调酒艺术 尔雅通识课考试答案.docx
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调酒艺术尔雅通识课考试答案
1鸡尾酒红粉佳人的调制方法()
A、
摇和法
B、
调和法
C、
兑和法
D、
搅和法
我的答案:
A
2以下哪一项不属于鸡尾酒的常见辅料?
()
A、
苹果汁
B、
牛奶
C、
榴莲
D、
可乐
我的答案:
C
3白兰地牛奶宾治使用的载杯是()。
A、
直身杯
B、
酸酒杯
C、
鸡尾酒杯
D、
高脚杯
我的答案:
D
4以下哪项是鸡尾酒会的特点?
A、
受时间限制
B、
要穿正装
C、
设立主宾席
D、
自由交际
我的答案:
D
5鸡尾酒之王干马天尼采用的调制方法是:
()
A、
摇和法
B、
调和法
C、
兑和法
D、
搅和法
我的答案:
B
6白兰地按地区划分为()。
A、
干邑和雅文邑
B、
波尔多和勃艮第
C、
大香槟区和小香槟区
D、
苏格兰和爱尔兰
我的答案:
A
7下列哪个不是鸡尾酒的基本结构()
A、
基酒
B、
辅料
C、
装饰物
D、
载杯
我的答案:
D
8鸡尾酒之王干马天尼采用的调制方法是:
()。
A、
摇和法
B、
兑和法
C、
调和法
D、
搅和法
我的答案:
C
9世界六大著名进口蒸馏酒是()。
A、
白兰地、干红、伏特加、金酒、朗姆、特基拉
B、
白兰地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉
C、
白兰地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉
D、
白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉
我的答案:
D
10基酒在配方中的份量比例有各种表示方法,国际调酒师协会统一以份part为单位,一份为()毫升。
A、
50
B、
40
C、
30
D、
25
我的答案:
B
11酒液温度为20℃时,每100毫升的酒液中含10毫升的酒精,酒度为()。
A、
15度
B、
20度
C、
10度
D、
5度
我的答案:
C
12以下哪种酒不是酿造酒?
A、
黄酒
B、
葡萄酒
C、
啤酒
D、
白酒
我的答案:
D
13葡萄酒按其颜色不同可将酒分为()。
A、
红、白、玫瑰红葡萄酒
B、
干白、干红、半干葡萄酒
C、
甜、半甜、干、半干
D、
白、甜、红葡萄酒
我的答案:
A
14()是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料,又称直调法。
A、
摇和法
B、
调和法
C、
兑和法
D、
搅和法
我的答案:
B
15旁车使用的配方中不含有()。
A、
白兰地
B、
君度
C、
柠檬汁
D、
枫糖浆
我的答案:
D
16以下哪一配料是坎昆之夜用不到的?
A、
特吉拉
B、
蓝橙利口酒
C、
椰子朗姆酒
D、
柠檬汁
我的答案:
D
17珍珠洋葱常用于装饰()。
A、
吉普森
B、
血腥玛丽
我的答案:
A
18B—52使用的载杯应该是()。
A、
CocktailGlass
B、
JuiceGlass
C、
ShotGlass
D、
MixingCup
我的答案:
C
19下列物品中,()不属于酒吧常用设备。
A、
生啤机
B、
制冰机
C、
炉灶
D、
搅拌机
我的答案:
C
20被称为“海盗之酒”的是()。
A、
伏特加
B、
特基拉
C、
朗姆酒
D、
金酒
我的答案:
C
21在以金酒为基酒的很多鸡尾酒中,都会配以()来增加口感。
A、
樱桃
B、
柠檬片
C、
柠檬角
D、
橙片
我的答案:
B
22花式调酒又称()调酒。
A、
英式
B、
美式
C、
法式
D、
意式
我的答案:
B
23()是金酒中的著名品牌.
