浙江自考真题旅游资源规划与开发.docx
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浙江自考真题旅游资源规划与开发
2011年7月浙江自考真题:
旅游资源规划与开发
一、填空题(本大题共8小题,每空1分,共16分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.危机管理保障体系包括信息收集子系统、信息加工子系统、__________、__________。
2.典型的三个旅游生命周期模型分别是巴特不勒模型、__________、__________。
3.旅游规划与开发的负面经济影响是__________、__________。
4.城市旅游可以概括为受__________、__________和城市商务氛围吸引,在工商业发达的大城市中进行的,以探亲访友,商务会议,文化修学,观光购物以及游乐休闲等为目的的旅游活动。
5.在旅游资源本身的价值方面,评价所采用的标准有6个,即美、古、名、特、__________、__________。
6.旅游市场的心理细分变量有社会阶层、__________、__________。
7.按照消费方式旅游项目可以分为高消费、低消费、__________、__________。
8.“三位一体”的旅游教育优化模式中的“三位”是教学、__________、__________。
二、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按__________分类,分为旅游综合规划和旅游专题规划。
()
A.空间尺度
B.旅游规划的内容
C.规划的深度要求
D.规划的权威等级
2.旅游地等级划分的主要根据是它的()
A.市场范围
B.资源吸引力
C.社会容量
D.经济容量
3.国际古迹遗址理事会认为文化旅游主要指重点放在文化和__________的旅游。
()
A.生态环境
B.文化环境
C.地理环境
D.文化旅游
4.按照旅游资源景观组合分类,道德礼仪属于__________类旅游资源。
()
A.历史遗迹
B.历史文化
C.民族风情
D.社会文化
5.下列属于传统营销渠道的是()
A.专业媒体
B.网络
C.交易会
D.直邮
6.一般而言,吸引物较为__________的旅游区的空间布局往往会采用环核式布局模式。
()
A.单一
B.复杂
C.集中
D.明确
7.旅游开发地__________是进行项目创意设计的一个首要步骤。
()
A.环境分析
B.资源特色分析
C.信息分析
D.历史基础分析
8.关于旅游开发对社会文化的影响说法正确的是()
A.正面效应大
B.负面效应大
C.具有相对性
D.不能评估
9.危机管理体系包括()
A.2个子系统
B.3个子系统
C.4个子系统
D.5个子系统
10.项目规划布局图一般以__________比例尺地形图为底图。
()
A.不确定
B.小
C.中
D.大
三、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.旅游规划图件的专题要素有( )
A.旅游客体
B.旅游主体
C.旅游服务设施
D.景观视线
E.基础设施
2.建立旅游规划与开发的人力保障体系的意义在于( )
A.满足旅游业发展对人才的需要
B.体现市场竞争对于人才的要求
C.符合旅游质量管理的标准
D.保障旅游均衡发展的需要
E.适应现代科学技术发展的需要
3.旅游开发的步骤有( )
A.反馈旅游规划
B.旅游资源的调查
C.旅游资源的评估
D.制定旅游规划
E.具体实施规划
4.旅游规划与开发的的技术法有( )
A.遥感技术
B.地理信息系统
C.全球定位系统
D.虚拟现实技术
E.信息网络技术
5.旅游资源评价的内容有( )
A.旅游资源质量的评价
B.旅游资源特点的评价
C.旅游资源环境的评价
D.旅游资源开发条件的评价
E.旅游资源数量的评价
四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
1.会展旅游
2.旅游资源
3.旅游项目
4.旅游专题规划
5.竞争力
五、简答题(本大题共6小题,每小题6分,共36分)
1.简述旅游规划与开发的发展趋势。
2.简述旅游资源开发条件的评价。
3.简述旅游规划与开发的营销对策。
4.旅游规划与开发的正面经济效益主要有哪些?
5.简述旅游项目设计总体原则。
6.可持续发展理论的内涵包括哪些?
六、论述题(本大题13分)
如何科学有效地设计区域旅游线路?
