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茶餐厅文化
茶餐厅,是一种起源于香港的快餐食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。
随着香港人口的移动和香港文化的传播,香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影,中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。
香港的电视剧大多表现草根阶层的喜怒哀乐。
通常此地的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分,到茶餐厅吃碟头饭,叹杯奶茶、吃个菠萝包,以舒缓一下紧绷的神经。
茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所,往往由此成为电视编剧爱取用的场景之一。
不知是否看多了此类剧集,我一直对香港茶餐厅出品的各式地道奶茶、西多士、牛油包等情有独钟。
每次到香港,总要找茶餐厅的大字招牌,喝上一杯浓香的奶茶,并将之作为其中一项旅游内容。
香港的茶餐厅开得可谓遍地都是,尤其在弥敦道旺角等人气旺盛的地方,隔三五间铺头就会冒出一间。
逛街逛得累了,很容易就能找到。
香港“美食天堂”的美誉,确实不是平白无故得来的。
连平民化的茶餐厅,所出品的大众食物,也做足功夫,不敢怠慢。
几年前曾到亲戚推荐的位于淘大花园附近的茶餐厅,美美吃上的那碗云吞面,至今仍让我不时回味一番。
云吞是大号装,云吞里的鲜虾也大只鲜甜,爽滑“弹牙”。
汤料鲜美,拌上一把韭菜,真材实料。
在被称为“大众食肆”的香港茶餐厅里,五湖四海的地道食物可谓云集一处,如西式的火腿奄列、西多士、咖啡等,中式的生滚粥、碟头饭、煲仔饭、餐蛋面等,由早市到夜宵,你都能找到你的至爱。
据香港一项茶餐厅常客的调查显示,“茶餐厅指定食品”由菠萝油、鸳鸯(奶茶与咖啡混合)分夺头筹,成为茶餐厅客人的至爱。
鸳鸯是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料,港人在饮食上的灵活创造性由此可见一斑,“香港师傅”的头衔可不是浪得虚名。
10多年前,内地的许多餐厅都喜欢打上“聘请香港名厨主理”,以之作为餐厅的生招牌。
经过多年的浸淫,内地与香港的饮食制作水平,似乎差距缩减了不少。
广州陆续也冒出了多间号称港式的茶餐厅,有些还开起多间分店。
然而“帮衬”过后,你总会觉得跟源自香港的多少有些出入。
其实茶餐厅的食物只是一些简单制作,香港茶餐厅的奶茶即使被吹嘘如何从选茶到拉茶有其秘笈,实际上要掌握并非难事。
内地的茶餐厅学样学不足,往往是欠缺了浓浓的人情味。
香港茶餐厅一见人入门“帮衬”,不管是熟客还是生客,不管你是西装革履还是地盘工打扮,伙计马上忙前忙后,尽快把你点的食物送上。
充满平民气氛的茶餐厅,给人一种“街坊”的亲切感。
作为游客的我,喜欢坐在一旁,看着伙计与客人聊马经、聊些相互熟悉的人和事。
在蛋挞牛治、飞沙走奶中,草根阶层暂且释放了压力,也感悟了他们的人生百态。
经营
1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。
准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品,也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品,价格定在3元至8元每份较合适。
茶可准备十来种。
除了龙井、铁观音等名品外,还应提供安神茶、养气茶等保健茶;果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
2.茶餐厅的设计要简约,要用明亮洁净的店堂来吸引顾客,靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,而且要让行人看到典雅大方的店堂。
环境、灯光要配合桌椅的颜色,应有淡淡的暖色调,再播放淡淡的音乐,让人有一种温馨的感觉。
店中准备一些报刊杂志,使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。
与快餐店相比,中国人更会喜欢茶餐厅这种环境,毕竟有些文化传统的延续。
3.茶餐厅可以采用开放式厨房,顾客可看到食品的操作过程。
全部使用一次性餐具,员工统一着装,这样才能显得干净卫生,让顾客放心用餐。
茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐,方便工薪族和学生。
服务也很重要,顾客进店即奉送一杯免费热茶,要让人有宾至如归的感觉,从而吸引回头客。
编辑本段消费提示
1.中午各茶餐厅都有商务午餐提供,一般都包含了一杯饮料或汤,一份饭或面、小菜、沙拉或水果。
价格在十几元至二十几元之间,品种多样、菜量丰富而价格实惠。
2.非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品,咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等,考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手,咖啡要现磨、饮品要现调制,原料要新鲜、制作要娴熟,当然最重要的是口感要细腻。
同时,搭配一小块三明治,或者一份中西小点心都是很“正点”的。
3.茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝,但也都有自己的特色菜,粤港小炒、风味炒饭、面品、点心,细致小巧。
投资策划总投资控制在10万元左右,包括:
店面租金2万元(100平米左右);装修淡雅而不失现代气息(3万元左右);茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)2万元;各种茶叶、食品、水果2万元。
效益分析茶餐厅每日经营14小时,平均日接待客人100名,每人消费15元,日营业额1500元,按50%的纯利计算,日盈利750元,月盈利2万多元,半年收回成本,全年盈利10万元。
编辑本段特色
在香港,茶餐厅遍布各区,营业时间不定,通常由早上6时至凌晨,旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。
茶餐厅是一种地道香港食肆,主要顾客是普罗大众。
其主要特色包括:
☆食品多样化:
茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少有香港特色的饮食(如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和奶茶【丝袜奶茶】、鸡尾包、墨西哥包、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面……)一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多。
☆讲求效率:
茶餐厅一般都不收小费,顾客光顾後自行到收银处付费。
而且不需要等候,可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度。
每逢午饭时段,地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。
不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等,成为茶餐厅的一大特色。
☆食品价钱相宜:
传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。
茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币,茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水或热茶。
编辑本段历史
茶餐厅的前身是冰室。
早年香港只有高级餐厅(当时称为西菜馆或餐室)会提供西式食物,而且收费昂贵。
第二次世界大战后,香港人受西式饮食风俗影响日甚,冰室遂相继兴起,提供廉价的仿西式食物。
冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更设有面包工场,制造新鲜菠萝包、蛋挞等。
后来冰室提供的食品种类逐渐增加,又与西菜馆和餐室的模式结合,演变成为今日的茶餐厅,提供传统中国小炒及欧美食物,后来更发展至晚饭小菜,款式可谓多元化。
[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅,1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。
时至今日,茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重,2007年4月,香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产”,民政事务局表示会进一步考察和研究,以确认茶餐厅是否符合入选资格[2]。
编辑本段特色
在香港,茶餐厅遍布各区,营业时间不定,通常由早上6时至凌晨1时,旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。
茶餐厅是一种地道香港食肆,主要顾客是普罗大众。
其主要特色包括:
*食品多样化
茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食(见茶餐厅食品)。
这些特色食品,其实往往是顾客随口而出,在其他好奇的食客跟随而发展出来,可见香港茶餐厅文化的包容度。
一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多,顾客可以随意搭配,以选择合适的食品。
[3][4][5][6]
茶餐厅
*讲求效率
茶餐厅一般都不收小费,顾客光顾后自行到收银处付费。
而且不需要等候,由点菜至结账都讲求速度。
每逢午饭时段,地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。
不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等,成为茶餐厅的一大特色。
*食品价钱相宜
传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。
茶餐厅里的一顿饭可能只需20多港元,茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水或热茶。
不过由于现时通货膨胀,有不少地区的茶餐厅在租金及人工的双重压力下,食品的价格已跟大集团的快餐店相差无几。
编辑本段茶餐厅食品
饮品
*咖啡(有即磨和冲剂两种,多为后者)
*黑咖啡:
香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”,没有加入砂糖和牛奶的咖啡
*港式奶茶(丝袜奶茶):
茶餐厅必备港式饮品。
以香、滑、浓为标准。
是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时,令茶香醇味浓,然后用仿丝棉袋隔去茶叶,再加入奶及糖。
"
*鸳鸯:
咖啡加奶茶,香港独创。
根据中医所说,咖啡燥热,奶茶寒削。
混合两者,天衣无缝。
*黑白鸳鸯:
好立克加阿华田,香港独创。
*凉茶:
既然是茶餐厅,当然有茶喝了,可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊,这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶,而且特指冻奶茶。
*茶走:
丝袜奶茶,不加砂糖和淡奶,改加炼奶。
*好立克(俗称“呵沥”,取其英语名称Horlick):
一种即冲饮料。
*阿华田(俗称“华田”):
一种即冲饮料。
*柠茶(柠檬加红茶):
港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。
*柠水(柠檬加水)
*柠啡(柠檬加咖啡):
香港独创[7]
*柠宾(柠檬加利宾纳):
香港独创[7]
*柠蜜(柠檬加蜂蜜):
但一般茶餐厅为求节省成本,会以菜蜜代替蜂蜜
*菜蜜
*汽水:
一般提供可乐、雪碧(七喜)、芬达、冰淇淋汽水。
*牛奶:
一般都给玻璃瓶装鲜牛奶,另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”)
茶餐厅
*奶水:
牛奶加水
*滚水蛋:
开水混合生鸡蛋
*奶水蛋:
炼奶加水混合生鸡蛋
*牛肉茶:
保卫尔牛肉茶
*唂咕(热巧克力):
唂咕为cocho英文译称,现在很少人这样叫,大多称为“朱古力”。
*杏仁霜
以下饮料部分茶餐厅会要求加收3至10元不等:
