全省职业院校酒店服务技能大赛中职组.docx
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全省职业院校酒店服务技能大赛中职组
2012年全省职业院校技能大赛中职组
酒店服务技能比赛规程
一、比赛内容和组队办法
(一)比赛内容
1.仪容仪表(10分)
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
2.外语水平(10分)
主要考察选手的英语口语表达能力,选手与评委进行现场会话,时间约2分钟。
3.现场操作(80分)
(1)中式铺床(16分,时间为3分钟):
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
(2)中餐宴会创意摆台(32分,时间为20分钟):
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
(3)西餐宴会创意摆台(32分,时间为15分钟):
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
4.选手成绩合计
选手成绩合计满分为100分。
每位选手的最后比赛总成绩为上述“仪容仪表”、“外语水平”、“现场操作”三项分数之和。
(二)组队办法
个人项目,由各市教育局负责选拔参赛选手组成一个参赛队。
每队参赛选手限报2人,领队1人,每名选手报1名指导教师,若选手来自同一学校只能报1名指导教师。
二、比赛规则和评分标准
(一)中式铺床
1.比赛要求
(1)操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分)。
(2)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,举手示意。
准备内容:
①检查床体,调整床垫(床垫上不铺褥垫)。
②对床单、被套、枕套只能清点数量,不得展开重新折叠。
(3)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
(4)所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
(5)比赛用床架不带床头板。
工作台位于床尾一侧,选手比赛过程中不允许绕床头操作。
(6)操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。
(7)其他
①床单和被套叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。
枕套的叠法:
按长边和宽边各折叠一次。
②选手操作位置不限。
床架+床垫高度为45厘米。
2.比赛物品准备(由组委会统一提供,以一名选手所需物品为例)
(1)床架(1个)
(2)床垫(1个,2米×1.2米)
(3)工作台(1个)
(4)床单(1个,2.8米×2米)
(5)被套(1个,2.3米×1.8米,底部开口,系带方式)
(6)羽绒被(1床,重量约1.5千克/床,大小与被套相配)
(7)枕芯(2个,75厘米×45厘米)
(8)枕套(2个,开口方式为信封口)
3.比赛评分标准(本项按现场操作的20%计入总成绩)
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
(19分)
一次抛(甩)单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)
6
不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
3
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整,式样统一(90度)
5
被套
(8分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整
4
被套正反面准确(抛反不得分)
2
被套开口在床尾(方向错不得分)
2
羽绒被
(31分)
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
4
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展
3
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口,(一根带子不系扣1分,两根不得分)
3
被套表面平整光滑,羽绒被不外露
2
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
3
两侧距地等距(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一
4
枕头(2个)
(12分)
四角到位,饱满挺括
3
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
3
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂
3
综合印象(10分)
总体效果:
三线对齐,平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
选手跑床、跪床、撑床次:
扣分:
分
实际得分
(二)中餐宴会创意摆台
按10人位进行中餐宴会创意摆台。
1.比赛要求
(1)按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
(2)操作时间20分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
(3)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
(5)比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
(6)所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
(7)除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
(8)餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
(9)餐巾折花和摆台先后顺序不限。
(10)组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘,须在抽签之后说明。
(11)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
(12)物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分,物品遗漏每件扣1分。
(13)餐台中间创意部分高度不能超过50厘米。
2.比赛物品准备
(1)组委会提供物品(以一名选手所需物品为例):
餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台、防滑托盘(1个、直径33厘米、胶木质地)、不锈钢托盘(1个、直径29厘米)
规格台布(1条,白色纯棉质地、220×220厘米)
餐巾(10块、白色纯棉质地、50×50厘米、正方形)
餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、筷架(白色瓷质)、长柄勺(不锈钢质地)、筷子(筷套为白色),以上物品各10套
水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
牙签(10套)
菜单(2个)
桌号牌(1个,上面写上代表队名称)
公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
葡萄酒(750毫升容量红葡萄酒1瓶,圆柱形、长颈葡萄酒瓶)
白酒(各1瓶)(500毫升容量白酒1瓶,圆柱形酒瓶)
(2)选手自备物品(创意设计物品):
桌裙或装饰布、花瓶、花篮或其他装饰物。
3.比赛评分标准(本项按现场操作的40%计入总成绩)
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(4分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
2
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
2
桌裙或装饰布
(3分)
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布上面)
3
餐椅定位
(5分)
从主人位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5(每把0.5)
餐碟定位
(10分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6(每个0.6)
距桌沿约1.5厘米
2(每个0.2)
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
2(每个0.2)
味碟、汤碗、
汤勺(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
2(每个0.2)
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
3(每个0.3)
筷架、筷子、
长柄勺、牙签
(9分)
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上
2(每个0.2)
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米
5(每个0.5)
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
1(每个0.1)
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(9分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2(每个0.2)
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5(每个0.5)
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
2(每个0.2)
餐巾折花
(10分)
花型突出主位,符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
(4分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2(每套1)
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右
2(每套1)
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)
和桌号牌
(4分)
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
2(每个1)
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
1
斟酒
(6)
从主宾的右侧开始,按顺时针进行。
先斟5杯红酒,后转至主宾右侧再斟5杯白酒
1(每杯0.1分)
瓶口不得碰触杯口,瓶口离杯口1cm左右。
每倒完一杯要擦拭瓶口
1(每杯0.1分)
酒量斟倒八分满
2(每杯0.2分)
不滴、不洒、不溢
2(每杯0.2分)
托盘(3分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
3
创意设计
(8分)
台面设计主题明确,布置符合主题要求
2
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感,高度不超过50厘米
2
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
2
合计
80
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得分
