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水果知识
第一部分水果知识
菠萝
菠萝,又叫凤梨。
我国广东、广西、福建、海南、台湾均有种植。
菠萝常见的品种有神湾、巴厘和沙捞越三种。
沙捞越种又名为“夏威夷”,经年广州果农培育的“糖心菠萝”就属于沙捞越种。
菠萝味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻、利尿、解酒、降血压、抗癌等功效。
【食用窍门】菠萝削皮后切成小块,要放在盐水里(微咸即可)浸泡几分钟止食用后引起过敏。
【挑选方法】鲜食以果色新鲜,果形端正,果身坚实,熟度八成为好。
橙
橙,别名又叫黄果、金环,果实为球圆形,果皮有香气,我国主要生产于南方各省。
橙的果肉中维生素C的含量在水果中算是比较高的。
橙具有化痰、健脾、温胃、软化血管,降低血脂等功效。
【挑选方法】挑选时应选个头均匀,果实饱满,有弹性,能散发香气,无霉烂的橙子。
表皮粗糙,握在手里感觉分量不够重的,表示该橙缺乏水分,而愈重的代表汁愈多,表皮颜色愈深的代表愈熟,糖分也愈高。
进口新奇士橙的质量是大家公认的,但今年来四川等地种植的脐橙以物美价廉也被广大消费者所接受。
苹果
果盘程勇的苹果有:
红苹果、青苹果、加力果(又称加兰果)和美国产的蛇果等。
苹果含有丰富的抗氧化物质,以及丰富的有益于人体的营养成分,多吃有预防和消除疲劳的作用。
【食用窍门】榨苹果汁,由于苹果汁同空气中的氧接触后容易变成深棕色,在里面加少许的冰冻的七喜或喜碧,可以使苹果汁保持长时间不变色。
用冰冻的七喜或喜碧来浸泡切好的苹果,课使苹果变得更加香甜爽口。
【挑选方法】选苹果时要选个头均匀,表皮光滑芬芳,没有虫斑、瘀伤,无脱水起皱现象的。
在灯光下发亮的苹果一般都是经过上蜡处理的,去蜡时将苹果用水浸湿,将白糖或盐抹在苹果上来回揉搓,然后用清水冲洗干净即可。
哈密瓜
哈密瓜产自新疆哈密、伽师等地区。
受人们喜爱的红心脆哈密瓜,它肉质红嫩,香脆甜爽;蜜蜜极甘哈密瓜,肉质软而多汁,甜蜜香醇;网纹香哈密瓜,瓜肉为绿白色,含糖量高,香甜可口。
哈密瓜营养价值丰富,具有止渴、出燥热、利尿的功效,食用哈密瓜对人体造血有显著的促进作用。
切开保存时,不要挖掉里面的籽,并用保鲜膜包好放入冰箱可以放较长时间。
【挑选方法】表皮金黄,色越深,瓜就越甜。
个头均匀,用手敲声音清脆,用鼻闻香味浓郁的为好瓜。
西瓜
西瓜别名寒瓜、水瓜、夏瓜,西瓜所含的浆液是果品中最多的,水分占90%~94%。
表皮有绿白、绿、黑色多种,间有细网纹或条带,果肉色有淡黄、深黄、淡红、大红等多种,肉质分紧肉和沙瓤两种。
西瓜有清热解暑、生津止渴、利尿的保健功效。
【食用窍门】可以将瓜瓤切下后放入榨汁机榨成西瓜汁饮用。
有籽西瓜在榨汁时不应放入搅拌机搅拌,被搅拌机搅烂的瓜籽和西瓜汁混在一起会有一股青气味,正确的方法是用榨汁机而不是搅拌机。
【挑选方法】挑选西瓜的基本方法有:
看、摸、敲、掬、弹。
(1)首先看西瓜的外壳,熟瓜表面光滑,瓜纹墨绿,瓜体匀称,花蒂小而向内凹,瓜柄呈绿色,没有拧过和干枯的现象。
(2)用手摸瓜皮,感觉滑而硬的为好瓜。
(3)用左手托住西瓜,用右手掌拍或用中指弹敲,熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声,生瓜会发出“当当当”的清脆声,弹敲时发出“噗噗噗”声的则是过熟的瓜。
