营养师三级技能题多选题.docx
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营养师三级技能题多选题
第五部分
公共营养师三级复习参考多选题
1、人体结构包括以下哪些层次()
A.细胞B.组织C.器官D.系统E.整体
答案ABCDE
2、上消化道包括()。
A.口腔B.咽C.喉D.胃E.空肠
答案ABD
3、小肠包括()。
A.盲肠B.直肠C.空肠D.回肠E.十二指肠
答案CDE
4、胆汁的主要生理作用有()。
A.激活胰蛋白酶原B.分解脂肪C.乳化脂肪
D.促进脂肪吸收E.促进脂溶性维生素吸收
答案CDE
5、胰液中的消化酶包括()。
A.肠激酶B.淀粉酶C.肽酶D.脂肪酶E.蛋自酶
答案BDE
6、唾液的作用主要有()。
A.唾液淀粉酶可分解淀粉B.湿润口腔和溶解食物,以便吞咽
C.清洁和保护口腔的作用D.促进胰液的分泌
E.引起味觉
答案ABCE
7、妊娠期妇女尿中哪些营养素的排出量明显增加()。
A.葡萄糖B.氨基酸C.叶酸D.维生素B2E.铁
答案ABCD
8、有关孕期消化功能改变的描述正确的是()。
A.胃肠蠕动减慢,胃排空时间延长B.消化液和消化酶分泌减少
C.贲门括约肌松弛,易引起呕吐D.营养素的吸收量下降
E.易出现便秘
答案ABCE
9、有关孕期肾功能改变的描述正确的是()。
A.肾血流量和肾小球滤过率增加
B.肾小管的重新吸收能力增强
C.肾小管的重吸收能力未有相应增加
D.营养素的排出减少
E.营养素的排出增加
答案ACE
10、乳母的泌乳量受多种因素调节,主要包括()。
A.雌激素B.催乳素c.乳母心情D.乳母营养E.外界环境
答案BCDE
11、乳汁中哪些营养素的含量与乳母膳食关系密切()。
A.锌B.钙C.维生素AD.维生素B1E.维生素c
答案ACDE
12、婴儿消化系统的特点有()。
A.新生儿消化道已能分泌消化液
B.3-4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加
C.胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张
D.胃蛋白酶活力较强,脂肪酶含量较高.
E.婴儿肠黏膜绒毛较多,吸收与分泌面积较大
答案ABCE
l3、有关学龄前儿童消化功能的描述正确的是()。
A.20颗乳牙已出齐B.咀嚼能力已与成人相近
C.咀嚼能力仅为成人的40%D.消化能力与成人接近
E.可以进食成人食品
答案AC
l4、关于老年人生理特点描述正确的是()。
A.代谢功能降低B.消化系统功能减退C.体脂含量增加
D.肝肾功能下降E.易出现心理问题
答案ABCDE
15、下列关于老年人体成分改变的描述,正确的是()。
A.体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势
B.瘦体重逐渐减少,肌肉组织细胞量下降
C。
体内水分减少
p.骨组织矿物质减少,而骨基质不减少
.E.老年骨密度下降,易于骨折
答案ABCE
16、成年人的能量消耗主要用于()。
A.基础代谢B.体力活动C.生长发育
D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长
答案ABD
17、下列情况下使人体基础代谢增加的包括()。
A.体表面积大B.年龄大C.甲亢
D.体表面积小E.劳动强度大
答案ACE
18、以下是人体必需氨基酸的有()。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.精氨酸D.赖氨酸E.胱氨酸
答案ABD
19.下列属于条件必需氨基酸的有()。
A.异亮氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.半胱氨酸E.缬氨酸
答案BD
20、按机体能否合成氨基酸可分为()。
A.必需氨基酸B.杂环族氨基酸C.条件必需氨基酸
D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸
答案ACE
21、下列对氨基酸模式的描述正确的是()。
A.氨基酸模式指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.计算时通常以色氨酸的含量为1
C.鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最为接近
D.食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,营养价值越高
E.氨基酸模式只能用来评价动物性蛋白质的营养价值
答案ABCD
22、以下选项中以赖氨酸为第一限制氨基酸的食物蛋自质包括()。
A.大米B小麦C.玉米D.大豆E.花生
答案ABC
