炸薯条的做法.docx
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炸薯条的做法.docx
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炸薯条的做法
如何炸薯条:
几种炸薯条的做法
做法一:
1到市场上选购个头比较大的土豆。
切成和肯德鸡一样的条。
切好的条放水里泡1小时以上。
2泡好的条把水漏干。
放少量盐,鸡精,奶油少量。
白糖少量,鸡蛋清一个。
拌均放置半小时。
3放入生粉少量,不可以放太多。
只要上面有点就可以了。
锅里放上部分食用油,当油不要很热的时候。
把薯条用筷子夹进油锅内。
把火关到小火。
当薯条炸到金黄色。
便大功告成哟!
不管是如何吃法,都有去吃肯德鸡的感觉哟,最主要的是自己做的就更不一样了。
做法二:
一、土豆削皮后切成条,用水淘一遍。
二、控干土豆条表面水分,待油温烧至六七分热时,放入土豆条(油必须淹没土豆条)。
三、视土豆条粗细炸五至六分钟,然后捞出土豆条控干油份(可平摊在吸油纸上或木板上)。
四、待土豆条冷却后,把油加热,接近沸腾,放入土豆条复炸三至五分钟即可(根据个人的爱好决定复炸时间长短)。
小提示:
1、为了方便,第一次可以炸很多土豆条,冷却后分装在食品袋里放入冰箱冷冻,需要时拿出来不用解冻,直接放入高温油中炸,非常省时省事。
2、土豆最好选含淀粉量高的,俗话说发“面”的那种。
切的时候尽量粗细一致。
做法三:
在家做出肯德基的炸薯条。
不过,番茄酱要买现成的。
材料:
大土豆一个(一个可做出两个大份的,够吃了吧),面粉少许。
步骤:
1、土豆削皮、洗净,切成均匀的长条,薯条大家都吃过,形状就不用细说了啊。
2、把土豆放在一个足够大的盆,然后把面粉放进去,面粉的量能把所有土豆都裹上薄薄的一层就行了。
3、锅内放油,呵呵,我每次都放一斤左右,油温适当就下锅,不能全部倒进去啊,要一点一点来哦,至于放多少MM们应该都在外吃个哦油炸食品,就此也就略去。
4、土豆放入锅中后调大火两分钟,然后小火,当土豆看着开始收缩后,大火一分钟。
然后出锅,然后就是开吃哦!
(如果没有番茄酱,加适量的盐也非常的美味啊)
做法四:
材料:
土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
做法:
01.准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。
在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
贴士:
最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。
可以根据个人喜好加入番茄酱。
炸薯条
薯条好吃,也容易做。
选七八个大土豆,要薄皮滑面的。
先隔水蒸一个尝尝,要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了。
将皮剥掉,切出厚实的长条或其他喜欢的形状,不过忠“厚”老“实”可是薯条们的惟一处世原则。
将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。
待浸出了味,捞出晾干。
切记一定要去掉水分,不然的话炸时会溅油。
准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用花生油,最好是经过提纯的调和油。
这样可以保持土豆的原味。
炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;也不可以太温,容易炸硬了。
取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。
此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。
炸薯条有个诀窍:
同炸同起。
开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。
然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或番茄酱吃,单吃也别有一番风味。
芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒碾碎,与粗盐一起炒,变成粉末后装到胡椒瓶中,随时取用。
2》将土豆去皮,蒸熟,压成泥,拌入花生油、芝麻粉、胡椒粉、盐,做成条形,锅裏放花生油,待油温8成时,将薯条放入,变色迅速捞起,用风吹凉,即可食用。
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香脆辣炸鸡腿详细做法~(2008-05-1920:
45:
42)
标签:
美食
香脆辣炸鸡腿详细做法~
原料:
超级香辣腌料15克、超级炸粉60克、鸡腿500克、水(冰水或凉水)50克、腌制比例:
料:
水:
肉=3:
10:
100
做法:
1、洗腿(当然是鸡腿了),准备腌料,粉以及冰水(千万不要是热水,不要把鸡肉给烫坏了,哈哈)
贴子相关图片:
作者:
星梦吻痕
2007-3-2523:
59 回复此发言
2
回复:
香脆辣炸鸡腿详细做法~
2、将腌料和水按比例配好混匀,将鸡腿侵入到腌料里,为了更好的入味,在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。
贴子相关图片:
作者:
星梦吻痕
2007-3-2523:
59 回复此发言
3
回复:
香脆辣炸鸡腿详细做法~
3、用水与炸粉按比例混匀,作成浆,将腌好的腿放入浆中,沥掉掉多余的浆液,直到没有大量浆滴下即可(不要沥的太干净不然就不好看,也不怎么好吃了)。
贴子相关图片:
作者:
星梦吻痕
2007-3-2600:
00 回复此发言
4
回复:
香脆辣炸鸡腿详细做法~
4、在取炸粉,将上完浆的鸡腿沾上干粉,在用手压一下,确保全都沾上粉,然后抖到多余的粉。
