营养与健康.docx
- 文档编号:10416670
- 上传时间:2023-02-11
- 格式:DOCX
- 页数:47
- 大小:332.06KB
营养与健康.docx
《营养与健康.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养与健康.docx(47页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
营养与健康
一、食物种类
食物是人体获得所需能量各种营养素的基本来源,是满足人类营养需要的物质基础。
食物种类繁多,根据其性质和来源大体可分为三大类。
(1)动物性食物:
包括畜禽肉类、内脏、蛋类、奶类和水产品类等,主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质,但碳水化合物的含量较少。
(2)植物性食物:
包括谷类、豆类,主要提供能量、蛋白质、碳水化合物,蔬菜、水果中脂肪和蛋白质含量很低,含有大部分维生素和矿物质。
(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品:
如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。
这些食物因原料和加工工艺不同,营养成分也有差异,含营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用的食物,其营养价值较高。
二、在认识食物营养价值时应该注意的是什么?
(一)、每种食物都各具特色,其营养价值的高低是相对的。
1、如米、面类及油脂食品,从产生热能角度看,由于含碳水化合物和脂肪,其营养价值是较高的,但从含蛋白质角度看,含赖氨酸较少,故营养价值较低。
2、肉类中蛋白质、脂溶性维生素的营养价值较高,但脂肪中所含的大量饱和脂肪酸对心脑血管等疾病患者不利。
3、奶、蛋类食品在蛋白质方面营养价值较高,但在铁的方面是营养价值很低的。
(二)、食物除营养作用外,还含有一些非营养物质,如大蒜中含有大蒜素,香菇中的香菇多糖,十字花科蔬菜中的异硫氢酸盐,大豆中异黄酮、皂背,木耳中的酸性多糖等,可提高机体的免疫功能,降低血脂和血压,具有抗癌和抑癌作用。
(三)、在认识食物营养价值时,还应注意到某些食物中天然存在的一些抗营养因素或毒性物质,如生大豆中的抗胰蛋白酶因素、菠菜等中大量的草酸、高粱中较多的单宁、柿子中的柿胶酚、杏仁中的杏仁甘。
这些物质有的可影响到某些营养素的吸收和利用,有的直接对人体健康产生不良作用,故应通过适当加工烹调使之破坏或消除。
(四)、认识食物营养时,还应注意即使同一种食物,其营养价值也会因不同的品系、部位、产地和成熟程度等而有不同。
我们日常所需要的维生素B1绝大部分来自于谷类食物,其他常吃的食物中含量不多。
维生素B1主要存在于谷物表面的湖粉以及胚芽中。
1、在加工及食用中应注意什么?
(1)在谷粒碾磨加工成为精白米、精白面时,应尽量避免维生素B1过多地随着谷皮掉失。
(2)减少淘米次数,一般不应超过三次。
淘米次数过多,不仅维生素和无机盐损失较多,且会损失部分的蛋白质。
淘米应用凉水,浸泡时间不宜过长。
目前市场上有强化维生素的不淘洗米,可直接烹煮。
(3)不要吃“捞饭”即在大米煮到半熟后捞出再蒸,扔掉溶于米汤中大量B族维生素。
做米饭应采用蒸、煮的方法。
(4)烹煮时不要加碱。
维生素B1在碱性环境中极易破坏。
一般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法带来的B族维生的损失较小,但用高温油炸时损失较大。
如油条制作,因加碱及高温油炸会造成维生素B1全部损失,维生素B2和尼克酸伍保留一半。