(4)掬就是用双手掬起西瓜放在耳边轻轻挤压,熟瓜会发出“滋滋”声。
(5)弹就是用手托起西瓜用手指弹,托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜,没有震手的是生瓜。
(6)也可将西瓜放入水中进行判断,浮在水面上的是熟瓜,沉下去的是生瓜。
(7)用手挤压西瓜,瓜皮向下塌陷者为不新鲜的西瓜。
(8)如果是家庭食用的话,可以选形体歪斜的,而形体歪斜的往往中间是空心的。
有谚语“歪瓜裂枣”,就是说西瓜是歪的、枣是裂开的才很甜,这种方法适合那些没有西瓜挑选经验的人。
梨
梨在我国的名优品种有鸭梨、苹果梨、雪花梨、砀山梨、南果梨、库尔勒香梨等。
从国外引进的优良品种有巴梨、茄梨、红茄梨、伏茄梨、幸水等。
梨有润肺、消痰、降火的功效。
【食用窍门】
(1)吃香梨时不用去皮,洗干净即可,香梨的皮上含有独特香气,去皮后则失去香味。
在做水果拼盘时,香梨也是整个放入果盘的。
(2)榨汁时,可以加少许的七喜或雪碧防止氧化。
(3)梨子去皮后容易变色,在做水果拼盘时要随用随切,并要用淡盐水或冰冻七喜浸泡后才可摆放。
挑选时要看表皮是否有脱水起皱的迹象,如起皱则表示存放时间过长,梨会发酸,食用时会有酒精的味道。
挑选时要选手感厚重,水分充足,散发香气的梨。
枇杷
枇杷又叫金丸、芦橘、芦枝、无忧扇等。
枇杷按颜色可以分为两大类,即红纱枇杷和白沙枇杷,后者香味浓郁,香甜如蜜,品质优于前者。
枇杷具有生津止渴、清肺止咳的功效。
【挑选方法】挑选时选表皮无破损和斑点,无撞击且表皮呈金黄色,表皮越黄果实越甜。
木瓜
木瓜,又叫番木瓜、红木瓜、铁脚梨、宣木瓜。
木瓜有健脾胃、清暑解渴、解酒、降血压、通乳等功效,是女性很好的丰胸美容食品,有抗癌功效。
【食用窍门】
(1)将成熟的木瓜洗净后切开,将中间的黒籽用汤匙挖出,并用清水冲洗干净,用刀将木瓜的皮和果肉切开即可食用。
如果是做水果拼盘的话可以将木瓜切成各种花的形状进行摆盘。
(2)在做水果沙拉时加点木瓜丁,无论是在口感还是在视觉上都是一种享受。
【挑选方法】选购木瓜时,要选表面金黄有光泽,无任何斑纹或疮疤,果实厚实带香气者为佳,用手捏有微软的感觉,手感太软的为熟透的木瓜。
火龙果
火龙果又名青龙果,属仙人科,果实形态像大芒果,外皮呈桃红色,果肉清甜可口。
火龙果在我国南方地区可露天种植,但以越南产的品质最佳。
火龙果中的花青素含量在水果中最高,它具有抗氧化、抗衰老、健脑的作用。
火龙果有润肠的作用,它所含的水溶性纤维对大肠癌有一定的预防作用。
【挑选方法】表皮呈深桃红色且光亮、叶片青翠的为上品。
表皮有脱水现象的为存放时间过长,不太新鲜。
芒果
芒果又名“望果”,即取意为“希望之果”,在我国最早称为“蜜望”,果实夏季成熟时采收。
在我国的两广,海南以及福建、云南、台湾、四川等地有种植。
【食用窍门】
(1)将半生不熟的芒果放入洗米水或洗生石灰水中浸泡6~10天,取出后像削苹果皮一样将皮削去,其味香甜可口,一点涩味也没有。
(2)另外民间有将生芒果放入一只桶中,然后在桶中点一支香,再盖上桶盖闷一天,也可以达到催熟的效果。
(3)将等量的芒果和苹果放入一个塑料袋里面,扎紧口袋,捂3~5天后,芒果和苹果皆香甜可口。
【挑选方法】果皮金黄,手感微软,表皮光滑无黑色斑点的为上品。
