何首乌的吃法和药用性能.docx
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何首乌的吃法和药用性能
何首乌的吃法和药用性能
有关何首乌的记载最初见于宋初的医书《开宝本草》,但在唐朝已开始药用。
它的得名与一个看瓜人常服此药白发转黑有关。
相传唐朝末年有个姓何的看瓜人,刚过不惑之年,便须发全白,经常头晕,腰酸腿软。
一日半夜,他见两株野草相距逾尺,像被什么拉住似的,忽然靠拢,缠绕在一起,久而始解,解而又合。
翌日他将其连根拔起,但见那根细而修长,断定是味良药,于是便经常将这根熬水服用,不久头晕、腰膝酸痛等症状神奇般消失了,其后满头银发也变得又黑又亮。
人们望着他乌黑的头发,就势把这药叫何首乌。
何首乌多生长于草坡、路边,主产于河南、山东、四川等地。
祖国医学认为,何首乌性味苦、甘、涩,有补肝益肾、养血祛风的功用。
李时珍对何首乌十分推崇,说它:
[为滋补良药,不寒不燥,功在地黄、天门冬诸药之上]。
据现代医学研究,何首乌含有卵磷脂,以及大黄酚、大黄素和大黄酸等恩昆物质,能与胆固醇结合,减少肠道对胆固醇的重吸收,降低血脂,防止动脉粥样硬化,对人型结核菌等也有抑制作用。
何首乌所含大黄酚还能促进肠道运动,防止便秘。
何首乌一般无副作用,但可滑肠并引起轻微腹泻,因此大便溏泻者不宜服用。
运用时根据不同的需要其用法亦有差别:
生用偏于泻,因此治疗便秘、瘰疬等可直接切片或晒干后的生首乌片;制用偏于补,那么治疗肝肾两虚时一定要用经过炮制的“制首乌”。
炮制的办法是:
用黑豆煮汁,拌首乌片上笼蒸后晒干即可,药店内均能买到制首乌。
用于虚烦不眠、多梦等就要选用其藤茎夜交藤了。
家常味饨鸡汤:
其配方为:
1、乌鸡一只约800克,制首乌50克,生姜一块,水适量,文火煎煮,肉烂汤浓时加各种调料,饮汤食肉。
用于美发养颜,其效甚佳。
2、制首乌20克水煎20分钟,去渣取汁,用汁煨核桃仁20克,猪脑100克同煎,熟后加调料服食,间日一次,直至长出新发。
具有补肾健脑之功。
适用于肾虚所致的斑秃或全秃。
3、何首乌60克,熟地、山萸肉、核桃、枸杞子各50克,黑豆500克。
先将枸杞子、何首乌、熟地、山萸肉加水同煮;取汁再煮直至核桃肉稀烂,全部被黑豆吸收为度,取出晾干即可食用。
每日二次,每次6~9克,早晚空腹服用。
治疗肾虚所致的白发疗效甚佳。
何首乌吃法介绍
古代关于何首乌的传说较多,以唐代文学家李翱的《何首乌传》流传甚广。
据载,何首乌是顺州南河县人,祖父名叫能嗣,父亲名叫延秀。
能嗣原名叫田儿,自小身体虚弱,长大成人后,没有性欲,经别人指点,到山中从师学道。
一天酒醉后卧在野外石块上酣睡,一觉醒来,天色已晚,忽见二株藤枝叶纷披,渐渐枝叶互相交缠,过了一段时间才分开,片刻后又交缠在一起,使他十分惊奇。
翌日,能嗣顺藤挖根,将块根请人辨认,谁也说不清这是什么药材,有位老者说,可能是一种仙药。
他抱着试试看的心情,连服了7天,便开始有了性欲。
连服三四个月后,体质逐渐强壮起来;服用1年,宿疾痊愈,容颜焕发,毛发乌黑有光泽。
之后的十年中连生了几个儿女,便把田儿改为能嗣。
他又把此药给儿子延秀吃,延秀又把药传授给儿子首乌服,祖孙三代都活到了130多岁。
首乌的邻居李安期,与首乌是好朋友,他吃了此药后也是长寿,并把它公开了,很多人吃了此药均有效验,便把这种能够延年益寿、乌须黑发的药叫做何首乌。
传说归传说,但其美容效果却是确实的。
何首乌为蓼科植物何首乌的块根,本品不寒不燥,也不滋腻,是一味平补肝肾,养益精血的药物。
《本草纲目》评价何首乌说:
“养血益肝,固精益肾,健筋骨,乌髭发,为滋补良药,不寒不燥,功在地黄、天门冬诸药之上。
”
何首乌的美容作用,主要表现在容颜和乌发两个方面。
唐代《开宝本草》认为何首乌有“益血气,黑髭发,悦颜色。
久服长筋骨,益精髓,延年不老”的功效。
