素菜菜谱家常菜做法.docx
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素菜菜谱家常菜做法.docx
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素菜菜谱家常菜做法
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素菜菜谱家常菜做法
蒜炒芸豆丝
原料:
芸豆、蒜头、小红辣椒
做法:
1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝,蒜头拍碎切成末,小红辣椒切成圈;
2、热锅入油,油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味,下芸豆丝煸炒;
3、加入少许清水,放盐和素易鲜调味,大火快速翻炒至变色熟透即可。
友情提示:
芸豆是一种营养丰富的食品,其颗粒饱满肥大,可煮可炖。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,药用价值也很高。
不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透,避免中毒,才能更好地发挥其营养功效。
芸豆无论是单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。
但是要注意的是:
1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证芸豆熟透,否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生,把芸豆切成丝再炒,可以快速炒熟入味,同时又保持碧绿。
是安全食用芸豆的有效方法。
手撕圆白菜
原料:
圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。
做法:
1、圆白菜用盐水泡洗后,撕成小片;
2、锅中放水烧开,放入圆白菜焯水,捞出后过凉水降温;
3、姜蒜切末放在圆白菜上,加入其他调味料;
4、锅中放油烧热后,放入干辣椒段煸出香味,捞
去辣椒,将油泼在调味料上即可。
椒盐玉米
制作原料:
新鲜的甜玉米,葱,,蒜,椒盐粉
制作步骤:
1、把玉米洗干净,切段,四等分,葱切断,子再切些葱花,蒜拍好,姜切丝备用
2、锅里放油,要多一些,烧至七、八成热的时候把玉米倒进去,大家做的时候可以自己看看,差不多金黄色的就好了,出锅待用。
3、锅加热,倒入少许油,加入葱姜蒜爆香,再把炸好的玉米倒入翻炒,一边翻炒一边加椒盐粉,一会儿就可以起锅了。
4、最后,把切好的葱花撒在上面,葱花要切得很细,不然很丑的。
豆豉豆腐
原料:
豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法:
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;
2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄;
3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出;
4、锅中放油,油热后放入葱花炒香;
5、放入豆豉辣酱炒香;
6、放入煎好的豆腐;
7、放入生抽、白糖翻炒均匀;(因为豆豉比较咸就不用放盐了)
8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。
青蒜烧豆腐
主料:
豆腐250克
辅料:
青蒜00克、猪肉(肥瘦)50克
调料:
色拉油、酱油、白砂糖、香油、淀粉各适量
做法:
1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;
2.猪肉洗净绞碎;豆腐切方块;
3.锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白炒香;
4.放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;
5.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
醋熘木耳白菜
原料:
木耳,白菜,,葱
做法:
1、木耳泡开,白菜切片。
葱切末,姜切丝。
2、锅内上底油,下入葱花,姜末爆香,随即滴几滴酱油,烧出香味。
3、下入木耳,翻炒,再下入白菜和少量的盐微微逼出白菜的水分。
3、加鸡精,糖,酒,十三香粉,和白醋。
4、打芡出锅即可。
【醋溜白菜】
原料:
白菜梆500克
大葱1节
干红辣椒8颗
醋3汤匙
酱油1汤匙
糖2汤匙
盐1茶匙
水淀粉少许
香油1/2茶匙
做法:
1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2)大葱切片备用。
干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。
3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。
再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
家常干煸四季豆
原料:
肉馅100克、四季豆300克大葱1节大蒜3瓣干红辣椒4个料酒1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法:
1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。
大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用。
2)充分沥干四季豆表面的水分。
将奶锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出。
3)肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。
炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。
4)锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,倒入之前煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。
酱香肉末烧茄子
原料:
长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)
做法:
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。
当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。
将炒软后的茄子捞出备用;4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
芹菜炒熏干
原料:
芹菜300克熏干1块盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗
做法:
1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;3)锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;4)然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。
蒜香荷兰豆
原料:
荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克);
做法:
1)荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;2)红辣椒洗净后,斜切成片。
大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;3)锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。
酸辣土豆丝
原料:
土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙(或者不放汤匙盐1/2茶匙),为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法:
1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。
准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
超级罗嗦:
1、土豆在底部切一刀修平,在平放在菜板上切,土豆就不会动来动去的啦,呵呵
2、土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软。
当然,喜欢吃绵软的土豆丝的筒子,就不要用这个方法啦。
3、这个菜在炒制过程中,始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
分解ing......
1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。
准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2、尖椒丝 、花椒少许 、干红辣椒8颗、葱花少许
3、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
4、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
家常豆腐
原料:
豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
做法:
1)豆腐切片。
锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2)倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。
3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。
4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。
最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。
小贴示:
*(如果你用的是鲜香菇,在第4步中直接加水就可以了!
)
*(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!
怕肥的同志就算了!
)
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