酒店管理专业人才培养方案经济学院.docx

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酒店管理专业人才培养方案经济学院

酒店管理专业人才培养方案

一、学科门类、专业代码和专业名称

学科门类：

管理学专业代码：

专业名称：

酒店管理

二、培养目标

本专业主要培养酒店业发展急需的，系统掌握现代酒店经营管理基本理论和基本技能，具有较强的酒店决策能力、策划能力和酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力、操作能力的应用技能型人才。

同时，经过模块化的教学训练，能在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待、讲解工作；在会展企业、会展行政管理机关、会展行业协会从事会展策划、会展营销、会展设计、会展管理等工作。

三、专业特色和培养规格

（一）专业特色

本专业讲授现代酒店经营与管理的基本理论和基础知识；要求学生掌握专业管理理论知识和酒店经营管理的基本技能；具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；了解酒店管理及其他现代服务业管理理念的发展趋势；具备酒店管理创新的基本素质，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段。

（二）培养规格

1、知识

具有一定的人文科学和自然科学知识，掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识；同时通过模块化的专业限选课程的学习，掌握旅行社、导游行业的发展的基础知识或掌握系统化的国际会展知识体系。

2、能力

（1）专业能力

①酒店服务能力：

熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。

具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。

②公关策划与人力资源管理能力：

熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能，掌握人力资源管理基本知识。

具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。

③具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。

④具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。

（2）拓展性职业能力

①了解旅行社、导游行业的发展，具有广博的文化科学知识，具有较好的导游讲解能力和旅行社对客服务能力。

②掌握会展企业管理基本原理与方法，有较好的国际会展知识应用能力和实践能力。

（3）创业创新能力

部分学生通过选修创新创业教育类课程，掌握大学生创新创业基本知识与能力，寻找优质的创业项目，可以通过参加创业计划大赛等方式，实现在校创业或灵活就业。

3、素质

具有正确的政治方向和良好的道德情操，树立正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的职业道德，热心为社会服务，为顾客服务；具有健康的体魄和文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格，具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力，掌握一定的劳动技能，勇于创新；有一定的社会适应能力。

四、就业方向

星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店管理师方向，学生也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会等企事业单位，从事旅游接待、高层管理或职业经理人等工作。

五、修业年限和学位授予

实行弹性学制，标准学制4年，弹性学习年限为4-6年。

修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。

六、学时、学分

总学时：

2376学时总学分：

150学分

酒店管理专业学时学分分配表

课程类型

学分

学时

各学期课堂教学周数和周学时数

备注

一

二

三

四

五

六

七

八

理论

实践

15

18

18

18

18

18

18

16

通识课程

必修

39

14

11

9

8

选修

10

2

2

2

4

职业教育课程

必修

10

72

108

4

2

2

2

专业课程

必修

52

494

412

10

8

8

8

8

10

选修

18

256

140

3

9

10

独立实践课程

必修

22

3周

3周

3周

5周

2周

4周

18周

16周

合计

150

24

21

23

23

23

22

七、专业核心课程

酒店管理专业的核心课程主要有《旅游学概论》、《酒店管理概论》、《管理学原理》、《旅游法规》、《酒店人力资源管理》、《旅游心理学》，《客房服务技能》、《前厅服务与客房管理》、《餐饮服务技能》等，通过学习，初步建立学生的专业视野，掌握管理学以及酒店管理方面的基本概念、原理、规则、方法和核心技能等。

