德克士规章制度.docx

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德克士规章制度

餐厅人事制度

一、打卡规定：

穿便装打卡一次扣5元，打整点卡一次扣5元，未打卡一次扣5元。

二、迟到规定：

服务组:

1、迟到或早退30分钟以内，三十分钟不计并扣除一个小时薪资。

2、迟到或早退60分钟以内，一个小时不计并扣除两个小时薪资。

3、迟到两小时，两小时薪资不计并另扣除四小时薪资。

4、旷工一次扣50元，一月两次旷工开除。

管理组:

1.迟到10分种以内扣薪资10元.

2.迟到超过10分在30分以内扣15元.

3.迟到超过30分在60分以内扣30元.

4.迟到超过一小时者并来上班者按照旷工处理.

5.迟到超过一小时并且不来上班者扣三天薪资.

关于全勤奖金:

1.全职者需上班满20天,无请假,迟到不超过2次（不含2次）可得到全勤奖金100元.（迟到2次者当月无全勤）

2.兼职者需上班满15天,无请假,迟到不超过2次（不含2次）可得到全勤奖金50元.

三、给班规定：

1、除个人身体不适或遭遇不可抗因素（如天灾，人祸，家庭变故等）者，因事故不能上班者必须提前2个小时，自行找人代班（必须同级）后，报备值班经理确认，否则视同无效。

2、找人代班及换班必须提前一天告之值班经理，修改班表后方可允许，否则不予受理。

4、一个月内累计主动换班三次者（含三次），记旷工一次扣50元.

5,代人班未上者，被代班者按旷工处理。

四、请假规定

1、请假在一周以上者，必须提前一周通知人事经理，并填写请假单经核准后方可生效。

2、请假逾期时不归及不给班表者，按给班制度处理。

3、班表正式公布后请假者，按"代班"规定处理。

4、排班后，双休日一律不可请假，有紧急情况必须通知人事经理说明原由，找人代班后方可批准。

5、请假一个月以上者，必须交出更衣柜钥匙，否则不予办理。

6.请假两次（包括）两次，记旷工一次，扣五十元。

五、旷职规定

1、如未事先请假或请人代班者，事后又无充分理由无故不上班者，以"旷职"论处，旷职一次者罚50元。

2、一个月内无正当理由，旷职2次以上者（含2次），依前例论处，自动离职。

3、凡员工大会及各项测试课程未参加者，以旷工论处。

六、给班制度规定

1、凡连续2周无故不给班者，以旷工论处，累计1月少于四天者，请找人事经理说明原由，否则不予排班。

2、每周最少给班四天，每天最少5小时，凡每周给班少于四天者，请找人事经理说明原由，否则不予排班。

3.如仅周六周日给班者，请以书面申请人事经理许后方可转为假日班。

七、离职规定

1、如须离职，则必须提前2周交书面申请于人事经理，经店长许可后方可

生效，但此月必须持续给班否则于"给班制度"论处。

2、离职必须将餐厅之有关物品全部退回，否则不予受理。

3，提出离职时，必须上完已排班表，否则以旷职论处。

九、解雇规定：

1，对餐厅任何同仁或顾客使用暴力，咒骂或是威胁。

2，XX而擅自从收银机取钱，或是收款之后未及时将钱放如收银机中。

3，偷窃餐厅或顾客和同仁之财物。

（行为者以法律效力解决）4，患有严重或传染疾病，故意隐瞒不报者。

5，未经核准擅用，耗损，窃取或破坏餐厅的机器及工具原物料和产品或其他餐厅财产（偷窃行为者以法律解决）

6，在柜台工作时，故意短收钱款或赠送食品及饮料给顾客。

7，违反餐厅操作程序之流程，对餐厅造成重大损失者。

8，偷食餐厅或顾客食品，一律解雇，扣除当月薪资，并将送交法办。

9，如经书面警告无效，依然再犯者。

十、奖励之规定

1．在完成餐厅对外促销任务方面成绩突出者。

2．向餐厅提出合理建议或工作有创新者，对提高服务质量增收节支，解决工作中存在的难题等方面有显著绩效乾，在改进企业控制营运物产耗损中有突出表现者。

3．爱护公共财物，及时发现事故隐患，避免重大事故发生或减少重大损失有功者。

4．严格执行财物制度，抵制不正之风中表现突出者。

5．其他方面有表现突出者，经管理组认定给予奖励者。

十一、员工工资等级划分

a等：

综合理论，实做考核+平时表现+过站率：

（三站）a等

b等：

综合理论，实做考核+平时表现+过站率：

（两站）b等

c等：

实习期3元/小时

a等：

3.9元/小时b等：

3.6元/小时c等:

3.0元/小时

十二，训练员工资等级划分

a等：

综合理论，实做考核+平时表现+过站率（五站）：

a等

b等：

综合理论，实做考核+平时表现+过站率：

（四站）：

b等

a等：

4.6元/小时b等：

4.0元/小时篇二：

德克士薪资制度

员工月薪资标准：

全职计时工薪资标准：

见习服务员：

8元/小时+全勤奖100

服务员c级：

8.3/元/小时+全勤奖100+工龄工资

服务员b级：

8.6元/小时+全勤奖100+工龄工资

服务员a级：

9元/小时+全勤奖100+工龄工资

训练员薪资：

9.2元/小时+全勤奖100+工龄工资

注：

全职员工每周六天班，每天8小时工作时间

除公休外无请假算全勤。

每满一年工龄，工资涨20元/月，工龄工资100元/月封顶

兼职计时工薪资标准：

见习服务员：

8元/小时

服务员c级：

8.2/元/小时

服务员b级：

8.4元/小时

服务员a级：

8.6元/小时

训练员薪资：

9元/小时

兼职每天工作时间为4-8小时，给班在150小时以上，无排班请假状况，有全勤奖100元。

服务员晋升标准：

理论考核占比40%，实操考核占比40%，配合管理组工作占比20%三者总分90分以上（含90分）可以晋升，否则不予晋升。

见习服务员考核标准：

熟练掌握一个工作站

晋升服务员c级，考核标准：

熟练掌握两个工作站

晋升服务员b级，考核标准：

熟练掌握三个工作站

晋升服务员a级，考核标准：

熟练掌握四个工作站

晋升训练员，考核标准：

熟练掌握五个工作站

另：

全职与兼职计时员工加班统一按照工时计算（小时薪资按照兼职计时工薪资标准）。

若：

餐厅之间因营运需要调动员工，则员工薪资不随工作地的改变而降低，工资执行较高一方餐厅的薪资标准。

节假日加班：

计时员工加班工资，按照小时薪资两倍发放。

管理组薪资标准

管理组薪资标准：

oje/组长：

本薪2000+全勤奖100

实习襄理：

本薪2300+全勤奖200+绩效奖金+保险

襄理：

本薪2500+全勤奖200+绩效奖金+保险

实习副理：

本薪2700+全勤奖200+绩效奖金+保险

副理：

本薪3000+全勤奖300+绩效奖金+保险

餐厅经理：

本薪3500+全勤奖300+绩效奖金+保险

注：

1.管理组代店长补助300元/月

管理组晋升机制：

oje/组长：

服务组工作满一年，通过五大工作站及考核，qsc及公司无预警稽核全部及格可晋升为组长。

（oje为外招需专科学历，组长为餐厅内部晋升）

实习襄理：

oje或组长3个月-6个月，通过五大工作站及实襄考核，qsc及公司无预警稽核全部及格可晋升为实襄。

襄理：

实襄满10个月，通过五大工作站及襄理考试，期间餐厅达成营业目标90%以上、qsc及公司无预警稽核及格，则可晋升为襄理。

实习副理：

襄理工作满1年，通过五大工作站及实习副理考试，期间餐厅达成营业目标90%以上、qsc及公司无预警稽核及格，具备代店潜力，则可晋升为实习副理。

副理：

实习副理满1年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标90%以上，qsc及公司无预警稽核及格，具备代店能力，则可晋升为餐厅副理。