(三)西餐宴会创意摆台
按6人位进行西餐宴会创意摆台。
1.比赛要求
(1)摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
(2)操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
(3)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
(5)比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
(6)所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
(7)餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
(8)除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
(9)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
(10)物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。
(11)餐台中间创意部分高度不能超过30厘米。
2.比赛物品准备
(1)组委会提供物品(以一名选手所需物品为例):
西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水(750ml红葡萄酒1瓶、750ml白葡萄酒1瓶、冰水)、醒酒器、冰水瓶、防滑托盘(1个、直径33厘米、胶木质地)、不锈钢托盘(1个、直径29厘米)
台布(2块,白色纯棉质地):
200厘米×165厘米
餐巾(6块,白色纯棉质地,可加带装饰物):
56厘米×56厘米
装饰盘(6只,白色瓷盘):
7.2寸--10寸
面包盘(6只,白色瓷盘):
4.5寸—6寸
黄油碟(6只,白色瓷碟):
1.8寸—3.5寸
主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把,不锈钢质地)
主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把,不锈钢质地)
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)
花瓶(1个,白色瓷瓶)
烛台(2座,三头,金属质地)
盐瓶、胡椒瓶(各2个,白色瓷瓶)
牙签盅(2个,白色瓷瓶)
斟酒用口布(2条,白色纯棉质地)
(2)选手自备物品:
摆台创意部分所需物品。
3.比赛评分标准(本项按现场操作的40%计入总成绩)
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
(5分)
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐
1
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整理成形
1
撤椅
(1.8分)
从主人位起,双手将餐椅左转90度,间距均匀
0.9(每把0.15分)
撤椅操作轻
0.9(每把0.15分)
装饰盘
(7.5分)
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5(每个0.25)
盘边距离桌边1厘米
1.5(每个0.25)
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5(每个0.25)
盘与盘之间距离均等
1.5(每个0.25)
手持盘沿右侧操作
1.5(每个0.25)
刀、叉、勺
(10.8分)
刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件0.1)
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件0.1)
面包盘、黄油刀、黄油碟
(4.8分)
摆放顺序:
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每件0.1)
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6(每件0.1)
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6(每件0.1)
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6(每件0.1)
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米
0.6(每件0.1)
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6(每件0.1)
杯具
(10.8分)
摆放顺序:
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)
1.8(每个0.1)
三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角
6(每组1分)
各杯身之间相距约1厘米
1.2(每个0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)
花瓶(花坛或
其他装饰物)
(2分)
花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米
1
烛台
(2分)
烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘米
1(每座0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座0.25)
两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行
0.5(每座0.25)
牙签盅
(1.5分)
牙签盅与烛台相距10厘米
1(每个0.5)
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5(每个0.25)
椒盐瓶
(3分)
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1(每组0.5)
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1(每组0.5)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)
餐巾折花
(7.5分)
在托盘上折,在盘中摆放一致,左右成一条线
3
造型美观、大小一致,突出正副主人
4.5
对椅
(1.8分)
从主位开始,按顺时针方向双手对椅,间距均匀
0.9(每把0.15分)
餐椅中心对准餐位中心,距下垂桌布1cm
0.9(每把0.15分)
倒水及斟酒
(10.5分)
为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边2人,短边1人)
2
用口布和醒酒器分别斟倒白、红葡萄酒,酒标朝向客人,在客人右侧服务
2
倒水及斟酒的顺序为:
水、白葡萄酒、红葡萄酒
2
斟倒酒水的量:
水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯
4.5(每杯0.5)
斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣3分
托盘使用
(3分)
餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
创意设计
(8分)
台席中心设计高雅、华贵新颖、主题灵活
3
台席中心美化新颖、主题灵活
3
中心设计高度不超过30厘米
2
合计
80
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得分
备注:
1.装饰盘;2.主菜刀(肉排刀);3.鱼刀;4.汤勺;5.开胃品刀;6.主菜叉(肉叉);7.鱼叉;8.开胃品叉;9.黄油刀;10.面包盘;11.黄油碟;12.甜品叉;13.甜品勺;14.白葡萄酒杯;15.红葡萄酒杯;16.水杯。
各餐具之间的距离标准:
(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;
(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌边的距离为5厘米;(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
(四)仪容仪表
1.比赛物品准备
由组委会统一提供领结
2.比赛评分标准
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
(1.5分)
男士
1.后不盖领
0.5
2.侧不盖耳
0.5
3.干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
1.后不过肩
0.5
2.前不盖眼
0.5
3.干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:
不留胡及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(1.5分)
1.干净
0.5
2.指甲修剪整齐
0.5
3.不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1.体现岗位特色和要求,整齐干净
1.0
2.无破损、无丟扣、熨烫挺括
0.5
鞋
(1.0分)
1.符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为黑色布鞋)
0.5
2.干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1.男深色、女浅色
0.5
2.干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(1.0分)
1.不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2.选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
(2.0分)
1.举止:
大方,自然,优雅
1.0
2.礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
1.0
合计
10
(五)外语水平
1.比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式,题目由选手现场抽签确定。
每位选手考试时间为2分钟,每位选手须回答三道题,包括中译英、英译中和情景对话各一道题目。
2.评分标准
准确性:
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性:
选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性:
选手应对不同情景和话题的能力。
3.评分说明
9—10分:
语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
6-8分:
语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。
4-5分:
语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
3分以下:
语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。
岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
注:
英语水平参考题,在比赛一个月前在山东教学研究网(山东省教学研究室网站)等网站公布,同时将通过邮件发送至各市。
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