23、以下选项中以蛋氨酸为第一限制氨基酸的食物蛋白质包括()。
A.大米B小麦C.大麦D.大豆E.花生
答案DE
24.以下属于完全蛋白质的有()。
A.酪蛋白B.乳白蛋自C.肌蛋自D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白
答案ABCD
25、不完全蛋白质是指()。
A.可以维持生命,但不能促进生长发育
B.所含必需氨基酸种类不全
C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D.不能维持生命
E.不能促进生长发育
答案BDE
26、下列人群中应维持正氮平衡的有()。
A.健康成年人B.孕妇C.儿童
D.疾病恢复期E.新生儿
答案BCDE
27、下列人群中处于负氮平衡的有()。
A.健康成年人B.孕妇C.老年人
D.疾病恢复期E.长期饥饿
答案BCDE
28、蛋白质的互补作用的原则有()。
A.食物的生物学种属愈近愈好
B.动物性食物之间的互相搭配较好
C.搭配的种类愈多愈好
D.食用时问愈近愈好
E.动植物食物搭配为好
答案CDE
29、下列食物搭配中能够充分发挥蛋白质互补作用的有()。
.A。
大豆和谷类B.花生和谷类C.肉类和谷类
D.蔬菜和谷类E.杂豆和谷类
答案AC
30、以下属于优质蛋白质的有()。
A.肉类B.谷类C.大豆D.杂豆E.蛋类
答案ACE
31、以下不属于优质蛋白质的有()。
A.肉类B.谷类C.大豆D.杂豆E.蛋类
答案BD
32、蛋白质的食物来源主要包括()。
A.动物性食物B.谷类C.豆类D.蔬菜E.水果
答案ABC
33、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量的正确表示方法有()。
A.75g/日
B.占总能量摄入量的10%-12%
C.1.16g/(kg.日)
D.满足正氮平衡即可
E.优质蛋白质占30%-50%
答案ABC
34、食物脂肪的生理功能包括()。
A.保护脏器、维持体温B.促进脂溶性维生素吸收
C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状
E.提供能量
答案BCDE
35、下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是()。
A.通常是由氢化脂肪所产生B.可升高低密度脂蛋白胆固醇
C.性质和动物脂肪相似D.是一种优质的脂肪酸
E.人造黄油中含有反式脂肪酸
答案ABCE
36、脂肪酸按碳链长度分为()。
A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.中长链脂肪酸
D.长链脂肪酸E.超长链脂肪酸
答案ABD
37、常见脂肪酸的分类方法包括()。
A.按脂肪酸碳链长度分类
B.按脂肪酸饱和程度分类
C.按链脂肪酸空间结构分类
.D.按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类
E.按脂肪酸得食物来源分类
答案ABCD
38、下列属于长链脂肪酸的是()。
A.棕榈酸(C16:
0)B.油酸(C18:
1)
C.亚油酸(C18:
2,n一6)D.花生四稀酸(20:
4,n一6)
E.EPA(20:
5,n一3)
答案BCDE
39、以下为人体必需脂肪酸的是()。
A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸E.DHA
答案BD
40、必需脂肪酸缺乏可引起()。
A.湿疹样皮肤病变B.生长迟缓C.口腔溃疡
D.视力减退E.动物不孕症
答案ABDE
41、下列有关必需脂肪酸的描述正确的是()。
A.人体不能合成的多不饱和脂肪酸
B.亚油酸是必需脂肪酸
C.必需脂肪酸是3族多不饱和脂肪酸
.D.ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用
E.必需脂肪酸包括ω-3系和ω-6系多不饱和脂肪酸
答案ABDE
42、必需脂肪酸的生理功能有()。
A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B.参与胆固醇代谢
C.合成前列素的前体
D.参与动物精子的形成
E.合成其它长链多不饱和脂肪酸
答案ABCDE
43、胆固醇的生理功能包括()。
A.细胞膜的重要组成部分B.某些性激素的前体
C.维生素D的前体D.胆汁酸的前体
E.维生素K的前体
答案ABCD
44、含胆固醇较高的食物是()。
A.瘦肉B.肥肉C.肝脏D.蛋黄E.猪脑
答案CDE
45、体内的类脂主要包括()。
A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三脂E.类固醇
答案ACE