维生素B1缺乏会影响人体内碳水化合物代谢,使神经系统的能量供应不足,体内丙酮酸和酮酸堆积,轻者出现食欲不振、疲乏、肌肉酸痛、神情淡漠、烦躁不安,重者出现四肢抽搐、昏迷等。
WHO专家小组早就提出食用过于精细的主食是导致维生素B1缺乏的主要原因。
当吃了没有煮熟的黄豆或豆浆后会产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。
所以吃黄豆或加工豆浆时一定要煮熟、煮透(常压蒸气加热30分钟即可破坏生大豆中的抗胰蛋白因子),大豆中含植竣,它可与锌、钙、镁、铁等螯合,影响其吸收利用。
当pH值为4.5-5.5时可得到含植酸很少的大豆蛋白。
(四)豆浆、豆腐、豆芽、发酵豆制品的营养特点
(1)豆浆
物美价廉深受欢迎的豆浆在我国已成为大众化的早餐食品。
豆浆含的维生素A、维生素D和核黄素比牛奶少,尤其含钙量只有牛奶的五分之一,但是含铁量却比牛奶多。
我国有许多人喜欢吃豆浆冲鸡蛋,这是一种营养很好的食品。
不过要先将豆浆煮沸煮透,在正沸的豆浆中倒人搅匀的鸡蛋,继续煮沸片刻使鸡蛋凝成细块,这样才不会影响消化吸收。
(2)豆腐
豆腐的凝固剂一般是石膏(即硫酸钙),所以豆腐中的钙质含量比豆浆中要多许多倍。
经过了凝固,豆腐也更易消化。
豆浆蛋白质的消化率在85%左右,而豆腐可达95%左右。
在豆腐或豆制品里稍加动物性蛋白质制成各种菜肴,可以提高豆腐蛋白质的营养价值,像肉末烧豆腐、鸡蛋烩豆腐、锅塌鸡蛋饼、肉丝豆腐干丝以及“焖荤素”等,都比单吃肉、蛋好。
(3)豆芽
在新鲜蔬菜缺少的季节和地区,提倡多吃豆芽以代新鲜蔬菜,因为各种干豆子里不含维生素C,但是在干豆发芽的过程中,由于酶的作用,又产生了维生素C,常见的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽等。
(4)发酵豆制品
包括豆鼓、豆瓣酱、酱油、黄酱、各种腐乳如酱豆腐、臭豆腐、糟豆腐等。
在发酵过程中,多种微生物的综合作用使得某些蛋白质预先被消化分解,所以制品更容易被人体消化吸收,同时豆中的谷氨酸游离出来,味道更为鲜美。
发酵豆制品中维生素B2和维生素B12的含量增加,所以除了味鲜美易消化外,还是一种营养价值很高的食品。
(一)、蔬菜的分类
蔬菜一般可分为
1、叶菜类:
菠菜、卷心菜、韭菜。
2、豆荚类:
刀豆、缸豆、毛豆等。
3、瓜茄类:
西红柿、黄瓜、冬瓜等。
4、根茎类:
土豆、萝卜、胡萝卜等。
5、菌藻类:
香菇、蘑菇、海带等。
(二)、三种维生素的含量
维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎、内含量丰富,与叶绿素分布一致。
一般维生素C的含量深绿色蔬菜叫浅色蔬菜高。
胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多,如胡萝卜、南瓜、觅菜中含量丰富,而色浅的蔬菜如卷心菜、大白菜、白萝卜含量少、100克卷心菜含胡萝卜素仅20微克。
所以,一日膳食中,应强调蔬菜的摄入量外,尚需保证在蔬菜总量中有一半左右为深色菜。
表:
每100克常见蔬菜中三种维生素的含量有着明显不同。
维生素类型
柿子椒
花菜
苋菜
冬苋菜
菠菜
冬瓜
南瓜
胡萝卜
维生素C/毫克胡萝卜素/毫克
维生素B2/毫克
72
340
0.03
61
30
0.08
47
2100
0.05
20
6950
0.05
32
487
0.11
18
80
0.01
8
890
0.04
16
4010
0.04
(三)、蔬菜的食疗作用
1、芹菜
味甘苦性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效,可用于高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。
