萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤.docx
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萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤.docx
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萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤
萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤
标签:
汤羹
很鲜美的一道汤,有下乳、美白的功效,哺乳期的母亲和爱美的女孩们要经常喝哦~
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∙
食材明细
∙鲫鱼两条
∙大白萝卜半个
∙油适量盐适量姜适量蒜适量葱适量鸡精适量
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1. 鲫鱼洗干净,在鱼身上割几道口子。
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2. 萝卜切成丝。
∙
3. 姜切片、蒜拍散、葱切末。
∙
4. 锅中烧热油,撒一勺盐。
∙
5. 将鱼放入小火煎。
∙
6. 一面煎好后再煎另一面。
∙
7. 两面都煎好后加入足量的冷水。
∙
8. 放入姜片和蒜。
∙
9. 大火煮20分钟,汤立马就变成奶白色的了。
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10. 放入萝卜丝,再炖半小时。
∙
11. 加少许盐和鸡精调味,撒上葱花。
萝卜丝鲫鱼汤做法小贴士
想让鱼汤的颜色奶白,一定要先用油把鱼煎一下,然后加冷水,大火烧20分钟,就会有奶白的鱼汤了,再小火慢炖,鱼的鲜味就融到汤里了。
红烧带鱼
糖醋带鱼
149位厨友加分 平均4.4
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒
做法
1)带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。
2)准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:
1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。
3)带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。
4)炒香红剁椒,加葱姜蒜。
5)加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。
泡椒带鱼
10位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
带鱼,油,料酒,盐,鸡精,醋,葱花,姜蒜末,泡椒
做法
1.鱼洗净切段,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时;泡椒洗净,切碎备用。
2.锅里热油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的带鱼,同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。
3.倒入适量清水,转大火烧开,再改中火烧。
至汤汁浓稠时,倒入两滴醋,少许鸡精,大火收汁出锅,撒上葱花即可。
小诀窍
自家做的泡椒咸度不一。
如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。
妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍,给大家分享下哈:
1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。
2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。
3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。
不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!
4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。
茄汁带鱼
13位厨友加分 平均3.8
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
带鱼,姜片,料酒,盐,胡椒粉,调料
做法
1、带鱼洗净切段,加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟,擦干表面水分,拍上面粉,入锅中火煎到两面金黄,盛出。
2、锅热油,爆香姜片蒜片,下茄汁调料(番茄酱:
白醋:
糖:
生抽=3:
3:
2:
1),烧至浓稠,放入带鱼翻炒均匀
香煎带鱼
7位厨友加分 平均3.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
1:
速冻带鱼段500克,化冻后,去肠洗净沥水备用。
2:
姜片3片,葱1条洗净切段,盐1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙。
3:
面粉1/3杯。
4:
橄榄油或其他素菜油3大匙。
做法
鱼擦干水,鱼背上划细口,切4厘米长的段,加上2料拌匀腌25分钟。
不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油3大匙。
将腌好的鱼块放入装有面粉的塑料袋里,封口抖匀,抖去鱼块上多余的面粉,放入油锅里,两面煎黄即可出锅。
芝麻带鱼煎
7位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
带鱼又叫刀鱼,含大量的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用;带鱼全身的银白色油脂层中含有6-硫代鸟嘌呤(一种抗癌成分);经常食用可补益五脏、养肝补血、泽肤养发健美的功效。
芝麻含含有丰富的维E,不饱和脂肪酸,冬季皮肤容易干燥的孩子们多吃芝麻是很明智的事情
参考了一些些小熊的干煎带鱼的做法
材料
带鱼2条,姜适量,酱油2小匙,料酒2小匙,糖1小匙,盐半小匙,油3勺
做法
1.带鱼剞一字花刀,切10公分长段。
姜捣碎,加盐、料酒、酱油搅匀,腌渍15分钟
2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,放入油至六成热
3.带鱼入锅,注意哦,这时候带鱼很容易粘锅的,你也别想用铲子翻,带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是:
要前前后后左左右右来回摇锅
4.摇啊摇
5.待煎到一面鱼皮干结后,再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻
6.关火,码盘,这样你就有色泽金黄,外脆里嫩,形状完美,清鲜适口的带鱼煎好吃了~HOHOHO
小诀窍
1新鲜带鱼为银灰色,且有光泽。
不要买带黄色的带鱼不新鲜2锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐3油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅4鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易爆炸5煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮
748位厨友加分 平均4.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
番茄带鱼
16位厨友加分 平均3.9
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
带鱼,番茄酱,淀粉,料酒,盐,姜,糖
做法
1.带鱼去头去内脏,洗净,加入料酒,姜,盐,腌半小时。
双面均匀沾上干淀粉,用手轻轻按实。
2.锅中倒油烧热下刀鱼5分热的油温煎至双面金黄,熟透。
即出摆盘。
3.番茄汁,糖,盐,水调成汁,倒入锅里煮开。
再加入少许水淀粉调汁,均匀淋在刀鱼上即可。
小诀窍
带鱼上的银色物质对人体有易,卵磷脂高温很容易破坏,沾上淀粉有效保护这一物质。
煎带鱼时油温先到7成热下锅定型不易粘,再转到5成热。
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