46、含单不饱和脂肪酸丰富的食物有()。
A.猪油B.茶油C.椰子油D.橄榄油E.红花油
答案BD
47、膳食脂肪的主要来源是()。
A.植物油B.油料作物种子C.谷类
D.动物性食物E.豆制品
答案ABD
48、胆固醇含量较高的动物性食物有()。
A.猪脑B.鸡蛋黄C.羊肝D.海参E.兔肉
答案ABC
49、被称为益生元的碳水化合物有()。
A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.直链淀粉E.果糖
答案ABC
50、碳水化合物的实力功能包括()。
A.储存和提供能量B.构成组织及重要生命物质
C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用
E.增强肠道功能
答案ABCDE
51、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。
A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的指标
B.GI高的食物引起血糖波动较大
C.GI低的食物引起血糖波动较小
.D.食物GI不受其它营养素的影响
E.GI低的食物可以不限量
答案ABC
52、下列属于高GI的食物包括()。
A.富强粉馒头B.大米饭C.荞麦面条D.大麦粉E.大豆
答案AB
53、下列属于低GI的食物包括()。
A.富强粉馒头B.大米饭C.荞麦D.花生E.大豆
答案CDE
54、钙缺乏可引起的是()。
A.佝偻病B.骨质疏松C.奶碱综合症
D.腹泻E.骨质软化症
答案ABCE
55、下列不利于钙吸收的因素是()。
A.植酸盐B.草酸盐、c.纤维素D.乳糖E.蛋白质
答案ABC
56、铁除参与合成血红蛋白外,还具以下哪些生理功能()。
A.促进β一胡萝卜素转化为维生素AB.参与胶原的合成
C.参与体内抗体的生成D.参与嘌呤的合成
E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
答案ABCD
57、铁的生理功能包括()。
A.提高机体免疫力B.合成血红蛋白c.合成肌红蛋白
D.参与胡萝卜素合成E.参与胶原合成
答案BCE
58、以下哪些食物是碘的良好来源()。
A.动物血B.肝脏C.海带D.紫菜E.海鱼
答案CDE
59、下列属于碘缺乏病的是()。
A.佝偻病B.克汀病C.甲状腺肿D.贫血E.克山病
答案BC
60、锌缺乏的临床表现包括()。
A.食欲下降B.发育迟缓C鸡胸
D.皮肤感染E.性发育障碍
答案ABDE
61、儿童锌缺乏可表现为()。
A.生长缓慢B.食欲不振C.鸡胸
.D.免疫功能下降E.脂溢性皮炎
答案ABDE
62、参与超氧化物歧化酶(SOD)构成的元素有()。
A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰
答案ABDE
63、与硒缺乏有关的包括()。
A.脚气病B.克山病C.克汀病
D.大骨节病E.三“D”症
答案BD
64、下列哪些维生素为脂溶性维生素()。
A.维生素AB.维生素CC.维生素E
D.维生素KE.维生素D
答案ACDE
65、体内维生素A营养状况的评价方法包括()。
A.膳食调查B.血清中维生素A测定C.视黄醇蛋白测定
D.暗适应能力测定E.红细胞转酮酶活力系数测定
答案ABCD
66、下列具有抗氧化作用的维生素包括()。
A.维生素EB.维生素DC.β一胡萝卜素
D.维生素KE.维生素C
答案AC
67、维生素A的主要生理功能包括()。
A.提供能量B.维持正常视觉C.维持上皮组织
D.维持骨骼生长E.提高免疫力
答案BCD
68、维生素D缺乏可引起()。
A.佝偻病B.骨质软化症C.神经管畸形
D.骨质疏松症E.手足痉挛症
答案ABDE
69、维生索B1在体内作为()辅酶参与能量代谢。
A.转酮醇酶B.谷胱甘肽还原酶C.丙酮酸脱氢酶
D.蛋白酶E.淀粉酶
答案AC
70、维生素B1的生理功能主要包括()。
A。
构成硫胺素焦磷酸B.参与氨基酸代谢C.影响DNA的合成
D.促进胃肠道蠕动E.促进铁的吸收
答案AD
71、维生素B2构成的辅酶是()。
A.FADB.FMNC.NADD.NADPE.TPP
答案AB
72、维生素B2含量较丰富的食物有()。
A.动物肝脏B.蛋黄c.小麦粉D.燕麦E.茄子
答案AB
73、缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血的B族维生素有()。
A.维生素B6B.维生素CC.维生素B12
D.叶酸E.烟酸
答案CD
74、影响维生素B12吸收的因素有()。
A.碱性药物B.长期吸烟C.胃酸减少
D.胰蛋白酶分泌不足E.回肠疾病
答案ACE
75、下列哪些维生素缺乏可引起高同型半胱氨酸血症()。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6