现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P(生物类黄酮),具有降低毛细血管通透性、加强维生素C的作用,饮鲜芹菜汁有助于防治高血压。
2、韭菜
中医认为韭菜,熟食性温,生食性热。
有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效,适用于跌打损伤、呃逆反胃、肠炎等。
正常人也不宜一次食人过多,否则易引起消化不良。
3、甘蓝
性味甘平,具有清热散结、健胃通络等功效,鲜菜汁对胃和十二脂肠溃疡有止痛、促进溃疡愈合作用。
4、菠菜
味甘性凉滑,有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。
所含酶对胃和胰腺的分泌功能起到良好作用。
富含胡萝卜素、钙和铁,但含草酸多,干扰钙、铁的吸收。
适用于夜盲、便秘等症。
5、芜荽(香菜)
能促进外周血液循环,可以发汗透疹、消食下气、清热利尿。
6、莴笋
味甘苦性凉,有清热、利尿、通乳等功效,可用于治疗小便赤热、短少、尿血、乳汁不通等。
7、芦笋
味苦甘、性微寒,可抗痨、抗癌,主要用于肺结核和恶性肿瘤的防治。
8、白萝卜
性凉味甘,能消食化痰、下气宽中,具有较强的抗病毒和抗癌作用,生吃效果较好。
9、胡萝卜
富含胡萝卜素等多种维生素和膳食纤维,有防癌抗癌功效。
所含果胶能与汞结合并排出,减轻其对人体的毒害作用,临床实践证明胡萝卜有降血压和强心作用,适冠心病人食用。
10、藕
生吃有清热润肺、凉血散瘀作用,熟藕性温可安神开胃滋阴。
藕节有较强的止血功能,常用于治疗吐血、咯血、尿血、便血、鼻出血及子宫出血等症。
此外与梨分别榨汁,调和饮用,可清热化痰,除烦安神。
l1、冬瓜
味甘淡、性微寒,能清热利水、消肿解毒、生津除烦。
冬瓜含糖分低而水分多,含钠低,有减肥去脂作用,对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用,冬瓜皮煎汤饮用可消水肿,利小便,常用于各种水肿。
12、山药
具有健胃补肺止泻、益肾固精作用,用于糖尿病患者,可取代部分主食。
除所含蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养成分之外,还含有淀粉酶、胆碱、皂苷等具有气阴双补的作用,中医称其为“理虚要药”。
13、苦瓜
味苦性寒,有消暑、明目、止泻、解毒等功效,可用于中暑发热、牙痛、肠炎、疗肿等疾病。
所含苦瓜贰有降低血糖作用,可用于糖尿病食疗。
维生素C含量相当高,近年研究表明苦瓜可能含有抗癌物质。
14、黄瓜
味甘性寒,能清热止泻、利水解毒。
所含丙二酸能抑制糖转化为脂肪,有利于减肥。
黄瓜汁能舒展皱纹,常用于美容。
所含葫芦素有一定的抗癌作用。
15、茄子
味甘性寒,具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用。
所含维生素P(芦丁)具有降低毛细血管脆性,防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用,对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有益。
16、辣椒
性热味辛,中医作为温中散寒药,可祛寒健胃,能促进食欲和血液循环,少量食用或用辣椒煎汤浸泡对风湿、寒湿引起的关节酸痛、冻疮等有防治效果。
但不宜过量进食,以免引起胃病或诱发痔疮。
17、番茄
又名西红柿。
中医认为,番茄味酸、微甘、性平,有生津止渴、键脾开胃、消炎等功效,适用于食欲不振、热病、伤暑、口渴等症。
