒店及度假酒店
踏进JW万豪酒店,自可体会更上一层的旅游住宿感受。
优越地段、上乘佳肴、亲切服务…令每位住客目眩神迷。
酒店当中的悠闲气息,宁谧,纯朴,渗透着豪华瑰丽的况味,令您从此对尊贵享受有了新的定义。
万丽酒店及度假酒店
独一无二的风格,有着难以言喻的吸引力。
就好像万丽酒店及度假酒店,坐落于世界各大名市的中心位置,毗连旅游景点,加上各式各样美食相伴,为顾客带来一次毕生难忘的旅游体验。
万怡酒店
万怡酒店深切了解商务人士的需要,度身定设称心服务。
酒店内的每项设施均经过细心的挑选,务求能迎合顾客的要求。
部分酒店更设有免费宽带上网服务,随时化身成为顾客的流动办公室。
酒店更提供丰富自助早餐,让顾客以最佳状态迎接新的一天。
万豪行政公寓
每逢外出公干一个月或以上,必须选择一家合适的酒店,才能迎合顾客的日常需要。
为了给顾客营造家的感觉,位处世界各大名市的13家万豪行政公寓,着力于每个细微地方,例如摆设时尚家具、设置独立厨房和提供先进的娱乐配套,另外专设工作间,让您仿如在家一样,既可尽情享乐,亦可专心工作。
ResidenceInn®byMarriott
每当顾客来到ResidenceInn®的时候,无论是入住一个月、一星期甚或者一晚,都可以领略到万豪国际享誉全球的专业服务。
当中惬意舒怀的住宿环境,令顾客犹如置身家中,忘却一切工作压力。
酒店内的每间客房亦早已增设宽带上网服务,同时备有独立厨房,想亲自烹调家乡美食,一样方便简易。
酒店设有住客欢聚时间,每星期更提供烧烤晚会,如此丰富的节目安排,让顾客在家以外,亦可找到家的暖意。
FairfieldInn®&SuitesbyMarriott
每间FairfieldInn®,均代表着洁净环境加上光线充足的客房,而亲切友善的服务态度,屡获海内外多项殊荣,加上相宜房价,更赢尽住客的赞赏。
Marriott®ConferenceCentares
要把商务会议办得有声有色,酒店的选址非常重要。
MarriottConferenceCenters毗邻各大城市的机场,尽得交通优势。
配合万豪国际一贯的亲切服务和专业经验,加上先进设施与器材,必定能够满足每位商务旅客的要求。
TowplaneSuites®byMarriott
经常长时间外出工作的人士,拣选酒店的条件特别多,而且要求亦会特别高,正因如此,TowplaneSuitesbyMarriott®便能迎合大家的需要。
欢愉的氛围,亲切的服务,齐全的设施,让每位住客于工作过后,亦可投进家的怀抱。
SpringHillSuites®byMarriott
想远离烦嚣都市,投进宁静假期,SpringHillSuites®是顾客的完美之选。
偌大的套房较其它传统客房面积多出百分之二十五,无论是休息、工作或享乐的空间亦更为宽裕,让顾客享受更佳。
无论何时何地,同样令顾客的旅程怡然自得。
Marriott®VacationClubInternational
MarriottVacationClub®International在世界各旅游热点提供分时度假酒店,无论顾客在全球多个地区旅游的时候,也可以入住周全完善的MarriottVacationClub®International,任何时候,享受毕生难忘的旅游体验,实现写意人生的梦想。
三、马里奥特经营之道
马里奥特在市场开发上颇有开创精神,但在经营上是个谨慎的企业家。
和美国其他大饭店主相比,他似乎不太勇于冒险,惯于审时度势,量力而行。
他嫉恨借贷,以至到1953年才开始向公众出售股票,而售出的股票最多不超过其总数的1/3。
尽管如此,从一个小小的菜根汽水店的合伙人到一个赫赫有名的世界大饭店与食品联号集团的董事长,马里奥特在经营管理上确有其独到之处。
(1)强调制度和标准化管理:
马里奥特所属的饭店、旅馆及航空食品公司都采取典型的美国式管理方法,即一切服务、一切食品制作都强调程序化、质量标准化、工作制度化。
