我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究.docx
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我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究
本科毕业论文
论文题目:
我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究
学生姓名:
司晨
学号:
20822410242
专业:
财务管理
指导教师:
学院:
商学院
2012年05月20日
论文题目
我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究
选题时间
2011-11-04
完成时间
2012-05-20
论文(设计)字数
19000
关键词
餐饮业;特许经营;发展战略;问题及对策
特许题目来源:
题目自拟
经营作为一种可以使企业较快成长的现代经营方式,在我国餐饮业得到了迅速发展。
但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短,仍然存在诸多问题没有解决,有碍我国餐饮企业的成长、壮大。
在这一背景下,本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了有针对性的分析,并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。
理论和实践意义:
通过对特许经营相关问题的研究,我们能够更深入的了解餐饮业特许经营的本质,掌握相关知识,学习国外成功发展特许经营的宝贵经验。
这也可以增强特许企业竞争优势,促进我国餐饮业的发展壮大;提高行业组织化程度,优化市场竞争秩序;规范餐饮市场秩序,建立健全社会信用体系加民间投资、增加就业,带动相关产业发展,最终我国国民经济的快速、平稳和健康发展。
论文主要内容:
本文首先讲述了选择餐饮业特许经营作为主题进行写作的原因和意义,即它不仅有提高我国投资者创业成功机率、增加就业等作用,更重要的是,它将有利于我国国民经济的平稳、快速发展;然后,对特许经营进行了概述,此部分主要介绍了特许经营的概念、类型以及其发展现状和特点;其次,描述了我国餐饮业存在的问题及对应的解决对策;再次,为了加深对我国餐饮业特许经营企业各项内容的了解,本文以小肥羊公司的为例,介绍了它的发展历程和现状,分析了公司所存在的优势和劣势,并对劣势提出了解决建议;最后,对文章做结论,指出文章的主要成果和不足。
创新点:
本文主要从发展我国餐饮业特许经营的对策选择上进行了创新,从宏观和行业两个视角提出了具体的政策建议。
在关注到今年小肥羊被收购的事件后,文章又以小肥羊为具体案例,做出优势和劣势分析后,再结合国内外此方面的案例,提出了切实可行的建议。
附:
论文(设计)
本人签名:
2012年5月20日
目录
摘要--------------------------------------------------------------------------------------------------------1
Abstract----------------------------------------------------------------------------------------------------1
1绪论3
1.1选题背景3
1.2问题的提出3
1.3餐饮业特许经营研究的意义3
2特许经营概述5
2.1特许经营(franchise)的基本概念5
2.1.1国际特许经营协会(IFA)的定义5
2.1.2美国联邦贸易委员会的定义5
2.1.3中国《商业特许经营管理条例》的定义5
2.2特许经营的类型6
2.2.1政府特许经营6
2.2.2商业特许经营7
2.3餐饮业特许经营的发展概况8
2.3.1餐饮业(特许经营)发展现状8
2.3.2餐饮业特许经营发展特点11
3我国餐饮业特许经营模式存在的问题13
3.1宏观上特许经营发展面临的主要问题13
3.1.1中国餐饮业特许经营发展面临国际知名品牌的巨大压力13
3.1.2地方保护主义制约餐饮业特许经营的进一步发展13
3.2行业中特许经营行业存在的主要问题13
3.2.1特许经营中欺诈问题严重13
3.2.2中餐品种和口味多样,产品制作的现代化、标准化程度低14
3.2.3配送中心建设滞后14
4我国餐饮业特许经营的对策选择15
4.1完善外部环境15
4.1.1建立健全与特许经营相关的政策、法律法规15
4.1.2发展特许协会,加强行业自律15
4.1.3重视对特许经营专门人才的培养15