*柠乐(柠檬加可乐):
一般若选择冻柠乐,店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
*柠乐煲姜(可乐加柠檬及姜,必定为热饮):
有治疗感冒作用。
*柠七(柠檬加七喜):
一般若选择冻柠七,店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
*咸柠七(咸柑桔、柠檬加七喜):
有治疗喉咙痛作用。
*莲子鸳鸯冰
*红豆冰
*阿华田红豆冰:
阿华田与红豆冰的混合体
*菠萝冰
*什果宾治
*薄荷宾治
*鲜榨果汁:
多为柳橙汁
大部分饮品都可以加冰成冻饮,但要加收1至5元,称为“冻饮加*蚊”(*是该收费);或可要求“冰底”(一杯冰),但可能需另收费。
小食
*各式多士:
例如奶油多(炼奶+牛油多士)、奶酱多(炼奶+花生酱多士)、油占多(牛油+果酱多士)、鲜油多、西多士(法国吐司)等。
*各式三明治:
例如:
蛋治(鸡蛋三明治)、腿蛋治(火腿鸡蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(鸡蛋碎牛肉三明治)、公司治(ClubSandwich)等。
香港茶餐厅三明治和外国其他三明治最大的不同,是只会用方包制作,而且可以让顾客选择是否“飞边”(去掉面包的边缘)、或加“烘底”(先把白面包制成多士)。
*蛋挞(牛油皮或酥皮)
*各式面包:
例如餐包、菠萝包、菠萝油(在菠萝包内加入一片鲜牛油)、鸡尾包
茶餐厅
*通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麦皮等
*沙爹牛肉包、叉烧餐包
*猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包(罐头沙丁鱼为馅的包,流行于澳门)、奶油猪仔包
早餐、午餐、快餐、常餐、特餐
在特定时间内供应的固定的餐单,通常会有A、B、C等数个选择(详看外部链接文章)。
*早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包,也有方便面或者三明治,附送咖啡或茶。
最经典早餐A餐单:
牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
*午餐与早餐雷同。
典型餐单有:
牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。
和早餐不同的是只在午市(约上午11时至下午2时半)供应。
*快餐一般只在午市供应。
当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前,是谓快餐。
o一般快餐餐单上皆有最少一个选择,但多数是碟头饭(盖浇饭),菜式多是预先制成,一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等,或是附芡汁的肉扒饭,例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、粟米(芡汁),牛、猪、鸡扒、肉片饭等,或再加上火腿(片)、午餐肉或香肠(鸡肉肠)。
一般附送热饮品或汽水。
快餐餐牌通常每日更换,亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌,同一天也有两款或以上的选择。
而且套餐内容和碟头饭菜式其实亦甚有弹性,顾客如果想以同等价钱的其他食物去替换套餐内的热食,多数茶餐厅都会接受。
至于一些属于芡汁加扒类的碟头饭,其芡汁及扒类均可自由配搭。
o有些茶餐厅的快餐会附有餐汤。
通常会有罗宋汤(称为红汤)或奶油汤(称为白汤)任择。
有些茶餐厅更会有中式汤水(称为例汤或者中汤),而中汤款式基本上每日转换。
*常餐一般无供应时间限制,即全日供应。
餐单一般全年一样。
*下午茶餐一般以煎炸食品为主。
炸鸡髀(鸡腿,一般写为鸡髀)、炸鸡翼(鸡翅)、西多士(全称法兰西多士)、炸薯条等。
较丰富的多为一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。
*个别茶餐厅还有“营养餐”。
基本上餐单和早餐大同小异,唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶,价钱比早餐贵。
一般为全日供应。
*大部分茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物作餸菜给顾客选择,餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在茶餐厅餐单上找到。
虽然这些食物热量过高不太健康,但仍不乏一些长期食客。
*部分茶餐厅会供应铁板餐。
粉、面、饭
茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。
如扬州炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河、捞丁。
不过,香港的茶餐厅并没有“港式炒饭”或“香港炒饭”之类的菜色。
大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种方便面等面食。
方便面通常都是采用价钱较便宜的“顶好大光面”,也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应(可能需另加费,详见下文)。
除了“出前一丁”之外,方便面在茶餐厅一般统称为“公仔面”(此为香港南顺食品之下的方便面产品之一,不过因为广为香港人所接受,大多数香港人也会将“食方便面”说成“食公仔面”)。
另外,近年很多茶餐厅还有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、猪扒等。
部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应,这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。
粥、油条
部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。
烧腊
部分烧味档式茶餐厅,会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、油鸡(卤水鸡)等烧腊供应。
一般会佐以汤粉面或者白米饭。
伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。
在现在的茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭,因为烧鹅比较贵,以烧鸭取代之。
不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。
编辑本段座位与“搭台”
*一般茶餐厅的台都会是4人方台或者是6至8人的圆台或长台。
也有些是2人台。
*一些茶餐厅会在台面上放上透明玻璃。
玻璃下会有餐牌。
*座位一般都有椅背。
主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆凳。
*部分茶餐厅会有厢座(香港人称“卡位”),据说最先源自火车的卡座。
由于坐卡位会有较多的私人空间,所以甚受顾客欢迎。
但部分茶餐厅的卡位非常狭窄,4人座位平时最多只能坐2人。
*绝大多数茶餐厅也需要“搭台”,尤其是在午市最繁忙的时候。
“搭台”就是几个不相识的人同坐一台。
通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。
编辑本段特色现象
大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。
这杯茶一般都是淡而无味,香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。
餐具的提供一般有两个方式。
一种是点菜后侍应会提供适用的餐具。
例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙,吃汤粉或炒粉面会有筷子。
另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。
筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。
部分茶餐厅的卫生情况不太令人满意。
尤其是餐具(筷子和刀叉匙羹等)有时会残留污迹,所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。
2007年前,绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。
甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。
此为茶餐厅一大特色。
不过不好吸烟的食客会对此相当反感。
但由2007年1月1日起,香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。
侍应替客人写菜单时,通常他会使用一些速记符号,例如他们会用“反”代替“白饭”,又或者用“0T”代替“柠檬茶”(“0”即“零”,与“柠”音近;“T”与“TEA”同音)。
这是因为过去担任茶餐厅侍应的人,文化水平比较低,亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促,侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。
当中一个很明显的例子,是他们用“丐”字来作为“面”字的简写,而未有为意“面”字的右半部是“丏”(“麪”)而非“丐”(“麫”);也有茶餐厅侍应用“面”字代替。
[8]当要去冰的冻饮,一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。
咖啡红茶会“飞砂走奶”即是不要糖不要奶,柠檬茶要“少甜”(或会写作少田)即是不要太多糖水。
如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,一般顾客均会说“加底”。
“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。
此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用
茶餐厅
炒饭底的就叫“炒底”。
“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
[8]
粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。
不喜欢吃的人可以要求“走青”。
“湿炒”是相对“干炒”而言,“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
“湿炒牛河”如菜䓕牛河和豉椒牛河等。
湿炒则是把餸盖在粉面底或饭底上,如想餸和底混合在一起可叫“兜乱”。
而客人要求热饮时在饮品名称后加上“走”,如“华田走”、“茶走”,意思是要用“炼奶”代替“花奶”(淡奶)和“糖”。
随着香港人开始注意饮食健康,也有客人要求冻饮时在饮品名称后加上“少甜”,如“冻柠茶少甜”,意思是加入较少的糖浆。
茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的,可以起到广告告宣传的效用。
这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座,等等。
这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田,好立克、利宾纳等。
由于茶餐厅减低成本的要求,一般不会特别订制印有自家商号的餐具。
因此,大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。
这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到。
其他特色用语
*靓仔、靓女:
靓仔代表白饭,靓女代表白粥
*细涌:
如果你不是潮汕人,肯定怎么猜也猜不出到底“细涌”究竟是个啥东东。
其实它是潮州话,即广东最有名的面食——云吞面。
香港人比较喜欢吃以原只鲜虾为主料混少许瘦肉的鲜虾云吞面,它比广式云吞面更鲜美,所以在香港记得叫上一碗“细涌”啦。
*行街:
外卖的意思。
“奶茶行街”就是“奶茶外卖”
*双扣、扣底:
“双扣”和“扣底”一般用于饭类的菜式,意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些。
因为光顾茶餐厅的顾客都是平民阶层,他们保留了节俭的美德,自己吃不了那么多的食物又不想浪费,于是便叫伙计减少分量。
香港人的这个好习惯非常值得大家学习哦!
