门店生鲜区各课卫生清洁规范.docx
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门店生鲜区各课卫生清洁规范.docx
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门店生鲜区各课卫生清洁规范
主题词:
关于门店生鲜区各课卫生清洁规范通知
门
店
生
鲜
区
各
课
(卫生)
清
洁
规
范
门店生鲜区各课卫生清洁规范
一、目的:
为了加强门店生鲜管理人员对生鲜区的卫生清洁管理水平,以及提升卖场整体形象;同时为顾客营造良好的购物环境,提高顾客对门店的满意度。
特制定本卫生清洁规范。
二、生鲜各课卫生清洁规范:
1、蔬果课卫生清洁标准化细则:
蔬果课区域卫生清洁标准化
蔬果课卫生清洁标准化
项目
要求标准
清洁规范
清洁周期
备注
地面
1.目视无积水、垃圾、菜叶杂物、泥污等;
2.保持地面干爽、光亮洁净;
3.营业前后彻底打扫卫生;
1.营业前后用拖把擦洗地面,然后用地刮刮净地面的水,保持地面干爽;
2.如有难清洗污渍,可用(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子刷洗地面;
1.每天营业前全面清洁一次;
2.营业中及时维护;
3.营业结束后进行彻底清洁;
4.接班的课长进行检查;
墙面/柱面
1.目视干净;
2.无污迹、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象
1.用洗涤剂稀释后,用刷子进行刷洗,再用毛巾擦拭干净;
1.每班一次;并定专人负责。
2.接班的课长进行检查;
空调风口/灯罩
1.目视光管光洁明亮、手摸无尘、无蛛网;
2.射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净;
3.目视风口干净;手摸无积尘;
1.在关闸后用微湿毛巾擦拭;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
天花
1.目视干净;
2.无灰尘、蜘蛛网、尘絮、无杂物粘贴现象;
1.每周进行一次全面清洁;
2.用微湿干净毛巾对装饰点缀物进行擦拭清洁;
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
玻璃/
镜面
1.目视镜面光洁明亮;
2.无污垢、保持无灰、无印迹等现象;
3.不得张贴任何的POP;
1.用干净的毛巾、玻璃水擦拭;
2.再用玻璃清洁刮,进行刮干净;
1.每个中班进行清洁;
2.并定专人负责;
3.晚班接班的课长进行检查;
灭蚊灯
1.机器工作正常、机身无污渍;
2.灭蚊灯上的蚊虫尸体能及时清理;
1.断电后对灯体外表进行清洁;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
3.及时对灭蚊灯中的垃圾槽进行清洁;
1.每周三、周六营业结束后进行;
2.每周2次;
3.门店经理在周四及周日早上进行检查;
垃圾桶
1.垃圾桶必须有盖密封,盖上及50公分范围内不能摆放食品、工具;
2.外表清洁,并定时清倒;
3.每班交接前垃圾桶要全部清空,并将其洗刷干净;
1.当垃圾放满桶2/3时必须进行清倒;
2.用(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子对桶内外进行刷洗;
3.营业期间须保持桶外表洁净。
1.营业中及时清倒,保持桶外表洁净;
2.交接班前进行清倒与清洁;
3.营业结束后进行彻底清洗一次;
装饰物及吊顶
1.目视无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象;
2.装饰点缀物干净无尘、无残旧、悬挂整齐有序;
1.用微湿毛巾擦拭;
2.如有污渍,可用洗涤剂稀释后,用毛巾进行擦拭干净。
1.每周四在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周五早上进行检查;
连卷袋支架