番茄中还含有番茄素,对多种真菌具有抑制作用。
此外,还含有维生素P,对防治高血压有益。
(四)葱、姜、蒜、洋葱的食用价值
1、葱
祖国医学认为“葱性味辛平甘温,能治寒热外感和肝中邪气”。
如偶患伤风感冒,可用葱白(3根)加生姜(3片)煎服,二天3次,出微汗即愈。
治疗慢性支气管炎,可将碎冰糖放人葱管内蒸半小时,饮汁,连服有显效。
葱白也可外用,民间常将葱白捣烂,用纱布包好,敷于患麻疹小儿脐部,以催疹和预防并发症。
据现代药理研究,大葱能刺激汗腺,有发汗解表作用;并能促进消化液分泌,有健胃助消化功能。
此外,大葱中含有葱素,具有较强的杀菌作用,在冬季易患呼吸道传染病以及夏季消化道传染病流行时,吃些生葱有助于上述疾病的防治。
此外,葱能降血脂、降血压、减少血栓形成,对预防心脑血管疾病有益。
2、姜
民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,“朝食三片姜,犹如人参汤”等说法。
生姜中含有姜辣素,能发汗、驱风寒。
因此当伤风感冒或胃部受寒,喝碗热姜汁糖水即可缓解。
含咽生姜汁能止呕吐。
接受化疗的癌症病人易发生呕吐,嚼咽生姜可有止呕效果。
生姜还可解鱼蟹中毒,吃鱼蟹蘸姜醋即此道理。
老年慢性支气管炎患者可用生姜汁加蜂蜜当茶饮,可以祛痰润肺,止咳平喘。
科学家经过试验,认为生姜的抗眩晕作用比“晕海宁”(药片)还强,而且没有不良反应。
研究发现生姜能降低血中胆固醇、抑制血小板凝集,抗沙门菌以及抑制癌细胞生长。
生姜的辛辣成分被人体吸收后,能有效地抑制体内过氧化脂质的产生,从而具有抗衰老作用。
但生姜不可多食,否则会引起口干、喉痛、便秘等症。
阴虚火旺者忌食。
(3)蒜
在民间是一种家庭常备的传统食品。
用大蒜治病、健身历史悠久。
相传古罗马就曾用大蒜治疗士兵的胃肠炎及呼吸道传染病。
古希腊运动员吃大蒜以增强体力和耐力。
我国用大蒜内服或外敷作为治疗疾病的药物,疗效显著。
现代医学科学证明大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素—大蒜素,对伤寒、痢疾、霍乱、结核等多种病原菌有很强的杀灭和抑制作用。
临床研究证实,大蒜不但能降低血中胆固醇,增强机体免疫力,而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝胺的形成,减慢肿瘤的生长速度;有良好的降脂、防癌、抗癌作用。
胃癌、膀胱癌、肠癌病人手术后常有腹泻,经常吃大蒜有助于控制腹泻。
健康人常年吃大蒜,尤其是在呼吸道传染病和胃肠道传染病的流行季节吃蒜更为有益。
我国民间就有吃腊八蒜和糖蒜的食俗和在凉拌菜上撒些蒜末的习惯。
由此可见,大蒜不仅是调味佳品,能促进食欲、健胃助消化,而且还能抗菌,尤其是对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。
同时大蒜对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。
不过它的刺激性太强,患眼病、胃病、肝炎、痔疮的人最好不要吃生蒜。
(4)洋葱
中医认为,洋葱味甘微辛、性温,有平肝、润肠等功能,可用于防治高血压、便秘等症。
洋葱还有降血脂作用,并能延长凝血时间,故可用于预防冠心病和动脉粥样硬化症。
(二)水果的药用价值
许多水果都有其特殊的医疗作用,尤其是在中医中,水果的医疗用途更多,这里仅举出几个例子。
1、梨
中医常用梨为医疗食品,认为梨性寒、味甘,能生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥,故适用于热病、咽干烦渴、咳嗽痰多、便秘等情况。
饭后吃梨能促进胃酸分泌,帮助消化和增进食欲。
