西餐酒水知识培训doc.docx
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西餐酒水知识培训doc
西餐知识培训
1.西餐的概述(西餐在国内的发展情况,西餐主要菜式的风味特点)
2.西餐摆台知识
(1).西餐早餐散点摆位
目的:
规范西餐厅早餐散点的摆位程序和标准
适用范围:
西餐厅早餐散点餐摆位
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
准备好早餐自助餐位所需的餐具用具:
台垫(或早餐台纸)、餐巾纸、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、烟灰缸分类放到服务托盘上;
用湿布巾将台面擦拭干净;
依次将台垫(或早餐台纸)、花瓶、椒盐瓶、牙签盅(装满牙签)、糖缸、烟灰缸摆放在餐桌上;
依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放好;
将咖啡杯放在咖啡碟上,再将咖啡更放在咖啡柄处,摆放在餐位右手边;
将餐巾纸撑开呈直立状,立在餐桌上;
检查糖缸是否清洁干净,各类糖袋是否齐全;
淡奶必须在早餐前摆放在餐桌上;
检查餐台上各种餐具用具是否齐全,并符合摆放标准,桌椅是否整齐干净。
•摆放整齐,各类餐具必须经过高温消毒;
•用具擦拭干净,光洁无异物、无破损;
•台面光洁,无污迹;
•摆放整齐;
•非吸烟区摆放禁烟卡;
•摆放规范;
•根据客人所点菜式的品种调整餐具;
•咖啡杯口向下,杯柄向右;
•摆放美观、立体;
•店徽朝向客人;
•无污迹,摆放整齐;
•淡奶必须新鲜
•所有物品必须清洁、无破损;
•根据所点菜肴摆放相应餐具。
(2)自助早餐的摆位
目的:
规范西餐厅早餐自助餐的摆位程序和标准
适用范围:
西餐厅早餐自助餐摆位
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
准备好早餐自助餐位所需的餐具用具:
台垫(或早餐台纸)、主餐刀、主餐叉、汤更、咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、面包碟、黄油刀、餐巾纸;
将主餐刀、主餐叉、黄油刀先放在叠好的餐巾里;
用湿布巾将台面擦拭干净;
依次将花瓶、糖缸、椒盐瓶、烟灰缸摆放在餐桌上;
将台垫(或早餐台纸)摆放好;
依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放在餐桌上;
将咖啡杯放在咖啡碟上,再将咖啡更放在咖啡柄处,摆放在餐位右手边;
检查糖缸是否清洁干净,各类糖袋是否齐全;
咖啡淡奶必须在早餐前摆放在餐桌上;
检查餐台上各种餐具用具是否齐全干净。
•所有餐具餐具必须经过高温消毒;
•所有餐具用具擦拭干净,光洁无异物、无破损,分类摆放在服务托盘内;
•摆放整齐,为加我做准备;
•台面光洁,无污迹;
•摆放整齐;
•非吸烟区摆放禁烟卡;
•摆放整齐;
•根据客人所点菜式的品种调整餐具;
•咖啡杯口向下,杯柄向右;
•无污迹,摆放整齐;
•淡奶必须新鲜无异味;
•所有物品必须清洁、无破损。
(3)西餐午.晚餐散点的摆位
目的:
规范西餐厅午、晚餐散点的摆位程序和标准
适用范围:
西餐厅午、晚餐散点餐摆位
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
1)准备好午、晚餐位所需的餐具用具:
台垫(或早餐台纸)、餐巾、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、水杯、烟灰缸分类放到服务托盘上;
用湿布巾将台面擦拭干净;