《本草纲目》认为何首乌“可止心痛,益血气,黑髭发,悦颜色。
”因为何首乌具有良好的益精血、补肝肾作用,所以能使人气血充足,面色红润,容光焕发,对于面色无华或面色萎黄的血虚病人,常服制首乌,可使面容青春久驻。
中医认为发为血之余,肾藏精、生髓,是造血的器官,肾精充足,气血旺盛,可有效的促使头发早白逐渐变黑,对头发干枯、分叉、落发过多也有较好的效验。
近年来,药理研究证实,何首乌有扩张血管和缓解痉挛的作用,可使皮肤细胞、脑细胞和头发获得足够的血量,所以服用何首乌不仅能使人精神焕发,还可促使面色红润有光泽,头发乌黑发亮。
此外,何首乌中含有丰富的卵磷脂,是构成神经组织、血细胞及细胞膜的主要材料,可以促进毛发生长,起到“乌发美髯”的作用。
1、首乌鱼头豆腐煲
用料:
制首乌汁50ml,鱼头2个,豆腐l块(约为400g),青菜200g,红辣椒1只,切丝,姜6片,料酒20g,盐25g,味精5g,香油、胡椒粉少许,食用油50g,高汤适量。
制作:
将鱼头对切,加入料酒、姜3片、盐20g腌制半小时后洗净;将豆腐打成约长5ml,宽3ml大小的块,在油中煎至两面呈微黄色;锅内放油爆香姜片,放入鱼煎炸5分钟,加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首乌汁,豆腐块,煮约10分钟,再放入青菜煮滚,淋入香油,胡椒粉即可。
功效:
滋补肝肾,健脑益智。
适用于肝肾不足所致失眠、视力减退、健忘、须发早白等。
对记忆力减退、老年痴呆症有一定的预防和治疗作用,是脑力劳动者、儿童及老年人健脑益智、抗衰防老的佳品。
2、何首乌蒸猪肝
[原料]:
何首乌20克,猪肝片250克,杞子10克,姜片2片,葱段2根,盐1茶匙,白糖少许,麻油少许,生抽1茶匙,米酒1茶匙。
[做法]:
1.何首乌用温开水浸泡5小时,切片,猪肝切片,略腌;杞子洗净待用。
2.将所有材料、调料拌匀略腌,入炉蒸约6分钟即可。
小提示:
何首乌有补肝益肾、益精血、乌须发的功效;猪肝蒸好须趁热食用,否则较硬且腥。
3、何首乌煨鸡
原料:
何首乌30克,母鸡1只,食盐,生姜,料酒各适量。
做法:
1、将何首乌研成细末,备用;
2、将母鸡宰杀后去毛桩及内脏洗净,用布包何首乌粉,纳入鸡腹内,放瓦锅内,加水适量,煨熟;
3、从鸡腹内取出何首乌袋,加食盐,生姜,料酒适量即可。
特色:
食用时吃肉渴汤,每日2次。
补肝养血,滋肾益精。
适用于血虚,肝肾阴虚所引起的头昏眼花,失眠,脱肛,子宫脱垂等。
4、何首乌煮鸡蛋
主料:
何首乌100克,鸡蛋2个,葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量
特色:
补肝肾,益精血,抗早衰。
适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。
制作方法:
1.将何首乌洗净,切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入铝锅内,加水适量,再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。
2.将铝锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟,将蛋取出用清水泡一下,将蛋壳剥
去,再放入铝锅内煮2分钟。
5、何首乌紫菜炖豆腐
配方:
何首乌10克紫菜30克豆腐100克鲜虾仁50克绍酒1O克姜5克葱5克盐5克素油30克
制作:
1.把何首乌打成细粉;紫菜发透。
洗净,撕成小块;豆腐切5厘米长,4厘米宽,2厘米厚的小块,虾仁洗净;姜切片,葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下姜、葱爆香,加入上汤或清水500毫升,烧沸后,加入紫菜、豆腐、何首乌粉、盐,煮10分钟即成。
