啤酒厂实习报告.docx

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啤酒厂实习报告

啤酒厂实习报告

　　篇一：

啤酒厂实习报告

　　啤酒厂实习报告

　　在来啤酒厂之前我上查了一下，关于百威英博和哈尔滨啤酒的介绍资料，加深了了解。

　　百威英博是一家上市公司，总部位于比利时鲁汶。

百威英博是全球领先的酿酒制造商，也是全球五大消费品公司之

　　一。

百威英博旗下经营着超过200多个品牌，其中就包括哈尔滨啤酒、百威、时代、贝克啤酒等全球旗舰品牌。

　　始于1900年的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒，也是首个成为XX年FIFA南非世界杯官方指定啤酒的中国品牌。

作为百威英博啤酒集团的全国性品牌，哈尔滨啤酒全国及英美等海外市场。

一百多年来，中外酿酒大师们建立的从精选每一颗大麦和酒花开始的1400多条标准流程和240条质保工序，造就了哈尔滨啤酒一贯的纯正口感和独特品质。

　　当我进入厂区，第一印象就是整洁规范。

走几步往东看，就能看见一排大字“VPO是我们唯一的工作方式”，VPO就是工厂最优化管理。

经人事部管理人员介绍，啤酒厂主要分TS、酿造和包装三大部门，而我实习把我分到了包装部。

包装部主要负责啤酒的灌装等工作。

出车间成品后的啤酒，由物流配送。

包装部的工作分明，各尽其职。

除了有一位主管领导主管顾全大局外，还有5S管理人员，负责车间和车间工作人员的整理、整顿、清扫、清洁、素养方面。

ES管理人员负责环境及安全方面。

TS管理人员负责技术服务维护方面。

还

　　有主管人力、调配材料、预算方面人员等。

而每天都能看到管理人员忙碌的工作着。

　　包装车间共有三个班组相互倒班。

生产流程首先第一步：

检查传进来空瓶的大小规格和破损，如不符合规格则取出瓶。

然后用洗瓶机进行去掉旧标、清理瓶里异物和杀菌的过程，保证安全卫生的酒瓶。

第二步：

检查清洗杀菌后的空酒瓶，如发现瓶破损或有异物则取出瓶，然后由酿造部酿造的新鲜啤酒，用管道传送到灌酒压盖机里，再把酒灌入刚清洗杀菌后的酒瓶里，机器盖上瓶盖。

第三步：

把盖好盖的啤酒传送到杀菌机里，对瓶里的啤酒进行高温杀菌，保证卫生安全的饮品。

第四步：

检查从杀菌机传出来啤酒的纯净度，用喷头高压喷到瓶盖上，看瓶盖是否盖紧。

如发现异物或异常则抽选出来。

再由另一个喷头喷上生产日期的号码。

第五步：

用贴标机往盖好盖的啤酒瓶上贴标。

保证商标贴到酒瓶上的方位正确和美观性。

如检查发现有没贴好的酒瓶，则选出人工贴好再放入传送带。

最后一部：

把完成后的啤酒用装箱机装箱。

工作人员要盯住酒瓶不让酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒瓶扶起，保证酒瓶流畅装箱。

最后由传送带传到仓库直接装车带走。

每个步骤都需要工作人员精心的操作，保证生产的安全和流畅。

　　我在包装部实习的这段时间，VPO的管理模式和机械化的流水线，让我大开眼界。

了解了生产啤酒工艺的一部分。

　　无论是在办公室还是车间，收益更大的是每位员工对自己岗位工作的真诚热爱与一丝不苟的精神！

让我深有感触，向他们学习。

　　啤酒厂实习报告

　　姓名：

刘德超

　　时间：

　　篇二：

啤酒厂实习报告

　　1.概述...........................................................................................................2

　　实习目的及意义................................................................................2

　　公司简介............................................................................................2

　　经营理念........................................................................................3