依次将花瓶、椒盐瓶、牙签盅(装满牙签)、糖缸、烟灰缸摆放在餐桌上;
依次将台垫(或早餐台纸)、面包碟、主餐刀、汤更、沙律刀、主餐叉、黄油刀、沙律叉摆放好;
将餐巾纸撑开呈直立状,立在餐桌上;
将水杯摆放在主餐刀的正上方;
检查糖缸是否清洁干净,各类糖袋是否齐全;
检查餐台上各种餐具用具是否齐全,并符合摆放标准,桌椅是否整齐干净。
•所有餐具用具必须经过高温消毒;
•所有餐具用具擦拭干净,光洁无异物、无破损,分类摆放在服务托盘内;
•台面光洁,无污迹;
•摆放整齐;
•非吸烟区摆放禁烟卡;
•摆放规范;
•根据客人所点菜式的品种调整餐具;
•摆放美观、立体;
•店徽朝向客人;
•餐厅可根据实际情况设计餐巾花,并定期更换:
•无污迹,摆放整齐;
•所有物品必须清洁、无破损;
•根据所点菜肴摆放相应餐具。
(4)西餐自助午.晚餐的摆位
目的:
规范西餐厅午、晚餐自助餐的摆位程序和标准
适用范围:
西餐厅午、晚餐自助餐摆位
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
准备好午、晚餐自助餐位所需的餐具用具:
台垫、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、水杯分类放到服务托盘上;
用湿布巾将台面擦拭干净;
依次将花瓶、糖缸、椒盐瓶、烟灰缸摆放在餐桌上;
将台垫、面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放好;
将餐巾撑开呈立体状,立在餐桌上;
将水杯摆放在主餐刀的正上方;
检查糖缸是否清洁干净,各类糖袋是否齐全;
检查餐台上各种餐具用具是否齐全,并符合摆放标准,桌椅是否整齐干净。
•所有餐具餐具必须经过高温消毒;
•所有餐具用具擦拭干净,光洁无异物、无破损,分类摆放在服务托盘内;
•台面光洁,无污迹;
•摆放整齐;
•非吸烟区摆放禁烟卡;
•摆放规范;
•根据客人所点菜式的品种调整餐具;
•摆放美观、立体;
•餐巾正面朝向客人;
•餐厅可根据实际情况设计餐巾花,并定期更换
•无污迹,摆放整齐;
•所有物品必须清洁、无破损。
(5)口布花和餐巾的折放
3.西餐服务程序
(1)西餐的散点服务程序(早餐,晚餐)
目的:
规范西餐厅早餐散点的服务程序和标准
适用范围:
西餐厅早餐散点服务
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
遵循“咨客迎、送客人程序与标准”;
确定客人预订情况,询问客人选择吸烟区或者非吸烟区,根据客人人数及特殊要求为客人安排餐桌;
遵循女士优先的顺序为客人拉椅,示意客人入座;当客人即将入座时,将餐椅轻轻往前送,并提供餐牌给客人;
询问客人是否需要咖啡或者茶后,为客人点单;
根据客人所点的食品及饮品,更换相应的餐具,并及时为客人上菜;
结账:
客人示意结账后,迅速准备账单,并按规范为客人办理结账服务;
当客人准备离开时,拉椅送客,向客人致谢,并祝客人有愉快的一天。
•客人到达餐厅1分钟内接待客人;
•在客人左前方1.5米左右距离的地方引领客人就座;
•微笑服务,热情大方;
•如客人要求加位必须在1分钟之内完成;
•餐巾纸摆放在面包碟上;
•餐牌干净、整洁、无破损;
•如客人不需要咖啡或茶,撤掉咖啡杯具;
•遵循“食品与饮品的推销程序”;
•遵循“饮品的服务程序”
•询问时要认真倾听,客人点完单之后,需复述一遍点单内容;
•站在客人右侧0.5米的距离,按照女士优先的顺序为客服务;
•为客人点散点时,3分钟/位;
•依据菜肴烹饪时间及时为客服务;
•果汁、麦片、蛋类做法及配搭、先服务面包;
•需要及时撤掉空的餐碟
•烟灰缸里的烟蒂不超过2个;
•遵循“结账程序和标准”;
