厨房设备安全操作规范很全.docx
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厨房设备安全操作规范很全.docx
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厨房设备安全操作规范很全
加温台安全操作规范
1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。
2、使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3、取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
4、打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
燃气蒸气锅炉安全操作规程
一、开机操作
1.每次开机前要检查燃气阀门是否打开,否则燃烧器不工作。
2.启动控制柜上的电源控制按扭,此时数显窗就显示当前炉内压力,压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。
3.锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位,特别要保证补水箱满水。
操作人员应定期给锅炉排污,保证锅炉水质。
4.锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机,处理故障后从新开机。
5.对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转,否则就不能正常点火。
(此时燃烧机在启动十几秒后风机停止,控制盒报警)
二、关机操作:
1、停机和交接班停机时,此时操作员应按下锅炉控制器的停止键,关闭燃烧机,然后再关闭控制器;等燃烧机完全停止后断开总电源。
2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门,以免有泄露危险。
蒸飯箱使用流程
操作時務必遵守下述流程,毀損蒸飯箱照價賠償
務必加滿水,避免空燒造成機體損壞
蒸飯時間以一小時三十分內為限
※請注意!
開門有蒸氣,不要太靠近!
蒸飯時不得開啟蒸飯門,避免蒸氣灼傷
蒸飯箱損壞請馬上向總務處請修
电烤箱安全操作规程
1.通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好,检查箱门是否合上,合上开关通电,调节适当温度,进行预加热。
2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。
使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。
3.当烤箱烘烤结束后,应立即断掉空气开关电源,不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。
烘箱周围应避免和随时清除易燃物品,杜绝火灾。
烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则,合理使用。
4.烤箱的烘烤过程:
首先检查电源开关,烤箱整理完好;然后调到适当预热温度进行预加热;其次调到烤箱温度进行食品烘烤,烘烤到色、味、香最佳情况;最后切断电源,取出食品,打扫烤箱、烤盘。
当采用加热手动加热时,加热中人员不得离开。
加热至适合温度时,根据烘烤需要,断开电源。
5.烤箱在工作时,严禁将无关的东西放入烤箱,严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。
食品出烤箱后不得直接用手接触食品,防止烫伤。
6.烤箱在工作时,开户烤箱,应将脸部远离箱口,避免热气灼伤脸部。
7.烤箱停用时,不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。
8.烤箱应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理、确保正常使用
冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程
1使用应祥细阅读使用说明书,检查电源是否符合,插头、插座、地线、电缆是否完好。
2冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。
保持通风良好,远离热源、湿气、油烟。
两侧以及背面或墙壁距离不得少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物。
3对生热区进行标识,生熟分档,类别分档,防止交叉污染。
存入区必须专用,如需改用,须要换标识。
清洁卫生并消毒才可以使用。
任何人员不得私自存放食品中。
4存放食品要按注明标志存放。
