职工食堂管理细则.doc
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职工食堂管理细则.doc
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职工食堂管理细则
为进一步加强职工食堂的管理,不断提高工作质量和服务质量,切实改善职工生活,积极为生产经营服务。
根椐厂部要求,特制定本《考核实施细则》,本细则与职工工资奖金直接挂钩,奖惩兑现。
望职工食堂全体职工共同遵守。
一、严格遵守劳动纪律,坚守工作岗位
1、严格作息时间,第一次迟到、早退扣奖金10元,第二次扣奖金20元,第三次停班三个月;凡一次无故旷工者扣奖金50元,取消当日考勤并全额扣发当月奖金。
2、上班时间不脱岗、串岗,不干与工作无关的事,违者罚款20元。
二、按规定穿戴劳保品、执行挂牌公开制度
1、食堂工作人员进入操作现场,必须按规定穿戴工作服、工作帽,违者罚款10元。
2、主厨和白案师傅在开饭时必须挂牌,违者一次扣罚现金10元。
三、严格定置管理、合理摆放物品物件
1、各种餐具、炊具必须按有关规定摆放,物件物品摆放有序,不同类别的物资不得混杂堆放,违者一次扣罚现金20元。
2、不得在食堂的操作现场及库房内存放自行车及其它任何私人物品,违者一次扣罚现金50元。
四、维护工作秩序和就餐秩序,文明接待,礼貌服务。
1、食堂操作间、售卖现场禁止带小孩或闲杂人员
进入,违者一次扣罚现金20元。
2、齐心工作、团结互助,上班时不准讲脏话,更不能
因为个人矛盾或工作矛盾在上班时发生打架、扯皮等现象,违者将严格按相关制度进行严肃处理,直至取消个人在食堂工作的资格。
3、努力为生产一线干部职工提供优良的就餐环境和优质的服务,不能与就餐人员在就餐过程中大声谈笑,,更不能与就餐人员发生口角或争吵,违者一次扣罚现金20元。
4、对待所有的就餐人员一视同仁,计量合理、不开后门、不短斤少两,违者一次扣罚现金20元。
5、当班工作人员必须待职工就餐完毕后方可在餐厅就餐。
工作人员与就餐职工同吃,不得在操作间内就餐。
不准开小灶,违者一次扣罚现金20元。
对班长扣罚现金20元。
五、工作积极热情、顾全大局、服从安排
1、坚持分工协作、工作主动热忱,无扯皮、推诿现象,树立良好的整体形象,凡发生因工作协调不到位影响正常工作的,首先对当事人进行扣罚现金50元,然后再根椐实际情况、依据有关规定进行追究。
2、严格服从工作安排,工作认真负责,积极主动完成临时布置的工作任务,凡因个人在工作中挑三拣四不服从安排的,第一次扣罚现金20元、第二次作待岗处理。
六、饭菜供应花样翻新、色香味美
1、早餐主食必须保证4-6个品种,有稀饭或汤,有各种面食等;中晚餐必须保持3-4个菜肴,且有荤有素、有干有稀。
凡达不到要求的,每次扣罚当事人现金20元、班长连座10元。
2、饭出现夹生不熟或炒菜时出现咸淡不匀、味道差等现象,每次扣罚当事人现金20元,班长连座处理10元。
七、严把食堂卫生关。
1、坚决杜绝饭菜有沙、蝇、虫、杂物、变质变味等现象发现一次扣罚当事人现金50元。
2、凡各种食引起中毒事故者直接将责任人移交相关部门处理。
3、炊具、餐具使用前要消毒,所有工作人员在饭前饭后要洗手,出售食品要用夹具,违者一次扣罚现金20元。
4、地面、门窗无污垢、污物,发现一次直接扣责任人现金20元。
5、所有人员的工作服要经常清洗,保持干净,手指夹要经常修剪,同时不得随地吐痰,违者一次扣罚当事人现金20元。
八:
开源节流、杜绝浪费
1、采买员必须严格按照计划单采购物品,违者一次扣罚现金20元。
2、仓库保管员,要及时掌握仓库存量,由于保管原因造成腐烂或浪费的一次扣罚现金20元。
3、班长根椐就餐人数,会同主厨制定采买计划并实施。
采买变色、变味、计划不准确或不按计划采购而造成浪费过大的。
直接扣罚班长现金20元。
4、当班班长、主厨下料时要尽量做到准确,要及时与生产办进行沟通和衔接,凡因工作不力造成衔接不到位或浪费过大的直接扣当事人现金20元。
5、工作人员在加工原料物品过程中,造成浪费过大的每次扣罚现金20元。
6、所有的菜肴要一盆一盆的炒,不得一锅炒两盆,凡末按此规定操作而导致菜肴变色、变味,职工对此反映比较强烈的,第一次扣罚当事人现金20元,第二次扣罚当事人现金100元。
7、各班在下班后必须切断电源、水源、汽源,发现一次扣罚班长现金20元。
九、严格物资采购、健全发放手续、加强物资管理
1、各种物料在采购时,采购员必须根椐市场价格进行货比三家,优质的采购,做到物美价廉,不得出现高于同质同量物资的售价,违者一次直接扣罚采购员现金50元。
2、采购的原料必须由采买、当班长、保管同时在场对质量进行核实验收,按验收的质量和数量进行开票、入库。
采买、当班班长和保管要同时在入库单上签字。
入库出库做到日清月结,违者一次直接对当事人扣罚现金50元。
3、各班出库的各类物资物品,只能由班长或主厨当场办理出库手续。
其它任何人均不得代办代领,违者一次直接对当事人扣罚现金50元。
4、各班二级仓库只能由班长和主厨保管钥匙,违者一次扣罚现金20元。
5、严禁食堂工作人员带提包、桶、筐等容器餐具进入食堂。
不允许在食堂乱吃乱拿,严禁损公肥私或私送人情,违者一次扣罚当事人现金50元。
情节严重的将依据有关规定作严肃处理。
6、保管员保管的物资,要一月一盘点,所有物资不允许有人为损耗,凡出现损耗由当事人直接赔偿损失外,另扣罚现金20元。
十、严格票证管理,妥善保管好原始纪录、报表、台帐。
信息传递要及时准确。
1、售卖时,由售饭人员收取票证,相互监督,清点票证时,班长在内,必须有三人以上在场,违者一次对相关责任人扣罚现金20元。
2、各班所收票证当天必须交至出纳处,并当面清点,办理移交清单,出现错误,由责任人赔偿,迟交一天扣责任人现金20元。
3、各种原始记录、报表、台帐,必须填写规范,数据准确,一次达不到要求,直接扣罚责任人现金50元。
十一、完善设备管理。
1、当班使用过的设备,必须清理干净,违者一次扣现金10元。
2、使用设备的过程中,要按设备操作规程进行操作,由于人为因素造成设备损坏的扣当事人现金50元。
3、定期对设备进行保养,违者一次扣现金20元。
十二、落实安全工作。
1、蒸汽室操作人员必须定期检查安全阀、压力表等,违者一次对当事人扣罚现金20元。
2、当班人员下班后,必须关好电源、油源,锁好门窗,凡出现一次火警及盗窃事故,扣罚当事人现金50元。
发生火灾及被盗事故,扣罚当事人现金50元,班长连座处理50元。
发生火灾,及被盗事件,情节严重的将按相关规定进行严肃处理。
二0一二年一月二日
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