一食堂建筑符合要求.docx
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一食堂建筑符合要求.docx
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一食堂建筑符合要求
一、食堂建筑符合要求
食堂塔设在工地生活区东北角,用机制红砖砌成,有两间组成。
其中一间为灶房,另一间存放生菜和生菜加工,灶房内有隔出一段专门存放熟食。
食堂内1m以下贴瓷砖,1m以上刷防霉涂料,顶棚PVC扣板吊顶。
地板砖地面,灶台贴瓷砖,砖砌水池一个,水泥砂浆抹面。
食堂灶具齐全,灶房门前地面平整,清洁卫生,满足职工就餐需要。
二、食堂卫生达到标准要求
1、操作间卫生:
灶具每天沸水清洗,生熟食品分开存放,灶房内设有防蝇灯用具,灶房门有防鼠措施。
蔬菜架空堆放,除日常清理外规定每周六对灶房打扫卫生一次。
食堂办有卫生许可证。
2、个人卫生:
炊事员勤洗澡,勤换衣服,勤剪指甲,保持工作服干净,洁白,每次工作前必须洗手,穿戴好工作服和工作帽。
三、食堂管理制度健全
食堂管理制度包括:
食堂管理制度、食堂卫生管理制度、食堂管理员岗位职责、食堂会计岗位职责、食堂采购员岗位职责、食堂保管员岗位职责、食堂班长岗位职责、食堂炊事员岗位职责。
将食堂管理制度挂在食堂醒目位置,方便职工检查监督。
食堂管理制度
1、开展优质服务,做职工贴心人,工作积极、热情、主动,礼貌待人。
2、按时上下班,轮流值班,保证开饭时间,同职工吃一样的饭菜。
3、坚守工作岗位,服从调动,完成班长分配的各项任务,搞好食堂卫生和环境卫生。
4、遵守就餐时间,收回的副食券必须交保管员,保管员及时收回管好,其他人员不得随身带副食券。
5、采购回来的物品,必须当面验收交保管员,来客就餐同职工一样对待,卖出的饭菜必须当面清副食券,不得拖欠、挂帐。
6、掌握烹调技术,改变饭菜花样,公布每周食谱,提高服务质量,降低伙食成本。
7、积极参加同业务竞赛,节约用水、电、煤,不断总结经验,提高和改善食堂工作。
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食堂卫生管理制度
一、严格执行炊事人员持证上岗制度,保持炊事员自身的清洁卫生。
二、遵守预防为主,卫生第一的原则,做到生、熟菜分开存放,生、熟刀板分开,确保饭菜卫生。
三、严格把好采购关,原则上采购员每天应采购新鲜的食品和蔬菜及肉类,杜绝霉烂、变质的食品进入食堂。
四、把好碗筷消毒关,要对食堂、餐具定期消毒。
五、根据季节特点及生产情况想办法调节职工生活。
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职工就餐管理规定
为了改善就餐环境,节省就餐时间,提高炊事班的工作效率及服务质量。
现规定以下条款,望就餐人员遵守:
1、就餐人员应服务有关人员的管理,自觉排队,不得插队或拥挤。
就餐人员对食堂的饭菜质量、数量,有疑问时,请及时同有关管理人员联系,不要在卖饭的时间和炊事员争论或起哄。
2、保持食堂周围环境整洁,不得乱倒洗碗水,不得乱扔杂物、纸屑。
3、节约用水,用水完毕后,请自觉关紧水龙头。
严禁“长流水”现象发生,否则将予以重罚。
4、爱护公共财物,轻开、轻关、轻拿、轻放,否则按原价两倍赔偿。
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食堂管理员岗位职责
1、负责工地职工食堂的管理工作,指定各项制度和具体措施,并经常督促实施,定期进行检查、评比、总结。
2、负责组织炊事员学习时事政治和技术,关心炊事员的生活,做好思想政治工作,不断提高炊事员的烹调水平。
3、负责安排主副食品的采购管理工作,并遵守验收制度。
4、负责工地食堂的主副食谱安排,积极参加伙委会召开的会议,接受监督检查,虚心征求职工意见,努力改进食堂管理,降低主副食成本,提高主副食质量,力争职工满意。
5、负责检查食堂的成本核算工作,督促食堂会计按期公布食堂成本盈、亏情况的财务帐目。
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食堂会计岗位职责
1、协助食堂管理员搞好食堂的管理工作,严格执行会计制度、财经纪律、现金、银行管理制度。
