三餐物流设施规划SLP方法运用.docx
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三餐物流设施规划SLP方法运用.docx
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三餐物流设施规划SLP方法运用
山东工商学院
SHANDONGINSTITUTEOFBUSINESSANDTECHNOLOGY
课程设计
课题名称三餐布局调整设计方案研究
院系专业
指导老师
组长
副组长
小组成员
完成日期2014年4月17日
三餐布局调整设计方案研究
作者工业工程11级第一小组
摘要:
山东工商学院第三餐厅位于学校南边女生宿舍楼附近,主要为附近学生提供餐饮服务以及书刊,水果等供应。
第三餐厅采用窗口打饭方式,在打饭高峰时期存在部分区域人群拥挤,买饭路程长等问题。
此次作业采用设施规划的SLP方法对餐厅的设备布局及窗口位置进行重新规划和设计,便同学打饭及解决人群拥挤的问题,加快打饭速度。
SLP分析方法是工艺专业化布局时常用的方法,通过分析各工序(作业单位)之间的物流强度,来帮助确定作业单位的布局位置。
物流强度大的作业单位布局要尽量接近,作业关系为负相关的作业单位之间要尽量安排得远。
关键词:
SLP物流强度工序作业关系
Abstract:
Shandongbusinessschoolinthethirdrestaurantnearschoolsouthgirl'sdormitorybuilding,mainlyprovidecateringservicesandbooksforstudentsnear,fruitsandothersupplies.ThethirdrestaurantUSESthewindowwaydozenrice,existinricepeakareaofthecrowd,buyricelongerdistanceandotherissues.TheoperatingfacilitiesplanningofSLPmethodofrestaurantequipmentlayoutandwindowlocationplanninganddesign,andstudentsgetmealsandsolvetheproblemsofthecrowd,tospeedupthefood.
SLPmethodistechnologyprofessionallayoutisamethodoftenused,throughtheanalysisoftheprocess(workunit)betweenthelogisticsintensity,helpingtodeterminethelocationoftheworkunit.Logisticsstrengthofoperationdepartmenttrytoclosetolayoutandoperationrelationshipfornegativecorrelationbetweenworkunitstotrytoarrangefurther.
一、工作任务分配书
责任人
任务
陈强
李博杨
赵振江
崔学兴
曹印磊
郭浩
黄英巧
房秋鹏
边国翠
陈彬
李杰
郭慧
孙彦君
许明坤
陈连焰
完成日期
(注:
默认为四月)
现场考察
✓
9号
工作进程及作业方法研究
✓
✓
✓
✓
✓
✓
10号
工作任务分配
✓
11号
餐厅作业单元
✓
12号
餐厅的物流流程分析表
✓
12号
物流强度汇总表
✓
13号
作业单元之间的物流相关表
✓
13号
非物流强度汇总表
✓
13号
非物流强度相互关系表
✓
13号
作业单元综合相互关系计算表
✓
14号
综合相互关系等级划分
✓
14号
三餐作业单元综合关系表
✓
14号
三餐综合接近程度排序表
✓
14号
作业单位相关图
✓
15号
改善后三餐布局图
✓
15号
PPT制作
✓
16号
WORD排版整理
✓
16号
PPT演讲
✓
18号
审核
✓
✓
✓
18号
二、现场考察分析
当前餐厅一楼有三个出入口,一个位于餐厅东侧,其余俩个位于餐厅西侧,打饭窗口位于餐厅主道路的四周。
每天的人流量有千人左右。
由以下作业区组成:
主食区、热菜区、盖饭区、杂志报刊区、饮品区、冲卡区、沙县小吃区、商店、餐桌区等。
作业单位名称及功能如下表所示。
(三餐作业单位名称图)
序号
作业单位名称
备注
1
主食
米饭、馒头、馅饼等
2
饼
煎饼和掉渣饼
3
粥
各种口味的粥
4
韩国料理
熏肉大饼以及一些韩国料理
5
饮品
牛奶、豆浆
6
砂锅类
东北骨头砂锅和麻辣烫
7
台湾美食
鸡腿饭、脆皮鸡、脆皮鸡蛋灌饼等
8
面条
山西刀削面
9
舜时坊
木桶饭、木桶面、烤肉拌饭等
10
水煮类
方便面、馄饨、凉皮等
11
盖饭类
鸡公煲、咖喱等
12
热菜
提供各种已经做好的热菜
13
沙县小吃
各种小吃
14
拌菜
各种口味的凉拌菜和热拌菜
