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武汉工业学院
毕业设计开题报告
设计题目:
300吨精制米厂工艺设计---成品整理工艺的设计
姓名刘淑娜
学号100107517
院(系)食品学院
专业粮食工程
指导老师沈汪洋老师
2014年1月3日
武汉工业学院毕业设计学生开题报告表
课题名称
300吨精制米厂工艺设计---成品整理工艺的设计
课题类型
设计
课题来源
自拟课题
指导老师
沈汪洋老师
学生姓名
刘淑娜
学号
100107517
专业
粮食工程
一、课题研究的目的和意义
“成品整理是常规稻谷加工过程中的一个不可忽视的环节,通过整理,以确保成品
大米的纯度和外观性能,获得良好的经济效益和社会效益。
经碾米制成的白米,其中混油米糠和碎米,而且温度很高,这些都会影响成品的质量,同时也不利于大米的储藏。
因此,出机白米在包装前必须使含糠、含碎附和质量标准,使米温降到利于储存的范围。
此外随着人民生活水平的提高,高质量、高品味的大米日益趋受到消费者的青睐,。
为此可利用合理的工艺设备将大米进行表面处理,使其晶莹光泽,也可将大米中含有的异色米粒去除,以提高其商品价值,改善其使用品质。
二、国内外研究状况
我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差。
大米加工领域主要以小生产、小作坊、小商贩为主,少有大型品牌企业和领军企业,市场集中度较低。
随着经济全球化程度的深入,中国巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌的进入,国内大米市场的竞争将会日趋激烈。
随着大米行业竞争的不断加剧,大型大米企业间并购整合与资本运作日趋频繁,国内优秀的大米生产企业愈来愈重视对行业市场的研究,特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。
正因为如此,一大批国内优秀的大米品牌迅速崛起,逐渐成为大米行业中的翘楚!
美国、泰国和日本等国是世界上大米加工水平很高的国家,其中又以日本的稻米加工技术装备最为先进。
日本大米加工技术先进,设备制作精细,自动化程度高。
碾米机有新型的顺、逆立式碾米机,这种机型加工大米时,米粒在碾白室碾白过程中处于垂直悬浮状态,受到的碾削作用周向均匀缓和,碎米率很低。
日本的白米抛光技术大都利用铁质抛光辊对白米进行除糠上光外,还设置了白米表面热处理装置,利用过热蒸汽或饱和蒸汽对米粒表面进行短时间加热,以确保米粒表面淀粉真正胶质化,形成薄膜包裹住米粒,使米粒具有永久性的蜡质光泽。
用这种工艺及设备加工大米,抛光效果好,耐储存,适合各种品种稻谷的加工,正品率相当高。
此外,日本还有专门的珍珠抛光机和碾米机。
色选机是一种高科技产品,它能将成品大米中异色米粒和杂质自动剔除,从而保证成品米的纯净及高品质,在日本大米加工业中已普遍采用。
日本的现代化大米加工厂均拥有计算机中央控制室,实现了大米加工精度、产量的自动调节和控制。
三、课题内容和思路
1收集、分析资料;
2确定工艺流程、并进行论证和分析;
3设备选择与计算,厂房结构形式的确定及分析;
4厂房内设备的布置和分析,风网的组合、分析及其设备的选择计算及布置。
5绘制全套工艺图纸(工艺流程图、立面图、侧面图、各层平面及洞孔图、风网图、自制设备大样图等);
6编写说明书(目录、设计的依据、工艺流程的论证分析、设备选择与计算、设备布置的论证分析、风网组合的论证分析、设备清单);
7专业外文翻译。
四、课题研究技术路线、方案和方法
1、擦米
擦米的主要作用是擦除棉服在米粒上的米糠,是米粒表面光洁,提高成品的外观色泽,同时也利用大米的储藏和米糠的回收利用,常用利用抛光机进行擦米。
2、凉米
凉米的主要目的是为了降低米温,利于储藏,凉米设备为流化床。
3、白米分级
将白米分成不同含碎等级的工段叫做白米分级,国外许多国家把大米含碎量作为区分大米等级的重要指标,常用设备有白米分级平转筛和辊筒精选机等。
4、抛光
又称湿法擦米,是将符合一定精度的白米,经着水,润湿后,送入设备中,在一定的温度下,米粒表面的淀粉胶质化,使米粒晶莹光洁,不粘附糠粉,不脱落米粉,从而改善其储藏性能,提高商品价值,常用设备为白米抛光机。
5、色选
色选是利用光学原理,从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体,以及外来夹杂物检出后并分离的单元操作,色选所用的设备为色选机。
五、工艺设计思路
本工艺设计主要以模拟设计的形式,研究配置米生产工艺流程的设计、保证产品质量及生产过程的稳定,并从整体设备布置考虑,降低工厂的成本,合理科学利用风网,解决工厂环境脏、吵等问题。
此工艺设计分为两部分。
六、课题预期目标
完成日处理稻谷300吨精制米厂车间的工艺设计、工艺图纸和设计说明书,使之达到国内先进水平
七、课题完成的阶段、内容及时间安排:
1、专业及专业课程的复习,设计资料的收集,设计的准备工作;(2.26~3.10)
2、课题开题报告的书写,工艺流程的确定,设备选型及计算;(3.10~3.15)
3、厂房建筑形式及尺寸的确定,工艺及设备的初步布置;(3.15~4.16)
4、工艺布置,尺寸的标注;(4.16~5.02)
5、绘图,编写说明书,(5.02~6.10)
6、答辨准备,答辨(6.10~6.15)
7、英文翻译在规定时间内完成。
八、完成设计所具备的条件因素
1.主要的绘图设备:
丁字尺、绘图板、坐标纸、电脑、铅笔等。
2.设计的知识储备:
阅读大量的粮食加工专业书籍及厂房建筑书籍和杂志等。
3.沈汪洋老师的悉心指导,同学帮助,以及自己的努力。
九、参考文献
[1]刘英等,《谷物加工工程》,化学工业出版社,北京,2005.9
[2]刘四麟,《粮食工程设计手册》,郑州大学出版社,郑州,2002.11
[3]刘启觉、肖安红、李英,《通风除尘与气力输送》,武汉大学出版社,1999.11
[4]武汉工业学院,《粮食加工设计手册》,湖北人民出版社,1981.1
[5]姚惠源,《谷物加工工艺学》,中国财政经济出版社,1999.
[6]无锡轻工业学院、武汉工业学院合编,《碾米工艺与设备》,中国财经出版社,1984
[7]何东平、王月慧,《粮油加工厂开办指南》,化学工业出版社,北京,2010.4
[8]朱永义等,《谷物加工工艺与设备》,科学出版社,北京,2002.8
[9]一鸣.《2013-2017年中国大米行业产销需求与投资预测分析报告》:
前瞻资讯,2013
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