4.2企业内部运作问题16
4.2.1树立品牌经营意识,实施品牌战略16
4.2.2推进产品标准化和经营管理标准化16
4.2.3完善现代化物流管理体系17
5“小肥羊”案例分析18
5.1小肥羊公司简介18
5.2“小肥羊”公司的发展战略与发展现状18
5.2.1公司发展战略18
5.2.2公司发展现状20
5.3小肥羊连锁特许经营的优势、劣势分析20
5.3.1优势分析20
5.3.2劣势分析21
5.3.3对策22
6结论24
参考文献-----------------------------------------------------------------------------------------------25
我国餐饮业特许经营模式与发展对策研究
司晨
摘要:
特许经营作为一种现代经营方式,经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。
现在,特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的发展。
但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短,仍然存在诸多问题没有解决,有碍我国餐饮企业的成长、壮大。
在这一背景下,本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了有针对性的分析,并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。
本文首先讲述了选择餐饮业特许经营作为主题进行写作的原因和意义,即它不仅有提高我国投资者创业成功机率、增加就业等作用,更重要的是,它将有利于我国国民经济的平稳、快速发展;然后,对特许经营进行了概述,此部分主要介绍了特许经营的概念、类型以及其发展现状和特点;其次,描述了我国餐饮业存在的问题及对应的解决对策;再次,为了加深对我国餐饮业特许经营企业各项内容的了解,本文有以小肥羊公司的为例,介绍了它的发展历程和现状,分析了公司所存在的优势和劣势,并对劣势提出了解决建议;最后,对文章做结论。
关键词:
餐饮业;特许经营;发展战略;问题及对策
TheStudyonFranchiseModelandDevelopmentStrategiesofCateringIndustryinChina
SiHui
Abstract:
Franchisingasamodernmanagementmethod,hasbeenprovenbythepractice,istheshortcutforcateringenterprisestogetsuccess.Now,thefranchisemodeldevelopsrapidlyinChina'scateringindustry.However,duetoshorttimeofthedevelopmentofChina'scateringindustry,therearestillmanyproblemshavenotsolvedandimpedethedevelopmentofourcountry'scateringindustry.Inthistext,thispapermakesanalysisoftheenvironmentofthedevelopmentofcateringenterpriseandputforwardpracticalpracticalstrategies.Firstly,thispaperdepictsthecausesandsignificanceofselectingthecateringfranchiseasthispaper'stheme,thatistosay,thecateringfranchisecannotonlyimprovethechanceoftheinvestorstobesuccessful,moreimportant,itwillbeconductivetoChina'snationaleconomy'sstabledevelopment;Then,itintroducesitsconceptsandtypesanddevelopmentstatusofthefranchise;Secondly,thispaperrepresentstheproblemsofChina'sdefectsandcorrespondingcountermeasures;Again,inordertohaveamoredetailedunderstandingofthecontentsofourcountry'scateringfranchiseenterprise.Littlesheep,forexample,isdescribedinthiscontextaboutitscurrentsituation;Thenthispaperanalysesitsadvantagesanddisadvantagesanddisadvantages'settlementproposals;Finally,thepapermakesaconclusion.