1.目视支架体无灰尘、无乱粘贴物、干净明亮;
2.无生锈现象、架体松动脱落现象;
1.每班用微湿毛巾进行清洁;
2.对部分底板残旧、生锈的按公司要求处理好可视面(防绣粉处理);
3.并对松动的支架,进行拧固;
1.每个中班进行清洁;
2.并定专人负责;
3.晚班接班的课长进行检查;
计价台
1.目视台面清洁干净、无水渍、污渍等;
2.无商品摆放、无杂物;
3.台内柜子使用耗材摆放整齐、无乱放乱堆情况;
4.台内地面卫生清洁干净;
1.及时清理计价台上污渍、杂物,并用抹布擦拭干净;
2.用干净拖把对打秤台内地面进行清洁;
1.营业中做到随手清洁,保持台面干净;
2.每班交班前进行清洁;
3.接班的课长进行检查;
POP及POP套
1.目视表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象;
2.悬挂整齐、妥当;
1.用微湿毛巾擦拭,及时更换残旧POP;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
1.营业中做到随手清洁;
2.接班的课长进行检查;
价格标识牌
1.目视价格牌外表干净;
2.无残旧、卷边、破损、无灰尘、污迹等现象;
1.用微湿毛巾擦拭干净或更换;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
1.中班员工进行清洁;
2.并定专人负责;
3.接班的课长进行检查;
蔬果货架及陈列筐
1.目视货架外表无污渍、粘贴物、积尘等现象;摆放整齐;
2.陈列胶筐外表无灰尘、无污垢等现象;
3.陈列筐内部垫底无生虫、无垃圾、无污渍等现象;
1.营业中定时对货架进行清洁;可用洗涤剂稀释后使用擦拭;
2.营业后必须对货架台面进行翻台工作,及时对陈列筐内的垃圾进行清理;以及清洁筐内陈列假底;
1.每班必须对货架进行清洁;
2.并定专人负责;
3.每天营业结束后,晚班的课长必须安排人员进行翻台清洁工作;
4.第二天早班的课长进行检查;
冷库
1.目视冷库内外表无污渍、乱张贴物等现象;手摸无灰尘;
2.目视冷库内地面无污渍、积水、残渣垃圾等现象;地面保持清洁、干净、干爽;
1.将洗涤剂稀释后,用抹布对冷库内外表进行擦拭后,并用清水清理干净;
2.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子对冷库地面进行刷洗后,再用清水进行清理;最后用拖把擦拭干净;
1.营业中做到随手清洁;
2.每班交班前,必须对冷库外表进行清洁;
3.逢每周二、周四、周六日晚营业结束后,必须对冷库内地面进行彻底清洁;
4.接班课长进行检查;
其它
定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作;
视情况进行定期消杀。
至少每月一次,情况严重加多次数;
2、水产课卫生清洁标准化细则:
水产课区域卫生清洁规范
水产课区域卫生清洁标准化
项目
要求标准
清洁规范
周期
备注
墙面/柱面
1.目视墙体干净;
2.无污迹、血污鱼鳞、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象;无水浸痕迹;
1.先用(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子刷洗墙体,再用清水冲洗;
2.最后用专用毛巾擦拭干净;
1.每班在交接班前必须清洁一次;
2.接班的课长进行检查;
地面
1.目视地面干爽、光亮洁净;
2.无积水、垃圾、杂物、血污鱼鳞鱼腮、内脏垃圾、泥污、油渍油污等现象;
3.保持营业前后彻底打扫卫生;
1.营业前、中用水彻底冲洗地面,然后用地刮刮净,保持地面干爽;
2.营业后用(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子刷洗地面;然后用地刮刮净,保持地面干爽;
3.在营业期间及时维护保持。
1.每班交班前必须进行清洁一次;
2.营业中及时维护;
3.营业结束后彻底对地面进行彻底清洁;
4.接班课长进行检查;
空调风口/灯罩