梨还有降血压、镇静的作用。
因为梨性寒,故产妇、脾胃虚寒、慢性肠炎的患者,不宜多吃。
2、苹果
苹果含有鞣酸,有收敛止泻作用,例如单纯性轻度腹泻,神经性肠炎患者可以吃些苹果泥以止泻,苹果制成干粉,效果也很好。
苹果含有大量果胶,有降低血胆固醇的作用,果胶还有益于抗癌。
中医认为苹果能益气、健胃、生津、止泻。
此外,常吃苹果或饮苹果汁,对高血压患者有益。
3、山楂(红果)
在水果中,山植含有较多的维生素C,它含有的胡萝卜素及矿物质如钙、铁、钾、镁等也比一般水果多。
山楂含有丰富的果胶并有多量钙。
山楂能消食化积、增加食欲、促进消化。
并有降血压、血脂、血胆固醇,软化血管,扩张冠状动脉的作用,因此有利于心血管疾病的防治。
山楂还有杀菌和收敛作用,所以中医也用山楂治疗菌痢、肠炎等疾病。
4、红枣
红枣不仅含有极为丰富的维生素C,也含多量维生素P。
红枣有降血压、降血清胆固醇的作用。
在中医中,干红枣的药用价值很高,有健脾、益气、补血、养心、安神等作用,适用于脾胃虚弱、气血不足、贫血患者的辅助治疗。
5、西瓜
西瓜有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效。
研究证明西瓜中的配糖体、无机盐及酶等有利于治疗肾炎和降血压,故可用于热病烦渴、肾炎水肿、高血压等的辅助治疗。
6、橘子
橘子有理气、健脾、润肺、止咳等作用。
橘皮、橘络等都有药价值,橘皮有健胃、祛痰、镇咳、利尿的功用,橙皮贰可降低毛细血管的脆性,可防止微血管出血。
橘络含维生素P,利于防治高血压。
在制备糕点、面包时,如加人一些橘皮(切成细丝或碎末),不仅可增添香味,且能增加营养保健的功效。
此外,桃、杏、李等有促进血红蛋白再生的作用,是适用于贫血患者膳食的水果;葡萄皮及汁有抗病毒作用等。
(三)猕猴桃、刺梨和沙棘的营养和食用价值
野果品种很多,味道鲜美,并含有大量的维生素C和无机盐。
已知的有酸枣、番石榴、黑加仑子(黑豆)、金樱子(野蔷薇果)、猕猴桃、刺梨、醋柳(沙棘)等。
尤其是猕猴桃、刺梨和沙棘三种果实,营养成分含量较高。
1、猕猴桃
猕猴桃的营养价值主要是维生素C含量高,比橘子、西红柿、苹果高出4-30倍,并含有维生素B、类胡萝卜素等,此外,猕猴桃含有多种无机盐和微量元素,含钠及磷较低,并含有微量元素如铁、锌、硒等。
猕猴桃种子内不饱和脂肪酸和亚油酸等含量也很丰富。
猕猴桃除鲜果肉可食用外,可制成果汁、果露、果酒、汽酒、啤酒、汽水、罐头、果酱、果糖、果冻、蛋糕、点心等,还可制色拉、冰淇淋等多种冷盘和冷饮。
近年来,将猕猴桃用于临床试验,证明它具有良好的降脂和降血压作用,能防治老年人心血管疾病;还有试验将猕猴桃用于消化道癌症、消化不良、肝炎、尿路结石、鼻咽癌放射治疗者,有抑制白细胞下降的作用。
2、刺梨
刺梨属蔷薇科植物,每个约重10-20克。
色金黄,常带淡绿,也有呈褐色的,果体上生满软刺,并有特殊香味。
刺梨因成熟度、体型大小、重量以及在树枝上的生长部位不同,保存及处理方法不同,其维生素C和维生素B6的含量也有差异。
黄色全熟的刺梨,维生素C的含量较绿色未熟者高。
刺梨的营养成分比其他水果高,但所含单宁和粗纤维也较其他水果多,因此,如能合理加工,也是维生素C及维生素B6的很好来源。
3、沙棘
沙棘是生长在山区的一种多年生落叶灌木。
果实似球形或卵圆形,密集生长在小枝上而不脱落,果实在9-10月成熟。
沙棘内尤以维生素C含量最高,并且较为稳定,可冷藏保存,损失较少。
沙棘果肉还含有15种微量元素、19种氨基酸、13种脂肪酸等营养物质。
(四)食用水果不能代替蔬菜
有人认为水果和蔬菜一样,含有维生素、矿物质和纤维素,有的人不愿吃蔬菜,尤其小孩子,所以认为多吃水果就不要吃蔬菜。
那么,水果和蔬菜在营养成分上是否相同,水果究竟是否可以替代蔬菜?