草莓
草莓又叫红梅、洋莓、地莓,果实鲜红美艳,柔软多汁,酸甜宜人,有“水果皇后”的美称。
草莓营养丰富,维生素C的含量非常丰富,且有抗癌的功效。
【食用窍门】可以将洗净的草莓放入搅拌机里搅拌榨成草莓汁,做水果沙拉时可以加入草莓,在做其他的糕点时也可以用草莓进行点缀。
【挑选方法】挑选时要选个大、叶新鲜、饱满、明亮的果实。
杨桃
杨桃又名“阳桃”、“羊桃”,学名“五敛子”。
果实呈五棱形,如将它横切,形似五角星,因此国外又叫“星梨”、“星星果”。
我国主要产于广东、海南。
杨桃有解内脏积热、清燥润肠、通大便的功效。
【食用窍门】在食用杨桃时要即切即吃,切好的杨桃容易变色,不可长时间存放。
买回来的杨桃千万不要碰撞,也不要放在温度较高的地放,高温会使杨桃早熟变烂和不易保存。
【挑选方法】个头均匀、外表无烂斑点、呈深黄色的为好杨桃,青色的为没熟透的,味道叫酸涩。
荔枝
荔枝是我国南方的特产,已有上千年的栽培历史,有“果中皇后”的美称。
【食用窍门】用剪刀将荔枝剪下后用清水洗干净放入冰箱备用。
水果拼盘做好后,将荔枝放在空隙处即可。
如做净荔枝盘则将荔枝和冰粒一起装入盘出品,荔枝冰冻后口味更佳。
【挑选方法】个头均匀,果皮新鲜、结实饱满的为上品。
反之果皮颜色黯淡、发干或捏起来很软的为不新鲜。
李子
李子原产于我国,主要品种有胭脂李、桃驳李两种。
胭脂李艳似胭脂,俗称“女儿红”,果大皮厚,肉嫩、味道香甜。
桃驳李就是桃树和李树嫁接育种繁殖而成,其果形如桃子,果实的底部呈胭脂红色,其他部位呈青黄色,肉厚核小,味道甜中带酸。
李子有清肝热、活血脉的功效,适度食用李子还有美颜乌发的神效。
【食用窍门】
(1)可以将李子切开,用砂糖腌渍后食用。
(2)将李子和苹果放在一起,用塑料袋捂紧放三天后可将李子催熟。
(3)李子多食易引起肠胃不适。
【挑选方法】李子食之味苦涩或放入水中漂浮者为有毒,不宜食之。
应挑选个大、肉厚的,颜色黑红的才甜。
柑
柑,别名又叫柑果,果实比橘子大,果皮比橘厚,橙黄色。
品种有潮州柑、芦柑、蜜柑等,柑具有滋养、润肺、健脾、止咳、化痰、生津止渴、醒酒、利尿的功效。
【挑选方法】表皮光滑、果实重(表示汁多)、颜色金黄、手感饱满的为上品。
葡萄
葡萄,别名又叫菩提子、提子、草龙珠、山葫芦。
鲜食的品种有:
玫瑰香、牛奶、红宝石、龙眼、无核白鸡心、红地球、秋黑、巨峰、美国加州提子等。
葡萄含有丰富的营养成分,富含维生素B12,有提高人体机能的作用:
含天然聚合苯酚,能与细菌及病毒中的蛋白质化合,使之失去传染疾病的能力。
【食用窍门】
(1)将葡萄洗净后摘成一颗颗放入水果拼盘内做点缀,在摘的时候要注意不是扯,而是将葡萄以旋转的方式扭下来,直接扯下的葡萄容易变烂,也可以用剪刀剪。
(2)在鲜榨葡萄汁时不要剥皮,剥皮后的葡萄榨成汁,在口味上不如没剥皮的好喝,葡萄汁营养丰富,喝多了会影响食欲。
【挑选方法】在挑选葡萄时要挑没有腐烂,没有烂斑点,颗粒均匀,饱满发亮的为上品。
杏
杏有祛痰、止咳、润肠等功效。
【挑选方法】挑选时要选表皮发红或发黄的,越红(黄)就越甜,酸味越少。
樱桃
樱桃成熟时颜色鲜艳,玲珑剔透,味美形娇,营养丰富,有“水果之王”的称号。
樱桃常食可美颜,治人体虚症,大补元气,滋润肌肤。
【食用窍门】
(1)做水果拼盘时只需将樱桃洗干净摆放好即可,最好是在摆放前先放入冰箱中冰冻一会儿,这样吃起来味道更加爽口。