D.叶酸E.维生素B12
答案CDE
76、维生素c通过参与羟化反发挥的作用包括()。
A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收
D.促进神经递质合成E.促进抗体的形成
答案ABD
77、维生素c含量丰富的食物有()。
A.鲜枣B.橘柑类c.青椒D.茄子E.黄瓜
答案ABC
78、烟酸缺乏可出现的典型症状有()。
A.皮炎B.胃肠蠕动减慢C.腹泻
D.贫血E.痴呆
答案ACE
79、由烟酸构成的辅酶是()。
A.FADB.FMNC.NADD.NADPE.TPP
答案CD
80、机体叶酸缺乏可引起()。
A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血
C.孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形
D.癞皮病E.坏血病
答案ABC
81、过多摄入膳食纤维会导致()。
A肠蠕动增加B.产气量增加C.促进蛋白质的吸收
D.有利于维生素的吸收E.影响矿物质的吸收
答案ABE
82、以下属于膳食纤维的是()。
A.纤维素B.果糖c.半纤维素D.藻类多糖E.果胶
答案ABCD
83、可溶性膳食纤维有()。
A.果胶B.树胶c.海藻糖D.木质素E.纤维素
答案AB
84、膳食纤维的主要生理功能有()。
A.延缓血糖吸收B.防止便秘C.降低胆固醇
D.增强肠道功能E.预防癌症
答案ABCDE
85、机体内水的生理功能包括()。
A.构成细胞和体液的重要组成部分B.参与人体内新陈代谢
C.调节人体体温D.润滑作用E.提供能量
答案ABCD
86、孕期营养不良对胎儿的影响包括()。
A.早产B.新生儿出生低体重C.先天畸形
D.官内发育迟缓E.婴儿智力发育不良
答案ABCDE
87、新生儿低出生体重的相关因素包括()。
A.孕前母体身高和体重不足B.孕期母体营养不良
C.孕期母体超重D.孕期贫血E.孕妇吸烟
答案ABDE
88、对胎儿脑细胞发育起重要作用的脂肪酸有()。
A.花生四烯酸B.二十二碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸D.γ-亚麻酸E.亚油酸
答案AC
89、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。
A.铝B.铁C.维生素AD.维生素DE.维生素C
答案BD
90、下列适合乳母需求的膳食制作方法有()。
A.煮B.蒸C.煨D.炸E.炖
答案ABCE
91、下列关于乳母营养特点的描述正确的是()。
A.所以的脂溶性维生素均不易通过乳腺进入乳汁
B.膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高
D.乳母应进食营养丰富的膳食
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
答案BCDE
92、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。
A.蛋白质B.脂肪C.长链多不饱和脂肪酸
D.乳糖E.乳铁蛋白
答案ACE
93、下列关于牛乳与人乳的比较中,正确的是()。
A.人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主
B.牛乳中的维生素含量均少于人乳
C.牛乳中钙含量高于的母乳
D.人乳中钙的吸收率高与牛乳
E.牛乳乳糖含量低于人乳
答案ACDE
94、婴儿的能量消耗包括()。
A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应
D.生长发育E。
能量储存及排泄
答案ABCDE
95、幼儿对能量的需要包括()。
A.基础代谢B.生长发育C.体力活动
D.食物特殊动力作用E.排泄耗能
答案ABCD
96、幼儿膳食制作的合理方法包括()。
A.避免经常更换烹调方法B.食物单独制作
C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭
E.蔬菜先切后洗
答案BCD
97、预防学龄前儿童维生索A缺乏的有效措施有()。
A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋
C.在医生指导下补充鱼肝油D.每天摄入一定量深绿色蔬菜
E.每周进食1次动物肝脏
答案BCDE
98、下列青少年的营养特点中正确的是()。
A.对能量需要高,一般不限制膳食脂肪的摄入
B.营养需求性别差异明显
C.多吃谷类,供给充足的能量
D.保证奶及奶制品的摄入,尤其酸奶更对青少年有益