八、独立实践环节的安排及要求

类别

课程代码

课程名称

学分

各学期课堂教学周数和周学时数

备注

一

二

三

四

五

六

七

八

15

18

18

18

18

18

18

16

实践课程

2622000001

军事训练

1

2周

2622000002

第二课堂

2

1周

1周

1周

1周

2622000003

思想政治理论课程实践

2

2周

2周

2周

2622000004

专业见习

4

2周

2周

2周

2周

2622000005

专业实习

6

√

2622000006

毕业论文

6

√

小计

21

　3

　3

　3

5　

2　

2　

18　

16　

说明：

1.《思想政治理论课程实践》课程按照思想政治理论课教学研究部牵头制定得实施方案执行；

2.专业见习可安排再假期组织，亦可安排再学期中组织；

3.学生参加第二课堂相关活动，计2学分。

第二课堂学分按《文山学院第二课堂实施办法》执行。

九、专业课程设置及说明

1.职业教育课程模块

课程代码

课程名称

学分

学时

学时分配

学期

考核方式

讲授

实践

三

四

五

六

18

18

18

18

1209020301

酒店服务礼仪

4

72

54

18

4

考试

1209020302

形体训练与基础化妆

2

36

6

30

2

考试

1209020303

茶文化与茶艺基础

2

36

6

30

2

考试

1209020304

酒水知识与酒吧管理

2

36

6

30

2

考查

小计

10

180

72

108

4

2

2

2

2.专业必修课程

课程

类别

课程

代码

课程名称

学

分

学

时

学时分配

教学周数及周学时数

考核方式

理

论

实

践

一

二

三

四

五

六

15

18

18

18

18

18

专业

必修

课程

1209020101

旅游学概论

4

60

50

10

4

考试

1209020102

服务口语

2

30

10

20

2

考试

1209020103

酒店管理概论

4

60

50

10

4

考试

1209020104

旅游法规

4

72

54

18

4

考试

1209020105

管理学原理

4

72

54

18

4

考试

1209020106

酒店人力资源管理

4

72

60

12

4

考试

1209020107

基础会计学

4

72

54

18

4

考试

1209020108

旅游心理学

4

72

54

18

4

考试

1209020109

酒店情景英语

4

72

54

18

4

考试

1209020110

客房服务技能

4

72

12

60

4

考试

1209020111

前厅服务与客房管理

4

72

12

60

4

考试

1209020112

餐饮服务技能

4

72

12

60

4

考试

1209020113

宴会设计与实务

4

72

12

60

4

考试

1209020114

毕业论文（设计）指导

2

36

6

30

2

考查

小计

52

906

494

412

10

8

8

8

8

10

3．专业选修课程

课程

模块

课程

代码

课程名称

学

分

学

时

学时分配

教学周数及周学时数

备注

理

论

实

践

三

四

五

六

考核方式

18

18

18

18

专业限选课

导游服务

1209020201

全国导游基础知识

2

54

36

18

3

考试

每生限选一个模块，修满8个学分。

最低开班人数原则上不低于应选学生人数的30%，但可适当调整。

1209020202

云南导游基础知识

2

54

36

18

3

考试

1209020203

导游业务

2

54

36

18

3

考试

1209020204

现场导游

2

54

30

24

3

考试

小计

8

216

138

78

3

3

6

酒店管理师

1209020205

康乐服务与管理

2

54

36

18

3

考试

1209020206

酒店市场营销

2

54

36

18

3

考试

1209020207

酒店管理师

2

54

36

18

3

考查

1209020208

插花艺术

2

54

30

24

3

考查

小计

8

216

138

78

3

3

6

跨专业任选课

创

新

创

业

教

育

1209020209

大学生创业基础

2

36

18

18

2

考查

选修后应修满6个学分。

1209020210

电商创业

2

36

18

18

2

考查

1209020211

企业运营

2

36

18

18

2

考查

1209020212

创业实践

2

36

10

26

2

考查

小计

6

108

46

62

2

2

2

专

业

任

选

课

1209020213

旅游经济学

2

36

30

6

2

考试

根据选修专业限选课、跨专业任选课模块后所缺学分情况，选修4或10学分。

1209020214

食品营养与安全

2

36

30

6

2

考查

1209020215

主要客源国概况

2

36

20

16

2

考查

1209020216

酒店主题产品设计

2

36

20

16

2

考查

1209020217

酒店设计与布局

2

36

20

16

2

考查

1209020218

特色旅游与旅游新业态专题

2

36

20

16

2

考查

1209020219

会展策划与实务

2

36

24

12

2

考查

1209020220

休闲度假村经营与管理

2

36

24

12

2

考查

1209020221

酒店公共关系实务

2

36

24

12

2

考试

1209020222

酒店收益管理

2

36

24

12

2

考查

小计

8

180

118

62

6

4

合计

18

396

256

140

3

9

10

十、课程简介

1.职业教育课程

1209020301酒店服务礼仪学时:

72学分:

4

《酒店服务礼仪》是酒店管理专业的职业教育类课程，该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。

通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力。

1209020302形体训练与基础化妆学时：

36学分：

2

《形体训练与基础化妆》是酒店管理专业的职业教育类课程，是一门实训课程，以小班形式教学。

形体训练是以人体生理科学原理、美学原理为指导，以身体训练为主要手段，以发展专业素质为基础，以塑造健康优美的形象为核心，以提高形体的控制力和表现力为重点，以培养学生良好的个性与高雅的气质为目的。