1.目视光管光洁明亮;手摸无尘无蛛网;射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净;
2.目视风口干净;手摸无积尘;
1.关机后用微湿毛巾覆盖擦拭;
2.如有难清洁污渍,可用洗涤剂稀释后,用毛巾进行擦拭干净。
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
天花
1.目视干净;
2.无水浸现象;无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象;
1.用微湿干净毛巾对天花及装饰点缀物进行擦拭清洁;
2.如有难清洁污渍,可用洗涤剂稀释后,用毛巾进行擦拭干净。
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
POP及POP套
1.目视表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象;
2.悬挂整齐、妥当;
1.用微湿毛巾擦拭,及时更换残旧POP;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
1.营业中做到随手清洁;
2.接班的课长进行检查;
洗手池
1.目视池体内外洁净;
2.无污渍;无垃圾及残渣存在等现象;
1.用(洗洁精+漂白水)稀释后,对池体内外进行刷洗清洗;
2.再用清水进行清洗;
1.营业中做好随手清洁;
2.每班交接班前都必须清洁一次;
3.接班的课长进行检查;
下水道
1.要求通畅、无阻塞、无异物、无油渍、无异味;
2.下水道盖保持清洁干净、无污垢;
3.无异常气味;
1.定时将下水道中的商品残渣捞出;
2.用专用的刷子或扫帚对下水道和下水道盖子进行冲刷清洗;
3.定期用消毒水进行消毒处理;
1.每班交接班前必须对下水道中的残渣垃圾进行清理;以及对下水道盖进行冲刷;
2.每周三营业结束后,对下水道进行消毒处理;
灭蚊灯
1.机器工作正常、机身无污渍;
2.灭蚊灯上的蚊虫尸体能及时清理;
1.断电后对灯体外表进行清洁;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
3.及时对灭蚊灯中的垃圾槽进行清洁;
1.每周三、周六营业结束后进行;
2.每周2次;
3.门店经理在周四及周日早上进行检查;
宰杀台
1.目视台面干净,无异味;
2.无血污、鱼鳞鱼内脏等残渣;
3.刀具摆放整齐合理;
1.每次使用后必须将鱼鳞、内脏等清理干净,并用水进行冲洗;
2.用(洗洁精+漂白水)稀释后,对宰杀台全面刷洗,然后用毛巾擦干;
1.营业中必须做到随手清洁(即加工完必须清洁);
2.每班交接班前都必须清洁;
3.营业结束后对台面进行彻底刷洗(洗涤剂+漂白水);
垃圾桶
1.垃圾桶必须有盖密封,盖上及50公分范围内不能摆放食品、工具;
2.外表清洁,并定时清倒;
3.每班交接前垃圾桶要全部清空,并将其洗刷干净;
1.当垃圾放满桶2/3时必须进行清倒;
2.用(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子对桶内外进行刷洗;
3.营业期间须保持桶外表洁净。
1.营业中及时清倒,保持桶外表洁净;
2.交接班前进行清倒与清洁;
3.营业结束后进行彻底清洗一次;
鱼池(含暂养池、虾贝池)
1.目视鱼池水清洁明亮,无残渣、鱼鳞等物;
2.玻璃干净透明、无血污、鱼鳞等粘附;
3.过滤系统中水质干净,过滤辅助材料保持干净;
1.定时或视水质情况进行更换水源;
2.定时对鱼池进行清洁;并用专用的消毒水进行消毒处理;
3.定时对鱼池过滤系统进清洁,并对辅助材料进行冲洗干净;
1.营业中保持水质的干净;
2.视鱼池的卫生程度进行彻底清洁,每天最低不得少于1次(营业结束后);
3.逢周三晚营业结束后,使用(高猛酸钾)对鱼池进行消毒工作;
4.鱼池过滤系统的海绵每日营业结束后,进行冲洗干净;
5.鱼池过滤系统的(珊瑚石、炭晶)逢周三、周六日晚营业结束后,进行彻底冲洗干净;
价格标识牌