15
麦克风奶茶
销售各种茶、奶茶、花茶等
16
杂志报刊
销售杂志和报纸
17
餐桌
学生吃饭的地方
三、根据餐厅县城实际布局画出现场布局图
(三餐一楼平面图)
四、制定物流强度汇总表
(物流强度汇总表)
序号
作业单位对
物流强度
强度等级
1
12—1
650
A
2
10—17
600
A
3
9—17
450
E
4
12—17
300
E
5
8—17
300
E
6
1—3
260
E
7
14—17
250
E
8
14—1
200
I
9
1—17
200
I
10
15—17
200
I
11
13—17
190
I
12
4—17
180
I
13
3—17
150
I
14
6—17
150
O
15
11—17
150
O
16
1—5
100
O
17
2—5
60
O
18
7—17
60
O
19
1—15
50
O
20
4—5
40
O
21
3—12
20
O
五、制定物流相关表
1,,相互关系图(Relationshipcharm)是一种图表,简称相关图,图上列出所有作业单位。
作业单位相互关系分析,是对作业单位之间关系的密切程度进行评价。
相关图上的每—个菱形框格表示相应的两个作业单位之间的关系。
2.根据物流强度相关表,对各个窗口的物流强度进行分析比较,制定物流相关表。
物流相关表
序号
作业单位名称
1
主食
2
饼
3
粥
4
O
韩国料理
5
饮品
6
砂锅类
7
台湾美食
8
面条
9
舜时坊
10
水煮类
11
盖饭类
12
热菜
13
沙县小吃
14
拌菜
15
麦克风奶茶
16
杂志报刊
17
餐桌
O
O
O
O
O
O
O
I
I
I
I
I
A
I
E
E
E
E
E
A
六、制定非物流强度汇总表
七、制定非物流强度关系表
据非物流强度相关表,对各个窗口的物流强度进行分析比较,制定物流相关表。
非物流相关表
序号
作业单位名称
1
EE
主食
2
E
饼
3
O
粥
4
E
韩国料理
5
I
饮品
6
I
砂锅类
7
I
台湾美食
8
O
面条
9
A
舜时坊
10
水煮类
11
盖饭类
12
热菜
13
O
沙县小吃
14
O
拌菜
15
O
麦克风奶茶
16
I
杂志报刊
17
餐桌
E
E
I
E
E
E
E
E
E
E
E
O
O
E
O
E
E
A
O
I
E
A
O
A
O
O
I
E
E
O
I
O
O
O
O
O
O
O
O
O
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
E
E
A
八、三餐综合相互关系计算表
九、综合相互关系等级划分
综合相互关系等级划分
总分
关系等级
作业对数
百分比(%)
8~9
A
8
5.9
6~7
E
25
18.4
4~5
I
14
10.3
2
O
19
14
0
U
70
51.4
十、三餐作业单元综合关系表
序号
作业单位名称
1
主食
2
E
饼
3
O
粥
4
E
韩国料理
5
饮品
6
I
砂锅类
7
I
台湾美食
8
O
面条
9
A
舜时坊
10
水煮类
11
盖饭类
12
热菜
13
O
沙县小吃
14
O
拌菜
15
O
麦克风奶茶
16
I
杂志报刊
17
餐桌
A
O
A
E
E
E
E
E
E
E
E
E
O
E
O
E
E
O
A
E
O
I
A
I
E
A
O
I
E
E
O
I
O
O
I
O
E
O
O
I
I
E
E
A
A
O
I
I
O
I
E
I
E
E
E
十一、三餐综合接近程度排序表
根据上表,绘出综合接近程度表。
作业单位代号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1
E/3
E/3
E/3
E/3
E/3
E/3
E/3
O/1
A/4
A/4
O/1
U/0
U/0
O/1
U/0
E/3
2
E/3
E/3
E/3
E/3
E/3
E/3
E/3
O/1
O/1
A/4
U/0
O/1
U/0
U/0
U/0
E/3
3
E/3
E/3
O/1
U/0
O/1
E/3
U/0
U/0
U/0
E/3
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
E/3
4
E/3
E/3
O/1
E/3
U/0
U
E/3
U/0
U/0
E/3
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
I/2
5
E/3
E/3
U/0
E/3
I/2
I/2
U/0
U/0
U/0
I/2
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
I/2
6
E/3
E/3
O/1
U/0
I/2
I/2
I/2
O/1
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
I/2
7
E/3
E/3
E/3
U/0
I/2
I/2
I/2
