项目二泡茶基础习题集.docx

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项目二泡茶基础习题集

《项目二泡茶基础》习题集

一、单项选择题

1.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、（　　）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶（杯）                  

B、温壶（杯）

C、候水                            

D、赏茶

2.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（　　），所需水温不同。

 A、茶具质地的不同                  

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同                    

D、水质不同

3.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（　　）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

 A、杯托          

B、双手          

C、托盘          

D、传递的方式

4.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（　　）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

 A、壶温          

B、水温          

C、水质          

D、水量

5.在茶叶不同类型的滋味中，（　　）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

 A、清香          

B、清鲜          

C、鲜浓          

D、板栗香

6.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（　　）。

 A、1—2g         

B、1—1.5g       

C、2—3g         

D、3—4g

7.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（　　）的沸水。

 A、70--80℃      

B、90℃左右      

C、95℃以上      

D、80--90℃

8.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

准备阶段、（　　）、完成阶段。

 A、冲泡阶段      

B、奉茶阶段      

C、待客阶段      

D、操作阶段

9.“茶醉”时可以通过（　　），水果等方法来缓解。

 A、饮酒          

B、抽烟          

C、饮茶          

D、吃糖

10.（　　）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

 A、胃病         

B、神经衰弱      

C、糖尿病        

D、冠心病

11.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（　　）、烦躁等不良症状。

 A、龋齿          

B、失眠          

C、糖尿病        

D、冠心病

12.下列选项中，（　　）不符合热情周到服务的要求。

 A、宾客低声交谈时，应主动回避

 B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便

 C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听

 D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

13.茶艺师与宾客交谈时，应（　　）。

 A、保持与对方交流，随时插话

 B、尽可能多地与宾客聊天交谈

 C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

14.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（　　）和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问    

B、郑重的语气    

C、提议的问话    

D、直接的话语

15.下列选项中，（　　）不属于礼仪最基本要素。

A、语言          

B、行为表情      

C、服饰          

D、道德

16.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（　　）。

A、泡茶规范      

B、斟茶数量      

C、敬茶顺序      

D、品茶方法

17.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（　　）礼。

 A、握手礼        

B、鞠躬礼        

C、注目礼        

D、合十礼

18.接待（　　）宾客，敬茶时应用右手提供服务。

 A、韩国          

B、美国          

C、法国          

D、印度

19.英国人喜欢（　　），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

 A、甜味牛奶红茶                    

B、甜味薄荷绿茶

 C、甜味冰红茶                      

D、果味柠檬红茶

20.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（　　）茶点。

 A、花生酪        

B、牛肉干        

C、咸橄榄        

D、萝卜干

21.（　　）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

 A、日本人        

B、法国人        

C、印度人        

D、美国人

22.以下属于绿茶的是（）

 A、西湖龙井        

B、正山小种          

C、银针白毫        

D、铁观音

23.（　　）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

 A、龙井茶        

B、乌龙茶        

C、黄大茶        

D、普洱茶

24.80℃左右的水温适宜泡（　　）。

 A、白鸡冠        

B、龙井茶        

C、铁观音        

D、普洱茶

25.龙井茶艺的（　　）是寓意向嘉宾三致意。

 A、金狮三呈祥    

B、祥龙三叩首    

C、凤凰三点头    

D、孔雀三清声

26.西湖龙井外形的品质特点是（　　）。

 A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

 B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

 C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

 D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

27.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（　　）的品质特点。

 A、太平猴魁      

B、祁门红茶      

C、安溪铁观音    

D、云南普洱茶

28.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（　　）色。

 A、绿            

B、浅绿          

C、黄绿          

D、密黄

29.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（　　），绿茶板栗香，乌龙茶花香。

 A、甜香          

B、熟香          

C、清香          

D、花香

30.红茶的呈味物质，茶褐素是使（　　），它的含量增多对品质不利。

 A、茶汤发红，叶底暗褐             

B、茶汤红亮，叶底暗褐

 C、茶汤发暗，叶底暗褐              

D、茶汤发红，叶底红亮

31.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（　　）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

 A、茶褐素        

B、茶黄素        

C、维生素        

D、茶色素

32.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（　　）、净度来看。

 A、韵味          

B、叶底          

C、品种          

D、香气

33、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（　　）g茶用（　　）ml水冲泡、时间为5min。

A.3、150

B.5、250

C.5、110

D.5、150

34.茶树性喜温暖、（　　），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

35.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（　　）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