水果虽然可提供维生素C,但不是所有的水果都含有丰富的维生素C,只有柑橘类水果如橙、橘、柠檬、山楂、鲜枣、柚和草莓维生素C含量丰富,而平时人们常吃的苹果、梨、香蕉、桃、西瓜中维生素C的含量却都很低。
如100克青菜含维生素C60-70毫克,100克苹果、梨仅含4-7毫克,而100克桃中只含维生素C4-5毫克。
水果中其他维生素如维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素的量也绝大多数都低于绿色蔬菜,只与浅色蔬菜相似。
其他矿物质如铁、钙含量也不如绿色蔬菜。
水果中含有纤维素和果胶,有促进肠蠕动、防止便秘的作用,但纤维素和果胶不能被人体消化吸收,也不能提供热量。
蔬菜中还有一些成分是水果中所没有的,如大蒜中的植物杀菌素对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用;再如芹菜中含有芹菜素和尼克酸,具有降低毛细血管通透性,提供抗坏血酸的作用;用鲜芹菜捣汁加白糖食用,对高血压有明显的防治作用等,这些均是水果所不及的。
因此,蔬菜和水果各有特点,不能相互替代。
(五)加工烹调对蔬菜营养价值的影响
1、加工烹调对蔬菜时应该注意的事情
根据蔬菜的营养特点,在加工烹调中应注意避免水溶性维生素及无机盐的损失和破坏,特别是烹调对蔬菜维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH值、加热温度及时间有关。
2、加工烹调对蔬菜营养价值的影响
(1)蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失,因此应该是先洗后切,或现炒现切。
(2)维生素C在80度以上的条件下,快速烹调损失较少,所以应该大(急)火快炒。
(3)凉拌加醋可减少维生素C的损失。
蔬菜尽量生吃。
(4)烹调后的蔬菜,放置时间越长,维生素损失越多。
所以,不要剩菜,第二次加温营养几乎全无。
综上所述,要合理烹调加工:
先洗后切,急火快炒,现炒现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。
2、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉营养的区别
猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉之中,猪肉含的脂肪最多,肥瘦兼有的猪肉,脂肪含量高达60%,即便是瘦猪肉,其脂肪含量也在20%-30%左右。
三种畜肉之中,牛肉含脂肪相对较少,所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。
一般畜肉含维生素B1都不多,唯独瘦猪肉除外。
七、方便食品和快餐食品的营养
(一)、方便食品和快餐食品的概念
方便食品与快餐食品是近一二十年来发展起来的一大类新型食品。
它可以直接食用,或己经预制好、配制好佐料、稍微加热或经开水冲泡就可以食用的这类食品,都被称为方便食品或快餐食品。
(二)、方便食品和快餐食品主要包括
1、主食面包
面包有主食和花食之分,花食面包是用来作糕点性的副食,而主食面包是专为人们一日三餐而制备的、廉价的、具有较好营养价值和风味,可以直接食用的面包。
这种面包有淡味、甜味和咸味之分,以适应不同人和不同口味的需要。
2、方便面
方便面是预先热化后经干燥、包装好的面条,只要用沸水浸泡3-5分钟或煮1-2分钟就可以食用。
在制作方便面的过程中,其中的淀粉已充分a化,蛋白质营养物质也都熟化,按照产品花色品种,在小包装内还备有小包配料。
随着方便面种类的增多,有油炸熟化的、也有用蒸汽加热熟的、还有配备脱水蔬菜的产品。
只要加工条件先进,储存时间不太长久,方便面的价值并不亚于新鲜面条。