Keywords:
CateringIndustry;Franchising;DevelopmentStrategy;ProblemsandCountermeasures
1绪论
1.1选题背景
特许经营最早起源于美国,目前已经成为世界上发展最快、成功率最高的的一种商业经营形式,特许经营以其独特的经营机制显现出强大的生命力。
在全球开展特许经营业务的行业中,餐饮业是发展特许经营成功率很高的一个领域。
因此,国内餐饮企业大都探索通过开展特许经营来达到谋求市场扩张,建立强大的连锁王国。
随着我国餐饮市场的不断发展,餐饮特许经营也得到快速成长。
自2000年至今的12年间,每年都会有相当数量的餐饮特许品牌企业诞生并保持良好发展态势。
目前,我国已有4200多个特许经营体系,超过17万家特许经营门店。
但应当看到的是,我国餐饮特许经营整体尚处于初创和发展阶段。
有的餐饮特许经营企业在经营过程中还存在不少问题,如忽略公司内部的管理、放松员工培训、员工流失率增大;产品制作的现代化、标准化程度低;配送中心建设滞后等等。
由此可以看出我国餐饮特许企业存在问题的严重性,解决好这些问题已经迫在眉结。
现有市场经济时代己逐步由“大鱼吃小鱼”向着“快鱼吃慢鱼”转变,为适合这个需要,成功的发展餐饮特许经营,就要及时发现自身潜在的一些不足,制定正确的发展战略,否则将会“逆水行舟,不进则退”,最终被市场淘汰。
1.2问题的提出
提出此篇论文主要是基于以下几个原因:
第一,随着中国经济的持续高速增长和城乡居民收入水平的大幅提高,人们对于饮食的要求不仅仅再是单纯的解决温饱那么简单,而是更加追求健康饮食、绿色饮食,这就要求餐饮业向着更加有序、规范和组织化方向发展。
第二,自改革开放以来,餐饮业发展迅速,其中的特许经营是企业规模扩张和抢占市场份额十分有效的途径。
但是由于我国餐饮业特许经营出现较晚,不免出现管理跟不上规模扩张、特许加盟配送中心建设滞后等问题。
因此,解决这些问题已经迫在眉睫,否则这将会严重影响我国经济的持续快速健康发展。
第三,中国的餐饮特许经营虽然得到了一定发展,但它的展空间还很大,加之国外餐饮品牌强势扩张,我们有必要认识到发展壮大我国的餐饮行业的必要性。
1.3餐饮业特许经营研究的意义
第一,提高餐饮企业的存活率,增强餐饮企业的竞争力,促进我国餐饮业的繁荣发展。
据调查显示,特许经营加盟连锁店的经营成功率约为90%,而最初创业的其他模式的企业在第一年就有超过一半的企业因资金缺乏、经营管理方式不合理等原因而关门大吉。
因此,加入餐饮特许经营,开张加盟店将使投资成功率大大提高。
在竞争日趋激烈的今天,一个资金有限、缺乏开店经验的投资者要在这样一个环境中开创一份事业是十分艰难的。
但是,如果投资者选择加盟一家实力雄厚、有很高信誉度的的特许经营企业,那么,他就更有可能获得成功。
第二,增强特许企业竞争优势,促进我国餐饮业的发展壮大。
在现代中国,餐饮行业的竞争异常激烈,单店经营的企业往往更容易受到市场的冲击和影响。
而对于发展餐饮业特许经营的特许企业来说,其抵抗冲击的能力明显增强很多。
一方面,特许经营企业可以通过兼并弱势企业减少竞争对手,同时总部和各个加盟店联合起来,资金实力、影响力等都大大加强;另一方面,特许经营企业通过统一采购、统一物流等形式大大降低生产和经营成本,这也增强了企业的竞争能力。
第三,特许经营可以提高行业组织化程度,优化市场竞争秩序。
当今,我国餐饮市场中普遍存在企业规模小、竞争力弱、行业组织化程度低的现象,这严重制约着我国餐饮行业整体竞争力的提高。
如果能使众多的中小企业加入到特许经营的行列中来,利用特许者的品牌、专利技术、管理经验、信誉等已有优势,这将大大提高这些企业的生存能力和餐饮行业的市场竞争能力。
另外,餐饮特许经营有利于规范餐饮市场秩序,建立健全社会信用体系。
因为现阶段中国的餐饮业行业进入门槛比较低,而且缺乏统一行业标准,使得各种高规格或低层次餐饮企业和店铺都遍布各大城市。
因此,发展餐饮业特许经营,建立行业标准以及规范市场竞争秩序显得十分必要。
第四,特许经营可以增加民间投资、增加就业,带动相关产业发展,最终促进国民经济发展。
发展餐饮特许经营有利于调动并有效利用社会分散的民间资金。
由于餐饮业特许经营的企业发展成活率高,利润稳定,这可以可以降低民间资金的投资风险,提高投资效率。