1.目视价格牌外表干净;
2.无残旧、卷边、破损、无灰尘、污迹等现象;
1.用微湿毛巾擦拭干净或更换;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
1.中班员工进行清洁;
2.并定专人负责;
3.接班的课长进行检查;
装饰物及装饰网
1.目视无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象;
2.装饰点缀物干净无尘、无残旧、悬挂妥当;
1.对装饰网用干净扫帚进行清洁;
2.装饰物用微湿毛巾擦拭;如有污渍,可用洗涤剂稀释后,用毛巾进行擦拭干净。
1.每周三营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
冰台/工作台
1.目视整体外表洁净;
2.无血污、残渣、不良粘贴物等现象;
3.无不良异味;
1.用(洗洁精+漂白水)稀释后,进行刷洗,然后用毛巾擦干;
1.营业中必须做到随手清洁;
2.晚班营业结束后对台面进行彻底刷洗;
3.接班的课长进行检查;
防滑垫
1.目视防滑垫下无积水、污水等现象;
2.垫体整体卫生干净、无异物;
1.营业中视情况,拿开防滑垫,将垫底地面刮干净;
2.营业结束后将垫子用洗涤剂刷洗干净,进行晾干;
3.在营业前再铺上。
1.营业中必须做到随手清洁;
2.晚班营业结束后对防滑垫进行彻底刷洗;并进行晾干;
3.接班的课长进行检查;
冷库
1.目视冷库内外表洁净;
2.无血污、肉屑、乱张贴物等现象;手摸无灰尘等;
3.目视冷库内地面无血污、肉屑、残渣垃圾等现象;地面保持清洁、干净、干爽;
1.将洗涤剂稀释后,用抹布对冷库内外表进行擦拭后,并用清水清理干净;
2.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子对冷库地面进行刷洗后,再用清水进行清理;最后用拖把擦拭干净;
1.营业中做到随手清洁;
2.每班交班前,必须对冷库外表进行清洁;
3.逢每周二、周四、周六日晚营业结束后,必须对冷库内(洗涤剂+漂白水)进行彻底清洁;
4.接班课长进行检查;
其它
定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作;
视情况进行定期消杀。
至少每月一次,情况严重加多次数;
3、肉品课卫生清洁标准化细则:
肉品课卫生清洁规范
肉品课卫生清洁规范
项目
要求标准
清洁规范
周期
备注
墙面/柱面
1.目视无污迹、血污肉屑、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象;
2.无水浸痕迹;整体干净;
1.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子刷洗墙体,再用清水冲洗;
2.用微湿干净毛巾对装饰进行擦拭清洁;
3.最后用专用毛巾擦拭干净;
1.每班在交接班前必须清洁一次;
2.接班的课长进行检查;
地面
1.目视地面无积水、垃圾、杂物、血污、肉屑等现象;
2.保持地面干爽、光亮洁净;
1.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子刷洗地面;
2.再用水彻底冲洗地面,然后用地刮刮净,保持地面干爽;
1.在营业期间及时维护保持。
2.交接班前必须清洁一次
3.营业结束后全面(洗涤剂+漂白水)清洗一次。
4.接班课长进行检查;
空调风口/灯罩
1.目视光管光洁明亮;手摸无尘无蛛网;射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净;
2.目视风口干净;手摸无积尘;
1.关机后用微湿毛巾覆盖擦拭;
2.如有难清洁污渍,可用洗涤剂稀释后,用毛巾进行擦拭干净。
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
天花
1.目视干净;
2.无水浸现象;无灰尘、蜘蛛网、尘絮等;无粘贴物等现象;
1.用干净的扫把对天花进行清扫;