餐厅经理：

副理满1年，通过五大工作站及餐厅经理考核，期间餐厅达成营业目标90%以上，qsc及公司无预警稽核及格，能够独立完成店务工作可晋升为餐厅经理。

注：

1.晋升oje（含）以上职级须能够在京津冀出差半年以上。

2.晋升副理（含）以上职级须能够在全国范围内出差半年以上。

3.管理组达到考核晋升标准后，由餐厅店长安排考试，若无法通过则顺延至下个月，并以此类推。

4.绩效奖金按照餐厅奖金制度执行，保险金交纳必须在餐厅工作一年以上并晋升到服务员a级以上级别，公司交纳三险（公司承担80%个人承担20%）。

节假日加班：

管理组加班工资，按照小时薪资最高标准的两倍发放。

篇三：

德克士训练资料2012修正版

铁的训练爱的教育德克士绵阳餐厅

2012年训练资料精编版

第2版

训练组

准备篇

最好的顾客满意：

满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后不满意的顾客。

一个顾客感到满意，会告诉4~5个人；感到不满意，会告诉9~10个人。

dicos的服务理念：

诚信，务实，创新，服务。

德克士员工十项信条：

在我们的生意中，顾客是最重要的。

顾客不需要我们，但我们需要顾客。

顾客是我们工作的目的。

顾客的光临是我们的荣幸，我们为顾客服务并给予顾客额外的帮助。

顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。

顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样是有感情有脾气的人。

顾客并非我们争论或竞争的对象。

顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。

顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。

顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。

员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。

我们对顾客的承诺：

q-品质s-服务c-清洁v-价值

快餐连锁店三原则：

简化，程序化，标准化。

服务组的定义：

见习员，服务员，训练员。

服务组的工作职责：

准备餐饮，服务顾客，确保门市安全，清洁和维护卫生。

服务组的基本职责：

确保每一位顾客都有一个愉快的dicos经历。

五大工作站

oc：

外场服务区srv：

柜台区h：

汉堡区pvt：

支援区ck：

炸鸡区

清洁的定义：

去除看得见的灰尘及脏东西。

消毒的定义：

去除有害的会引起疾病的有机物。

餐厅中90%的细菌感染是由不正确的洗手引起的。

细菌生长的条件：

1时间2食物3温度4湿度

δ细菌生长最快的温度范围：

40～140°f消毒片：

水=1（片）：

2（升），保存时间2个小时，每半小时应洗手消毒一次。

（不可用40°c以上热水配制）清洁剂：

水=1：

40升，用48°c左右的热水溶解清洁剂，再加冷水按比例混合均匀。

洗手消毒六步骤

清水冲洗→清洁液刷洗→清水冲洗→100ppm消毒水浸泡消毒→清水冲洗→自然风干。

单位换算：

一、重量：

1磅（lbs）=16盎司（oz）=454克（g）

1盎司（oz）=28.35克（g）1公斤（kg）=2.2磅（lbs）

二、体积：

1加仑（美式gal）=3.785公升（l）1夸脱（qt）=0.25加仑（gal）=0.946公升（l）三、温度：

0°c=32°f0°f=9/5°c+32四、重量与体积换算：

（仅限于水的换算）