不重叠、不积水,要定期清理除霜、除杂质。
当蒸发器表面结霜达5mm以上,需要进行除霜。
箱内必须无残渣、无油污、无异味。
5遇停电时,必须等5分钟以上再通电启动,以免损坏压缩机。
6严禁将热的食物放入箱内;不得一次将过多的食物放入箱内,摆放物品时应留有一定的间距或空隙,以利箱内空气流通,达到快速降温。
7必须指导定专人负责保管、清洁。
经常检查机器功能、箱内温度、食品,发现问题要及时报告处理,如发现冷冻机有故障,必须由专人维修,不准擅自拆卸。
洗碗机操作说明
洗碗机的使用
1.检查洗碗机的门扣是否松紧适度、牢固可靠,检查碗筐的焊接是否牢固,机器四周及门把手无锋边利角,底部的滚轮灵活,碗筐拉出方便,无卡滞现象。
用手转动程控器,要求程控器在运行过程中平稳均匀。
洗碗机的选择开关要灵活、可靠。
2.在接通电源启动洗碗机时,其绝缘性能尤为重要,必须保证无漏电、漏水现象,水泵和电机运转平稳,振动小,噪声低,洗碗机的各种功能按键通断自如、接触良好,水流喷射均匀有力,餐具洗涤后应达到干净清洁,操作完毕后能自动切断电源。
洗碗机的保养
1、洗碗机功率比较大,使用洗碗机时宜单独供电,所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座,并且要有良好的接地。
2、洗碗机应水平放置,要远离石油气炉等热源,也不要长期让阳光直射洗碗机,以免外壳漆层褪色变黄或脱落,影响外表美观。
3、为了保证进水管、排水管正常进水、排水,摆入水管时力求顺畅,防止折弯或迂回打结,不要用重物压在胶管上。
4、使用洗碗机时,勿用高于70摄氏度的热水,以免塑料、橡胶件变形或损坏。
高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度,请小心处理。
5、放置餐具时,首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余肴料等清理干净后才能放入碗篮内,以免堵塞过滤器,影响洗涤。
6、洗碗机洗涤完毕,要及时清洗过滤器积存的污物,清洁干净后放回机内原处。
7、使用55℃或65℃档清洗餐具,刚停机,请勿用手触摸加热器,以免烫伤皮肤,通常停机30分钟,待加热器冷却后再作机内处理。
8、操作程控器旋钮,只能向顺时针方向转动,切勿旋力倒旋,以免损坏程控器。
如果转动旋钮不慎,错过程序指示的位置,此时应作顺时针旋转,经“关”(OFF)档至“开”(ON)档位置,再重新运行。
9、使用或清洗洗碗机,其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿,以免降低绝缘性能而引起漏电。
10、洗碗机运行期间,切勿堵塞排气口,以免影响机内正常排气,同时不要强行移动冲击洗碗机,以免发生故障。
11、地处楼层过高、水压过低时,不宜使用洗碗机,应避开用水高峰期,待水压正常再使用。
12、机门打开后,不要重压或强行按机门,以免导致事故或损坏。
放置餐具时,应正确排放,不能乱放或重叠餐具,以免影响餐具洗净度,同时要注意小餐具的前端切勿露出碗篮之外,以免阻碍臂旋转。
13、耐温低于90℃的餐具,如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗,以免洗涤烘干后变形
14、洗碗机内必须保持清洁干净,为防止洗碗机内部产生异味,每月应作一次清洁。
15、切勿随意拆卸机内各种电器零件,避免人为损坏,若出现故障,要及时修理好才能继续使用。
16、若长时间不用洗碗机时,应用温水清洁机内油污,再用干布擦干水分,装入包装纸箱,存放于通风干燥处。
绞肉机安全使用规范
1.先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应及时找工程部人员。
2.投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。
3.投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。
4.使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。
蒸箱使用
1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。
2、使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3、取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
4、打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
电煎锅的使用方法
1、初次使用前务必详细阅读产品的使用说明书;
2、初次使用前务必检查产品的配件是否完好、可靠;
3、初次使用前应对电煎锅进行彻底的清洁;
4、准备好将要加热的食材;
5、将电煎锅接电、开机后设定火力级别;
6、将电煎锅涂上一些油脂预热到合适的温度;