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
POP及POP套
1.目视表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象;
2.悬挂整齐、妥当;
1.用微湿毛巾擦拭,及时更换残旧POP;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
1.营业中做到随手清洁;
2.接班的课长进行检查;
洗手池
1.目视池体内外洁净;
2.无污渍;无垃圾及残渣存在等现象;
1.用(洗洁精+漂白水)稀释后,对池体内外进行刷洗清洗;
2.再用清水进行清洗;
1.营业中做好随手清洁;
2.每班交接班前都必须清洁一次;
3.接班的课长进行检查;
镜面/玻璃面
1.目视表面干净、明亮;
2.无血污、肉屑、破损处、乱张贴物等现象;
3.手摸无灰尘等;
1.镜面用玻璃水擦拭,柱面用湿毛巾进行擦拭;
2.发现脏污渍时,可用洗涤剂稀释后,用抹布进行擦拭;
1.营业中必须做到随手清洁;
2.每班交接班前都必须清洁;
3.接班的课长进行检查;
冷库(含冷库中货架)
1.目视冷库内外表无血污、肉屑、乱张贴物等现象;手摸无灰尘等;
2.目视冷库内地面无血污、肉屑、残渣垃圾等现象;
3.地面保持清洁、干净、干爽;
1.将洗涤剂稀释后,用抹布对冷库内外表进行擦拭后,并用清水清理干净;
2.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子对冷库地面进行刷洗后,再用清水进行清理;最后用拖把擦拭干净;
1.营业中做到随手清洁;
2.每班交班前,必须对冷库外表进行清洁;
3.逢每周二、周四、周六日晚营业结束后,必须对冷库内(洗涤剂+漂白水)进行彻底清洁;
4.接班课长进行检查;
工作台/分割台/跺台等
1.目视工作台内外表无血污、肉屑、无积水等现象;
2.手摸无灰尘等;
1.将残屑等物清理干净;
2.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用抹布对工作台进行擦拭后,再用清水清理干净;
3.再抹布擦拭干净;
1.营业中做到随手清洁(即加工完或操作完,及时进行清洁);
2.每班交班前,必须进行清洁;
3.营业结束后必须进行彻底清洁;
4.接班课长进行检查;
陈列展示保鲜柜
1.目视柜体内外表无血污、肉屑、不良粘贴物等现象;
2.目视柜体内部无垃圾、残渣等现象;
3.柜体无异味;
4.目视柜体玻璃洁净明亮;
1.将洗涤剂稀释后,用抹布对冷柜内外表进行擦拭后,并用清水清理干净;
2.用抹布对柜体内部进行清洁;然后用干毛巾擦干;
1.营业中做到随手清洁;
2.每班交班前,必须对内外表进行清洁;
3.逢每周三日晚营业结束后,必须对冷柜内部进行彻底清洁;
4.每半月停机进行全面清洁;
下水道
1.要求通畅、无阻塞、无异物、无油渍、无异味等现象;
2.下水道盖保持清洁干净、无污垢;
1.定时将下水道中的商品残渣捞出;
2.用专用的刷子或扫帚对下水道和下水道盖子进行冲刷清洗;
3.定期用消毒水进行消毒处理;
1.每班交接班前必须对下水道中的残渣垃圾进行清理;以及对下水道盖进行冲刷;
2.每周三营业结束后,对下水道进行消毒处理;
垃圾桶
1.垃圾桶必须有盖密封,盖上及50公分范围内不能摆放食品、工具;
2.外表清洁,并定时清倒;
1.当垃圾放满桶2/3时必须进行清倒;
2.营业结束后对拉圾桶全面清倒,并对桶内外进行刷洗;
3.营业期间须保持桶外表洁净。
1.营业中及时清倒,保持桶外表洁净;
2.交接班前必须进行清倒与清洁;
3.营业结束后全面清洗一次。
灭蚊灯
1.机器工作正常、机身无污渍,灭蚊灯上的蚊虫尸体能及时清理;
1.断电后对灯体外表进行清洁;
2.及时对灭蚊灯中的垃圾槽进行清洁;
1.每周三、周六营业结束后进行;
2.每周2次;
3.门店经理在周四及周日早上进行检查;
其它
定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作;
视情况进行定期消杀。
至少每月一次,情况严重加多次数;