1公斤（kg）=1升（l）=1000毫升（ml）=1000克（g）

温度范围说明：

冷冻：

-18°c以下冷藏：

0～5°c常温：

20～25°c解冻：

8～12℃随手清洁：

做完任何一件事，必须把使用过的工具和工作台面的清洁消毒，器具归位先进先出（fifo）：

先进的物品先用，先开封的先用。

餐厅抹布的区分：

外场（ocu）：

黄色+红色抹布收银（srv）：

红色抹布内场（ck/h/pvt）蓝色抹布餐厅拖布的区分：

收银专用拖布内场专用拖布外场专用拖布厕所专用拖布干拖布

oc篇

一、餐厅四不准：

不准抽烟，不准拍照，不准带非dicos产品，不准带宠物二、桌椅的清洁：

1、擦桌子时呈"z"字型，若桌面上有杂屑应将其包于红色抹布中。

2、擦拭桌面后再用抹布将桌面的四周边缘擦拭一遍。

3、要注意擦拭两张桌子的接缝处及桌底；非高峰时段，要用黄色抹布擦拭桌椅的腿脚处。

4、擦拭桌面时注意板凳上是否有杂屑和水迹。

三、地面的清洁：

1、扫地：

扫地时扫把及撮箕要以拿的方式（提起离开地面）而不能以拖的方式接触地面发出声响。

扫地时多注意桌椅下方及角落。

2、拖地：

拖拭大厅呈"z"字型与肩同宽，拖拭桌椅下方呈"十"字型拖拭。

四、倒可处理的步骤

1、放置防滑牌（提醒顾客小心地滑）2、用扫帚扫去冰块及杂质。

3、用海绵吸去可乐。

4、用湿拖布拖拭。

5、用干拖布拖拭。

6、清洁消毒器具并归位。

7、等地面自然风干后撤走防滑牌。

五、垃圾台的清洁：

1、垃圾台上只能摆放餐盘（最多摆放5个），禁止摆放任何食品、抹布以及回收的顾客未用完的调味包。

2、垃圾打包的方法：

用垃圾挤压器挤压后（先四角在中间），至八分满或单袋重量达到八公斤时，采用"十"字交叉法打包。

（注意：

打包后放于垃圾间，应将垃圾袋提起离开地面，不能拖以免破裂。

若因吸管等物穿破垃圾袋造成漏水，可再套上一个垃圾袋，直至不再滴水。

）

3、清洁垃圾台时的顺序：

从上到下，由内到外。

六、回收餐盘时的注意事项：

1、看是否有顾客遗留的物品。

2、回收顾客未使用完的调料包。

3、是否存在安全隐患。

餐盘在大厅停留最多不超过3分钟。

在餐桌停留1分30秒。

七、洗手台的清洁：

1、洗手台表面要无水渍，保持干爽。

2、洗手台的镜子表面要干净，无任何水渍。

3、洗手池内要干净无杂屑且表面光亮。

八、oc的人性化服务：

1、助老协幼。

2、微笑服务欢迎光临3、帮助那些需要我们帮助的顾客。

（如：

主动帮助顾客端餐盘、寻找座位等。

）4、及时将顾客所欠的产品送至顾客座位上。

九、oc的工作事项

1、收拾餐盘2、桌椅的擦拭和排列整齐3、地面的清洁及倒可处理4、垃圾打包及垃圾台外部清洁

5、玻璃及镜面清洁6、清洁洗手台及厕所7、每次rush之后应用热洗衣粉水将外场拖拭一次。

8、巡场时应保持匀速，不可过快或过慢,且应主动避让顾客。

看到正在等餐的顾客时，应主动上前询问，并予以帮助。

主动提醒顾客注意随身物品也防丢失。

9、注意随手清洁，清洁用具使用后应及时清洁并归位。

十、ocu巡场的目的

1、保持大厅的清洁度2、餐盘的及时回收，提高翻台率3、及时发现，报告和处理有关顾客或设备的问题4、防火防盗

ocuopen

1、配制消毒水，洗手消毒。

2、桌椅板凳归位及整理。

3、补充垃圾袋（平时3～5个，节假日5～8个）4、清洗抹布和拖布。

5、oc用具归位。

6、清洁桌椅，玻璃，外骑楼7、全场地面及楼道清洁8、铺放地毯、补充物料（洗手液，厕纸等）9、例行公事。

ocuclose

1、桌椅板凳，墙面及死角清洁。

2、清洁垃圾台。

3、彻底清洁玻璃及洗手台。

4、清扫全场。

5、配制洗衣粉水（洗衣粉：

热水=50克：

30l），拖全场。

6、刷洗楼梯，垃圾间，厕所。