贴子相关图片:
作者:
星梦吻痕
2007-3-2600:
01 回复此发言
5
回复:
香脆辣炸鸡腿详细做法~
5、就该下油了,在170-180度下大概炸十多分钟即可。
时间随自己情况进行掌握。
OK~END~
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西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料:
大只鸡腿5只(约2斤)
蛋黶2个
炸粉材料:
太白粉2杯
黫粉1杯
白胡椒粉2小匙
盐2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黶2个
盐1小匙
酱油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉少詓
太白粉2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
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炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
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香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。
糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
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炸鸡腿
主料笋鸡腿1对。
鸡蛋2个。
调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
作法
(1)将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
特点色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。
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鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。
下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿
借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。
好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。
主配料:
主料:
鸡腿两只
配料:
胡萝卜、洋葱均切丁
调料:
番茄汁2手勺,“口急”汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量
做法:
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。
(可根据自己的口味加减调料)
另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:
3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~
特点:
鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。
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可乐鸡腿
第一步:
把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫.
第二步:
在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:
锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮好吃的
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麦辣鸡腿
做法:
1.腌料:
洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
第一次做炸鸡腿
看过妈妈做过,今天闲来无事也尝试了下,不难~~~~~~~~~
先上张完成品。
。
。
洗净,放水里煮下,去血腥味~~~~~~~~~~~~~~~~
用刀划开,让盐份渗入里面,等会炸起来也会入味些~~~~~~~~~
在一小器皿里放入调料,喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒粉进去。
用调料裹满鸡腿~~~~~~~~~~~~
裹料完成~~~~~~~~~~~~~~
下油啦!
!
!
!
!
!
完成,装盘。
。
。
。
。
。
。
现在正在品尝自己的手艺,今天终于可以吃肉了~~~~~~~~~~~~~~
补张调料图片,我的手艺好不好全是它的功劳~~~~
一元一包。
工欲善其事,必先利其器--烘焙入门之必备工具(2007-04-1903:
37:
11)
标签:
乌咪烘焙入门必备工具
分类:
蛋糕
西点好吃.自己DIY更有乐趣.所以我相信会有许许多多的朋友们想要加入烘焙大军,今天简单介绍一下烘焙必备的工具.所谓工欲善其事,必先利其器,东西准备齐了.接下来的过程才能顺利进行.
1.烤箱
如果预算足够.建议购买上下火可分开调温的.如若不然,就是像我这样的,虽然不能分别调整上下火温度,但是多试几次后便也能应用自如.但要选择合适的容积.可别买了一个大烤箱回家却没地方放啊
2.称量工具
电子称:
新手建议不要购买弹簧称.直接加钱把电子称带回家,可称到最小1克的分量,而且有去皮功能,效率快而高.