食法:
每日1次,每次吃豆腐100克,随意喝汤。
功效:
滋补肝肾,益气和中,清热解毒。
慢性肝炎患者可经常食用。
6、何首乌炖鸡材料:
主料:
母鸡500克
辅料:
何首乌30克,
调料:
黄酒5克,盐5克,色拉油15克,姜2克
1.鸡去毛和内脏,洗净;
2.姜洗净,切片;
3.何首乌碾成粉末;
4.何首乌粉末用白纱布包裹3层(以免粉末漏出),放入鸡腹内;
5.取一较深容器,将鸡放入,加水,加盖高火18分钟后,取出何首乌末;
6.黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味,中火5分钟,至鸡肉离骨即可。
7、何首乌煲牛肉
用料:
何首乌15克,牛肉、黑豆各75克,龙眼肉、红枣若干。
做法:
将黑豆在水中浸一夜,然后用少许水将黑豆煮上一会,去水,然后再加入8杯清水,将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮,水沸时去掉肥油及沧末,略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。
再煮上1个多小时,便可以食用。
功用:
益精,补肝肾,强筋壮骨,补虚损,适用于胃弱脾虚,腰膝乏力等。
8、何首乌炖山鸡
原料:
山鸡二只、炙何首乌10克、青椒100克、冬笋15克、酱油10克、料酒20毫升、味精1克、精盐2克、豆粉20克、鸡蛋1个、菜油1000克(实际消耗60克)。
做法:
1、何首乌用清水洗净、放入铝锅内煮二次,共收药液20毫升。
2、山鸡去净毛,剖腹去内脏,洗净去骨,切成丁。
3、冬笋,青椒切成丁。
鸡蛋去黄留清。
4、蛋清加入豆粉,调成蛋清豆粉,用一半入少许精盐将山鸡丁浆好,另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。
5、净锅置火上,注入菜油,烧至六成热时下鸡丁过油滑熟,随即捞入勺内待用。
锅留底油,加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡,起锅装盘即成。
功效:
有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。
9、何首乌炖烧狮子头
原料:
何首乌制品12克,肉末300克,洋葱1个,卷心菜1/4个,胡萝卜1/2根,淀粉1/2大匙,油适量
辅料:
盐2小匙,酱油2大匙,葱末1大匙
做法:
1.洋葱去皮膜,胡萝卜削皮洗净,卷心菜洗净,皆切大块。
2.肉末、葱末、淀粉、酱油、盐和匀,以同一方向抓匀,边抓边加温水,至肉质呈黏糊状,做成肉丸。
3.油锅加热,以中火将肉丸炸至金黄色,捞起。
4.将作法1、3和何首乌盛入炖锅,加4碗水慢炖约40分钟,待肉丸入味即可。
10、何首乌杞子炖乌鸡
原材料:
何首乌8克,乌鸡350克,瘦肉50克,清水1000克,姜10克。
调味料:
盐5克,鸡精3克,糖1克。
制作:
1、乌鸡斩件汆水制净,何首乌洗净备用,瘦肉切粒汆水,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清水、姜片、何首乌、乌鸡、瘦肉,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效:
何首乌可补肝肾、益精血,对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用。
乌鸡营养丰富,具有相当的养血和补血功效。
11、何首乌猪肝汤[主料]:
何首乌80克猪肝150克
[配料]:
蜜枣60克
[调料]:
盐2克
[做法]:
1.何首乌、蜜枣和猪肝分别用水洗净;
2.猪肝切片;
3.用适量水放入何首乌、蜜枣、猛火煲至滚;
