高二生物选修1 专题1 传统发酵技术的应用测试题.docx
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高二生物选修1专题1传统发酵技术的应用测试题
高二生物选修1专题1传统发酵技术的应用测试题
一、选择题(每小题2分,共40分)
1.在制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软,请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()1
A.后者所含营养丰富、能量少B.后者所含营养单一、能量少
C.前者所含营养丰富、能量多D.两者所含营养和能量相同
2.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行也芽生殖,二者相比,前者特有的是
A.基因突变B.基因重组C.染色体变异D.不可遗传的变异
3.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。
其原因最可能是()1
A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异
4.甲、乙两组等量酵母菌。
甲组酵母菌进行有氧呼吸,乙组酵母菌进行酒精发酵。
若它们消耗了等量的葡萄糖,则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为()1
A.1:
1B.3:
0C.6:
0D.4:
3
5.下列哪项操作会引起发酵液受污染,使发酵失败()1
A.榨汁机用温水进行清洗,并晾干B.发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开
6.酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应该采取的措施是
A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基1
7、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。
,人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖,可形成CO2()1
A.2/5A摩尔B.1/12A摩尔C.6A摩尔D.3A摩尔
8、制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为()1
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
9.毛霉的代谢类型是()2
A.自养需氧型B.异养需氧型C.异养厌氧型D.异养兼性厌氧型
10.在腐乳发酵中,具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是()2
①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
A.①②③③B.②③④⑤⑥C.①③④⑥D.①②③④⑤
11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是……()2
A.温度为15~18℃,干燥环境B.温度为15~18℃,用水浸泡豆腐
C.温度为15~18℃,并保持一定湿度D.温度为25℃,并保持一定湿度
12、在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现………………()2
A.口味太淡B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败
C.重量减轻,影响经济效益D.会影响腐乳的风味及质量
13.在果酒、果醋及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化()3
A.减少、增加B.减少、减少C.增加、增加D.增加、减少
14.在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在()3
A.坛底B.坛中间C.坛表面D.与泡菜混合均匀,分布在整个坛内
15.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是()3
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
16.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是()3
A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液
17.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中,制备样品处理液不需要的溶液是()3
A.蒸馏水B.氢氧化钠C.亚硝酸钠D.氢氧化铝
18.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是()3
A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧
19.泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其它菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是
A.种内互助、种内斗争、种间斗争B.种内互助、种间斗争、种内斗争
C.种内斗争、种间斗争、种内互助D.种间斗争、种内斗争、种内互助
20.(00广东)缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌,其主要的能源物质为
A.蛋白质B.葡萄糖C.乳酸D.脂肪
二、多选题(3分×10=30分)
20.(99广东)在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中不适于产生酒精的装置是1
ABCD
21.(03上海)下列细胞中能合成蛋白质的是
A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟红细胞D.酵母菌
22.(02上海)下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是
A.核糖体B.叶绿体C.中心体D.线粒体
23.下列物质中,醋酸菌细胞内具有的是1
A.葡萄糖B.脱氧核糖C.核糖D.纤维素
24.(04上海)细菌繁殖中可能发生的是
A.有丝分裂B.DNA复制C.细胞壁形成D.蛋白质合成
25.(01广东河南)酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分,下列生物化学反应不是在在细胞质基质中进行的是1
A.葡萄糖的无氧分解B.丙酮酸的氧化分解C.RNA的合成D.各种酶的合成
26.在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用,正确的是()2
A.将多糖分解成葡萄糖B.将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C.将脂肪水解成甘油和脂肪酸D.将核酸分解成核苷酸
27、在制作腐乳的过程中,需要加一些盐,下列哪项是盐的作用……()2
A.析出豆腐中的水分,使豆腐变硬B.抑制微生物的生长
C.调制腐乳的口味D.主要增加腐乳的重量,获取更多的利润
28.制作下列发酵食品时,需用用香辛料的是()3
A.果酒B.腐乳C.泡菜D.豆豉
29.下列关于检验发酵产物的说法中,不正确的是()3
A.果汁发酵是否产生酒精,不可用重铬酸钾检验
B.检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
30、下列关于乳酸菌的叙述,正确的是…()3
A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B.在自然界中分布广泛,空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C.乳酸菌是兼性厌氧生物
D.乳酸菌是严格厌氧微生物
二、非选择题(共80分)
31.下图表示大气中氧的浓度对酵母菌细胞内CO2产生的影响,请据图回答
(1)A点表示酵母菌组织释放的CO2较多,这些CO2是的产物。
(2)由A到B,CO2的释放量急剧减少,其原因是。
(3)由B到C,CO2的释放量又不断增加,其主要原因是。
(4)为了有利于减少有机物的消耗,氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度?