基础化妆通过以人体面部结构为基础原理。

通过护肤、底妆、眉妆、颊妆、唇妆的训练，塑造学生得体的妆容和良好的个人形象。

1209020303茶文化与茶艺基础学时：

36学分：

2

《茶文化与茶艺基础》是酒店管理专业的职业教育类课程，本课程主要介绍茶艺基本概念、茶艺美学、茶叶冲泡技艺、茶艺礼仪等方面的基本知识与技能。

通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。

1209020304酒水基础知识与酒吧管理学时：

36学分：

2

《酒水基础知识与酒吧管理》是酒店管理专业职业教育类课程，本课程的教学目的是使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。

通过这5个模块的学习使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

2.专业必修课

1209020101旅游学概论学时：

60学分：

4

《旅游学概论》是国家教育部指定的旅游管理类专业核心课程之一。

它主要研究旅游学理论的结构框架，以及旅游管理各专业课在学科中地位。

通过本课程学习，学生能够掌握旅游及其相关概念，掌握旅游活动的本质、内容、种类、表现形式以及发展旅游业的基本要素及各要素之间的相互关系，认识旅游活动发展的基本规律，了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游对接待地区的基本影响以及旅游和旅游业的发展趋势，从而提高对旅游的认识，并为专业课的学习打下坚实的基础。

1209020102服务口语学时：

30学分：

2

《服务口语》是酒店管理专业的专业必修课程，为实践实训课程。

本课程通过讲授基本知识和理论配合相应的练习，使学生掌握普通话的语音基本知识和普通话声、韵、调的发音要领，主要纠正学生方言中的发音、语言习惯，训练学生的有声语言与肢体语言,具备较强的方音辨正能力和自我训练能力；在此基础上，讲授一般口语交际和服务行业职业口语的运用规律，对学生进行朗读、说话、交际口语等训练，培养学生在酒店服务或旅游接待工作中的普通话口语运用技能。

1209020103酒店管理概论学时：

60学分：

4

《酒店管理概论》是酒店管理的专业核心，它在专业课学习中起着铺垫的重要作用。

该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。

通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。

设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。

1209020104旅游法规学时：

72学分：

4

《旅游法规》是旅游及酒店管理专业必修课，是调整旅游活动领域中各种社会关系的法律规范的应用性学科。

通过该课程的学习,使学生能系统地掌握旅游法的基本理论、基本观点和基本知识,并且能运用旅游法的基本理论、基本原则、基本方法解决旅游及酒店经营中的法律问题。

1209020105管理学原理学时：

72学分：

4

《管理学原理》是酒店管理专业的专业核心课程，本课程是一门系统研究管理活动的基本规律和一般方法的科学，主要内容有，管理的涵义、属性、管理者的素质要求，特别是管理方法的掌握，计划内容和程序，决策的分类、程序与方法，战略政策的制定与管理，组织结构设计的原则与方法，职权如何分配的方法，如何选拔人才，组织协调与变革的原理，领导方式理论，权力形成与运用的机制与方法，指挥，激励，沟通的理论，形式，方法，艺术，管理控制等。

1209020106酒店人力资源管理学时：

72学分：

4

《酒店人力资源管理》是酒店管理专业的专业核心课程。

本课程从酒店企业的实际出发，注重理论与实践相结合，主要介绍了饭店人力资源管理绪论，工作分析与职务设计，人力资源规划，员工招聘与录用、员工培训与发展、工作绩效考核、薪酬与福利管理、劳动关系和酒店文化等内容。

学生通过本课程的学习，不仅掌握饭店人力资源管理的基本概念、基本原理和基本理论，同时让学生掌握一定的应用技能。

1209020107基础会计学学时：

72学分：

4

《基础会计学》是一门研究会计基本理论、基本知识和基本方法的基础学科，是酒店管理专业的专业必修课，也是经济管理类各专业的公共课程。

本课程系统地介绍了从代表经济活动开始的原始票证到编制出最终的财务报表整个会计循环所涉及到的七个方法，并以制造业企业为背景，将这些基本方法运用于反映企业日常的经济业务活动，如：

企业的筹资、采购、生产、销售及经营成果的分配等业务的会计处理并最终形成企业的会计报表。

1209020108旅游心理学学时：

72学分：

4

《旅游心理学》是酒店管理专业学生的专业核心课，旅游心理学是心理学的应用分支学科，是研究旅游活动中人的心理现象的科学。

主要内容包括影响旅游者旅游消费的需要、动机、态度知觉、人格、文化等各种因素以及旅游者在食、住、行、游、购、娱六方面的旅游心理活动及表现，目的是为了弄清理论，知道人们旅游消费活动，培养旅游服务和管理人才。