马里奥特先生要求他的职工,每个人衣袋里要放一本工作手册,随时对照检查自己的工作职责、工作范围以及完成任务的情况,如是否已经达到了质量标准,是否已经具备了承担该工作知识技能和实践技能。
例如:
厨师衣袋里放一本食品配方和菜式配方,一切要按照标准,按照程序,按照规章要求去做,不得随意更改;服务员做房间时,规定在不到半小时之内必须按照66个步骤去做等等。
马里奥特先生的这种制度和质量标准管理既控制了成本费用消耗,又保证了食品和服务质量。
为马里奥特饭店的质量盛誉奠定了基础。
(2)实行集权领导:
马里奥特先生从创业开始一直坚持集权领导。
从食品的采购、贮存、粗加工到供餐服务都实行集中领导,统一管理。
虽然多少年来,对集权领导一直存在着争论,但是马里奥特先生一直是坚持这样做的。
1937年,马里奥特先生建立了统一的仪器贮存中心和粗加工基地,占地285000平方尺,内设食品的质量控制实验和厨房操作检验实验室,其成果是有力地控制了成本的消耗和食品的质量标准。
饭店管理实行总经理领导负责制,总经理是饭店经营管理的一家之长。
由他发布经营管理命令、经营战略、竞争措施;也是由他控制和检查服务质量以及决定企业的发展方向。
马里奥特先生还要求,一切马里奥特饭店、汽车旅馆、航空食品公司必须按照马里奥特饭店联合公司的统一经营方针、仪器质量标准、服务质量标准去经营管理。
马里奥特先生家长集权领导负责制的成功经验被一些饭店联号研究和效仿。
(3)马里奥特饭店联合公司坚持开展多种经营的方针:
开展多种经营是马里奥特的经营方针之一,早在70年代,它的经营市场就分成三个方面。
即航空食品、汽车旅馆和旅游及商业旅馆、饭店及家庭快餐。
其营业收入各占总收入的1/3,1974年每天供应的食品收入达110万美元。
马里奥特饭店联号公司所属饭店提供的服务项目有:
无人自动售货机、盘式餐桌用餐服务、自助餐服务、工厂用餐服务、企业办公室用餐服务、公共场所自助快餐服务。
另外,马里奥特还建立一些特殊餐馆,如路边快餐店、汽车旅馆及快餐店、航空食品快餐以及1975年在纽约开设的世界上最大的汽车旅馆及拥有16500间客房的汽车旅馆群。
(4)马里奥特饭店经营管理方式:
马里奥特是以竞争、跳跃、探测市场需求以及有效的组织机构实现目标管理。
这种以其目标管理和竞争手段不断推动马里奥特饭店跳跃式发展的特点,不仅符合美国的管理方式,而且遵循一般饭店的发展规律。
例如,马里奥特先生早在马萨诸塞州牛顿城开设一家汽车旅馆时,拥有433间客房马里奥特先生邀请4000人参加开业典礼,并留住客人一个晚上,可是事后客人才发现每个人自己都要正常付房费。
显而易见,马里奥特先生的管理方式与众不同,他从不跟随在别人后面,而是按自己的探索,使用别具一格的经营管理方式。
在服务行业中,员工能够为客人提供个性化服务是极其重要的。
(5)注重创新的传统:
马里奥特先生致力于提高服务质量与服务效率,他在餐馆与车场安装了内部联络系统,顾客在车上一点菜,服务员现场通知厨房,当服务员从停车场返回柜台时,客人的菜已经开始制作或者已经做好,放在柜台上。
这样大大提高了餐馆的服务效率。
他把精力放在寻找新地址,创造新方法,加强监督与提高效率上,并且强调以合理的价格服务尽可能多的人。
他最早在餐馆建设汽车驶入通道(drive-intrays),顾客可以不下车就能点菜并把饭菜带走。
(6)重视宣传促销:
马里奥特非常重视广告对酒店的促销作用,在第一家菜根汽水店开业前,马里奥特利用学校的孩子散发优惠券的办法,使他对广告的作用有了新的认识。
他认为广告成功的三大原则是:
第一,以尽可能低的代价把信息传递给尽可能多的人;第二,把信息不断地传递给尽可能多的人;第三,在顾客头脑中不断地留下一种突出的不可磨灭的印象。
(7)地理位置是酒店与餐馆成功的关键:
马里奥特先生往往把自己的酒店与餐馆建在大桥边,他认为道路容易改线,桥一般不易迁走。
他总是根据交通格局的变化来改变酒店与餐馆的地理位置。
20年代把汽车作为影响客流的关键因素,30年代末开始重视航空对餐馆区位的影响,他是最早涉足航空餐饮服务的人之一。
四、马里奥特家族的传统,通往成功之路的“路标”
(1)保持身体健康、精神爽朗。
(2)警惕你的习惯---坏习惯会把你毁掉。
(3)每逢难题要祈祷。
(4)钻研与恪守专业管理原则,把它们合理地应用到你的饭店。
(5)人是第一位的——要关注他们的发展、忠诚、兴趣与团队精神。
(6)决策:
人生来就要决策并为之承担责任。
你和经理们的决策必须严格区分;掌握一切情况,然后决策,执行决策要坚定不移。
(7)批评:
不要批评人,但同他的上司对其能力作出公正的评价。
(8)要看到别人的长处,并使之发扬光大。
(9)无效率:
如果员工工作不胜任,又无法克服的话,给他找个合适的工作或立即辞掉,不要等待。
(10)合理安排你的时间:
谈话要简短,但要说到点子上;在工作时一分钟要有一分钟的效率;效率高些,工作时间短些——有些人把大半时间都浪费了。
(11)授权的同时要求他们对结果承担责任。
(12)对待琐碎事情:
放手让你的员工自己去做;节省精力去策划、思考。
和部门的头一起工作,宣传新思想;不要做别人能为你做的事情。
(13)主意与竞争:
主意给生意带来活力;了解你的竞争对手在做什么,准备做什么;鼓励管理人员思考改进经营的方法与建议,在研究与开发上要舍得花钱、花时间。
(14)不要替员工干活,要提建议、出主意。
(15)想问题要客观,保持幽默,使生意对你和他人都充满乐趣。
现在的马里奥特人在这15条管理方法的基础上又提出以下三条:
(1)关照好你的职工,他们将关照好你的顾客。
(2)为顾客提供价格合理、品质优秀的服务和产品。
(3)与业主密切相关,永远向着成功努力,不自我满足。
五、万豪的细节服务管理
万豪的一位管理人员曾说过“奢华舒适的定义对所有的人未必相同,但是仅仅是一个小的细节就能体现。
我们强大的客户管理系统可以做到记录顾客的每一个细节,这一点我们一直不遗余力。
在我们的高端品牌里面,你呆的每一天,每一分钟,我们都会进行追踪服务,我们会研究客人如何更好地使用房间,以及如何在客人下一次到来的时候重新定义房间的使用功能。
”
万豪相信酒店的水平取决于“一个左撇子的客人进入餐厅后,服务员能否通过观察正确地把餐具放到该放的位置上”。
事实上这种“近乎完美的虚幻梦想”并非遥不可及:
在抵达酒店以前,客人会提前五天收到人性化的信息,内容包括旅行目的地的天气、交通、购物、特色餐饮以及地图服务;客人可以在网上预订SPA水疗护理和送餐服务,到店就有可口的菜肴送上,因为万豪了解“一个舒服的胃对旅途的重要性”。
万豪不断面临一些细节服务的挑战,宝洁的一个产品一年就会更新一次,而对于酒店业而言资本投入就需要5~7年才能进行更新和升级。
所以对拥有将近50万间客房的万豪来说,实施全球标准一致在外界看来并不是容易的事情。
万豪每年会更换将近50万套床上用品来保证客人一定能酣然入梦,无论是床单被罩,还是枕套,无论是织物面料,还是加工精度,万豪都要求不容许“一针一线”的马虎,为了了解顾客对新床单的态度,万豪甚至对新被褥的舒适程度做深入细致的顾客调研。
万豪一直在竭力完善服务细节和内容,客人只要来过万豪旗下的品牌酒店,相关差异细节都会被有效记录,以便下次做更为完善周到的服务。
六、万豪的营销战略
美国万豪国际公司所拥有的引以为自豪的强大的营销网络包括:
全球预订系统 在2001年,美国万豪国际公司的3000名代理商处理了4000多万个预订电话。
另外的4800万个预订电话是由它的旅馆、活动预订中心与位于其他的销售办公室
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