02528烹饪营养学真题精选.docx
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02528烹饪营养学真题精选
2019年02528烹饪营养学真题精选
[单项选择题]
1、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
参考答案:
D
[填空题]
2()味食物可以促进唾液的分泌,引起人体食欲。
参考答案:
酸
[单项选择题]
3、大豆蛋白质不足的氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.含硫氨基酸
C.赖氨酸
D.亮氨酸
E.苏氨酸
参考答案:
A
[单项选择题]
4、蛋白质净利用率(%)表达为()。
A.消化率×生物价
B.功效比值×生物价
C.消化率×功效比值
D.利用率×生物价
参考答案:
A
[填空题]
5人体牙齿表面的光泽与微量元素()有关。
参考答案:
氟
[单项选择题]
6、从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了()
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
参考答案:
A
[单项选择题]
7、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
参考答案:
A
[填空题]
8()是人体最佳的钙的来源。
参考答案:
牛奶
[单项选择题]
9、大豆类食物的限制氨基酸是()
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
参考答案:
D
[单项选择题]
10、C18∶0是()。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
参考答案:
C
[填空题]
11有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状,称为()。
参考答案:
乳糖不耐受
[单项选择题]
12、促进儿童少年发育最积极的因素是()。
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
参考答案:
B
[单项选择题]
13、下列物质中,()是目前已经肯定的必需脂肪酸。
A.C16:
2
B.C18:
2
C.C18:
3
D.C20:
3
E.C20:
4
参考答案:
B
[填空题]
14佝偻病除了与()缺乏有关外,还与维生素()有关。
参考答案:
钙;D
[单项选择题]
15、膳食纤维主要存在于()。
A.鸡蛋
B.瘦猪肉
C.牛奶
D.蔬菜
参考答案:
D
[单项选择题]
16、亚油酸是()。
A.18碳2稀酸
B.22碳4稀酸
C.24碳6稀酸
D.18碳4稀酸
参考答案:
A
[填空题]
17消化系统主要由()和()组成。
参考答案:
消化道;消化腺
[单项选择题]
18、常见的食物中毒是()
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.植物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉菌毒素性中毒
参考答案:
D
[单项选择题]
19、组成低聚糖的单糖分子数为()
A.1~2个
B.3~9个
C.11~15个
D.16~20个
参考答案:
B
[填空题]
20脂肪必须分解为()才能被人体吸收。
参考答案:
脂肪酸
[单项选择题]
21、食用()烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A.煎、炸
B.炖、煮
C.烤、熏
D.以上都不是
参考答案:
B
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[单项选择题]
22、属于可溶性膳食纤维的是()
A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉
参考答案:
A
[填空题]
23将不同种类食物混合食用时,使其蛋白质的营养价值明显提高,其原理是()作用。
参考答案:
蛋白质互补
[单项选择题]
24、冰激凌中的能量含量比牛奶()。
A.高很多
B.低很多
C.略高
D.略低
参考答案:
A
[单项选择题]
25、下列物质中属于多糖的是()
A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
参考答案:
A
[填空题]
26煮鱼汤时加醋,鱼骨中的()可以少量溶解到汤里。
参考答案:
醋酸钙
[单项选择题]
27、为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
参考答案:
B
[单项选择题]
28、每克碳水化物在体内可提供能量为()。
A.4.184kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.37.6kJ
参考答案:
B
[填空题]
29在人体胃内能被消化的营养素是()和()。
参考答案:
水;酒精
[单项选择题]
30、患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏()。
A.蛋白质
B.铁
C.维生素B1
D.叶酸
参考答案:
D
[单项选择题]
31、能直接被小肠吸收的碳水化物是()。
A.糖原
B.麦芽糖
C.双糖
D.单糖
参考答案:
D
[填空题]
32提高蔬菜中铁的消化与吸收率,应增加膳食中维生素()的供给。
参考答案:
C
[单项选择题]
33、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
参考答案:
C
[单项选择题]
34、鱼类蛋白质的含量一般为()。
A.5%
B.10%~15%
C.15%~22%
D.25%~35%
参考答案:
C
[填空题]
35脂肪在室温下呈固态为(),呈液态为()。
参考答案:
脂;油
[单项选择题]
36、下列食物中富含膳食纤维的是()。
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.燕麦
参考答案:
D
[单项选择题]
37、夜盲症可能是由于缺乏()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
参考答案:
A
[填空题]
38单糖的分子结构简单,不再被水解,可以直接被消化道吸收利用;()可以被人体的所有组织直接利用。
参考答案:
葡萄糖
[单项选择题]
39、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种,它是()。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
参考答案:
C
[单项选择题]
40、以下属于脂溶性维生素的是()。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素H
D.维生素D
参考答案:
D
[填空题]
41()是人体内含量最多的一种常量元素。
参考答案:
钙
[单项选择题]
42、对钙需求量最高的人群是()
A.成人
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
参考答案:
C
[单项选择题]
43、维生素B1又称为()。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
参考答案:
C
[填空题]
44在畜类原料中,()是使肉汤具有鲜味的主要成分。
参考答案:
含氮浸出物
[单项选择题]
45、婴儿开始添加辅食的最佳时间是()
A.4~6个月
B.1~3个月
C.8个月
D.1岁
参考答案:
A
[填空题]
46()是脂肪(因含量不固定而被称为动脂)和类脂(因含量恒定被称为不动脂)的总称。
参考答案:
脂类
[单项选择题]
47、VB12结构复杂,结构中含有()和氰基,是唯一一种含有金属元素的维生素。
A.铁
B.铬
C.钴
D.铜
参考答案:
C
[填空题]
48蛋白质在消化道内被()分解为氨基酸而被吸收。
参考答案:
蛋白酶
[单项选择题]
49、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中()中胡萝卜素含量尤其丰富。
A.深色的叶类蔬菜
B.浅色的茎类蔬菜
C.深色的茎类蔬菜
D.浅色的叶类蔬菜
参考答案:
A
[单项选择题]
50、以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
参考答案:
D
[单项选择题]
51、与干眼病有关的维生素是()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
参考答案:
A
[单项选择题]
52、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童()
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
参考答案:
D
[单项选择题]
53、在体内可转化为维生素A的是()
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素D
D.不饱和脂肪酸
参考答案:
B
[单项选择题]
54、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
参考答案:
D
[填空题]
55食物中()摄入不足易导致缺铁性贫血。
参考答案:
铁
[填空题]
56夜盲症主要是体内缺乏()而引起的。
参考答案:
维生素A
参考解析:
夜盲症俗称“雀蒙眼”,是医学术语,指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。
该症状一般都是由于缺乏维生素A。
[填空题]
57膳食中持续缺乏()可导致甲状腺重大。
参考答案:
碘
[单项选择题]
58、VB2最怕的是()
A.光
B.热
C.酸
D.以上皆非
参考答案:
A
[单项选择题]
59、属于水溶性维生素的是()
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素B1
参考答案:
D
[单项选择题]
60、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()
A.蛋白质
B.矿物质
C.碳水化合物
D.维生素
参考答案:
D
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