创意餐厅餐饮行业整体运营方案.docx

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创意餐厅餐饮行业整体运营方案

创意餐厅餐饮行业

整体运营方案

目录

v策划前沿

v行业前景

v商圈分析

v餐厅位置

v装修风格

v投资预算

v人力资源

v员工工资

v费用预算

v投资损益

v筹备流程图

1、策划前言

餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。

餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。

提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根究底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。

餐饮策划的工具，是心痛资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。

2、行业前景

中国历来有名以食为天的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。

特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为热门行业之一。

餐饮业呈现出迅速发展，繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的年头。

因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争，与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入和多的资金和花费大量的时间。

因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来，餐饮业有百业以餐饮为王之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。

它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金，而货源方面，可以用赊帐的方式购入原材料，定期结算，胜于其他行业。

如开一间创意餐厅，投资不多，员工也不需要很多。

它即能满足顾客的口味，价格也容易接受，加入了创意的理念，往往很受欢迎，然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。

我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。

据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。

这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准备经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等着我们去挖掘。

3、商圈分析

据在现场考察地考察了解到，以餐厅为中心向东南西北四个方向延伸2公里左右，周边分别有大型购物超市、大型购物商场、娱乐场所、机关单位、各企事企业单位、先开发楼盘、等等。

为最佳地段，同等行业目前很少，我们的餐厅主要是要克服人们传统的思想理念，现在的顾客需要的是一个舒适的环境，我们主要针对的是70、80、90这三个年龄段的人群，因为这类人群大多喜欢消费，喜欢吃的舒服。

以目前的情况来看，在现有的商圈还是有很大的发展空间，我们的餐厅还需要针对地理位置来考虑，交通便利，停车方便，人流量饱和，消费水平理想

4、餐厅定位

我们的餐厅以中餐为主，加上在菜品中的创意，是我们的一大亮点，（附带：

凉菜、面点、鲜榨果汁、酒水等等）面向的是大众消费群体（人均消费60——80元）

5、装修风格

餐厅的装修风格主要以创意休闲、温馨、机器、机械智能为主。

添加一些动漫元素。

6、投资预算

项目

店铺标准

说明

总使用面积（㎡）

700

指实际使用面积，含用餐区、收银区、厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间等

预估营业额（月）

60—80

预估营业额为50—80万/月的店址（商圈），适合投资

预估厨房面积（㎡）

100

指实际使用面积、含厨房区、库房区、办公室、员工休息室、更衣间、配电间、凉菜间

预估座位数（个）

200—250

视用餐区面积及建筑结构而定

项目

金额

说明

设备金额

30

含厨房设备、不锈钢设备。

杂项设备购买及安装，设备投资依实际营运需求做相应调整

器具餐具金额

10

厨房器具、餐区器具、客用餐具等

POS设备费

5

掌上点菜宝、厨房打印机、后台服务器、POS软件等

装修金额

50

含设计费、天花、地板、墙面、排水、水电安装、灯光照明等装修（不含增容费、外观结构及楼梯改造）

装饰金额

20

空调系统、新风系统、排烟系统、桌椅沙发、音响、广告灯招、员工更衣柜、装饰品等

开办费

5

含开店前人事培训费用、差旅费、证照费、其他杂费、因地区差异、餐厅租赁合约不同、以实际发生费用为准

媒介宣传

3

开业前期、开业期间、开业后期的广告宣传

第一批原物料

8

开业时所需第一批食材、员工服装、企划用品、清洁用品等

流动资金

15

总准备金

146

含总投资额、第一批原物料、流动资金

7、人力资源

前厅人员：

前厅经理（1人）、店助（1人）、领班（2人）、迎宾（1人）、收银（2人）、服务员（10人）

前厅合计：

17人

厨房人员：

厨师长（1人）、厨师（3人）、面点（1人）、凉菜（1人）、鲜榨（2人）、杂工（2人）

厨房合计：

10人

8、员工工资：

前厅人员：

前厅经理（1人）3000——4000

店助（1人）2500——3000

领班（2人）2000——2500

迎宾（1人）1600——2200

收银（2人）1600——2200

服务员（10人）1600——2000

前厅合计：

34000元左右

厨房人员：

厨师长（1人）

厨师（3人）一锅：

二锅：

三锅：

面点（1人）

凉菜（1人）

鲜榨（2人）

杂工（2人）

厨房合计：

10人

人均工资：

2600——3000

厨房工资：

30000元左右

9、费用预算

房租：

员工工资：

70000元左右

员工宿舍房租：

4000元左右

运营费用：

50000元左右

管理费用：

3000元左右

广告费用：

8000元左右

税务：

30000——40000元左右

宴请招待：

5000元左右

杂项费用：

1000元左右

注：

运营费用是指水、电、煤气、公共空调、餐厅清洁等费用总和。

管理费用是指办公用品、电话费等费用总和

每月预计总费用：

180000元左右

10、投资损益

1.场地桌数规划

包厢数：

4——8

大厅：

30——40

2.预算接待桌数：

晚市按80%上桌率：

38桌左右

午市按35%上桌率：

16桌左右

3.预算每天客流量：

300人/天左右

4.预计营业额为：

包厢预计人均消费为：

80——100

大厅预计人均消费为：

60——80

预计每日营业额为：

21000——33000元/天

预计每月营业额为：

630000——990000元/月

预计每年营业额为：

7560000——11880000元/年

5.预计毛利按50%左右

日营业额

21000——33000元/天

日均毛利

10500——16500元

月营业额

630000——990000元/月

月均毛利

315000——495000元

年营业额

7560000——11880000元/年

年均毛利

3780000——5940000元