量杯:
用来量取液体材料
量匙:
分别为1大匙(15CC).1小匙(5CC).1/2小匙(2.5CC).1/4小匙(1.2CC)
3.搅拌器
电动打蛋器.有手提和座式.经常做点心的建议购买,不然用手动打蛋费不少时间不说.另外还在健美您的胳膊.对了.买的时候注意功率大小.功率小的话没劲.可能打打黄油就烧了.我就这么报废了一个.现在这个后劲十足.打起黄油那叫一个爽.打蛋白更不用说了.呵呵.另外还配有和面棒(下图右边)
手动打蛋器.有直型和螺旋型.实在想手动打发的就用螺旋的.比起直型的容易很多.直型的用来混拌材料吧.
4.筛网
用来过筛粉类.避免和其它材料混合搅拌时结块,也增加口感的细致度.可备一大一小.小的可以用来将可可粉绿茶粉糖粉筛在点心表面作装饰..宜选用孔洞较细密的.
5.下图由左到右分别为:
擀面杖:
用来擀平面团.做面包必备啦
滚轮刀:
切割PIZZA或整型面团.可切出直边或波浪花边.之前的风车饼干.就是用波浪轮刀切出来的花边.
木铲:
搅拌需要加热的材料很好用.
毛刷:
最后发酵完成的面包要进烤箱前要刷上蛋液或牛奶或奶油什么的就要靠它啦
塑料刷子:
和最后那个像铲子一样的东西也都是刷东西用的.烧烤的时候可以铲起一些烧烤酱什么的然后调整角度慢慢刷匀.这两个不是必需品.
橡皮刮刀:
用来混合搅拌面糊材料.也能将调理盆里的材料刮取干净.也可抹平面糊表面.必备!
上边两块白色的是刮板:
三角形的多用来整型.可利用不同密度的锯齿刮出纹路.圆弧状的多用来切割面团.也可以将桌面上沾粘的面团刮除.
6.各种裱花和造型模具:
裱花袋:
有可以反复使用和一次性的裱花袋.做奶油蛋糕裱花必备.做丹麦曲奇一类的饼干也可用到.但是建议使用布裱花袋.使得上劲而且不会被挤爆.
花嘴:
填馅或装饰蛋糕
转接头:
在姜饼人和心型饼模之间那个白色的就是.先套进裱花袋.再装上花嘴.就可以只用一个裱花袋使用各种花嘴了.
饼干模:
压出各式各样的造形.饼干吃进肚子之前一定要欣赏一下..
生日牌:
白色长方形那块.也是巧克力模.具体使用参见:
卡惹瓦都斯苹果
圆胶模:
绿色的那块.买不到可用厚纸板裁切.挖出圆形.就是简易圆形模具.具体使用:
超简单小西饼
7.锡纸:
用途很广.可铺于模具上边防沾防漏.也可在蛋糕或面包烤制上色后遮盖.避
免上色太重.
保鲜膜:
面团发酵或冷藏松弛时,用来包裹或封住,以保留面团原味与水份.
不沾布+烤焙纸:
用途一样.用来隔离模型与面糊.烤后容易脱模.模具也容易清洗.不同的是烤纸可随意剪裁.用后直接丢弃.不沾布可反复使用.而且最重要的就是不沾.做薄型饼干时一定要用.比如抹茶芝麻瓦片.超简单小西饼.
8.各种模具
新手建议先买一个8寸圆模.一个吐司模.比萨模和一些蛋塔模.这些是比较基本的模具.别的可以慢慢再买.
图中下边两个都是450克的带盖吐司模.左边的是普通的铁质模具.右边是三能金色波纹不沾吐司模.超好用.具体使用:
红豆吐司.烤完后一倒就出来了.
上边左边是水果条.我用来做香蕉蛋糕时用的模具.右边是蛋塔模和花型蛋糕模.
大大小小的圆形模具.有活底和固底的.固底的特别适合做芝士蛋糕和焦糖布丁蛋糕等等.它们需要水浴.活底的容易漏.
这是天使蛋糕模.我也做过焦糖布丁蛋糕
左边是乳酪模.比如轻乳酪黄金蛋糕.右边是心型模和派盘.可做南瓜派或PIZZA等等..