A、
摩根船长
B、
杰克丹尼
C、
人头马
D、
哥顿
我的答案:
D
24金酒人们习惯上称它为()酒。
A、
黄金酒
B、
杜松子酒
C、
金樽酒
D、
海盗酒
我的答案:
B
25通过对()的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
A、
干葡萄酒
B、
半干葡萄酒
C、
半甜葡萄酒
D、
甜葡萄酒
我的答案:
A
26酒吧中常见的冰镇饮料有()、果蔬类饮料等。
A、
白葡萄酒、利口酒、啤酒
B、
利口酒、啤酒、碳酸类饮料
C、
白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒
D、
白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
我的答案:
D
27以下不属于鸡尾酒会常用事物饮料的是()。
A、
鸡尾酒是混合酒
B、
混合饮料
C、
烈性酒
D、
三明治
我的答案:
C
28种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国香槟区内Epereney的种植土壤是()。
A、
沙黏土
B、
胶质黏土
C、
白垩土
D、
黏板岩
我的答案:
C
29鉴别啤酒的好坏,主要从()几方面来看。
A、
颜色、香味、口味、泡沫
B、
颜色、口味、酒度、泡沫
C、
颜色、香味、口味、酒度
D、
酒度、香味、口味、泡沫
我的答案:
A
30下列酒杯中,()属于高脚杯。
A、
古典杯
B、
白兰地杯
C、
葡萄酒杯
D、
海波杯
我的答案:
C
31香槟酒的最佳饮用温度为()。
A、
0℃
B、
4℃
C、
12℃
D、
16℃
我的答案:
B
32短饮类鸡尾酒的酒精度数在多少度左右?
A、
0.18
B、
0.22
C、
0.28
D、
0.36
我的答案:
C
33以下哪一种酒可以调配出红色的鸡尾酒。
A、
橙汁
B、
绿薄荷酒
C、
金巴利
D、
蓝橙利口酒
我的答案:
C
34特优香槟干邑的葡萄产自()。
A、
边林区
B、
大小香槟区
C、
美林区
D、
上林区
我的答案:
B
35()在啤酒生产中起着较重要的作用,它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。
A、
大麦
B、
酒花
C、
玉米
D、
酵母
我的答案:
B
36按照时间和场所对鸡尾酒进行分类,可以分成几类?
A、
6
B、
7
C、
8
D、
9
我的答案:
C
37鸡尾酒的酒精浓度大多数在()度左右。
A、
10
B、
15
C、
20
D、
25
我的答案:
C
38玛格丽特采用的装饰物是()。
A、
薄荷叶
B、
樱桃
C、
盐边
D、
菠萝块
我的答案:
C
39Aleaander鸡尾酒用()方法调制。
A、
Shaking
B、
Stiring
C、
Building
D、
Blending
我的答案:
A
40国外关于鸡尾酒的由来一共有几个传说?
A、
2
B、
3
C、
4
D、
5
我的答案:
B
二、多选题
1下列属于苦味酒的有()。
A、
金巴利
B、
杜本内
C、
金万利
D、
佛耐·布兰卡
我的答案:
ABD
2无酒精饮料“灰姑娘”的果汁配料有()。
A、
柳橙汁
B、
苹果汁
C、
柠檬汁
D、
凤梨汁
我的答案:
ACD
3软饮的种类包括()。
A、
碳酸饮料
B、
果汁
C、
乳酸饮料
D、
咖啡、红茶
我的答案:
ABCD
4甜食酒主要可以分为()这几类。
A、
蛋黄酒
B、
波特酒
C、
雪利酒
D、
马德拉酒
我的答案:
BCD
5比特酒的著名品牌有()。
A、
金巴利
B、
杜本纳
C、
巴斯特
D、
安格斯特拉苦精
我的答案:
ABD
6初级调酒师的基本技能要求其职业功能有()。
A、
开吧准备
B、
酒吧清洁
C、
调酒准备
D、
饮料调制与服务
我的答案:
ABCD
7酒精在酒品中的含量用酒度表示,表示法为()。
A、
标准
B、
英制
C、
美制
D、
中制
我的答案:
ABC
8不需要装饰物的鸡尾酒有()。
A、
特奇拉日出
B、
彩虹酒
C、
爱尔兰咖啡
D、
蓝色的海水
我的答案:
BCD
9咖啡实际上有3000多种味道,主要的味道有()。
A、
酸
B、
香
C、
苦
D、
甘
E、
醇
我的答案:
ABCDE
10以中国白酒为基酒的鸡尾酒有()。
A、
午夜星辉
B、
夜上海
C、
厦门海南
D、
咸狗