1209020109酒店情景英语学时：

72学分：

4

《酒店情景英语》是酒店管理专业必修课，也是一门职业英语技能课程。

该课程以学生的职业英语能力，即酒店英语服务能力发展为中心，根据不同的岗位需求来培养学生的多种英语服务能力。

该课程旨在帮助学生熟练掌握酒店及餐饮服务行业的实用英语知识，强化该专业学生的英语实践能力，同时引导学生深入了解酒店行业的专门知识以及实际操作规程，为学生毕业后从事该行业工作打下英语交际和业务实践基础，同时，该课程有助于学生通过酒店职业英语等级测试。

1209020110客房服务技能学时：

72学分：

4

《客房服务技能》是酒店管理专业的技能类专业核心课程，在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用，是一门实训课程，以小班形式教学，原则上20人为一班。

该课程以酒店客房服务与管理活动为主线，通过理论教学与实训教学，使学生系统和全面地掌握客房服务操作技能和基层管理的基本方法，学会处理和解决客房服务中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。

1209020111前厅服务与客房管理学时：

72学分：

4

《前厅服务与客房管理》是酒店管理专业的技能类专业核心课程，在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。

旨在培养本专业学生酒店前厅各服务岗位的服务技能，了解酒店前厅及客房基层管理岗位的管理知识。

通过本课程的学习，使学生具备酒店前厅与客房的基本知识和管理能力，养成沟通协作、真诚待客的服务品质，为学生的职业发展打下良好的专业基础。

1209020112餐饮服务技能学时：

72学分：

4

《餐饮服务技能》是酒店管理专业的技能类专业核心课程，在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用，是一门实训课程，以小班形式教学，原则上20人为一班。

该课程以酒店餐饮服务与管理人员的实际工作为主要依据，主要介绍餐饮服务最基础的知识、基本技能和基本环节，其中突出和强调的是对学生动手能力、语言能力、应变能力的培养，使学生系统和全面地掌握餐饮服务与基层管理的基本方法与技能，学会处理和解决对客服务中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。

1209020113宴会设计与实务学时：

72学分：

4

《宴会设计与实务》是酒店管理的专业必修课，本课程结合宴会的主题，有文化、创意特色的专属定制。

通过本课程的学习，使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论。

主要培养学生在从事中餐零点接待的服务技能和基层管理能力，以宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，培养学生的综合知识体系和技能，是学生的管理理论的提高课程。

1209020114毕业论文（设计）指导学时：

36学分：

2

《毕业论文（设计）指导》是酒店管理专业必修课程，主要包含毕业论文（设计）的选题、资料查阅、论文撰写等，共七章内容，系统阐述了科学研究方法在社会研究中的作用与意义、科学研究与学术论文选题、科学研究的方法、信息检索与利用、学术论文的写作方法、学术论文示例等。

课程侧重科学研究与学术论文的选题途径与技巧，注重文献综述论文的写作方法、规范与技巧的结合。

3.专业选修课

1209020201全国导游基础知识学时：

54学分：

2

《全国导游基础知识》是酒店管理专业学生导游服务模块的专业限选课，导游考证课程。

本课程通过对中国历史、民俗、建筑、宗教、特产以及部分客源国的介绍，让学生全面了解中国自然及人文旅游资源的概况，使学生熟练掌握与导游带团及相关工作的业务知识和背景知识,为其日后考取导游资格证做好准备,也为其毕业后能胜任导游工作打下良好而坚实的理论基础。

1209020202云南导游基础知识学时：

54学分：

2

《云南导游基础知识》是酒店管理专业学生导游服务模块的专业限选课，导游考证课程。

通过本课程学习，提高学生对云南历史、地理、民族与民族文化、风景名胜区及旅游资源、古今名人、重点文物、历史文化名城、饮食文化、风物特产、云南旅游业及风景名胜楹联与诗词选读等基础知识的掌握，本课程的教学目的是培养学生综合运用有关知识的能力，毕业前顺利通过云南导游资格考试。

1209020203导游业务学时：

54学分：

2

《导游业务》是酒店管理专业学生导游服务模块的一门专业限选课，导游考证课程。

通过这门课程的学习，主要让学生掌握导游业务技能、导游业务相关知识和导游方法，以适应旅游景区一线的定点讲解员和旅行社、旅游公司地陪及全陪人才的需要。

主要包括旅行社的基本业务知识与技能