。
采取这一措施的理由是。
32.下面是古代家庭酿酒的具体操作过程:
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的
酒酿(做实验是用酵母菌菌种)与米饭混用后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个
洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一
个简单的分析:
(1)在中间挖一个洞的目的是。
(2)发酵坛没有密封,那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的?
。
写出发酵反应式。
(3)请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。
(4)在具体操作过程中,要根据米饭的多少加适量的酒酿,如把握不住,宁多而不能少,如果加少了将引起什么后果?
为什么?
33.将酵母菌研磨离心分离后,得到上清液(含细胞质基质)和沉淀物(含细胞器)。
将等量的上
清液、沉淀物和未经离心的匀分别放入甲、乙、丙三只试管中进行下列实验,请回答:
(1)实验一:
向三只试管分别滴加等量的葡萄糖溶液,3只试管中的最终产物分别是:
甲;乙;丙。
(2)实验二:
向三只试管分别滴加等量的丙酮酸,三支试管的最终产物是:
甲;乙;丙。
(3)实验三:
在隔绝空气的情况下,重复实验一,3支试管的最终产物是:
甲;乙;丙。
(4)实验二:
向三只试管分别滴加等量的荧光素(荧火虫尾部提取的可发光物质)重复实验一和实验三,从理论上讲,发光最强的是实验中的试管。
供选答案(A)水和二氧化碳(B)乙醇和二氧化碳(C)水(D)无反应
34.如图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析:
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进
行,以增加酵母菌的
数量,然后再获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深,液体密度
会逐渐变低(可用密度计测量),原因
是。
(3)下列叙述中不正确的是
A.在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B.在甲中,酵母菌的能量来源将全部消耗
C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D.揭开丙容器的盖子,可能会有醋酸产生
35、下面是家庭酿酒的具体操作过程:
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酵母
菌菌种,与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),
一段时间后即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。
(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量,保证酵母菌在一开始时进行_____________,从而有利于酵母菌数量的增加。
(2)请你在左图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。
(3)在家庭酿酒过程中,产生大量的水,这些水的主要来源是________________。
(4)上述过程中,酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质(葡萄糖),所产生的气体的体积之比为___________。
(5)请你在右图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图,用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。
36、(18分)如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。
请据图回答:
(1)从细胞核的构造看,酵母菌属于生物。
(2)写出1、3、5的结构名称:
1,3,5。
(3)2的主要化学成分为,其完成图示功能的结构基础是。
(4)图中的酵母菌正在进行生殖。
(5)用染料使染色体着色,发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中
有17条染色体,该酵母菌是倍体。
(6)酵母菌细胞分裂的意义是()
A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性
(7)酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味,相关的反应式是。
(8)用酵母制啤酒时,为保证发酵罐中有较多的酵母菌,必须先,达到一
定数量后,则应该,以获得大量的。
(9)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,常要取样统计分析,并测定pH值,判断取样先后
顺序的主要依据是。
右侧生长曲线图中FG下降的主要原因
是。
欲收获酵母菌或其代谢产物,应选择曲线中的段。
(10)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。
37.(8分)写出酵母菌进行有氧呼吸的反应式。
酵母菌在无氧条件下,进行酒精发酵的反应式。
醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。
乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。
38.(10分)下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图
示回答下列问题:
1
(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是,冲洗应特别注意不能,
以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在时关闭,在时连接充
气泵,并不断向内。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的,在果醋发酵时排出的是。
(5)若在果汁中秒含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
说明理由。
39.(15分)某小组利用微生物制造酸奶(已知微生物的最适温度为38~44℃)。
该小组的活动记
录如下:
3
实验目的:
(略)实验仪器:
(略)
实验材料:
2杯不加糖的酸奶(品牌不同,呈果冻状)、lL牛奶
实验步骤:
①消毒:
将lL牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾,然后在3只已消毒的0.5L广口瓶中各倒入等量牛奶,标明“A”、“B”、“C”。
②加菌种:
分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,并搅拌均匀;在C瓶中加入40mL。
水也混合均匀。
③发酵:
将3只瓶的瓶口封好,放到事先已加热至38~40℃的烘箱内。
保持恒温lh。
④观察:
lh后,每隔30min对瓶中情况观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。
回答下列问题:
(1)制酸奶利用的主要微生物是,其新陈代谢类型是,能否用微波炉制酸奶?