4、日配课卫生清洁标准化细则:
日配课卫生清洁规范
日配课卫生清洁规范
项目
要求标准
清洁规范
周期
备注
天花
1.目视干净;
2.无水浸现象;无灰尘、蜘蛛网、尘絮等;无粘贴物等现象;
1.用干净的扫把对天花进行清扫;
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
空调风口/灯罩
1.目视光管光洁明亮;手摸无尘无蛛网;射灯镜面无尘无灰、无粘物、洁净;
2.目视风口干净;手摸无积尘;
1.关机后用微湿毛巾覆盖擦拭;
2.如有难清洁污渍,可用洗涤剂稀释后,用毛巾进行擦拭干净。
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
POP及POP套
1.目视表面无尘、污迹、卷边、残旧等现象;
2.悬挂整齐、妥当;
1.用微湿毛巾擦拭,及时更换残旧POP;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
1.营业中做到随手清洁;
2.接班的课长进行检查;
墙面/柱面
1.目视墙体干净;
2.无污迹、破损处、乱张贴物、灰尘、蛛网等现象;
3.无水浸痕迹;
1.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子刷洗墙体,再用清水冲洗;
2.最后用专用毛巾擦拭干净;
1.每班在交接班前必须清洁一次;
2.接班的课长进行检查;
地面
1.目视地面无积水、垃圾、杂物等现象;
2.保持地面干爽、光亮洁净;
1.将(洗涤剂+漂白水)稀释后,用刷子刷洗地面;
2.再用水彻底冲洗地面,然后用地刮刮净,保持地面干爽;
1.在营业期间及时维护保持。
2.交接班前必须清洁一次
3.营业结束后全面(洗涤剂+漂白水)清洗一次。
4.接班课长进行检查;
计价台
1.台面清洁干净、无水渍、污渍等;
2.无商品摆放、无杂物;
3.台内柜子使用耗材摆放整齐、无乱放乱堆情况;
4.台内地面卫生清洁干净;
1.及时清理计价台上污渍、杂物,并用抹布擦拭干净;
2.如有难清洗污渍,可用洗涤剂稀释后进行擦拭干净。
3.用干净拖把对打秤台内地面进行清洁;
1.每班计价员必须做到随手清洁,保持台面干净;
2.接班的课长进行检查;
镜面/玻璃面
1.目视表面干净、明亮;
2.无污渍、乱张贴物等现象;
3.手摸无灰尘等;
1.镜面用玻璃水擦拭,柱面用湿毛巾进行擦拭;
2.发现脏污渍时,可用洗涤剂稀释后,用抹布进行擦拭;
1.营业中必须做到随手清洁;
2.每班交接班前都必须清洁;
3.接班的课长进行检查;
冷冻展示柜
1.目视柜体内外表无污渍、无水渍、不良粘贴物等现象;
2.目视柜体内部无垃圾、残渣等现象
3.柜体无异味;
4.目视柜体玻璃洁净明亮;
1.将洗涤剂稀释后,用抹布对冷柜内外表进行擦拭后,再用清水清理干净;
2.用抹布对柜体内部进行清洁;然后用干毛巾擦干;
3.用玻璃水进行清洁柜体玻璃;
1.营业中做到随手清洁;
2.每班交班前,必须对内外表进行清洁;
3.逢每周三日晚营业结束后,必须对冷柜内部进行彻底清洁;
4.每半月停机进行全面清洁;
其它
定期做好灭鼠、灭蝇和杀虫工作;
视情况进行定期消杀。
至少每月一次,情况严重加多次数;
5、熟食课卫生清洁标准化细则:
熟食课卫生清洁规范
熟食课卫生清洁规范
项目
要求标准
清洁规范
周期
备注
天花
1.目视整洁、干净;
2.无油污、无灰尘、蜘蛛网、尘絮等现象;
1.用微湿干净毛巾对天花进行擦拭清洁;
2.发现脏污渍时,可用(洗涤剂+漂白水)稀释后,用抹布进行擦拭;
3.最后用干净毛巾擦拭干净;
1.每周三在营业结束后进行;
2.每周1次;
3.门店经理在周四早上进行检查;
冷库
1.目视冷库内外表无血污、肉屑、乱张贴物等现象;手摸无灰尘等;
2.目视冷库
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- 关 键 词:
- 生鲜 区各课 卫生 清洁 规范
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