(2)樱桃经过雨淋后,里面容易生小虫,肉眼难以看见,买回来的新鲜樱桃要用清水浸泡一会儿,过一段时间就会有纤细的小虫浮上水面,之后食用才安全,有益身体健康。
【挑选方法】挑选时要选颜色鲜红或紫红色,外表光亮,果蒂鲜艳无干枯迹象的。
有霉烂斑点和软绵绵的为不新鲜的樱桃。
橘
橘,俗称“桔”,果皮较薄,成橙色或红色。
广东的砂糖橘、金橘吃起来香甜可口,是橘中的上品。
我国东南地区把橘子视为吉利果品。
在广东潮州,人们把橘子叫“大橘”,谐音“大吉”,被视为吉祥物。
柚子
柚子多见于南方,福建和广西都有栽培,其中“坪山柚”、“文旦柚”和广西的“沙田柚”与泰国的“暹罗柚”并称为世界的四大名柚。
柚子是中秋节赏月时必备的果品,它象征亲人团圆、生活美满幸福。
柚子能解酒,酒后吃柚子能消除口中异味;有美容功效;果汁中含有类胰岛素的成分,有降低血糖的作用。
对糖尿病人有辅助疗效。
【食用窍门】将柚子去皮后除去里面白色部分,把里面的果肉一个个掰开,将掰开放入果肉的一边边缘切去,这样方便剥开和食用。
【挑选方法】挑选柚子时要挑手感厚重,表皮黄中带青的,可用手指甲抠表皮,看水分是否充足,如手感较轻且表皮枯黄的,则里面果肉干涩且略带苦味。
奇异果
奇异果又称毛梨、阳桃、狐狸果、猕猴桃。
奇异果的维生素C含量在水果中最高。
奇异果有和胃、安胆、乌发驻颜的功效,它还有抗癌、护肝、维护心血管健康的作用。
【食用窍门】将生奇异果和苹果放在一起,用塑料袋封好口,放两至三天后,可起到催熟的作用。
高温会使奇异果早熟,如需长期保存奇异果,应注意避免。
【挑选方法】选奇异果时要挑个头浑圆,用手捏有绵绵的感觉,但不是烂透的那种绵,如有破皮和有汁流出,则为熟烂的,吃时会有酒精的味道。
香蕉
在市面上常见的香蕉品种有:
米蕉、芭蕉、饭蕉等。
冬季上市的“梅花点”香蕉,皮色金黄,蕉皮上布满褐色小黑点,这种香蕉香味浓郁,果肉软滑,品质最佳。
香蕉有清热生津、润肠通便的功效,有助美容。
【食用窍门】
(1)香蕉应该即剥即食,去皮后的香蕉不宜与空气长时间接触,否则果肉与氧气接触后容易变色发黑。
(2)在做水果拼盘时,将香蕉洗干净后不用剥皮直接白茹果盘即可。
(3)在做水果沙拉时加入香蕉段,香甜滑口。
(4)如果买回来的香蕉有青涩的味道,只需将它吊放在温度高一点的地放几天即可将之催熟,或者可将它和苹果放入同一个塑料袋,扎紧口捂几天也可以达到同样的效果。
【挑选方法】挑选香蕉时要选表皮金黄,色泽光亮的。
是否新鲜主要看成串的香蕉被割下时柄是否变黑,如果果柄和果皮有黑色的霉变,则它是不新鲜的。
表皮泛青的香蕉涩口。
龙眼
龙眼又叫桂圆,是我国南方的特产果树。
龙眼是果中珍品,含有多种对人体有益的营养成分,鲜果有开胃健脾,补益安神的功效。
【食用窍门】新鲜的龙眼表皮有残留农药,食用前要先放入清水里浸泡十分钟,再换水搓揉几遍后才能食用。
吃的时候不要用嘴去咬龙眼皮,正确的吃法是将龙眼剥开一个小口挤入口中,要尽量避免嘴直接和龙眼皮的接触。
冷藏或冰镇后食用味道更佳。
做水果拼盘时用剪刀将龙眼剪下后清洗干净,加冰冷冻后放入果盘即可。
【挑选方法】表皮呈浅黄色、发亮,捏时坚硬,无烂果味为上品。
果皮呈棕色、发软的为存放时间长,有烂果的则不宜食用。
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