长期吃方便面,需要注意饮食结构的营养平衡,注意补充足量的各种维生素、矿物质。
否则会因营养单调,缺乏动物性食物和维生素而造成营养不良。
3、方便米饭
在我国,方便米饭也是近年才发展起来的方便食品。
有普通方便米饭、冷冻方便米饭和软罐头方便米饭几种产品。
普通方便米饭是将精制大米在高温下蒸熟,再快速干燥、冷却后用塑料袋、纸盒包装的产品。
它基本上保存了米饭的营养价值。
食用时将开水冲入,焖3-5分钟即可食用。
冷冻方便米饭,是将熟化的米饭装人密封的包装容器中,迅速冷却至-20°C以下,进而运输、销售到各地去。
只要将米饭加热后就可食用。
软罐头米饭,在我国己有少量产品,而在日本较为普遍。
这是将大米和水装人耐高温的特制的塑料袋中,经高温、熟化、灭菌后冷却即成产品。
可以运往销售地,也可以长期储存。
这种米饭仅需要连袋直接加热后,就可食用,保持了米饭的原有风味,这是方便米饭中很有前途的一种产品。
食用方便米饭和食用方便面一样,还得与方便副食相配合着吃,要注意营养平衡,不能长期单以方便米饭为生,否则,可能会患各种营养缺乏症的危险,特别是维生素、矿物质和必需的微量元素、纤维素。
方便米饭中不能为我们提供足量的供应。
4、其他方便食品除了方便面和方便米饭外,烧麦、烧饼、馄钝、春卷、固体汤料等,都可以做成方便食品和快餐食品。
熟化后可以采用软包装、冷冻方式保存,也可以用油炸方式保存。
作为方便食品,除了方便主食外,这些年来,还出现了各种菜肴、汤料方便食品,各种肉制品,风味食品,山珍海味,都可以有软罐头或冷冻的形式生产成份菜。
八、饮用水
人是离不开水的,水中的无机元素是以溶解的离子形式存在的,易被机体吸收,是人体摄人矿物质和微量元素的重要途径之一。
(一)、水的种类
普通用水、蒸馏水、矿泉水、纯净水、氟化水、去离子水、软硬水、活性水等,不论哪一种水,都不应忽略人对水的最本质要求—安全卫生。
(二)、普通饮用水的指标
水应符合下列指标:
色度不超过15度,浑浊度不超过3度,不得有异臭、异味,不得含有肉眼可见的物及毒物,pH值在6.5-8.5,总硬度450毫克/升,理想的标准是170毫克/升左右。
氟化物1.0毫克/升,重金属等有毒离子不得超过0.05毫克/升,细菌总数小于100个/毫升,总大肠菌群小于3个/升。
经过净化和消毒后符合国家《生活饮用水水质标准》的规定,在饮用上是安全的。
(三)、目前饮水主要有以下几种
1、普通饮用水
海水中含有高浓度的钠和氯,所以不能饮用。
自然界可以饮用的水为“淡水”,即河流、湖泊、泉水或地下水。
我们现在所用的自来水均来自这些水源,经过过滤、消毒后通过管道输送到户。
其标准见上。
2、蒸馏水
把普饮用水转变成蒸汽,再冷却而获得。
它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质,但长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的机会。
3、矿泉水
含有一定的矿物质、微量元素和二氧化碳气体,对健康人能补充人体所需的微量元素和调节人体的酸碱平衡,对某些疾病具有一定的疗效,而受到人们青睐。
对一些含有特殊成分的矿泉水应根据个人情况而有所选择,如含氯化钠或氢氧化钠高的矿泉水患心血管疾病、肾脏病者就不宜饮用。
当今国际上十分流行的是低钠、低矿化的矿泉水。
矿泉水有天然矿泉水和人工矿泉水之分。
天然矿泉水要经过严格的检测,符合人体需要,矿化适度才能饮用。
人工矿泉水是使天然地下水流经人工仿制的矿石层,或仿制天然矿泉水的有益成分配制而成的,如麦饭石矿泉水就是一种人工矿泉水。
4、净化水
采用活性炭吸附方法去除水中的三卤甲烷(如氯消毒后水中形成的化合物)、铁、铬、农药、藻类毒素和其他有机污染物,但不去除水中的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养 健康