由于餐饮业需要不同层次的就业人员,从单纯的体力劳动者到脑力劳动者,其所需人员都很多,这都有利于增加就业人口。
发展餐饮特许经营,可以带动相关产业发展,最终繁荣区域经济,促进国民经济的发展。
例如资金筹集、运用与投资带动了金融业的发展;总部和加盟店的房屋装潢、设计带动了陶瓷、洗涤、家具等行业的发展;店铺经营所需原料、饮料、酒水等带动了畜牧养殖、烟酒等行业的发展;等等。
2特许经营概述
2.1特许经营(franchise)的基本概念
2.1.1国际特许经营协会(InternationalFranchiseAssociation,IFA)的定义
特许经营是一种分销或服务的方法。
一个特许经营体系至少要包括两个方面的内容:
特许人,即将其商标或商号及一个商业体系出让的一方;受许人,即为了获得在特许人的名称与体系之下经营的权利而支付加盟金和权益金的一方。
在法律上,将特许经营的两方联系起来的是契约是特许合同。
通常特许权指的是受许人实际经营的商业模式。
在商业模式特许经营(businessformatfranchising)中,特许人为受许人规定了一个完全的方案或模式,以用于受许人对其商业的管理与运营。
这个方案详尽描述了特许经营主要方面的运作程序,而且在考虑到了绝大多数可能发生的管理问题基础上,为受许人提供了一个完全的管理决策参考范例。
2.1.2美国联邦贸易委员会的定义
1979年,美国联邦贸易委员会作出规定,凡属于下列两种连续性关系之一的,就肯定为特许经营。
(1)包含下列三个特征:
第一,特许经营的受许人出售的货物或服务项目要求达到特许人规定的质量标准(指受许人按照特许人的商标、商号名称、服务标记或其他商业象征经营)或出售标明特许人标记的厂品或服务项目;第二,特许人对受许人企业的运营行使有效地控制或给予有效的帮助;第三,在业务开始的六个月内,受许人要向特许人或其成员至少500美元的费用。
(2)包含下列三个特征:
第一,受许人出售由特许人或者与特许人有关的商人供应的货物或者服务项目。
第二,特许人为受许人找到了开立账户的银行或者为受许人找到自动售货机、货物陈列架等的地点或者位置,再或者向受许人介绍能够办理上述事项的人员;第三,在业务开始后的六个月内受许人要向特许人或者成员支付至少500美元的费用。
这两个定义分别简明的描述了特许经营双方的权利和义务,说明了特许经营是一个相互給予和合作的关系。
2.1.3中国《商业特许经营管理条例》的定义
自2007年5月1日起施行的《商业特许经营管理条例》规定:
本条例所称商业特许经营(以下简称特许经营),是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营性资源的企业(以下称特许人),以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者(以下称被特许人)使用,被特许人按照合同约定在统一的经营模式下开展经营,并向特许人支付特许经营费用的经营活动。
企业以外的其他单位和个人不得作为特许人从事特许经营活动。
2011年11月7日,为加强对商业特许经营活动的管理,规范特许经营市场秩序,根据《商业特许经营管理条例》的有关规定,我国商务部在第56次部务会议审议通过并修订了《商业特许经营备案管理办法》,自2012年2月1日起施行。
废止了2007年5月通过的《商业特许经营备案管理办法》,主要针对特许人做出了更加具体的规定。
2.2特许经营的类型
由于特许经营涉及的领域极为广泛,依据不同的标准,特许经营可以有多种不同的分类结果。
首先才宏观上看,我们可以把特许经营分为教育文化领域、政治领域和经济领域等几个大类的特许经营。
其中在在经济领域的特许经营中最为重要的就是政府特许经营和商业特许经营,其特许人分别是政府和企业组织或个人。
教育文化领域特许经营品牌特许经营
产品特许经营
政治领域特许经营商业特许经营
特许经营商业模式特许经营
经济领域特许经营政府特许经营专利及商业秘密特许经营
图2.1特许经营的简单分类
从图2.1可知,我们通常所说的特许经营其实是经济领域特许经营中的商业特许经营里的商业模式特许经营。
这种理解是非常狭窄的,实际上真正的特许经营的概念非常广泛,存在于众多领域,充斥于人们日常生活的许多方面。
下面主要介绍经济领域的特许经营,政府特许经营和商业特许经营,尤其是现实生活中人们所主要谈论的商业特许经营中的经营模式特许经营。
2.2.1政府特许经营
特许经营最早来源于政府特许经营,即政府首先创造和使用了特许经营这种方式。
(1)早期的政府特许经营
在我国,早期的政府特许经营主要集中于某些特权的开发和使用上,基本上它是为了垄断而产生的,然后不断制造出新的垄断。
政府特许经营的对象基本上都是有着政府强权背景的个人或者组织,其中最具有代表性的当属国家对盐的垄断。
