皮鞋酸奶的加工及危害.docx
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皮鞋酸奶的加工及危害
黑龙江农业经济职业学院
毕业论文
题目:
皮鞋酸奶的加工与危害
姓名:
柳立东
指导教师:
宋宏光
专业:
食品加工技术
班级绿加101
2010年12月10日
目录1
摘要2
前言3
1奶茶的概述3
1.1奶茶的由来3
1.2珍珠奶茶的营养价值4
2珍珠奶茶制作工艺4
2.1操作工艺4
4
2.1.2黑珍珠煮法5
5
5
5
2.2操作要点5
6
6
也不能全用奶精做6
6
6
3奶茶的发展前景6
3.1茶空间针对不同消费者群体寻找商机7
3.2奶茶的时尚效应7
3.3奶茶进军市场的趋势7
3.4奶茶在其他方面的优势8
4结论10
致谢10
参考文献11
摘要
奶茶,饮料界的耀眼明珠。
奶茶这个美味时尚、高档又极富情调的消费品,近几年间闯入人们的消费视野,令消费者眼花缭乱。
无论冬天喝上一杯温热的,还是夏天喝上一杯冰凉的,都体现出一种悠然的生活情趣。
牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。
在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。
台湾台中开泡沫红茶店的老板把红茶做成奶茶,然后又细细碎碎地把很多水果、糖浸粉圆也倒进奶茶中,在喝喝嚼嚼间,这种带有粉圆的珍珠奶茶迅速风靡开来。
簇拥着来到街头的红茶店,只为那Q感十足的耐咬珍珠。
台湾的珍珠奶茶也独具特色。
珍珠奶茶经原料的选择、黑珍珠煮法、泡茶包、冷的珍珠奶茶及封口几个程序加工而成,珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆,是由泰国进口的木薯淀粉,加工形成的一种06-10MM圆形颗粒状休闲食品。
它具有烧煮时间短,入口弹性足,有Q感的特性,另外此产品也可以添加在各类凉品,甜点,水果色拉里面。
其产品分黑色,彩色,原味,水果味几大类品种。
奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。
而珍珠茶不仅在口味上讲究,甚至讲究色感上的不同,最能吸引年轻的消费者。
它们都有利用了材料的多种色彩,并加以调配,使其产生不同的视觉效果。
奶茶可以去油腻,助消化,益思提神,利尿解毒,消除疲劳。
在未来的市场上有很大的发展空间。
关键词:
奶茶的由来,营养价值,生产工艺,前景
前言
1奶茶的概述
近两年时间,奶茶新品牌层出不穷地出现在高空媒体上,中国奶茶行业显出大好势头。
从08年香飘飘与优美乐的大战,香约奶茶的频频现身,到如今蜡笔小新幽沫五谷奶茶、麦农谷物奶茶、黄梅飘香奶茶等的加入,一时掀起中国奶茶行业新的战局。
新品牌的加入,一方面说明奶茶市场前景被看好,另一方面也扩大了整个奶茶行业的竞争。
珍珠奶茶的出现像一只俊秀的人新军,短短几年内便以一种锐不可当的其实风靡中国。
器市场发展其力巨大,利润空间巨大。
据国际权威调研机构AC-尼尔森调研数据显示,消费者对奶茶的认可度非常高,从贪玩流传到大陆已有十年之久,消费群体已非常成熟。
目前,线条奶茶铺的数量仍然直线攀升并规模连锁化。
小饮品、大市场,投资小、门槛低、见效快,奶茶行业一起旺盛的生命力20多年来长期占据个人创业榜首。
1.1奶茶的由来
奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。
奶茶所用的茶叶是青砖茶。
砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。
品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行,而且需要细细品尝,才能够体会到其味道之美。
要熬出一壶醇香沁人的奶茶,除茶叶本身的质量好坏外,水质、火候、和茶乳不中也很重要。
一般说来,可口的奶茶并不是奶子越多越好,应当是茶乳比例相当,既有茶的清香,又有奶的甘酥,二者偏多偏少味道都不好。
还有,奶茶煮好后,应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用,因在锅内放的时间长了,锅锈影响奶茶的色、香、味。
在多数地方喝奶茶要加少许食盐,但也有的地方不加食盐,只是把盐碟放在桌上,喜欢喝盐味的就加盐,不喜欢盐味的则不加盐。
奶茶一般在吃各种干食时当水饮用,有时单独饮用,则既解渴又耐饥,比各种现代饮料更胜一筹。
牧民喝奶茶时,还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉,这样既能温暖肚腹,抵御寒冷的侵袭,又能够帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。
所以,在牧区有一句俗话说:
“宁可一日无食,不可一日无茶”。
的确,蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。
这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。
当你每天早晨吃早点的时候,新老朋友拥壶而坐,一面细细品尝令人饴情清心的奶茶,品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点,一面谈心,论世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是体现了俗话所说:
“有茶之家何其美”的景象。
假如你有机会来内蒙古自治区做客,就能在城镇招待所或宾馆茶香飘溢的食堂里,享受这种历史文化带给人们的乐趣。
当然在蒙古包里就更是别有一番情趣了。
1.2珍珠奶茶的营养价值
珍珠奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。
对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用
珍珠奶茶除补充营养之外还有许多特殊的作用,现代人也认识到多喝珍珠奶茶能够吸收钙质,保持健康骨架。
(1)珍珠奶茶中的钾,可使动脉血管在高压时保持稳定,而尽量减少中风的危险;
(2)珍珠奶茶具有一定的排毒作用,它可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;
(3)珍珠奶茶中的铁、铜和维生素A有抗面部衰老之作用;
(4)珍珠奶茶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑的衰老;
(5)珍珠奶茶中的钙,能造骨和坚固骨骼与牙齿,或可减少骨质疏松病的发生;
(6)珍珠奶茶中的镁能使心脏耐疲劳;
(7)珍珠奶茶中的锌能使伤口尽快愈合;
(8)珍珠奶茶中的维生素A能提高人的视力;
(9)饮用珍珠奶茶可维护人体肠道健康和有较好的美容作用
2珍珠奶茶制作工艺
2.1操作工艺
原料:
珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。
工具:
烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。
珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”。
由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬时不粘牙又有韧性。
另一因素是奶茶,奶茶由茶加奶精而成。
茶有红茶和绿茶两种,一般来说,绿茶的功效比红茶好,喝绿茶会比喝红茶健康,因为绿茶是不发酵的,茶叶内富含叶绿素和维他命C,有防癌、养颜等功效,但不适合有胃病的人士饮用;而红茶则有醒神效用,因其有极少量的咖啡因,如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话,红茶就是最好的选择。
所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了。
而奶精、又是奶茶关键一环,好的奶精加入茶内,不仅使茶的甘涩变为香滑,更平添一份色调的情趣。
选用奶精的质量好坏,影响到是否有奶沫残留。
一般来说,残留的奶沫越多,这杯奶茶就越香。
2.1.2黑珍珠煮法
任取一种颜色的珍珠丸一公斤。
加入10公斤水在锅中烹煮中火保持水滚用滤勺搅动。
时间15-20分钟,时间到后盖上锅盖,熄火。
再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。
时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后至约30分钟。
把60克茶叶,放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。
浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。
注意:
可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。
一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。
冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.加入适量茶汁,最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!
取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。
如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
2.2操作要点
(1)一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
(2)水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。
(3)等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。
(4)煮的过程其中不可忘了两个步骤:
A.三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底
B.维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。
(5)大约煮50分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。
到试吃起来口感感到"香Q有弹性不夹生"即可用漏杓捞出。
捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:
用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性。
奶茶和珍珠奶茶果粉配比的多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说,起了点晴的作用,一旦奶粉过量,会使奶茶的味道变得有些腻口。
因此放奶粉时一定要注意用量,不要以为奶味越重越好喝。
也不能全用奶精做
奶粉跟奶精可以混合来用,而奶精的好坏跟奶粉的好坏又决定了是不是能做出好的奶茶来),还有一点就是奶茶里面放糖浆(沙糖跟水熬出来的),切记不能用糖精等,用糖精跟甜蜜素也是违法的,还有就是加到奶茶里会变的发苦,
因为自来水有水锈等其它的味道会影响奶茶的味道。
糖精的熬制过程很难,糖跟水的比例,还有火的大小跟时间都要掌握好了,再就是熬糖浆火要是大了会结块,比例掌握不好也会结块。
3奶茶的发展前景
未来很长的一段时期,国内饮料市场发展前景仍然看好。
居民收入水平提高,使饮料生产量和消费量的持续增长成为可能;
消费者对天然、低糖、健康型饮料的需求,促进了新品种的崛起。
但增长点将会转移,碳酸饮料的传统主流地位已受到挑战,而瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料、新鲜现做型饮料等将受到更多消费者的青睐。
3.1茶空间针对不同消费者群体寻找商机
社会上每一个群体都有自己不同的特点,奶茶行业的目标消费群体也一样,既然属于餐饮服务行业,为了让利润最大化,那么就要根据顾客不同的需求,有针对性的开发不同产品来满足各类消费者,用灵活多变的思维来经营好奶茶店。
3.2奶茶的时尚效应
奶茶,饮料界的耀眼明珠,是美味时尚、高档又极富情调的消费品,近几年间闯入人们的消费视野,令消费者眼花缭乱。
贝特奶茶作为奶茶连锁加盟在进行系统品牌推广的开路先锋,使消费者第一次完全感受到奶茶的时尚和魅力。
奶茶的消费者教育已经很成熟,已经拥有一大批潜在的高素质、年轻化的消费者。
奶茶,这些产品基本上渗透到中国绝大部分以及以上城市和初中以上学校,可见消费者的前期引导是十分广泛和成熟的。
面对春潮汹涌的奶茶市场,我国众多的饮料企业窥视在侧,待机而出,据悉避风塘、思吉哈特等企业也在进行产品研发和市场调研准备工作,相信能为这场奶茶市场的盛宴增添更多色彩,其中值得关注的是街霸奶茶近期推出的奶茶,据了解该公司市场嗅觉较为敏锐,该产品在品牌名称上贴近目标消费人群,直指年轻时尚一族,来阐释品牌的年轻时尚活力。
采用脱脂奶粉为主要原料,诉求低脂肪、健康美味,更适合消费心理,在价格上切入市场的策略。
3.3奶茶进军市场的趋势
但随着时间的推移和市场的需求,奶茶应会在营养价值上有所提高,会添加维生素C,钙等对人体有益的营养素。
随着人们对绿色健康关注程度的加深,一批养生主义者应运而生,这类群体需求较特殊,追求富含营养元素的健康饮食,食疗显然就成了最佳的选择。
在现代领域里,奶茶仅适于上班族 、白领丽人 、青年学生 、 养生主义者。
适应范围有所限制,随着科学
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