煲汤汤谱.docx
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煲汤汤谱.docx
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煲汤汤谱
◆青红萝卜猪肉汤
用料:
青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法:
(1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
(3)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(4)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
◆鸭梨南北杏瘦肉汤
用料:
新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法:
(1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注:
本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
◆罗汉果瘦肉汤
用料:
大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法:
(1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注:
(1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
◆薯仔排骨汤
用料:
新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
◆栗子瘦肉排骨汤
用料:
新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
做法:
(1)将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
(2)用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
(3)将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
◆蜜瓜猪踭汤
用料:
白蜜瓜二斤半(约一点五公斤).南北杏共二两(约八十克).瘦猪踭肉十二两(约四百八十克)清水适量
做法:
(1)将蜜瓜切开数块,去瓤
(2)把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时.本汤有润肺功能.
◆金银菜杏仁猪肺汤
用料:
猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
做法:
(1)陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分
(2)把杏仁.白菜干.蜜枣.陈皮与清水同放直身瓦煲内.旺火烧滚.下猪肺.白菜.再滚起时.改文火煲三小时
附注:
清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水.反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤
◆腐竹白果猪肚汤.
用料:
猪肚一个.瘦肉一百六十克.腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法:
(1)先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
◆大豆芽菜猪血汤
用料:
大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半
做法:
(1)大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2)炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
附注:
(1)这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2)也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤.
◆淮杞牛肉汤
用料:
牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法:
(1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注:
(1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大.干身,结实.肉厚.色润者;圆肉即龙眼肉干.也称元肉.宜选片大肉厚无虫蛀者
◆黄瓜老鸭汤
用料:
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
做法:
(1)老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
(2)老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
(3)烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可
附注:
(1)此汤味道鲜甜,可去积滞,黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑
◆乳鸽汤
用料:
清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量
做法:
(1)将清补凉各料用清水漂洗,沥干
(2)乳鸽劏净,汆水洗净;瘦肉原块洗净
(3)直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补涼和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味
附注:
清补凉大多有现成,由下列材料组成:
生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
◆节瓜咸蛋汤
用料:
大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗
做法:
(1)节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块
(2)烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时
(3)咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注:
此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜
◆党参田鸡汤
用料:
田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗
做法:
(1)田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净
(2)直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味
附注:
本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜
◆野葛菜生鱼汤
用料:
野葛菜六百克,生鱼一大条,猪骨四至五块,罗汉果半个,盐少许,清水适量
做法:
(1)野葛菜连根洗净;生鱼劏好,去鳞、内脏,洗净;猪骨洗净
(2)烧滚多量清水,下全部用料,旺火烧滚,撇去浮沫,用文火煲三小时,用盐调味
附注:
(1)野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
(2)有人不除生鱼膽而食之.认为较有营养.但生鱼吃下的污物均积存在胃中.故去鱼膽再煲汤食之更安全
◆西洋菜生鱼汤
用料:
西洋菜九百克.生鱼一大条.瘦猪肉三百二十克.陈皮一小块.清水十三碗,姜二片.盐半茶匙
做法:
(1)西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
(2)清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味
附注:
这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺
◆粉葛鲮鱼汤
用料:
粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量
做法:
(1)粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香
(2)直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味
附注:
(1)秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲。
宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛
◆火腿白菜汤
用料:
黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量
做法:
(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切
(2)瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝
(3)烧热恋砂锅.下花生油两汤匙.加入白菜兜匀.注入清汤.滚约二十五分钟.下火腿丝.以盐.胡椒粉调味
附注:
瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了
◆生蠔清汤
用料:
生蠔四百八十克.葱一条.姜四块.紫菜二块.盐、麻油各一茶匙.酒一汤匙.胡椒粉少许.清水五碗
做法:
(1)开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净
(2)姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块
(3)烧滚清水,以盐、胡椒粉调味.下生蠔再煮滚.即下紫菜片.葱粒熄火,加酒.麻油.装碗.下姜丝即成
附注:
生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美
◆猪肉鲍片汤
用料:
干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
做法:
(1)干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净
(2)直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
附注:
一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可
◆鲜人参川贝鳄鱼汤
用料:
急冻鳄鱼肉二百克.鲜人参五支.川贝八十克.龙眼肉四克.火腿、瘦肉各适量.姜汁.酒各一汤匙
做法:
(1)鳄鱼肉自然解冻,放沸水中加姜汁、酒略煮片刻,取出切片
(2)其他各物洗净.与鳄鱼肉同入瓦煲中.加适量清水.加盖.武火烧开.改文火煲三小时.加盐调味即成.
