软包装HACCP计划.doc

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危害分析关键控制点（HACCP）计划

软包装水果塑杯罐头

宁波天韵食品有限公司

计划提案日期：

二OO四年一月一日

2010-10-15第8次修订

接受并推行

姓名（正楷）郑宏职务副总经理

姓名（签名）日期

工厂简介

宁波天韵食品有限公司成立于二零零四年，原是宁波宝鱼食品有限公司下属的一分厂，后于二零零六年十月正式独立。

后因生产规模扩大，于2009年1月开始重新购买了100余亩土地建造厂房，公司地处浙东象山半岛，毗邻宁波北仑大港，紧靠沿海国道线，交通较为便捷，物质极为丰富，环境更为优雅。

产品欣欣向荣，蒸蒸日上，令顾客赞叹不已。

现有的土地总面积是5万多平方米，建筑面积3万多平方米。

是新造的厂房,工厂布局井然，拥有6,500sq.m的生产车间二幢，3500sq.m成品仓库三座，及其它附属设施。

生产车间设备先进，配有多台封口机、酸碱流槽、分级机、提升机、低温连续杀菌机、制冷机、充氮机以及净水设备等。

现有总资产8000万元，年生产能力达到45000余吨。

工厂主要生产桔子、菠萝、黄桃、什锦等马口铁、玻璃瓶和软包装塑料杯罐头、果冻。

产品远销美国、加拿大、日本、欧共体、东南亚及港澳地区，深受欢迎，信誉颇佳。

公司技术力量雄厚，现有员工200余名，大中专毕业生55名，占员工总数的29.1%。

获得出口食品卫生注册（注册号3302/01040）和自营出口经营权，同时于二00五年通过了CQC的HACCP和ISO9000-2000的认证，

公司下设行政办公室、外经部、财务部、生产部（分厂）、原料部、品质部六个职能部门。

公司地址：

浙江省象山丹城九顷村邮编：

315700

联系电话：

0574-65793868传真：

0574-65793558

颁布令

为适应市场竞争的需要，规范本公司的质量管理，根据进出口

有关规定，结合本公司软包装产品的生产实际情况，成立了HACCP

小组，并制定了《水果罐头加工HACCP计划》。

本计划于二OO四年四月十五日颁布，经批准二0一0年十月

十五日第8次修订并实施，原版本废除。

总经理：

曹孟建

二O一0年十月十五日

委托书

现委托公司副总经理、HACCP小组组长郑宏同志负责贯彻实施HACCP计划及其HACCP文件上签字。

总经理：

曹孟建

二O一0年十月十五日

HACCP小组成员情况

姓名

文化

程度

公司内

职务

组内

职务

负责项目

联系

电话

个人

简历

培训

情况

郑宏

大专

管理者代表

组长

主持制定HACCP计划及审核；

负责HACCP计划、GMP、SSOP

及产品质量方向的贯彻实施。

13586805805

本人自1984年一直从事罐头食品的质量管理,生产经营工作,对产品的品质要求有一定的独到见解

HACCP内审员

沈红亚

大专

技术副总

副组长

参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作。

13566530757

从1997年毕业自今一直从事罐头食品工作,主要是质量以及生产工艺的开发研究等

HACCP\ISO9000内审员;

微生物检验;

统计学;

检验员

林灿

大专

品质部长

副组长

参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作。

13957412285

从1997年毕业自今一直从事罐头食品工作,主要是质量以及生产工艺的开发研究等

HACCP\ISO9000内审员;

微生物检验;

检验员

陈志亚

高中

质检员

组员

参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作；负责HACCP、GMP、SSOP各种资料的管理及归档工作。

13968389967

从1987年毕业至今一直在罐头食品的检验员工作岗位上工作,对质量管理工作有一定的经验.

ISO9000/HACCP内审员;