方形慕斯圈.方形烤盘和小熊模具.
巧克力模.果冻模
9.面包机
男生请忽略.挥动你的双手吧...还能省下去健身馆的钱..
如果是和我一样经常做面包滴美~~女们.建议抱一个回家.绝对需要.没有哪个MM会希望自己拥有一双粗状的手臂吧?
!
..当然.偶尔做一次或者有劳工代劳的请不要列入购买清单.
10.插入式温度计
万事俱备,只欠东风--烘焙入门之必备材料(2007-05-3009:
26:
25)
标签:
烘焙入门必备材料
分类:
蛋糕
之前已经介绍过烘焙入门之必备工具,现在整理一篇必备材料,给新手们扫扫盲.这些东西都准备齐全了.再投入一腔热情,就可以开始咱们的烘焙大业了~~~
材料其实也不复杂,粉.糖.油.蛋是四大主角.
1.粉类
高筋面粉(strongflour/breadflour..)高筋面粉的蛋白质含量平均约为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。
蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。
中筋面粉(allpurposeflour/plainflour)即普通面粉.蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上:
如包子、馒头,饺子皮等。
而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉(cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点。
买不到的话用中筋面粉:
玉米淀粉=4:
1的比例自己配制
全麦面粉(wholewheatflour)全麦系指谷物种子的全部,包括胚芽、胚乳以及富含营养成分的最外层“糠麸”,而通常加工过的麦子和面粉都不含有糠麸和胚芽成分。
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。
因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
可可粉(cocoapowder)制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉,一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂,并不合用,做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕,由于可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
粟粉(cornflour/cornstarch)即玉米淀粉,又称生粉,有时又叫豆粉,作用和台式食谱中的太白粉类似,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化.
粟粉具有凝胶作用,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,西点制作中在做派馅时会用到,如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
吉士粉(custardpowder)吉士粉为一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。
一般使用的液体为水或牛奶。
杏仁粉(AlmondFlour)是杏仁研磨成像面粉一关的细致粉末,是钙质的最佳来源,加在面团中,除了增添香酥的口感外,更别有一番风味.杏仁TPT就是杏仁粉与糖粉以1:
1比例调和而成的,TPT是法文tantpurtant的缩写,英文也有人用tantpourtant,总之都是T.P.T,以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。
椰丝/椰茸/椰子粉(desiccatedcoconut),是椰子果仁通过特殊干燥技术加工而成的纤维状颗粒,是制作椰香口味点心时不可缺少的主角之一.
2.糖(sugar)&幼砂糖(castersugar/granulatedsugar)&糖粉(icingsugar)
点心甜味的来源,粗粒糖即一般家用的糖.使用较少,一般可能会用在饼干中增加口感.
幼砂糖为白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中质量较好的一种,水份,杂质及转化糖的含量很低,较易储存.使用范围较广.用于饼干时,糖份多则脆,少则松.
糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,市售糖粉同时有约3~10%左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接筛在西点成品上做表表面装饰。
买不到的可以自己用果汁机将粗粒糖磨成粉状再加入玉米淀粉拌匀.
3.油(oil)
植物油(vegetableoil)一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。
在台湾称沙拉油的是一般豆类的油,在西点制作时,应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。
豆类的油因无味,油性小、融点低,具良好的融合性,掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用,但是比牛油较容易在空气中氧化,故制成品的保存性也较差。
橄榄油(oliveoil)在西式烹饪中,尤其是地中海国家,一般使用橄榄油。
橄榄油分成许多不同的等级,但在西点蛋糕方面不适用.
牛油(butter)在大陆和台湾称奶油,也叫黄油.是从牛奶中提取的油脂。
而从牛脂肪层提炼出的油脂称牛膏。
一般做点心建议使用无盐奶油(un-salted),盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。
购买时应注意包装上标示的成份是否有盐.如果实在买不到无盐奶油也没关系.把方子里的盐分
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