4.改用慢火煲约1小时;
5.放入猪肝,加盐调味;
6.猪肝熟透,即可饮用。
12、仙人首乌粥
用料:
制首乌汁50ml,黑豆lOg,黄豆lOg,花生仁10枚,红枣5枚,核桃仁2枚。
制法:
将上述原料洗净,清水中浸泡1小时,将泡好的原料及药汁倒人高压锅内,加适量清水,蒸煮约15分钟即可。
功效:
滋补肝肾,健脑益智,润肠通便。
适用于肝肾阴血不足所致的头晕目眩,耳鸣,失眠,健忘,便秘,视力减退,遗精,腰膝酸软等症。
此膳还具有良好的降糖、降脂、益智、抗衰功效,是糖尿病、高脂血症、冠心病、高血压、动脉硬化人群的食疗佳品。
健康人常食可益智健脑,美容养颜,强体防衰。
13、首乌降脂粥
用料:
制首乌30g,生山楂30g,决明子15g,茯苓lOg,泽泻10g,粳米lOOg,冰糖15g。
制法:
将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净,清水浸渍约l小时,砂锅煎煮40分钟,去渣取汁;将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中,加适量清水煮粥,待粥将成时,加入冰糖,略煮即可。
功效:
滋补肝肾,健脾利水,降脂降压。
适用于血虚,心肝失养所致失眠,眩晕,健忘等症,以及肝肾不足之须发早白,腰膝酸软等。
尤宜于高脂血症,高血压病,肥胖人食用。
健康人常服可起到健脑醒神,乌须明目,预防高血压及动脉硬化作用。
14、首乌益智糖
用料:
制首乌汁20ml,核桃仁50g,黑芝麻25g,砂糖50g。
制作:
将核桃仁在油中炸至微黄,黑芝麻炒熟,炒香;将砂糖、药汁倒入锅内,置火上熬至稠厚时,把核桃仁、黑芝麻加入,搅拌均匀即可,注意:
核桃仁应凉油放人,不可炸焦黑芝麻宜慢火炒香,不可炒糊。
功效:
补肾益智,润肠通便,乌须明目。
适用于肾阴不足之腰膝酸痛,阳痿,遗精,小便频数,须发早白,白带量多,肠燥便秘,记忆力减退,疲乏无力,久咳虚喘等症。
儿童常食可促进生长发育,健脑益智。
老年人常食可强筋骨,益寿抗衰。
15、黑芝麻山药何首乌粉
〖原料〗:
黑芝麻250克,山药250克,制何首乌250克。
〖做法〗:
将黑芝麻洗净,晒干,炒熟,研为细粉。
将怀山药洗净,切片,烘干,研为细粉。
将制何首乌片烘干,研为细粉,与芝麻粉、山药粉混合拌匀,瓶装备用。
〖用法〗:
每日2次,每次25克,入锅,用温开水调成稀糊状,置于火上炖熟即成。
〖作用〗:
健脾补肾,养血益精。
脾肾亏虚型贫血,症见面色萎黄或苍白,头晕,乏力,畏寒肢冷,腰膝酸痛,舌淡苔白,脉沉细。
〖评注〗:
黑芝麻擅长补肝肾,益精血。
山药益气健脾。
制何首乌为补肝肾,益精血佳品。
以上3味研粉,调成糊状食用,口感与冲服藕粉相似。
本食疗方对脾肾亏虚型贫血有明显作用,可广泛应用于营养不良性贫血,对慢性再生障碍性贫血也有一定疗效。
【附方】
1,首乌肝片:
猪肝250g,制首乌15g,菠菜适量。
菠菜洗净,折成段;首乌煎水取浓汁,猪肝切片,用首乌汁、水豆粉、盐拌匀;另取余下的首乌汁、水豆粉和酱油、盐、醋等调成芡汁;猪肝用油炒至发白,加入芡汁及姜、蒜片、菠菜炒熟食。
本方用猪肝补肝益血,制首乌补肝肾、益精血,菠菜养肝清热。
用于血虚头昏、目眩,体倦乏力,面色萎黄,或视物昏暗。
2,首乌熟地饮:
制首乌、熟地各25g。
沸水浸泡,代茶饮。
或煎汤饮。
本方用二者补肝肾、益精血。
用于肝肾精血不足,眩晕耳鸣,须发早白。
3,首乌制黑豆:
制首乌15g,枸杞子30g,黑豆250g。
首乌、枸杞子煎水取汁,下黑豆,并加水适量煮至豆熟透、汁收尽。
每日早晚食豆10g。
本方中三者均能补肝肾、降血脂。
用于肝肾虚损,早衰发白;动脉硬化,高血脂症。
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