检验员

陈先凯

高中

动力部部长

组员

设备维护

13506680218

对设备的维修、保养等有非常好的经验，同时在罐头厂工作了很多年，具有非常丰富的生产管理能力

电焊工

封口检验员

ISO9000内审员

陈映光

本科

外经部

部长

组员

与顾客的沟通；

13757158711

毕业至今一直从事外经部工作，与客户的联系有非常好的经验

ISO9000内审员

陈永龙

高中

原料部

组员

原料的采购

13736082707

一直从事原料的采购以及验收工作，对原料的控制有一定的经验。

HACCP内审员

周晗

高中

仓库组长

组员

仓库物料的管理

13586805222

主要从事仓库成品工作，对仓库的管理有一定的经验

ISO9000内审员

陈林苗

高中

生产分厂

厂长

组员

马口铁罐头的生产管理

13806650204

一直从事马口铁罐生产，管理有丰富的经验

ISO9000内审员

石盛国

大专

人力资源

组员

对资料的收集，人员的管理

13566847965

毕业至今一直搞人力资源的管理

ISO9000内审员

塑杯水果罐头加工概述

4．分级与装罐

3．空杯进厂验收入

2．漂洗

1原料验收

（成品罐头）

一、工艺流程：

1．新鲜（速冻）原料

2.开罐

5．称重

15．喷印

14．质检

13．吹干

9．薄膜进厂验收

7．柠檬酸及糖、果汁、Vc、香精验收。

8．加汤

6．入罐

10．封口

11．杀菌

12．冷却

19．装运

18．包装

17．储存

16．金属探测

二、工艺要点

1、原料验收：

进车间原料的产品品种、规格与当天生产的应该相符。

2、开罐、清洗：

开启至装罐前全过程需注意清洁卫生，不得有污染。

3、空杯验收：

当天所用的空杯规格，名称以及容量、产地必须与当天的生产计划一致，不得有误；

4、分级、装罐、称重：

要求同一杯中内容物的形态大小一致，色泽均匀，称量准确。

5、配汤以及辅料验收：

各种辅料必须有合格证或检验合格才能使用。

配汤时糖液需煮沸，应随配随用，不能反复煮沸。

6、薄膜验收以及封口：

薄膜的图案、名称以及产地与内容物需一致，每隔1小时对各封头的拉力和压力进行测试并进行目测。

7、杀菌、冷却、吹干：

封口后产品须及时杀菌，、不得积压；杀菌时把杯口朝下，整齐排放。

全过程中要随时检查杀菌时间和温度，以及冷却水的余氯浓度；冷却后的产品进入烘干机中吹干，再入下道工序。

8、质检：

吹干后需逐个进行检查，挑出封口边不良或内部有杂质的产品，挑出的不良品作次品或内销品处理。

整个过程要轻拿轻放，严禁抛掷。

9、打印：

要根据不同客户的要求在杯子上打印，喷印格式不得混淆，按照生产计划的要求执行。

10、金属探测：

所有喷印后的产品都得经过金属探测仪，如能异常或警报，必须立即拿出不良品作废品处理。

11、堆放、包装：

所有的经检验合格的产品都必须拉到成品仓库堆放。

堆放时必须放置整齐，包装产品的牌号进行；包装按出运计划的安排进行包装，所有牌号以及产品不能搞混。

包装时按不同产品的要求操作。

12、储存：

产品放在干燥和通风的仓库内，避免阳光直射和靠近热源，按不同牌号以及出运先后进行堆放。

13、装运：

根据检验结果单以及出运计划中的出运，出运前需对货柜进行检查验收，然后进行装运，装运时需要对产品的名称、规格、目的港，数量等进行核对，无误后才装运。

装运完毕后加网罩并拍照。

1、危害分析关键控制点计划组员：

以下的人员为本计划的“主要”成员，积极参与本HACCP计划的设计，推行，改良及复查。

郑宏管理者代表

林灿品质部长

陈志亚检验员

沈红亚技术副总

陈先凯动力部部长

陈映光外经部部长

陈永龙原料部

陈林苗生产分厂厂长

周晗仓库主任

石盛国人力资源部

2．培训：

A．HACCP计划的开发：

本HACCP计划由参加过宁波出入境检验检疫局或CCIC质量

认证中心组织的HACCP管理认证内审员培训，获得合格证书的专业人员组织编写。

B．重新评估及改良本HACCP计划：

定期性（至少每年）的评估或改良本HACCP

计划，应在HACCP组成员及编写人员认可下进行。

C．记录的复查：

“关键限值”及“持续的记录复查”由指定的职位负责，更应有合格资格及经验丰富的职工担任。

3．产品的描述，分销及其使用方法：

A．描述：

新鲜（桔子、菠萝、黄桃、杏子、梨、椰果）或成品水果（桔子、菠萝、黄桃、杏子、梨、椰果）罐头成品开罐挑选装入透明的塑料杯称重后加糖水（或果汁）密封、杀菌，由于酸值（PH）：

3.2-4.0；糖度：

10-20%，能帮助抑制细菌的生长，因此，软包装水果塑杯罐头（桔子、黄桃、梨、杏子、菠萝、椰果、什锦）属于高酸食品，而杀菌工艺是为这产品特别制定以达到商业无菌的条件，在正常的情况下保质期可达一年。

B、辅料及添加剂:

白糖、果汁、柠檬酸、VC、香精等辅料均有生产厂家提供合格证明，使用量在GMP条件下均可适量使用。

并在商检备案。

C、成品：

桔子罐头、黄桃罐头、菠萝罐头、杏子罐头、椰果罐头、梨罐头、什锦罐头（由黄桃、梨、菠萝、苹果、樱桃、葡萄、桔子或椰果等混合组成）。

D．运输及贮存：

本产品不得重压，常温，干燥贮存。

E．消费及其使用方法：

本产品的使用者主要是零售，而产品使用时一般开罐即用。

普遍大众均可食用，可包括幼儿，长者及抵抗力较低的人士。

4．生产流程：

本软包装水果塑杯罐头HACCP计划的生产流程如下。

塑料杯水果罐头生产流程

4．分级与装罐

3．空杯进厂验收入

2．漂洗

1原料验收

（成品罐头）

CCP1

1．新鲜（速冻）原料

2.开罐

5．称重

15．喷印

14．质检

13．吹干

9．薄膜进厂验收

8．加汤

6．入罐

7．柠檬酸及糖、果汁、Vc，香精等辅料验收

CCP2

10．封口

CCP3

11．杀菌

CCP4

12．冷却

19．装运

18．储存

17．包装

16．金属探测

CCP5