我的答案:
ABC
11咖啡师的职业要求有()。
A、
要有一定的文化内涵
B、
要有经验
C、
要有较好的味觉
D、
要有较好的视觉鉴别能力
我的答案:
ABCD
12高级调酒师的基本技能要求其职业功能有()。
A、
创造特色产品
B、
葡萄酒侍奉
C、
饮料成本控制
D、
员工培训
我的答案:
ACD
13干马天尼的配方包括()。
A、
干金酒
B、
干味美思
C、
白朗姆
D、
柠檬皮、橄榄
我的答案:
ABD
14酿造酒的生产工艺包括()。
A、
糖化
B、
发酵
C、
过滤
D、
灭菌
我的答案:
ABCD
15鸡尾酒杯必须具备以下条件:
()。
A、
不带任何花纹
B、
不可使用塑料杯
C、
以高脚杯为主
D、
只能是三角形或倒梯型
我的答案:
ABC
三、判断题
1鸡尾酒是由两种或两种以上的饮料,按照一定的配方、比例和调制方法,混合而成的一种含酒精的饮品。
我的答案:
√
2鸡尾酒是一种展现自由精神的完美载体,是一种流行文化的代表。
我的答案:
√
3酒吧是指以吧台为中心的,以提供酒水服务为主的经营场所,包括酒廊、封闭式酒吧等类型。
我的答案:
√
4调酒时常使用鸡蛋清,其目的是增加酒的泡沫,调节酒的颜色,对酒的味道会产生影响。
我的答案:
×
5一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。
我的答案:
×
6鸡尾酒配方越多越好。
()
我的答案:
×
7冲泡咖啡用水品种较多,纯水、净水、磁化水、矿泉水、蒸馏水均可。
我的答案:
×
8多数鸡尾酒需要足够的冷冻。
()
我的答案:
√
9啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。
我的答案:
×
10啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的,部分是生产后加入的。
我的答案:
√
11调酒师是指在酒吧、星级饭店、私人会所或餐厅等场所,根据传统配方或宾客需求,专职从事酒水配制,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。
我的答案:
√
12兑和法(BuilDing)是直接在饮用杯中依次放入各类酒品,轻轻搅拌几次即可,如彩虹酒。
我的答案:
×
13鸡尾酒的创作一般包括立意、选料、制定配方、调制、装饰等几个步骤。
我的答案:
√
14鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。
我的答案:
√
15酒吧主题的设计关键是确立合适的主题文化。
我的答案:
√
16酒廊是在饭店大堂和歌舞厅常见的酒吧形式,装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃。
我的答案:
√
17鸡尾酒会的举办时间不受时间约束。
()
我的答案:
√
18鸡尾酒的色彩来源于调制酒品的基酒。
()
我的答案:
×
19短饮一般指酒品用冰镇法冷却后注入带脚的杯子,短时间内饮用的饮料。
我的答案:
√
20鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
我的答案:
√
21古典杯现在多用于盛载烈性酒加冰。
()
我的答案:
√
22鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。
我的答案:
√
23不管是哪一种定义,鸡尾酒都被认为是含有酒精的混合饮料。
()
我的答案:
√
24英式调酒师一般着装正规,配以马甲和领结,在调酒过程中配以古典音乐。
我的答案:
√
25白兰地一般作为餐前酒引用。
()
我的答案:
×
26白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。
我的答案:
√
27鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治,一般可按每人3杯计算调制数量。
我的答案:
×
28酒单名称必须通俗易懂,冷僻、怪异的名字尽量不要用。
我的答案:
√
29所有的干邑都是白兰地,但是,不是所有的白兰地都属于干邑。
我的答案:
√
30调酒是离不开冰块的。
()
我的答案:
√
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