中国白酒行业成本领先战略研究及建议.docx
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中国白酒行业成本领先战略研究及建议
2019年中国白酒行业
成本领先战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章成本领先战略的基本类型与目标2
一、成本领先战略的类型2
二、成本领先战略内容2
三、成本领先战略的追求的目标3
第二章2018-2019年中国白酒行业市场现状分析4
第一节中国白酒行业发展概述4
一、白酒的分类4
二、经营模式6
三、产业链分析6
四、周期性、季节性、地域性8
五、白酒发展十五年兴衰沉浮8
第二节2018-2019年中国白酒行业发展情况分析9
一、2018年中国白酒行业发展情况分析9
二、2018年白酒行业消费升级情况分析13
三、2018年白酒行业转型情况分析14
四、2018年中国白酒产量增长情况分析15
五、白酒行业是消费升级和消费降级并存18
六、2018年中酒展发布白酒市场白皮书19
第三章2019年白酒行业成本领先战略研究及建议23
一、构建完善的成本控制责任体系,建立激励约束机制23
二、增强成本观念,实行全员成本管理23
三、建立严谨的成本管理科学体系23
四、完善作业流程,细化作业环节,落实成本指标24
五、采用科学的成本核算方法,加大成本控制力度24
六、加大对无形损耗的量化管理,提高经济效益25
七、鼓励技术改造、流程再造,降低成本、提高效率25
八、采取现代化手段,推进信息化管理进程25
九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制25
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略27
一、企业失败的原因27
二、提高胜率的策略28
第一章成本领先战略的基本类型与目标
一、成本领先战略的类型
根据企业获取成本优势的方法不同,我们把成本领先战略概括为如下几种主要类型:
(1)简化型成本领先战略(就是使产品或服务流程简化);
(2)改进设计型成本领先战略;
(3)材料节约型成本领先战略;
(4)人工费用降低型成本领先战略;
(5)生产创新及自动化型成本领先战略。
通常企业都是采用组合型战略。
二、成本领先战略内容
成本领先战略主要包括四个方面的内容:
保持竞争优势思想、节约思想、全员参与思想是以及全过程控制思想。
下面就来分别介绍一下这四个方面的内容。
1.保持竞争优势思想
它是成本领先战略的动因。
使用成本领先战略首先就是要做到树立一个优势思想。
这不仅可以提高企业制定策略时的理念方针,还可以有利于促进下几个环节的有效实施。
2.节约思想
该思想是成本领先战略的动力。
只有培养我方各个员工的节约习惯和观念,才能推动节约成本计划的进一步落实。
3.全员参与思想
其是成本领先战略的基础,该战略要想落实大部分需要企业全体员工的支持和参与,因为只有这样才能最大限度地减少生产过程和其他过程中的成本费用消耗,达到企业目标。
4.全过程控制思想
它是成本领先战略的保障,通过一些监管人员的不断管理和控制,纠正过程中不合理的地方,完善一些有待完善的领域,才能使其发挥最大化的积极作用。
三、成本领先战略的追求的目标
成本领先战略在不同的企业和同一企业的不同发展阶段,所追求和所能达到的目标是不同的。
白酒企业应当根据自身的具体情况,整体筹划,循序渐进,最终实现最高目标。
1、成本领先战略的最低目标是降低成本,增加企业利润
以最低的成本实现最高的经济目标是每个企业都应该追求的,当影响利润变化的其他因素不变时,降低成本始终是第一位的。
降低成本意味着对企业中每一个人都有成本约束,而摆脱或减轻约束是人的本性所在。
因此,实施成本控制、加强成本管理,在企业中是不太好实施的。
在现有的经济规模、技术条件和质量标准条件下,不断地挖掘内部潜力,通过降低消耗、提高劳动生产率、合理的组织管理等措施降低成本,是成本领先战略的基本前提和最低目标。
成本管理不能仅仅着眼于成本本身,要利用成本、质量、价格、销量等因素之间的相互关系,以合适的成本来维系质量、维持或提高价格、扩大市场份额等,使企业能够最大限度地获得利润。
2、成本领先战略的最高目标是改变成本发生的基础条件,保持企业的竞争优势
在特定的条件下,生产单位产品的劳动消耗和物料消耗有一个最低标准,当实际消耗等于或接近这个标准时,再要降低成本只有改变成本发生的基础条件,可通过采用新设备、新工艺、新设计、新材料等,使影响成本的因素得到改善,使原来难以降低的成本得到进一步降低,这是降低成本的高级形式。
这一点在一些对安全和质量要求高的产品上,显得尤为重要和困难。
。
成本管理要围绕白酒企业为取得和保持竞争优势所选择的战略而进行,在实施企业战略的过程中引导企业走向成本最低化,这是成本领先战略的最终目标,也是成本领先战略的最高境界。
第二章2018-2019年中国白酒行业市场现状分析
第一节中国白酒行业发展概述
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(中国白酒Spirit、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum)之一。
白酒系以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产品。
一、白酒的分类
白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:
(1)按使用原料分类白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯干等含淀粉物质或含糖物质。
常将白酒以这些酿酒原料冠名。
其中以高粱做原料酿制的白酒最多,酒质好。
(2)按使用的曲分类白酒生产过程中,由于糖化、发酵使用的曲不同,而产出的酒名称各异。
A、以大曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为大曲酒。
B、以小曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为小曲酒。
C、用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,称为麸曲酒。
(3)按发酵方法分类
A、固态发酵法:
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,称为固态发酵白酒。
其工艺特点是:
配料时加水量多控制在50-60%之间,是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。
固态发酵的酒之较好,目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
B、液态发酵法:
