职工食堂卫生管理制度.doc
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职工食堂卫生管理制度
为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。
食堂卫生管理制度
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证
二、坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:
1、由原料到成品实行“四不”制度:
不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。
3、炊事用具用实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放“四隔离”:
生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行“四定”:
定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到“五不准”制度:
(1)不准穿背心拖鞋上岗。
(2)不准在操作间吸烟。
(3)不准用工作服擦汗
(4)不准穿工作衣进卫生间。
(5)不准随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:
无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到“四个一样”
1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。
炊事员个人卫生制度
1、炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医,不准带病上岗。
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