附注:
(1)鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用,若加琵琶菜同煲,则效果更佳
(2)也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时,放鳄鱼肉再煲三小时,加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时,秋燥之日润肺效果极佳。
◆莲子百合红豆沙
材料:
红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G
做法:
1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;
2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;
3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;
4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。
5、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。
◆除痘祛斑——海带绿豆汤
原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克(布包)红糖适量
制法1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可.口感汤味鲜浓,微咸,清新可口。
功效海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。
海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。
绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。
常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食:
有胃寒者忌食。
◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克
制法 1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。
3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。
口感香甜滋润,清爽不腻.功效乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。
中医认为:
色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。
桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。
乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。
忌食小儿忌服。
◆生果清润甜汤
材料:
苹果3个.雪梨2个.雪耳(银耳)小许,陈皮2片,南北杏1汤匙,黄片糖(没有可用冰糖)适量。
功效:
秋风起,天气干燥,最重滋润.最宜饮用此甜汤.可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会。
做法
(1)生果去皮去芯,切开四角或切成粒。
(2)陈皮浸软,刮去瓤,备用。
雪耳浸软,洗净。
(3)锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。
◆冰糖银耳
原料:
银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。
制法:
1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。
特点:
红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。
功效:
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。
银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。
◆火腿冬瓜猪骨汤
用料:
熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许
做法:
1、将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。
再将熟火腿切成同样大小的12片,备用
2、把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小时
3、待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。
用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。
◆老黄瓜瘦肉汤
[用料]老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈皮1小块
[做法]1.选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。
2.瘦肉原块洗净,黄豆洗净。
陈皮热水烫软。
3.把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲2小时,烫成调味即可。
◆胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝)
材料:
白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克
做法:
1、猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净;
2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来;
3.瘦肉飞水后洗净
4.水9杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠.瘦肉加入煲滚.改为文火煲3小时.加盐调味即可。
◆栗子煲老鸭汤
材料:
栗子300克老鸭1只陈皮一小片(去腥味的)姜3片
做法:
1、栗子连壳洗擦干净,鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分,陈皮渗软刮去瓤
2、水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。
◆脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚10只.猪手1只.百合50克(1两).鲜栗子肉250克(半斤).湘莲子50克(1两)
【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段.放落滚水中煮5分钟.取出过冷河。
1.烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
2.栗子肉用滚水烫过,去衣。
洗净莲子,百合。
3.把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时.加入百合再煲半小时.下盐调味。
◆清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
【做法】1.把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
2.洗净全部清补凉配料。
3.把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
◆清燥润肺老鸽汤 (功效:
滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥)
用料:
光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作:
(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
◆白菜干猪肺汤
[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
[制法]
(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水, 再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.
(2)把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
◆沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
[适应症]养阴润肺,清热化痰。
适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
[用法]饮汤吃鸭肉。
◆百合鸡蛋汤
[组成]百合60克,鸡蛋2个。
[制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
[适应症]适用于肺虚久咳。
[用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。
◆胡萝卜红枣汤
[组成]胡萝卜120克,红枣40克。
[制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。
[适应症]养阴益气,利气止咳.适用于气阴不足.肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症
[用法]日服l剂,分早晚2次服用。
◆蜂蜜鸡蛋汤
[组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。
[制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
[适应症]润肺止咳。
适用于肺燥干咳、久咳。
[用法]顿服,早晚空腹服用。
◆猪肺敛肺汤
[组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子6—9克。
[制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参、五味子、诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l小时即成。
[适应症]补肺敛肺。
适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
[用法]佐餐食用。
◆玉竹猪瘦肉汤
[组成]玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。
[制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
[适应症]养阴,润肺,止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
◆北杏猪肺汤
【原料】猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。
【用法】饮汤,食狸肺。
每日2次,随量食。
【功效】止咳化痰,补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽 (特点:
此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品)
主料:
乳鸽
配料:
雪耳、红枣
作法:
将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。
◆枸杞菊花煲排骨 (食效:
清热、解毒、明目、养颜、祛痘)
材料:
排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
做法:
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞.菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易.因为菊花带苦味.小孩儿吃可少放一点儿.
3.放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞.大火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入
◆番茄百合猪肝汤 (食效:
补血、润肺、清火)
材料:
猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
做法:
1.猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2.将猪肝腌制约10分钟。
如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉 适量。
腌制时应用手抓,使调料充分混合
3.番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。
百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。
如用干百合,可适当延长煲煮时间。
4.加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
◆苹果银耳瘦肉汤 (食效:
润肺、化痰、美容)
材料:
瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。
做法:
1.瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。
苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。
但苹果籽容易上火,一定要去掉。
此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。
中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。
2.在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟
3.将银耳洗净,泡软。
在起锅前20分钟放入锅中。
◆苦瓜凤梨煲鸡 (食效:
清热解渴,增强免疫力)
材料:
鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
做法:
1.鸡肉切块备用。
可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。
两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
2.苦瓜去籽切片。
害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。
但从食效上来讲,苦味越重越好。
同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
3.凤梨洗净切块。
凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。
如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
4.加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右即可。
◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
用料:
冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。
◆瘦肉凤爪响螺汤
材料:
干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。
)螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成
◆乳鸽汤 (有去湿、开胃、除痰、健肺的功效)
用料:
清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。
清补凉大多由以下材料组成:
生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;
◆金银菜杏仁猪肺汤
用料:
猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗做法:
猪肺用水冲洗干净,
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