7、将食材放在锅中煎炸盘上;
8、需要的话要对食材进行翻面处理;
9、食材煎炸完毕后取出,关闭电炸锅、分离电源;
10、电炸锅静置至常温后进行清洁;
11、清洁后的电煎锅擦干后收好就可以了。
和面机安全操作规程
使用说明:
1.搅拌先将面粉倒入和面桶内,加入50%的水进行搅拌,搅拌5分钟左右即和好,如面团与搅龙一起转时,洒些干面粉即可消除。
机器正常运转工作时,搅龙的转向应与皮带护罩上的箭头指向一致。
2.和好面后,断开电源,打开机盖,抽出插销,将面桶扳转90度,插好插销固定面桶,进行取面。
面团过大,可用刀将面团切成块取出。
如果面桶底部面团不能取出,可用反转将面团送出再取面。
3.机器使用完后应及时进行清洗,以免影响再次使用;
4.清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点,以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命;
5.本机为防滴型器具,禁止用喷水管清洗。
警告:
1.和面时盖上机盖,严禁把手伸进面桶内拨面;
2.电器开关损坏必须找专业电工更换。
轧面机安全操作规程
1.机器使用前必须可靠地接上地线
2.检查轧辊是否干净,先清理干净后,并在齿轮、链条处加上适量的润滑油,启动电机检查轧辊旋转方向是否符合标志方向。
3.压面操作时,先启动机器,再转动调距手柄
(1)使两轧辊间距达到所需的距离。
然后在下料斗上放进面团开始滚压,并可根据面块下落速度、拉动接料板
(2)接盛已滚压的面块将面块对折后作第二次滚压,重复几次后可达到压制要求。
.维护保养以及注意事项
1.润滑是机器正常运转及延长使用寿命的保证。
(每周应在链条处加注适量黄油)
2.轧辊工作表面应保持清洁,如发现有积粉现象,应检查轧辊与面乱接触是否紧密及压簧的压力是否足够。
若是面刮损失效应更换,压簧的压力不足可调节压簧压力。
如果轧辊表面拉毛,应停机后,用砂布抛光再使用。
3.当机器运转时,切勿反手靠近轧辊间,并防止硬物进入轧辊间,杂音大时,应停机检查,以免发生意外事故。
4.机器停止使用(较长时间),应在俩轧辊表面涂抹少量食用油防锈
土豆去皮机使用方法
一.土豆去皮机使用前,将土豆从盖口放入,每次5—8公斤为宜;
二;土豆去皮机上有水龙头,打开进水开关,向料筒内冲水,适当调节进水量,把筒盖压紧,启动开关。
三;土豆去皮机器工作约2分钟左右,关闭电源开关与进水开关,视土豆脱皮情况,若土豆外皮已脱净,在料筒簸箕下面放好盛土豆的容器,打开出料门,启动电源开关,土豆在拨料盘旋转作用下,从筒门口自动排除。
四;土豆去皮机连续脱洗土豆五次左右或每次用完后,在旋筒底部将积存一部分土豆皮和泥土,这时将筒盖取下,提出拨料盘,用水冲洗干净,然后一次安装即可。
取筒盖时,先将一侧卡簧提起较省力;安装时先将盖倾斜放入一侧卡簧内,在稍用力将盖压入另一侧卡簧内,这样工作时料筒盖不易顶
切菜机安全操作规范
使用方法
1将机器放在水平的工作场地,确保机器放置平稳可靠。
2使用前对各部位进行检查,紧固件是否在运输途中松动,开关及电源线是否因运输而破损,并及时采取相应措施。
3检查旋转料筒内或输送带上是否有异物,如有异物必须清理干净,以免引起刀具损坏。
4.工作前先试切,观察所切蔬菜规格与要求规格是否一致,否则应调节切片厚度或切菜长度,符合要求后进行正常工作。
5.切菜机安装竖刀:
把竖刀放在定刀板上,刃口与定刀板下端平行接触,定刀板销在刀架上,紧固切刀螺母,拆下定刀板即可。
:
高架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。
如果高架抬起高度小,蔬菜有可能连刀,如果高架抬起高度过大,有可能切坏输送带。
安全防护及注意事项
1安装防护护罩
产品的切片刀及竖刀,安装有安全防护罩及防护网,不要随意拆除,以免发生危险。
2注意事项
A机器运转中切勿将手靠近切刀或伸进安全防护网下,以免发生危险。
B机器运转中切勿将手置于输送带或压菜带上,以免发生危险。
C机器维修中切勿启动开关以免发生危险。
D机器运转中不要进行任何形式的维修和保养。
以免造成人身伤亡。
保养、维修
所有的维护保养工作都必须在切断电源的情况下进行。
1每次用完后,对机器认真清理,清理时不得用锐器接触输送带及压菜带,也不得用喷水管喷淋。
2输送带与压菜带如发现松滑,应及时调整涨紧螺栓或调整弹簧压力至适当位置,带两端的拉力或压力应基本相等,否则输送带或压菜带就发生跑偏现象。
3检查三角带的宋金和磨损情况,并及时调整和更换。
当三角带松动时,松开涨紧机构螺栓进行调整是三角带涨紧后紧固螺栓。
4每班往棘轮内、齿轮、链轮上注油一次,选用20号机油,每次加注量以十滴为宜,轴承内的润滑脂,根据使用情况适量添加和更换,选用钙基脂润滑脂。
5在机器工作中,如果机器声音不正常时,必须立即停车检查,待故障排除后,方可继续工作。
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