8、清洁一楼与外骑楼。

7、oc用具清洁（抹布清洁后分类浸泡于消毒水中，拖布也要浸泡于消毒水中）。

8、刷洗地毯。

9、例行公事。

srv篇

一、收银六大步骤

1、致欢迎辞（欢迎光临）2、接受点餐3、促销（分为主动促销和建议性促销）4、备餐（确认内用/外带）5、结帐（唱收唱付）6、致欢送辞（谢谢光临）

注：

在备餐之前和结帐之前应分两次复述产品。

100%执行招一待二。

二、建议性促销的目的

1、增加营业额，提升ac2、避免顾客遗漏产品注：

建议促销的次数应≤2次

三、备餐顺序：

冷饮→热饮→主餐→副餐→甜点

四、产品在餐盘上的摆放顺序：

面对顾客第一排为饮料，第二排为副餐，第三排为主餐。

（注：

所有产品均须将德克士标志正对顾客）

五、如何提高收银速度

1、确认内用/外带2、与内场及时沟通3、熟悉产品及键位4、小跑备餐5、一次多拿6、同仁间相互配合

六、外带注意事项

1、配料齐备2、确定找零无误3、确定产品无错拿4、冷热饮分开

七、调料配餐内容

1、脆皮炸鸡：

辣椒包2、魔法鸡块：

劲爆麻辣包3、德克士鸡块：

糖醋酱4、薯条：

番茄酱

5、牛奶：

糖包、拌条6、热咖啡：

糖包、奶精包、拌条7、圣代、玉米浓汤、紫菜芙蓉汤：

汤勺8、喷火鸡排大亨：

喷火香辣10、和风咖喱鸡块饭、照烧鸡肉盖饭、麻香鸡肉饭：

饭勺注：

1、配料比均为1:

1，未列入产品原则上不配调料包。

2、无论顾客购买任何产品都应配备餐巾纸

八、冷饮类：

1、冷饮杯分为：

大杯22盎司（572ml），中杯16盎司（405ml），小杯12盎司（295ml）。

所有冷饮的加冰量为：

杯底向上1/3处；大杯125g（120-130g）中杯85g（80-90g）小杯65g（60-70g）；更换糖浆和气瓶后第一杯饮料需废弃，因为糖水比不合乎要求；汽水加冰的目的：

1、使汽水的口感更好2、避免二氧化碳的流失2、百事可乐/七喜/美年达的制作：

为现调机制作。

成品温度：

0～4.4℃。

现做现卖。

3、冰红茶的制作：

现做现卖。

16oz冰红茶杯。

原料循环温度：

4～7℃。

保存时间：

当天打烊时废弃。

4、幸福冰奶茶的制作：

现做现卖。

12oz透明杯。

原料循环温度：

4～7℃。

冰块重量70-75g，成品重量：

295±5ml。

5、鲜橙汁的制作：

现做现卖，12oz透明杯。

原料循环温度：

4～7℃，不加冰块，成品重量：

295±5ml。

6、果汁机循环温度：

4～7℃。

循环的目的：

1、保持温度的平衡2、避免糖精沉淀

九、甜品类：

1、圣代的制作：

成品重量：

蓝莓/草莓/巧克力138±3g/杯，（其中：

净重110±5g，上加料28±3g），制作时沿圣代杯内壁呈螺旋状向上环绕至三圈半。

售卖时配：

汤勺一把。

2、蛋卷的制作：

成品重量：

75±5g/个。

火炬型，呈螺旋状上升约二圈半。

十、薯条的售卖：

右手握住盐罐下部，倒转，出口向上前方，与薯条展示台呈45°角，沿"m"型均匀将盐洒于炸好的薯条上迅速用薯条铲插入薯条底部，由上至下轻轻翻动，保证所有的薯条均可均匀沾到盐。

左手持薯条杯，logo面向自己，右手握住薯条铲，将薯条铲插入薯条杯，连铲带杯从薯条保温台底部插入薯条中，

铲起薯条，左右晃动，使薯条沿垂直方向滑入薯条杯中。

4、薯条的重量：

s-90±5g配1包番茄酱m-110±5g配2包番茄酱l-135±5g配2包番茄酱

5、薯条的特征：

a、热腾腾且新鲜b、不油腻c、口感香脆d、金黄色，周边及两端为浅咖啡色e、内部似烤过的马铃薯

十一、离线几要素：

1报备经理2交接所欠产品3摆暂离牌4退出工号

srvopen

1、配制消毒水，洗手消毒2:

安装汽水机出口分配器，取下收银机上的黑色垃圾袋3、用泰乐粉水（6克：

2l水）循环双糟果汁机15分钟，再用清水循环15分钟4、在保温水槽内倒入1/3的开水，8：

30打开电源

5、补充物料（注意先进先出）6、双糟果汁机循环完毕后倒入冰果珍，打开循环开关7、将准备好的小元霄及上加料等放入保温水槽并摆放时间牌

8、清洁柜台及地面9、提前5分钟到会计处领370元零钱上线10、例行公事

srvclose

1、关闭电源（保温水槽、果汁机）2、废弃产品，报备品管

3、将果汁机内的冰果珍放出，清洁果汁机，用泰乐粉水（6克：

2l水）浸泡过夜4、清洁保温水槽5、酱料回收，清洁配料柜，清洁并倒扣配料盒

6、取下汽水机分配头彻底清洁后，浸泡在泰乐粉水（3克：

1l水）中

7、清洁汽水机8、清洁收银机并用黑色垃圾袋罩住防尘9、清洁价目表及墙面10、清洁收银台及前线垃圾桶11、清洁地面13、例行公事

h篇

一、机器设备

烤面包机：

δ刻度为4，提起高52毫米，压下高27毫米。

温度400°f。

暖机时间30分钟，面包盖烤55秒，面包底用余温烤20-25秒。

煎盘：

350°f，暖机时间为30分钟。

汉堡展示台：

122～140°f。

（50-60℃）水浴保温锅：

85±2℃

四层肉馅保温台，保存温度：

上两层65℃（60-70℃）（煎制）下两层85℃（60-70℃）（炸制）

二、原物料

一、蔬菜的加工：

（加工前可保存3天，加工后0～5℃保存，当天打烊时废弃。

）

1、美生菜：

先去除菜根及菜心部分，再去除粗茎、萎缩叶片，剥成直径为3-10厘米的叶片，用比例为28克盐：

10升冰过滤水浸泡1分钟，沥干水盛于容器中覆盖蜡纸，置于汉堡冰箱备用；填写制作单。

2、黄瓜片：

将洗净黄瓜横向斜切去头尾，切成长度为4.5～5cm，厚2.5～3.5mm的椭圆形片状,用比例为28克盐：

10升冰过滤水浸泡1分钟，沥干水盛于容器中覆盖蜡纸，置于汉堡冰箱备用；填写制作单。

3、番茄片：

去蒂部洗净，切成直径65-85毫米；厚度5-9毫米。

二、面包规格：

重量57±3克，底直径90～95mm，底层切割厚度17±2mm，总高度46±5mm，保存温度常温4天（从生产日期起计），解冻后常温保存1天；最大叠放高度≤4层。

三、面饼规格：

冷藏保存；解冻时间3-6小时，每小时翻面，完全解冻后放入冷藏冰箱保存48小时；最大叠放≤2层。

篇四：

dicos

简介

首先，欢迎您加入德克士炸鸡店，成为我们的工作伙伴。

今后您将以德克士为荣，德克士将与您一起成长。

这是一本特别为您准备的手册，册中所列的是有关德克士公司服务组的管理规章，熟悉此手册

可帮助您掌握德克士的工作经验，并对工作更加得心应手。

追求卓越是德克士进步的动力，我们是由一群充满抱负与理想的青年所组成。

在德克士健全的体制下，紧密的结合，创造出丰硕的成果。

因此，德克士的世界，就是在追求进步，创造卓越。

"德克士炸鸡"源于美国南德州。

1994年进入大陆，从此开始了不断进取的历程；1996年"德克士"成为顶新集团一名新成员，为国人自创的西式速食品牌；1996年至1998年，集团先后投资5000万美元，

重新包装、定位，建立了全新的cis系统，并更名为"德克士炸鸡"（dicos）。

1996年至今，已先后在全国几十个城市设立了九家分公司开设了30家直营店，并将于1999年正式

运营24家加盟餐厅

我们所努力的一切，为的就是给消费者最高的价值感，我们不仅是销售产品，更希望能把最好的快

餐文化带给顾客，达到最高的顾客满意！

手册的意义

为了使您在德克士的新经历更有意义、更简化，我们为您写了这本手册。

它设计得极易了解，帮助您获得所需要的资料。

公司主管也会对您解释其他规定和程序。

我们随时都可能修定有关规定，到时我

们会把变更通知您，并尽快列入手册中。

服务组的定义

所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员。

餐厅经理

副理

实习副理

襄理

实习襄理

组长

接待员

训练员

服务员

见习员

工作职责

服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必需的清洁与维护，以维护德克士高度的卫生水