。
理由是。
(2)某小组同学按上述操作,一段时间后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道,C瓶还有点馊味。
请分析其失败的原因。
(3)对实验步骤中的错误内容加以修正:
40.(20分)某同学在泡菜腌制过程中,每隔3—4天测一次亚硝酸钠含量,其结果如下:
腌制天数
1号坛
2号坛
3号坛
封坛前
0.15
0.15
0.15
4天
0.60
0.20
0.80
7天
0.20
0.10
0.60
10天
0.10
0.05
0.20
14天
0.10
0.05
0.20
(1)在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚硝酸钠含量的变化曲线。
(2)结合曲线和表中数据,分析亚硝酸钠含量变化的原因。
(3)三个泡菜坛亚硝酸钠含量为何有差异?
原因何在?
在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量?
【总结】
1、比较果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、过程及条件
菌种及其生活方式
重要反应
发酵条件
操作提示
果酒
酵母菌
兼性厌氧型
酶
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
无氧
温度:
18—25℃,最适温度为20℃
PH;5.0—6.0呈酸性
氧气:
先期通O2,然后控制无O2
选材和材料处理;防杂菌污染;控制发酵条件;正确使用发酵装置。
果醋
醋酸菌
好氧型
酶
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
无氧
酶
C2H5OH+H2O→2CH3COOH
温度:
30℃—35℃
氧气充足
腐乳
毛霉
兼性厌氧型
蛋白酶
蛋白质→多肽、氨基酸、
脂肪酶
脂肪→甘油、脂肪酸
温度为15~18℃,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长
防杂菌污染;控制盐、酒、辛香料用量;控制前、后期发酵条件
泡菜
乳酸菌
厌氧性
C6H12O6→2C3H6O3
H+
NO2-+对氨基苯磺酸→反应物
反应物+N-1-萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料
防杂菌污染
密封严密
选择气密性好的泡菜坛;控制腌制条件
答案ABBDCBDADDCBABCCCABBBCDBCDABCBCDBCDBCABCBCDACDABD
31.
(1)无氧呼吸
(2)氧气增加,无氧呼吸受到抑制
(3)氧气充足时有氧呼吸加强,CO2释放量增多(4)B点所对应的浓度。
这时无氧呼吸已明
显降低,同时有氧呼吸还很弱,糖类等有机物分解得最慢。
32.
(1)在坛中挖洞的目的是增加透氧性,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸,
代谢繁殖快。
(2)酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加,发酵基质液面逐渐升高最后没入水中,
水中的氧被耗尽后造成无氧环境,发酵反应式为:
C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量
(3)开始时进行有氧呼吸,随着氧气逐渐减少,当氧气被完全消耗时就转入发酵,产生大量的酒精。
(4)不能得到酒精。
菌种太少,难以造成无氧环境,其它微生物会大量繁殖,造成米饭腐败。
33.
(1)BDA
(2)BAA(3)BDB(4)一丙
34.
(1)有氧呼吸发酵
(2)由于发酵时糖被消耗,产生酒精和CO2,酒精的密度比糖水低(3)B
35.
(1)氧气,有氧呼吸
(2)如图所示(3)有氧呼吸产生水(4)3:
1(或1:
3)(5)如图所示
36.
(1)真核
(2)细胞壁线粒体芽体(3)磷脂和蛋白质细胞膜具一定的流动性
(4)出芽(5)碱性单(6)A(7)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
(8)通入空气密闭发酵罐酒精(9)pH值的大小,pH值越小取样越后
发酵罐中营养物质供应不足EF(10)分解者
37.略
38.