　　主要产品........................................................................................3

　　2.工艺流程...................................................................................................3

　　酿造工艺............................................................................................3

　　制麦...............................................................................................3

　　糖化...............................................................................................3

　　发酵...............................................................................................4

　　灌装...............................................................................................4

　　包装工艺............................................................................................4

　　包装质量要求................................................................................5

　　包装过程........................................................................................5

　　1.洗瓶....................................................................................................5

　　2.验瓶....................................................................................................6

　　3.灌装....................................................................................................6

　　4.杀菌....................................................................................................6

　　5.熟啤检验............................................................................................7

　　6.贴标....................................................................................................7

　　7.装箱....................................................................................................7

　　8.码垛....................................................................................................8

　　3.总结............................................................................................................8

　　4.致谢............................................................................................................8目录

　　一.概述

　　实习目的及意义：

　　生产实习是我们专业同学培养的基本要求，主要是通过实际生产实践对自己所学专业形成一个具体的感知和了解，并通过实际操作将自己所学专业知识用于实际生产实践，了解理论与实际之间的差距，了解公司实际生产操作和运营的一般要求和过程。

这次认识实习使我们完全走出了学校，走出了课堂，给我们创造了一个理论联系实际的机会。

使我们在参观学习以及亲身参与生产实践中不仅巩固和加深了我们对专业课程的理解，而且还开拓了视野，增强了专业意识。

通过本次生产实践实习，我们学到了很多书上、课堂上学不到的东西，使我们对一个企业的生产管理有了更深的认识，并且使我们对理论与实际的结合有了更加深入的了解，培养了我们用理论知识解决实际问题的能力，最重要的是使我们充分认识到了自己在专业知识以及人际交往中的不足，为我们今后的学习指明了方向并未我们今后工作打下了

　　坚实的基础。

　　公司简介：

　　嘉士伯啤酒采用木桶制作啤酒。

1876年成立了著名的"嘉士伯"实验室。

1969年合并成立现代的丹麦联合啤酒公司。

从此嘉士伯啤酒成为啤酒行业的一匹黑马，由嘉士伯实验室汉逊博士培养的汉逊酵母至今仍被各国啤酒业界应用，嘉士伯啤酒工艺一直是啤酒业的典范之一，重视原材料的选择和严格的加工工艺保证其质量一流。

自1904年开始，嘉士伯啤酒被丹麦皇室许可作为指定的供应，其商标亦多了一个皇冠标志。

CARLSBERG公司是世界前七大啤酒公司之一。

嘉士伯啤酒在其丹麦哥本哈根的总部有着世界上数一数二的酿造研究中心，包括80个实验室和100多名科学家。

　　嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式LARGER啤酒，酒质澄清甘醇，嘉士伯十分重视产品的质量，打出的口号即广告词‘PROBABLYTHEBESTBEERINTHEWORLD嘉士伯-可能是世界上最好的啤酒’，相当的深入人心。

它通过各种人文与运动活动，包括对音乐/球赛等活动的赞助，树立里良好的品牌形象。

嘉士伯啤酒是较早进入中国市场的外资啤酒品牌之一。

其旗下的丹酿公司曾利用其先进的技术，帮助中国改建了40多家啤酒厂，它在中国拥有一个有10多年历史的销售。

1995年嘉士伯在上海松江以5000万美金的投资兴建了第二家合资啤酒厂，联合香港太古集团使外方所占股份达到95%。

　　XX年后的嘉士伯主要专注于我国的西部地区，先后收购原KK集团昆明华狮啤酒、云南大理啤酒、拉萨啤酒、新疆乌苏啤酒及兰州黄河啤酒。

XX年12月，嘉士伯又与宁夏农垦企业集团签订总投资2亿元，年产20万吨啤酒生产合作经营项目协议。

至此，嘉士伯已基本完成对中国西部市场的控制。

参股了10多家啤酒公司，产能达到130万吨以上。

此外，嘉士伯啤酒在广东省以及北京、上海、广州、成都等大城市全资拥有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明华狮啤酒有限公司是嘉士伯啤酒厂香港公司于XX年在云南全资收购的两家公司，属外商独资企业，亦是全球嘉士伯啤酒集团中的一员。