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
I/2
8
E/3
E/3
U/0
E/3
U/0
I/2
I/2
O/1
O/1
U/0
O/1
U/0
O/1
U/0
U/0
I/2
9
O/1
O/1
U/0
U/0
U/0
O/1
U/0
O/1
A/4
A/4
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
10
A/4
O/1
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
A/4
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
11
A/4
A/4
E/3
E/3
I/2
U/0
U/0
U/0
A/4
U/0
U/0
I/2
U/0
O/1
U/0
O/1
12
O/1
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
U/0
U/0
I/2
13
U/0
O/1
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
I/2
U/0
O/1
I/2
U/0
I/2
14
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
U/0
U/0
U/0
O/1
O/1
O/1
U/0
O/1
15
O/1
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
U/0
I/2
O/1
O/1
I/2
16
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
U/0
O/1
I/2
17
E/3
E/3
E/3
I/2
I/2
I/2
I/2
I/2
O/1
O/1
O/1
I/2
I/2
O/1
I/2
综合接近程度
35
31
17
18
17
14
17
19
13
11
24
5
8
5
6
3
31
排序
1
2
7
6
8
10
9
5
11
12
4
15
13
16
14
17
3
十二、作出作业单位相关图
第一步处理作业单位为A的作业单位对。
首先处理综合相互关系密级为A的作业单位对
从作业单位综合相互关系表中取出A级作业单位对,有1-10,1-11,2-11,9-10,9-11,1-3,1-17,3-17,共7个作业单位,按综合接近程度分值排序为1,2,17,11,3,9,10,其中作业单位9与10的综合接近程度是一样的,其顺序可以任意确定。
将综合接近程度分值最高的作业单位1相关图的中心位置。
处理作业单位对1-10,1-3,1-11,1-17.将作业单位1布置到图中,且与作业单位10之间距离为一单位距离。
布置综合接近程度分值次高的作业单位2的位置。
处理与作业单位2有关的A级关系2-11,及与10、3、17的关系。
下一个要处理的作业单位为9,已布置在图上,只需直接处理与作业单位9关系为A级的作业单位10的位置。
第二步处理相互关系为E的作业单位对。
从综合相互关系表中取出具有E级关系的作业单位对,有1-2,1-4,1-5,1-6,1-7,1-8,2-3,2-4,2-5,2-6,2-7,2-8,2-17,3-7,3-11,4-5,4-8,4-11,4-17,15-17,8-17,10-17,12-17,13-17,涉及的作业单位按综合接近程度分值排序为1,2,17,11,8,4,3,5,7,6,10,13,15,12。
首先处理与作业单位1有关的作业单位4,5,6,7,8,2,4应与作业单位1靠近布置。
下一个要处理作业单位8,与之相关的作业单位对有8-1,8-2,8-4.
处理剩余作业单位
第三、四、五步分别处理位置相关图中仍未出现的I、O、U级作业单位对。
从新进行作业单位对间的调整,得到最终的作业单位位置相关图,如下图所示。
十三、布局调整规划
根据以上各表分析,找出不足之处,对三餐现场布局进行调整,调整后布局图如下。
十四、总结
本次课程设计在刘利军老师的悉心指导以及小组成员团结合作共同努力下完成,所有数据都是经过实地考察得到的,因此本次作业具有比较准确可信的依据。
通过本次作业我们熟悉了现场布局改善流程以及SLP方法的应用。
在作业过程中不但熟悉了多种物流表格的制作与应用,而且提高了同学们的团结合作能力,从学习方面和生活方面都拥有的很大的提高。
十五、参考文献
[1]方庆琯,王转.现代物流设施与规划第2版[M].北京:
机械工业出版社,2009.
[2]齐二石,方庆琯.物流工程[M].北京:
机械工业出版社,2006.
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- 关 键 词:
- 三餐 物流 设施 规划 SLP 方法 运用