(1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧)(4)酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳
(5)不能。
因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
39.
(1)乳酸杆菌异养厌氧型绝对不能这是因为微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构,使乳酸菌失活
(2)在A、B瓶中均未品尝到两个原有晶牌酸奶的味道,是由于在加菌种时未冷却,高温杀死了两种不同晶牌酸奶中的乳酸菌,所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程,牛奶并未变成酸奶。
而C瓶则可能是水中含的其他微生物经发酵使牛奶变馊
(3)实验中不需C瓶作对照,步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38~44℃
40.
(1)图略
(2)三个泡菜坛中的亚硝酸盐的含量变化的绝对数量虽然不同,但整体的变化曲线却基本相同。
三个泡坛中亚硝酸盐的含量在腌制后第4天达到最高峰。
(分别为0.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg)在第10天泡菜中亚硝酸含量明显下降。
这可能是由于泡菜在开始腌制时.坛内环境有利于积压种细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌)。
这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸,但随着腌制时间的延长,乳酸菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用。
使其生长繁殖受影响.造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
(3)三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量:
2号坛最少,3号坛最多。
其原因可能是3号坛在腌制过程中被污染。
在泡菜腌制过程中必需注意腌制时间,控制好腌制温度和盐度。
温度过高.食盐用量不足10%,腌制时间过短,都易造成细菌大量繁殖.导致亚硝酸盐含量增加。
补充题目:
专题1传统发酵技术的应用课堂练习
一、选择题
课题1 果酒和果醋的制作 同步练习
(一)
1.利用酵母菌醇酒时,从开始便持续向发酵罐内通往氧气,结果是( )
A.酵母菌大量死亡,酒精减产
B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精减产
D.酵母菌数量增多,不产生酒精
2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大的区别是( )
A.前者必须含有有机成分
B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气
D.后者必须通往氧气
3.将水果放在密封的地窖中,可以保存较长的时间。
地窖影响水果代谢的原因是( )
A.温度恒定,水果抵抗虫害的能力强
B.温度适宜,容易保持水分
C.黑暗无光,不易引起早熟
D.二氧化碳浓度增加,抑制呼吸作用
4.现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:
3,这是因为( )
A.有1/4的在进行有氧呼吸
B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸
D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
5.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态,下列过程加快的一项是( )
A.葡萄糖的利用
B.二氧化碳的释放
C.丙酮酸的氧化
D.ATP的生成
6.酵母菌生长的最适温度是( )
A.10℃左右 B.20℃左右 C.30℃左右 D.40℃左右
7.到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是( )
A.孢子 B.芽孢 C.受精卵 D.精子
8.醋酸菌的代谢类型是
A.自养需氧 B.自养厌氧 C.异养需氧 D.异养厌氧
9.当缺少糖源时,醋酸菌乙醇直接变为( )
A.醋酸 B.乙醛 C.乙酸 D.乙烯
10.关于酵母菌的叙述,不正确的是( )
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的同化作用方式是自养型
C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖
D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸
11.回答下列有关果酒、果醋的问题:
⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。
在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在______上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是________,进行呼吸作用的反应____________,而在无氧条件下,酵母菌进行呼吸作用的反应式是_____________。
⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感,只有当______时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通往氧气,也会引起醋酸菌_______。
⑶在扭伤果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。
在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式____________;
____________。
附答案:
1.D 2.B 3.D 4.D 5.A 6.B 7.A 8.D 9.B 10.B
11.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH+2CO2⑵无氧、死亡⑶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2
16、毛霉属于…………………………………()2
A.真菌B.病毒C.细菌D.植物
9、葡萄酒呈现红色的原因()1
A.在发酵过程中产生了红色的物质B.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
3.变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的()1
A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉菌D.乳酸菌
7、果汁发酵后,检测是否有酒精产生,可用()1
A.斐林试剂B.苏丹Ⅲ或ⅣC.双缩脲试剂D.重铬酸钾溶液
9、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为…()1
A.先在试管中加入发酵液2mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液
B.先在试管中加入发酵液2mL,,再加人3mol×L-1的H2SO43滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C.直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D.用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热,待温度降至常温时,再往里面加入3滴mol×L-1的H2SO4,摇匀
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