E.控制油炸食品,肥肉的摄入
答案BCDE
99、《中国老年人膳食指南》(2007)内容包括()。
A.合理安排饮食,提高生活质量
B.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
C.重视预防营养不良和贫血
D.如饮酒要限量
E.多做户外活动,维持健康体重
答案ABCE
100、对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。
A.维生素AB.维生素CC.维生素B12
D.叶酸E.维生素B6
答案CDE
101、在中国传统膳食结构中,谷类主要提供()。
A·蛋自质B。
脂肪C.碳水化合物
D.脂溶性维生素E.能量
答案ACE
102、就整个谷粒而言,维生素和矿物质含量较高的部分是()。
A·胚B.胚乳C.糊粉层D.皮层E.胶质层
答案CD
103、谷类加工越细,营养素损失较多的是()。
A·维生素BIB.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质
答案ABCE
104、大豆中含有的有益于健康的成分是()。
A·磷脂B.低聚糖C.大豆甾醇D.皂甙E.大豆异黄酮
答案ABCDE
105、营养特点属于杂豆类的有()。
A.黑豆B.红豆C.黄豆D.绿豆E.芸豆
答案BDE
106、属于杂豆类营养特点的有()。
A·含较多低聚糖B.含较多淀粉C.含较多蛋白质
D.含较多膳食纤维E.含较多脂肪
答案BCD
107、大豆中富含的营养素有()。
A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.B族维生素
D.膳食纤维E.维生素C
答案ABCD
108、属于高蛋白高脂肪的坚果有()。
A·核桃B.花生C.莲子D.板栗E.葵花籽
答案ABE
109、大多数坚果富含()。
A·生育酚B.抗坏血酸C.硫胺素D.核黄素E.叶酸
答案ACDE
110、可减少蔬菜中维生素或矿物质流失的烹调措施是()。
A·急火快炒B.小火慢炒C.先洗后切
D.炒时加酷E.勾芡
答案ACDE
11l、绿色叶菜主要提供()。
A·维生素CB.维生素B2C.钾D.胡萝卜素E.膳食纤维
答案ABCDE
112、水果加工成市售果汁后,损失较多的营养素是()。
A·膳食纤维B。
维生素CC.糖类D.蛋白质E.矿物质
答案AB
113、关于水果,正确的说法是()。
A·可以代替蔬菜B.饭前吃有助减肥
C·榨汁喝营养更好D.每日推荐200-400克
E.是维生素C的良好来源
答案BDE
114、薯类食物能提供较多()。
A·膳食纤维B.蛋白质C.淀粉D.维生素CE.钾
答案ACDE
l15、与蔬菜相比,大多数水果的营养特点是()。
A·碳水化合物更多B.蛋白质更多C.有机酸更多
D·膳食纤维更多E.不用加热,营养破坏少
答案ACE
116、关于马铃薯,正确的说法是()。
A.每周吃500gB.每周吃5次,每次50g-100g
c.需代替主食食用D.既可以当主食,也可以当蔬菜
E.黄心和红心马铃薯含更多β-胡萝卜素
答案ABCDE
117、关于木耳、香菇等菌类食物,正确的说法有()。
A.含较多的蛋白质B.含具保健作用的多糖
C.含较多碘D.含较多膳食纤维E.含较多微量元素
答案ABDE
118、属于膳食指南推荐的“白肉”类食物有()。
A.鸡肉B.羊肉C。
鱼肉D·猪肉E.火鸡肉
答案ACE
119、鱼类脂肪中含有的特殊类型的脂肪酸是()。
A.二十碳四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸E.亚麻酸
答案BD
120、畜禽肉类主要提供()。
A.维生素AB.维生素BC.铁
D.锌E.饱和脂肪酸
答案ABCDE
121、关于动物内脏,正确的说法是()。
A.蛋白质含量较高,而脂肪含量较低
B.脂肪含量较高,胆固醇含量亦较高
C.铁、锌、硒等微量元素含量较高
D.维生素A和维生素B的含量较高
E.膳食纤维和维生素C含量一般
答案ABCD
122、鱼类食物不新鲜的表现是()。
A.鱼鳞松散、易脱落B.眼球下陷C.眼球突出
D.腮呈暗褐色E.腹部膨胀
答案ABDE
123、鱼类和海鲜味道鲜美,其呈味物质有()。
A.蛋白质B.游离氨基酸C.嘌呤
D.核苷酸E.脂肪酸
答案BCD
124、鱼肝油主要含有()。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素C
D.维生素DE.维生素E
答案AD
125、关于鸡蛋,正确的说法有()。
A.绝大部分脂肪都集中在蛋黄中
B.所有胆固醇都集中在蛋黄中
C.绝大部分铁都集中在蛋黄中
D.绝大部分蛋白质都集中在蛋黄中
E.绝大部分磷脂都
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