•结账服务不超过5分钟;
•遵循“咨客迎、送客人程序与标准”。
目的:
规范西餐厅午、晚餐散点的服务程序和标准
适用范围:
西餐厅午、晚餐散点服务
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
遵循“咨客迎、送客人程序与标准”;
确定客人预订情况,询问客人选择吸烟区或者非吸烟区,根据客人人数及特殊要求为客人安排餐桌;
遵循女士优先的顺序为客人拉椅,示意客人入座;当客人即将入座时,将餐椅轻轻往前送,并提供酒水牌和餐牌,预祝客人用餐愉快;
为客人斟到冰水,征得客人同意后,为客人铺餐巾;
为客人服务餐前饮品,根据客人所点的食品及饮品,更换相应的餐具,并按上菜顺序提供用餐服务;
结账:
客人示意结账后,迅速准备账单,并按规范为客人办理结账服务;
当客人准备离开时,拉椅送客,向客人致谢谢。
•客人到达餐厅1分钟内接待客人;
•在客人左前方1.5米左右距离的地方引领客人
•当餐厅客满时,告知客人需等候入座,并派发侯位卡;
•微笑服务,热情大方;
•如客人要求加位必须在1分钟之内完成;
•酒水牌和餐牌干净、无破损、无污渍;
•遵循“食品与饮品的推销程序”;
•遵循“食品及酒水的服务程序”
•遵循“点菜程序”;
•如有分单,遵循“分单程序”
•依据菜肴烹饪时间及时为客服务;
•需要及时撤掉空的餐碟
•烟灰缸里的烟蒂不超过2个;
•遵循“结账程序和标准”;
•结账服务不超过5分钟;
•遵循“咨客迎、送客人程序与标准”;
•午餐:
欢迎客人再次光临;晚餐:
住客人晚安。
(2)自助餐的服务程序(早餐午,晚餐)
目的:
规范西餐厅早餐自助餐的服务程序和标准
适用范围:
西餐厅早餐自助餐服务
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
遵循“咨客迎、送客人程序与标准”;
确认客人是否为住店客人,并核对早餐券和房态表;
询问客人选择吸烟区或者非吸烟区,根据客人人数及特殊要求为客人安排餐桌;
遵循女士优先的顺序为客人拉椅,示意客人入座;当客人即将入座时,将餐椅轻轻往前送,餐巾纸摆放在面包碟上,并示意客人自助餐台位置;
询问客人是否需要咖啡或者茶,及时送上,并预祝客人用餐愉快;
如遇到特殊宾客,协助为其取食物;
服务员巡视其负责的服务区,随时为客人提供服务,如添加咖啡或茶等;
结账:
客人示意结账后,迅速准备账单,并按规范为客人办理结账服务;
当客人准备离开时,拉椅送客,向客人致谢,并祝客人有愉快的一天。
•客人到达餐厅1分钟内接待客人;
•酒店可根据使用早餐券或房态表等情况提供相应服务;
•根据房态表,若不含早餐,告知客人需自行付费;
•在客人左前方1.5米左右距离的地方引领客人就座;
•微笑服务,热情大方;
•如客人要求加位必须在1分钟之内完成;
•如客人不需要咖啡或茶,撤掉咖啡杯具;
•告知该区服务人员跟进服务(注意是否需要付费;
•态度诚恳、礼貌,不能自作主张;
•特殊宾客主要是指VIP客人、残疾人员、儿童等;
•及时整理自助餐台,并保持整齐、干净;
•服务人员服务时,细心周到,及时关注客人需求,如添加饮品、更换烟灰缸、撤空盘、空瓶(罐),为宾客点烟等服务
•需要在1分钟之内为客人更换餐盘;
•当客人杯中的饮品剩余1/3时。
及时询问是否需要添加;
•为客人点烟不超过3秒;
•遵循“结账程序和标准”;
•结账服务不超过5分钟;
•遵循“咨客迎、送客人程序与标准”。
目的:
规范西餐厅午、晚餐自助餐的服务程序和标准
适用范围:
西餐厅午、晚餐自助餐服务
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
遵循“咨客迎、送客人程序与标准”;