2、负责汇总主副食票、伙食款扣回,资金周转,核算食堂成本,帐目要清楚,手续须齐全,并做到日清、旬结、月公布,按实记帐、汇总报表。
3、负责组织有关人员参加对食堂库存盘点工作,帐物必须相符。
4、负责回收、零售主副食券,及时解决职工就餐中遇到的问题。
5、协助食堂管理员做好炊事员的思想政治工作,经常深入食堂,帮助炊事员研究核算伙食成本,做到盈亏心中有数。
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食堂班长岗位职责
1、全面负责食堂炊事员的管理工作,做好思想政治工作,调动炊事员的积极性,不断提高烹调水平。
2、全面负责食堂饭菜的品种花样,遵守每周的主副食谱,保证质量和数量。
3、负责食堂主、副食品的出入库的验收工作,遵章守纪,不私分物品,不擅自提价。
4、负责主副食品的成本核算,食堂及环境卫生。
5、负责文明服务,热情周到,力争使职工满意。
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食堂采购员岗位职责
1、服从班长管理,按要求采购主副食品。
2、做到购入食物新鲜,物美价廉,并保证斤两,主动接受验收,及时报帐。
3、遵章守纪,团结协作,接受监督。
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食堂保管员岗位职责
1、负责主副食品、实物的出入库登记工作,做到日清旬结,帐物相符。
2、负责搞好库房的卫生工作,保持库房整洁,作到无腐烂、变质、虫蛀食物。
3、协助班长搞好成本核算,做好每日主副食券回收登记工作。
4、团结协作,密切配合,遵章守纪,不私分物品。
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食堂炊事员岗位职责
1、做好个人和食堂及环境卫生,保持操作间、库房、餐厅清洁整齐,做到无食物变质或食物中毒事故。
2、保证饭菜品种花样,按每周的主副食物中毒事故。
3、保证饭菜质量、色、型、味具佳,各种菜肴现炒现吃,中味适中,价格合理,保证质量。
4、遵章守纪,不私分物品,不多吃少付,不擅自提价,加强团结,创建文明食堂。
5、坚持成本核算,日清、旬结、月公布,做到采购实物交验收,做好鉴证手续,入库出库手续齐全。
6、搞好文明服务,使用文明用语,服务热情周到,保证一日三餐和夜餐按时就餐,力争使职工满意。
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四、生熟食品分案作业,夏季有保鲜措施
生、熟菜分开存放,生、熟案板分大小两个,大案板主要作业生食品,小案板作业熟食品。
食堂配有卫生设施见一览表,为保证夏季蔬菜新鲜,食堂将生菜清洗干净存放于冰柜,将熟食品存放于冰箱。
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卫生设施一览表
序号
名称
单位
数量
备注
1
食堂操作间
间
2
2
生菜存储间
间
1
3
熟食存放柜
个
2
4
冰箱
台
1
5
冰柜
台
1
6
消毒柜
台
1
7
洗衣机
台
1
8
垃圾桶
个
4
9
扫帚
把
30
五、炊事机具安全
工地机修工、电工定期检查蒸饭箱、鼓风机、排气扇等电器设备,确保其安全使用,常用灶具齐全。
六、有防止食物中毒措施
预防食物中毒措施
一、食堂坚持“四不”
1、不买腐烂变质食物
2、不收腐烂变质食物
3、不用腐烂变质食物
4、不卖腐烂变质食物
二、坚持“四隔离”制度
1、生物和熟物隔离
2、生物和杂物隔离
3、合成物和天然物隔离
4、成品和半成品隔离
三、坚持“四过关”
1、冲2、洗3、刷4、消毒
四、环境卫生坚持“四定”
1、定人2、定物3、定时间4、定质量
五、个人卫生坚持“四勤”
1、勤洗澡2、勤理发3、勤剪指甲4、勤洗工作服
七、炊事人员持健康证上岗
炊事员上岗前必须到当地卫生防疫部门检查身体,办理健康证。
并将炊事员健康证挂在食堂内醒目位置,以便职工进行监督。
每月定期到卫生部门体检一次,一旦发现身体有传染性疾病情况,应立即停止工作。
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