昆明华狮啤酒有限公司的前身可追溯至始建于1958年的昆明啤酒厂，是云南省第一家啤酒企业，位于昆明市嵩明杨林工业开发区。

大理啤酒有限公司1988年建成投产，成

　　立之初为国有企业，位于大理州下关市。

　　1.经营理念：

　　嘉士伯旗下的这两家公司均采用由丹麦引进的优良的酵母菌种，吸收嘉士伯先进的生产管理经验、酿造理念，具备开发生产优质啤酒的能力。

目前啤酒生产能力已达到30万吨/年。

并且在省内较早地引入国际质量管理的思想和模式，用于加强内部的系统管理和提升产品质量。

XX年11月作为云南首家通过“GB/T19001,GB/T14000,GB/T2XX”三体系认证企业。

　　主要产品：

　　公司目前销售的产品主要是大理系列、风花雪月系列、清爽嘉士伯，销售点覆盖云南各地州，四川，贵州，广西，广东及缅甸，香港，澳门等地区。

　　二.正文2.工艺流程:

　　（）酿造工艺：

　　啤酒生产过程主要分为：

制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。

啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

　　制麦：

麦芽由大麦制成。

大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。

没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。

大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。

烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。

总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。

其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

酵母是真菌类的一种微生物。

在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。

这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

有两种主要的啤酒酵母菌：

"顶酵母"和"底酵母"。

用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。

"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。

"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。

"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。

"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。

精炼糖：

在某些啤酒中精炼糖是

　　重要的添加物。

它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。

　　水：

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。

啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐

　　（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。

早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。

随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。

在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

　　糖化过程:

　　糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。

糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。

然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

　　煮沸：

　　在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

　　发酵：

　　洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。

随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。

发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。

这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。

从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。

酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。

整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。

当然啤酒的不同、酿造工艺的不同，导致发酵的时间也不同。

通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。

酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。

除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。

在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。

　　灌装：

每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

青制可以生产当代任何一种包装形式的产品。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

　　（）.包装工艺

　　啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序，也是对啤酒质量影响最大的工艺过程。

包装质量的好坏，将直接影响到啤酒的酒体质量和外观质量。

随着啤酒市场竞争的日趋激烈，人们越来越重视啤酒的包装质量，日益追求产品的优良品质与外在美的和谐统一。

只有最大限度地满足消费者的心理需求，才能赢得市场。

一方面，需要积极采用先进的生产工艺及包装设备，大力改善包装条件；另一方面，不断加强啤酒包装过程的质量管理与控制也是十分重要的。

　　啤酒的包装形式多种多样，常见的有瓶装、易拉罐装、桶装三种形式。

目前，国内市场上大部分是经巴氏杀菌的熟啤酒，包装形式为瓶装或罐装。

其中，瓶装啤酒在保持啤酒的质量与风味，在贮藏、运输、价格及销售等方面具有较大优势，在当前仍是消费者的最佳选择。

这里仅就瓶装啤酒包装质量方面的管理与控制进行阐述。

　　、啤酒包装的质量要求

　　啤酒包装质量可分为两个方面：

一是啤酒包装的内在质量，二是啤酒包装的外观质量。

一方面，啤酒包装要保持酿造好的啤酒原有内在质量指标，避免杂质及微生物等引起啤酒混浊。

另一方面，还要有较好的外观，以及尽可能低的包装损耗。

具体要求包括：

　　1.严格的无菌要求。

包装好的啤酒应符合卫生标准，防止微生物或非微生物污染，以确保其生物稳定性。

　　2.在包装过程中应尽量减少co2损失，以保证啤酒的口味和泡沫性能。

　　3.在包装过程中应尽量避免与空气接触，尽量减少氧的摄入，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。