确定客人预订情况,询问客人选择吸烟区或者非吸烟区,根据客人人数及特殊要求为客人安排餐桌;
遵循女士优先的顺序为客人拉椅,示意客人入座;当客人即将入座时,将餐椅轻轻往前送,餐巾纸摆放在面包碟上,并示意客人自助餐台位置;
询问客人是否需要饮品,并为客人服务冰水,并示意客人自助餐位置;
征得客人同意后,为客人铺好餐巾,并预祝客人用餐愉快;
如遇到特殊宾客,协助为其取食物;
服务员巡视其负责的服务区,随时为客人提供服务;
客人用完甜品后,询问客人是否需要餐后甜酒、咖啡或茶,并及时送上;
结账:
客人示意结账后,迅速准备账单,并按规范为客人办理结账服务;
当客人准备离开时,拉椅送客,向客人致谢谢,并祝客人有愉快的一天。
•客人到达餐厅1分钟内接待客人;
•在客人左前方1.5米左右距离的地方引领客人就座;
•当餐厅客满时,告知客人需等候入座,并派发侯位卡;
•微笑服务,热情大方;
•如客人要求加位必须在1分钟之内完成;
•事先准备的冰水需放入相应的柠檬片;
•遵循“各种酒水的服务程序和标准”
•遵循“餐巾的服务程序和标准”
•度诚恳、礼貌,不能自作主张;
•特殊宾客主要是指VIP客人、残疾人员、儿童等;
•及时整理自助餐台,并保持整齐、干净;
•服务人员服务时,细心周到,及时关注客人需求,如添加饮品、更换烟灰缸、撤空盘、空瓶(罐),为宾客点烟等服务
•需要在1分钟之内为客人更换餐盘;
•当客人杯中的饮品剩余1/3时,及时询问是否需要添加;
•为客人点烟不超过3秒;
•微笑服务,热情大方;
•遵循“结账程序和标准”;
•结账服务不超过5分钟;
•遵循“咨客迎、送客人程序与标准”。
•午餐:
欢迎客人再次光临;晚餐:
住客人晚安。
(3)送餐的服务程序
目的:
规范送餐服务程序与标准
适用范围:
送餐服务
执行部门:
送餐部
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
了解当天食品及饮品供应情况,并及时记录在通告栏上;
接受客人预订:
电话响铃三声之内接听电话;
及时入电脑单;
根据客人订餐内容,配备相应的餐具用具;
按标准摆放在送餐车(或托盘)上,送到指定地点;
询问客人结账方式,并问客人致谢;
根据送餐记录,到送餐地点收取餐具。
•准确记录厨师特别推荐和沽清品种;
•遵循“接听电话程序”;
•聆听客人订餐需求,同时做好详细记录;
•重复客人点单,并告知需等候时间,感谢来电;
•手工人单时遵循“点菜服务程序”;
•餐车(托盘)、餐巾、刀叉、调味汁酱;
•托盘送餐时,食品须加盖;
•送餐中保持用具平稳,避免食品或饮品溢出;
•进入客房前轻轻敲门三声,通报送餐服务,客人打开房门并经客人允许后方可进入,将食品摆放在指定位置;
•双手持账单夹递给客人;
•现金结账:
要当面点清数目;
•签房账:
核对客人房卡、姓名等内容;
•确认结账信息准确、无误;
•退出房间时,应随手关门,送餐人员须在账单上署名,并将账单交回收银员;
•不得向客人索要发票;
•遵循“收餐程序”。
(4)点菜服务
目的:
规范点菜服务程序与标准
适用范围:
点菜服务
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
做好点菜前的准备工作;
当客人示意点菜时,站在客人右侧,按女士优先,先宾客后主人的次序顺时针方向为客人进行点菜服务;
在点菜时,身体微微前倾,耐心介绍各种菜肴;
让客人有时间考虑,避免催促客人,不断地给客人以相应的建议和帮助;
在客人点完所需要的菜肴时,询问客人所点菜肴的配料及特殊要求;
点完菜后,向客人复述点菜内容,得到客人的认可后,收回菜单并向客人致谢。
•准备好笔和纸;
•画好座位记号图;
•留意客人的点菜提示;
•在客人右侧0.5米处;
•语气亲切、音量适中,与客人保持目光接触;