液态发酵法白酒,一种是生产出食用酒精,在经过勾兑或串香而生产出的白酒;另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵,液态蒸馏而生产的白酒。
(也作半固半液态发酵)。
前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式,其特点是发酵成熟醪中含水量较大,发酵蒸馏均在液体状态下进行,生产相当部分采用酒精生产设备,只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。
(4)按白酒的香型分类
白酒香味成分决定着白酒的风格,各种白酒中香味成分的种类基本相同,但其含量却差别较大,且影响着白酒的风格质量和口味,对白酒的发展具有深远的意义。
在1979年原轻工业部主持的第三届全国评酒会上,首次按香型、生产工艺和糖化剂、不同的地域、不同的工艺以及不同的酒体风格进行评比,科学地将中国白酒划分为不同的香型。
随后各地相继对所属地域优质白酒的传统工艺进行科学总结,并在继承的基础上有所创新和发展,白酒香型至今已具有大小12种香型:
酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香、药香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。
白酒香气成分研究为香型确定、提高质量、改进工艺提供了科学依据,推动了白酒生产的发展。
A、浓香型白酒:
浓香型白酒又称窖香型白酒。
从工艺上分,一种是以五粮液酒为代表的,以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产,其质量特点为:
香气悠久、味醇厚、入口甘美,落喉净爽,口味协调,恰到好处,并以酒味全面著称。
另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产,质量特点为:
无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长。
在一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的,如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。
浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯,都采用继糟混蒸,泥窖发酵固态生产的。
B、酱香型白酒:
酱香型酒是以贵州茅台酒为代表。
其酒的风格特点是:
酱香突出,口感柔和,优雅细腻,回味悠长,空杯留香持久不散,酒度低而不淡。
主体香:
一般认为前香实有低沸点的醇、醛、酸类物质组成,后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。
工艺特点是:
以高粱为原料,使用高温曲,经高温润料,高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成。
C、清香型白酒:
清香型白酒是一汾酒为代表。
其风格特点是:
清香纯正,口感柔和、协调,绵甜净爽,饮后有余香。
在含有各种芳香物质的比例中,乙酸乙酯是主体,围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调。
工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。
D、米香型白酒:
米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒为代表的小曲米香特点的蒸馏酒。
其风格特点是:
米香纯正、入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。
一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
E、其他香型:
酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同,有的酒独具风格,其他香型的酒现有六种:
药香型(贵州遵义董酒位代表)、兼香型(湖北松滋白云边为代表)、凤型(陕西凤翔西凤酒为代表)、特型(江西樟树四特酒为代表)、豉香型(广东佛山玉冰烧为代表)、芝麻香型(山东景芝白干为代表)。
主要的白酒香型类别包括:
二、经营模式
采购方面,酒企除从农户或粮食经纪人处收购粮食等酿酒原料外,行业内规模较大的酒企一般会采取竞标的形式采购生产所用包装物等材料。
生产方面,由于基酒需要存储较长时间才能加工为成品酒对外销售,故其生产并不能简单的以现销定现产,而是基于企业对市场的未来预期来提前安排生产计划。
销售方面,白酒企业实行市场化定价策略,销售方式多为经销与直销模式并存。
三、产业链分析
白酒行业的上游行业主要是包装材料行业、粮食种植业、白酒生产设备供应行业等;下游行业是白酒批发零售业等消费渠道或终端,主要包括经销商、酒店、商超、专卖店、团购等。
白酒行业上下游关系
资料来源:
公开资料整理
对于白酒生产行业而言,白酒作为连接上下游的核心,对于客户及供应商来说至关重要。
因此,在这种形势下,国内的一些大型白酒企业,借助品牌位以及资本优势,在产业链中拥有较强的供应商议价能力。
随着国民经济消费持续升级,下游终端消费市场对白酒需求相对较大,当上述终端消费市场形成较强采购能力时,会对上游供应商企业形成议价压力,从而形成后向一体化,影响上游企业的盈利能力,也较容易对下游其他小型企业形成压力。
从白酒行业的附加值方面看,目前白酒在附加值主要体现在酿造工艺技术与品牌方面。
良好的品牌有利于提高白酒的市场价格及市场竞争力,从而给白酒厂商带来一定的附加值;另一方面,酿造工艺技术研发能够提高厂商运行效率,进而提升行业的综合竞争力,提高行业附加值,因此未来白酒行业的附加值提升主要集中在品牌建设与酿造工艺技术研发方面。
白酒作为我国特有酒种,目前外国消费者尚未普遍接受,境外白酒市场仍处于培育开发阶段。
随着我国经济全球化步伐的持续加快、海外华人数量的不断增加,境外白酒市场具有较大的发展潜力。
四、周期性、季节性、地域性
(2)周期性
白酒生产从投料到成品销售,主要经历制曲、酿造(发酵、蒸馏)、陈化老熟、勾调和包装等工艺,生产周期较长。
从消费的角度而言,白酒属快速消费品,宏观经济的波动对其影响较小,对经济波动具有较强的抵御能力,无明显的周期性。
(3)季节性
白酒行业在销售环节并无明显的季节性特点,行业的季节性主要体现在生产环节。
夏季,由于气温较高,酒醅入池后,窖池温度较高,容易遭到有害菌的感染和破坏,而在每年9月份至次年6月份,由于自然气温较低,有利于酵母等微生物的培养繁殖,可保证酿造质量,故该段时间为白酒基酒生产的旺季。
因此,一般每
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