汉唐两代都曾把垄断盐利作为增加财政收入的重要手段。
明清时期,政府更是授予了盐商绝对的垄断经营权,除此之外,朝廷还给盐商以很多其他优惠条件。
比如允许他们“加价”(提高官定售盐的价格)、“加耗”(增加每引的斤数)以及“借帑”(即从国库里借钱营运)。
从而垄断盐业经营成了盐商自己攫取高额垄断利润和官府牟利的有效方法。
(1)现在的政府特许经营
现在的管理学和经济理论认为,产生垄断的主要原因有四个:
对生产要素的控制、专利权、规模报酬递增和政府特许。
由此可见,政府特许经营的“特权”空间十分的大。
现在的政府特许经营则发生了本质的转变,它脱离了垄断的狭隘区域和不公平手段,本着综合、全面、优质、高效地原则开发和利用资源,
如今,政府特许经营的对象多集中在石油天然气的勘探开发、公益事业和交通等方面。
市政公用行业也开始逐步推广特许经营制度,旨在打破城市城市供水、供气、供热、垃圾处理、污水处理等行业的垄断,提高经济运行效率,使社会公众收益更大。
2.2.2商业特许经营
本论文主要讲述的就是商业特许经营,即特许人是非政府组织或个人的特许经营。
依据不同的标准,它可以划分为多种类型。
根据特许内容的不同,特许经营可以分为商品商标特许经营(或称品牌特许经营)、产品特许、经营模式特许、专利及商业秘密特许。
根据开设特许经营店所需资金额大小,特许经营可分为工作型、业务型和投资型特许经营等。
根据加盟商的特许领域的大小,特许经营可分为单店经营特许模式和区域特许经营模式。
根据受许人的权利范围不同,商业模式特许经营可分为单体特许(或单店特许)、区域开发、代理特许(或主体特许)、二级特许(或次特许)。
根据特许权授予方式的不同,商业模式特许经营可分为四类:
一般特许经营、委托特许经营、发展特许经营和复合特许经营。
根据特许人与受许人所处行业及身份的不同,特许经营亦可分为四类:
制造商和批发商之间的交易,制造商和零售商之间的交易,批发商和零售商之间的交易,零售商之间的交易。
现实中,人们最熟悉的经营模式特许经营也称交钥匙特许经营。
在这种种模式下,加盟者需要遵循总部的全套经营模式进行管理运营,被特许人有权使用特许人的商标、商号、企业标志和名称等内容,几乎完全按照特许人的模式来经营;被特许人在公众中凭借特许人企业的形象出现,特许人对被特许人的全方面管理有着很强的控制。
此类特许经营越来越成为当今的主导模式,已经在很多行业中得到迅速推广。
2.3餐饮业特许经营的发展概况
2.3.1餐饮业(特许经营)发展现状
餐饮业作为第三产业中的朝阳产业,在改革开放以来,随着现代经济的快速发展和人们生活水平是逐步提高,发展十分迅猛。
我国餐饮业的现状主要表现在以下几个方面:
(1)发展迅速,零售额逐年增长
1996年,我国年销售额在5000万以上的超市便利店特许经营发展状况是:
连锁企业37家、特许经营企业11家、特许网点159个、特许企业占总比例28%、特许网点占总数比列17%;在1997年时,连锁企业95家、特许企业34家、特许网店755个、特许企业占总比例35.5%。
特许网点占总数比例24%。
1999年,我国连锁企业的销售额达1500亿元,而特许经营企业的销售额为200亿元,约占我国社会零售总额的0.5%。
2001年,我国的特许经营企业已超过600家,涉及30多个业态,销售增长达76%。
在这之中,有48%的企业是在2000年以后才开始发展加盟店的,而销售业就占35%以上。
2002年末,我国零售业和餐饮业共有连锁门店34551个,年销售额达到2469亿元,占同期我国社会消费品零售总额40911万元的6.04%;占批发零售贸易和餐饮业零售总额32952万元的7.49%。
2002年末,我国批发零售贸易和餐饮业从业人员4969万人,吸纳就业人数在国民经济各行业中排名第三位。
2003年10月,我国的特许经营企业大约有1500个,加盟店大约有70000家。
商务部的统计数据显示,在2003年末,中国已有1900个特许经营体系,但不部分都是外资,特许加盟店大约有82000个,就业约200万人,覆盖50多个行业。
2004年末,我国的特许经营体系已突破2000家,拥有加盟店12万个。
2005年末,我国特许经营体系突破2320个,成为了世界上拥有盟主数目最多的国家。
加盟店铺总数16.8万个,比2004年增长40%。
2006年末,我国的特许经营体系超过2600家,加盟店超过20万家,特许企业为社会提供工作岗位超过300万个。
表2.12005-2010年我国餐饮企业基本情况
年份
总店数
门店总数
年末从业人数
年末餐饮营业面积
餐位数
营业额
商品购进总额
统一配送商品购金额
(年)
(个)
(个
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