•专心倾听客人的陈述并做好记录;
•主动推荐新菜式;
•扒类中牛、羊肉,牛肉汉堡、三文鱼需要询问生熟程度;
•遇到菜牌上没有的菜式时,主动推荐其他类别相同的菜式;
•制作时间较长的菜式点单时要告知客人需要等候的时间
•避免与客人点菜内容有差异。
(5).更换餐具
目的:
规范更换餐具的服务程序与标准
适用范围:
更换餐具
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
对照菜单内容,准备好客人所需的餐具,整齐的摆放在铺有垫布的托盘上;
更换前礼貌的征询客人意见;
先将不使用的餐具撤掉,同时摆上客人所需的餐具;按所点菜肴的服务先后将餐具从客人右侧由外及里摆放。
•餐具无污迹、无水迹和指印;
•托盘垫布干净、无破损、无污渍;
•按女士优先的次序从客人右侧顺时针方向进行服务;
•撤换时一次只允许拿两件餐具;
•持餐具时用食指和拇指捏握餐具的柄
(6)上菜程序
目的:
规范上菜程序,提高工作效率。
适用范围:
上菜
执行部门:
西餐厅
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
准备好相应的调味汁酱及餐具、用具等;
服务员从厨房取出菜肴及调味汁酱,送到相应的餐桌上;
•放置整齐,餐具、用具干净、无污迹、无破损;
•必须使用服务托盘;
•所有热菜必须加餐盖;
•所有食品必须在做好后的2分钟之内送到;
•遵循上菜的先后顺序。
(7)收餐程序
目的:
及时收餐,为客人提供优质服务
适用范围:
收餐服务
执行部门:
送餐部
执行岗位:
服务人员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
在送餐后40分钟致电客人,询问客人是否可以收餐;
征询客人允许后及时将用具收回;
将收回的脏餐具清点记录后,送至管事清洗,清洗后分类保存。
•礼貌、热情;
•晚上10点以后到次日中午的12点,不得致电打扰客人休息;
•如有收餐提示卡,尽量不打扰客人;
•使用台布或餐巾将脏餐具遮盖,以免影响美观;
•拿取餐具时,要轻拿轻放;
•登记有无餐具遗失。
(8)红酒和雪茄的知识(PPT)
酒水类知识的培训
(1)酒水的概述(ppt)
(2)酒吧的开吧程序
目的:
保证酒水部正常开吧
适用范围:
酒水部吧台及服务区域
执行部门:
餐饮部
执行岗位:
大堂吧服务员、吧员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
按规定到指定的地点领取钥匙,检查吧台内设备设施是否运作正常;
清洁桌面、吧台、高脚椅、酒吧所有的酒水及准备所需的用具、器皿及酒水牌并摆放;
准备托盘、小食所有杯具及器皿;
各种酒分类摆放整齐,名贵的酒摆在突出的位置,所有酒的酒标正面朝向客人;
就烟灰缸后面依次摆放纸巾、花瓶;
根据前一天的销售记录,核对并补充饮品、酒水及装饰物;
检查小食质量和盛装小食的专用器皿;
当班负责人应在营业前15分钟检查各项工作是否就绪。
•24小时营业的大堂吧不需要领取钥匙,保证冰柜内无积水和污迹,外表光亮。
酒架无灰尘和水迹。
生啤机干净、无积剩酒、出酒正常、二氧化碳气充足;
•干净、无灰尘、无水迹、无破损,酒瓶瓶体干净,商标无破损
•烟灰缸放在左上方,如需摆放火柴,店徽朝向客人。
•补充的物品及时检查且摆放整齐,装饰物新鲜,遵循“先进先出”的原则;
•保证小食新鲜,袋装小食不过期、无变质,专用器皿干净、无破损。
其他注意事项
做吧台及酒柜卫生清洁时应“轻拿轻放”,避免损坏。
(3)酒吧的关吧程序
目的:
保证酒水部正常收市
适用范围:
酒水部吧台及服务区域
执行部门:
餐饮部
执行岗位:
大堂吧服务员、吧员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
在酒吧收市后,撤走桌面所有用过的器皿,收回酒水牌及桌面摆件;
将用过的杯具送洗并收回摆放好;
统计当天酒水销售量,并做记录及填写酒水、食品提货单;
将所有酒水放入酒柜并锁好柜门;
除冰箱、空调外,切断电源,再次检查酒吧的安全情况
•所有器皿干净明亮、无水迹、无破损,小心轻放,将清洗消毒后的白葡萄酒杯、啤酒杯取回放入冰柜;
•光亮、无污迹,吧台内卫生干净、整洁
•酒水摆放整齐
•检查仔细,避免意外,锁好门并将钥匙交到指定部门
其他注意事项
务必在交接本上写明当日销售情况、有无特殊事件及次日需领取物品。
(1)点单服务
目的:
保证酒水部点单的服务质量
适用范围:
酒水部吧台及服务区域
执行部门:
餐饮部
执行岗位:
大堂吧服务员、吧员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
提前准备好酒水牌、笔和酒水单;
将酒水牌打开,双手呈给客人选择,当客人准备点单时,上前为客人点单;
复述所点内容,确定后收回酒水牌向客人致谢;
将酒水单交与酒吧制作;
•酒水牌完好,无污迹,无破损。
使用电脑时,参照相关的程序与步骤
•准确记录客人点单内容,及时为客人呈送酒水牌
•询问客人的习惯饮用方式,遵循酒水单填写程序
•交与酒吧前应到收银台盖章,及时将客人所点酒水送上
其他注意事项
酒水点单上的数量、品名、特殊要求等应清楚书写,不可涂改。
作废点单应写明作废原因,交至当班负责人处。
(2)退单出品
目的:
保证酒水部退单的服务质量
适用范围:
酒水部吧台及服务区域
执行部门:
餐饮部
执行岗位:
大堂吧服务员、吧员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
如客人要求退单,及时通知当值负责人跟进处理;
如客人要求退单,及时告知当班负责人处理;
当客人离开时,服务人员主动上前表示感谢,当值负责人对客人在此消费中的不愉快表示歉意。
•如酒水服务人员操作失误,立即向客人道歉并及时更换,由当值负责人核实、记录并及时处理。
•如酒水未打开,可退回酒吧,贵价酒水由物供中心送专业部门检查,并根据检测结果进行相应跟进处理,如客人已同意打开,确有质量问题,由当值负责人确认后更换,如客人不愿饮用,但酒水已打开,应委婉告知客人“开瓶后的酒水部可以退回”如有酒水包装(防伪标识)已打开,应委婉告知客人“包装打开后不可以退回”
•将发生的事情记录在案,以备培训及避免类似事情发生
其他注意事项
处理问题时须注意态度及语言,如遇无法正常解决的困难时,应及时安抚客人并迅速通知当班负责人。
(3)咨客迎送客人
目的:
保证酒水部迎、送客人的服务质量
适用范围:
酒水部服务区域
执行部门:
餐饮部
执行岗位:
大堂吧服务员
标准程序:
操作步骤
标准与注意事项
客人光临餐厅时,微笑迎上客人:
“早上好/下午好/晚上好!
欢迎光临,请问您几位?
”;
礼貌的询问客人是否有订位,如有订位,将客人带到已订的位置;
如客人无订位,征询客人对座位有无特殊要求,并对酒吧的特色酒水和主要情况做简要介绍。
;
走在客人左前方两三步远的地方,带酒水牌把客人引领到其满意的位置;
拉椅让座后,征询客人需要什么饮品,并开卡/开位;
客人结账离去时,应礼貌送客人,如:
谢谢!
欢迎再次光临。
•客人到达酒吧门口3-5米时,服务员必须保持目光接触,知道姓名和职务的最好带姓称呼职务
•咨客因故离岗,及时补位
•客人的特殊合理要求尽量满足,如无法满足及时向客人解释
•仔细检查台面和地面有没客
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