*甩色:
很简单,就是柠檬水的意思啦!
它通常会与“柠茶”连用,像“两柠茶一甩色”,意思是要一杯柠檬茶一杯柠檬水,因为柠檬茶是有颜色的,而柠檬水是透明的,香港地,时间就是金钱,为了缩短点菜时间,茶餐厅伙计会省略叫柠檬水,而改称两杯柠檬茶,一杯去掉颜色。
*爆雪:
香港茶餐厅的饮品一般都是以热饮为计价标准的,如果想喝冻的或加冰的饮品则要在原价的基础上加收几元钱,要求加冰的动作则被他们非常形象地称之为“爆雪”,可以想象伙计在厨房里用冰刀爆冰的火热场面……
*堕马:
请假没来上班,香港人喜欢跑马是世界闻名的,用“堕马”来形容伙计请假非常贴近生活
茶餐厅与香港文化
2004年9月,香港电台在网上举行“最能代表香港的设计”投票,茶餐厅以1930票获得冠军。
[9]
香港的电视节目、电影、音乐录像带等,往往都有在茶餐厅内拍摄的情节,可见茶餐厅的普及程度。
例子有动画麦兜、梅艳芳和郑秀文2002年合唱《单身女人》的音乐录像带。
1997年香港主权移交后,不少政府高官都曾公开表示爱好茶餐厅食品,作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示,像前财政司司长梁锦松。
部分艺人与名人亦喜欢到茶餐厅,中环威灵顿街的翠华餐厅便以多明星光顾而驰名,门外亦常见狗仔队踪影,跑马地奕荫街的祥兴咖啡室亦常见星踪。
2006年,周博贤以港式茶餐厅为主题,创作了歌曲“我爱茶餐厅”,内容歌颂茶餐厅以及其文化对港人的正面影响;歌手是谢安琪。
编辑本段著名茶餐厅
香港
香港岛
*兰芳园中环结志街2号
*乐香园咖啡室中环威灵顿街15号C地下
*翠华餐厅多分店,例:
中环威灵顿街15-19号
*新钊记多分店,例:
上环德辅道中245号
*金凤茶餐厅湾仔春园街41号
*檀岛咖啡饼店多分店,例:
湾仔轩尼诗道176-178号
*祥兴咖啡室跑马地奕荫街9号地下
九龙
*澳大利亚牛奶公司佐敦白加士街47号地下
*美都餐室油麻地庙街63号地下
*银龙粉面茶餐厅多分店,例:
旺角西洋菜街59号地下
*澳门翠苑茶餐厅旺角上海街557号旺角熟食中心2楼8号铺
*维记咖啡粉面深水埗福荣街62号及66号
澳门
*银鹰
o黑沙环公园地标,驰名ABC三特餐,尤以C餐(西多士跟肠仔意粉配咖啡或茶)最多人选择,另有经济碟头饭菜式如焗海鲜饭、焗骨饭
*南屏雅叙
o驰名蛋挞
*西湾安记
o以粤华分店最闻名,驰名牛舌饭、扒饭类和牛尾汤通心粉
*刘德记
o驰名猪扒通心粉
*永安
o驰名葡式饭类及方便面,如煎鸭胸、煎牛肝及咸牛利,可配咖喱油
*金辉
o驰名煎鱼饼及扒类方便面
*澳门茶餐厅
*大利来记
大陆地区著名茶餐厅
一茶一座
普京茶餐厅
喜梦客休闲茶餐厅
编辑本段茶餐厅经营之道
1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。
准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品,也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品,价格定在3元至8元每份较合适。
茶可准备十来种。
除了龙井、铁观音等名品外,还应提供安神茶、养气茶等保健茶;果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
2.茶餐厅的设计要简约,要用明亮洁净的店堂来吸引顾客,靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,而且要让行人看到典雅大方的店堂。
环境、灯光要配合桌椅的颜色,应有淡淡的暖色调,再播放淡淡的音乐,让人有一种温馨的感觉。
店中准备一些报刊杂志,使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。
与快餐店相比,中国人更会喜欢茶餐厅这种环境,毕竟有些文化传统的延续。
3.茶餐厅可以采用开放式厨房,顾客可看到食品的操作过程。
全部使用一次性餐具,员工统一着装,这样才能显得干净卫生,让顾客放心用餐。
茶餐厅不仅要成为人们叙旧
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