　　4.瓶子内外清亮、商标端正、紧贴瓶面、封盖严密、无漏气漏酒现象。

　　5.液位整齐，容量符合标准要求。

　　6.尽可能低的包装损失。

　　在实际生产过程中，由于受设备、工艺、管理等因素的影响，或者缺乏对啤酒包装质量的监督控制，常常会使最终的产品质量得不到保证，导致企业在经济上蒙受损失，信誉度遭到损害。

　　概括起来，瓶装啤酒容易发生以下质量问题：

　　1.酒液中有杂质及悬浮物。

　　2.酒液失光，或存放几天后发生混浊。

　　3.容量不符合标准要求，有浅有满。

　　4.瓶颈空气及溶解氧超标，短时间存放后啤酒有明显氧化等。

　　5.封盖不严、损失多、有漏气漏酒现象。

　　6.贴标质量差，标不正或有漏标现象等。

　　、啤酒包装过程的质量管理与控制

　　在保证包装设备正常运转的情况下，要消除引起包装过程中啤酒质量的隐患，必须切实抓好洗瓶、灌装、杀菌和贴标四个环节的质量管理与控制。

　　1.洗瓶

　　洗瓶质量对啤酒的内在质量特别是啤酒的生物稳定性和非生物稳定性影响很大。

决定洗瓶质量的因素除洗瓶机的技术状况外，还有洗涤参数、碱液浓度、洗瓶温度等。

（1）预选由于受瓶源、成本等因素的影响，国内大多数厂家在生产高档啤酒时使用新瓶，在生产中低档啤酒时使用回收瓶。

新瓶比较干净，清洗也较容易；回收瓶由于受存放时间、存放条件和人为因素的影响，大多有不同程度的污染，使用前必须严格按照gb4544《啤酒瓶》标准和工艺要求进行预选。

预选时应将以下不符合要求的瓶子拣出：

①异型瓶、无“b”字标记的非标准瓶。

　　②含有油脂、油漆类的旧瓶。

　　③破口、毛口、裂纹瓶。

　　④瓶内有水泥、腊等难以清洗污染物的旧瓶。

　　⑤瓶身磨花严重的旧瓶。

（2）预洗对污垢较多、存放时间较长的回收瓶，应先经预洗后再进入洗瓶机清洗。

根据生产规模及生产场地等实际情况，可采用机械或人工预洗方法，洗去瓶子外部的灰尘、污物，并对瓶子内部进行喷冲和拉刷，以提高洗瓶机的工作效率，提高洗瓶质量，延长洗涤剂的使用周期。

　　篇三：

啤酒厂实习报告

　　曲阜师范大学生命科学学院

　　年级：

级

　　专业：

生物工程

　　领队老师：

　　姓名：

　　学号：

　　实习单位：

燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司

　　单位地址：

山东省曲阜市校场路18号

　　实习目的：

正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。

　　带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进

　　一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒

　　生产原理及其生产工艺。

从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识

　　到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的

　　兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识

　　的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。

　　实习方法:

观摩听取

　　酒厂简介：

燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲

　　阜三孔啤酒厂，通过1993年、XX年的股份制改造、资产重组等

　　成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。

公司占地42万平方

　　米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销

　　售啤酒万吨，实现销售收入亿元，实现利税万元，

　　实现利润万元。

公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合

　　作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产

　　品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。

公司下辖多个部门，

　　以董事长为中心的人才分布合理高效：

总工程师负责的生产部、

　　计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。

　　在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，

　　不断创造经济价值。

　　理论知识简介：

啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿

　　制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

酵母是一种兼性厌氧微

　　生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生

　　产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的

　　高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。

啤酒发酵包括麦汁制造、

　　酵母菌种扩大培养