2011年7月自考真题:
烹饪原料学
(二)
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.绿色食品分为()
A.1级和2级
B.A级和B级
C.A级和AA级
D.A级、B级和C级
2.加工生产粉丝和粉皮是利用淀粉的()
A.老化作用
B.糊化作用
C.焦化反应
D.结晶反应
3.肉类原料较长时间储存宜采用()
A.冷藏处理
B.常温保存
C.慢速冷冻
D.快速冷冻
4.在畜肉类原料的组织结构中,所占畜体比例最少的是()
A.肌肉组织
B.结缔组织
C.脂肪组织
D.血液
5.在我国,烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是()
A.羊肉
B.牛肉
C.猪肉
D.马肉
6.鸡身上质量最好的肉是()
A.鸡腿
B.鸡脯
C.鸡翅
D.鸡爪
7.有“动物人参”之美誉的野禽是()
A.野鸭
B.野鹌鹑
C.野鸽
D.斑鸠
8.对于治疗多种慢性传染病、糖尿病和癌症有很大帮助的鱼类是()
A.大麻哈鱼
B.三文鱼
C.河鳗
D.鲥鱼
9.下列海参品种中,素有“海参之王”美称的是()
A.大乌参
B.凤梨参
C.梅花参
D.刺参
10.血中含有血红素,相传为一种补血妙品的软体动物类原料是()
A.贻贝
B.牡蛎
C.蚶子
D.蛤蜊
11.下列品质最好的鱼皮是()
A.虎鲨皮
B.白耳鲨皮
C.青鲨皮
D.姥鲨皮
12.黄鳝品质最好的时期为()
A.1月~2月
B.3月~4月
C.6月~7月
D.10月~11月
13.被称为大豆种子“营养仓库”的是()
A.种皮
B.胚
C.子叶
D.胚乳
14.锅巴属于()
A.米制品
B.面制品
C.豆制品
D.淀粉制品
15.对预防结肠癌有一定作用的营养元素是()
A.纤维素
B.果胶
C.维生素
D.矿物质
16.和小白菜一起统称为白菜的是()
A.空心菜
B.洋白菜
C.圆白菜
D.大白菜
17.目前市场上销量最大的酱油品种是()
A.天然发酵酱油
B.人工发酵酱油
C.化学酱油
D.添加天然发酵酱油的酱油
18.蒜经过烹调加热后,辣味感减弱,同时产生()
A.酸味感
B.苦味感
C.甜味感
D.麻味感
19.产量居各种植物性油脂生产首位的是()
A.豆油
B.花生油
C.菜油
D.芝麻油
20.柠檬黄在烹饪中的最大使用量为()
A.0.05克/千克
B.0.1克/千克
C.0.2克/千克
D.0.3克/千克
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
21.在二级分类中,按烹饪原料的属性将主配料分为()
A.植物性原料
B.动物性原料
C.调料
D.辅料
E.添加剂
22.下列畜肉制品中属于脱水制品的有()
A.咸肉
B.腊肉
C.火腿
D.肉松
E.肉脯
23.下列品种中不属于鱼类的有()
A.鲍鱼
B.章鱼
C.墨鱼
D.柔鱼
E.乌鱼
24.下列果品中属于核果类的有()
A.葡萄
B.樱桃
C.山楂片
D.橄榄
E.杨梅
25.以下属于香味调料的品种有()
A.陈皮
B.桂皮
C.桂花
D.草果
E.花椒
三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题正误,正确的在题后括号内打“√”,错误的打“×”。
26.动物性原料中的蛋白质比植物性原料含量丰富,质量好。
()
27.储存有一定生命活动的植物性原料,应保持较弱的有氧呼吸,防止缺氧。
()
28.家畜类干制品中,一般风干品含水量较晒干品少。
()
29.野禽的脂肪含量高于家禽,有较高的消化吸收率。
()
30.龙虾是虾类中个体最大的品种。
()
31.世界上三文鱼产量最高、质量最优的国家是日本。
()
32.咸雪里红是一种以盐腌为主的腌菜。
()
33.苹果的中熟期是在7~8月。
()
34.酱油在烹饪中具有调味、着色等作用。
()
35.芝麻油的脂肪组成较好,可以减少心脏病的发病率。
()
四、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
36.动物性原料的尸僵作用
37.糟蛋
38.哈士蟆油
39.茎菜类
40.酱
五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
41.如何应用原料的固有品质分析其质量优劣?
42.简要回答西式火腿的品质鉴定方法。
43.简要回答软体动物类原料的营养特点。
44.简要回答玉米粉的营养特点。
45.简要回答红曲米在烹饪中的应用方法。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
46.如何根据鱼翅的品质与营养特点合理加工开发菜肴?
47.如何对稻米进行品质鉴定?
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