36.绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（　　）。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

37.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（　　）。

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

38.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（　　）。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

39.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（　　）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

40.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（　　）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

41.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（　　）要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

42.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（　　）、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

43.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（　　）、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

44.在冲泡茶的基本程序中的（　　）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

45.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（　　）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

46.冲泡茶的过程中，在以下（　　）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

47.在各种茶叶的冲泡程序中，（　　）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

48.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（　　）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

49.中国（　　）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、花茶茶艺

B、工夫茶艺

C、擂茶茶艺

D、绿茶茶艺

50.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是（　　）。

A、去除杂质

B、提高茶壶和茶盅的温度

C、降低茶壶和茶盅的温度

D、去除陈味

51.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（　　）。

A、用沸水烫热茶壶

B、将茶叶放进干热的茶壶中

C、用火将茶叶烤干

D、用沸水淋浇茶壶外壁

52.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（　　）。

A、用沸水烫热茶壶

B、靠水温来烘茶

C、用火将茶叶烤干

D、茶壶放入壶盘中冲入开水

53.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（　　）到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

54.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（　　）程序。

A、烫杯

B、烘茶

C、候汤

D、品茶

55.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（　　）。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

D、因人而异

56.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（　　）”。

A、一壶两件

B、一盅两件

C、一壶两盅

D、一盅两杯

57.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（　　）。

A、暗淡无光

B、粗糙发黄

C、古雅厚润

D、暗淡发黑

58.香江茶艺中“温润泡”的目的是（　　）。

A、抑制香气的溢出

B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出

D、保持茶壶的色泽

59.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用（　　）图案茶具。

A、龙凤

B、鱼龙

C、樱花

D、荷花

60.在接待新加坡客人时，（　　）不是禁忌色。

A、红色

B、紫色

C、白色

D、黄色

61.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（　　）茶具。

A、绿色

B、黄色

C、橙红色

D、宝蓝色

62.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（　　）作为茶点。

A、瓜子

B、开心果

C、核桃

D、果脯

63.在茶艺服务接待中，要求以我国的（　　）为行为准则。

A、规范仪表、规范语言

B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程

D、规范语言、规范行动、规范礼节

64.茶艺师在接待外宾时，要以（　　）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”

D、“主人翁”

65.茶艺师在接待外宾的服务中应（　　）。

A、因人而异、看客施礼的态度

B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

66.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（　　）最为妥当。

A、顺应宾客的要求

B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题

67．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（　　）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

68．藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（　　）。

A、继续添茶

B、不再添茶

C、可以离开

D、准备送客

69．接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（　　）。

A、茶汤好喝

B、不再喝了

C、想继续喝

D、稍停再喝

70．（　　）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、汉族　　　　　　　

B、苗族　　　　　

C、白族　　　　　　

D、侗族

71．为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（　　）。

A、右手　　　　　　　　　　　　　　　　　

B、左手

C、单手　　　　　　　　　　　　　　　　　

D、双手

72．茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（　　）礼，以示敬意。

A、拱手礼　　　　　　

B、合十礼　　　　　

C、拥抱礼　　　　　

D、扪胸礼

73．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（　　）。

A、预定节目　　　　　

B、预定情况　　　　

C、接待动向　　　　

D、工作情况

74．在为VIP宾客提供服务时，茶具应（　　），并提前20分钟将茶品、茶具摆好。

A、可先冲洗

B、精心挑选

C、当面消毒

D、选用名贵茶具

75．茶艺表演者着装应具有（　　）特色。

　A、民族　　　　　　

B、地方　　　　　　

C、家乡　　　　　

D、现代

76．孔雀开屏是宁红太子茶艺（　　）的摆设形状。

A、茶杯　　　　　　

B、茶具　　　　　　

C、表演台　　　　　

D、客座位

77．玉泉催花是宁红太子茶艺（　　）的雅称。

A、洗器　　　　　　

B、献茶　　　　　　

C、烧水　　　　　　　

D、筛水

二、判断题

1.（）冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

2.（）泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

3.（）雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。

4.（）品茶只要从茶的色、香来欣赏。

5.（）饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。

6、（）浓茶能解酒。

7、（）冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。

8.（）工夫红茶亦称条红茶。

9.（）茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。

10.（）高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。

11.（）红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

12.（）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

13.（）按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

14.（）在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。

15.（）守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

16.（）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：

遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

17.（）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

18.（）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。

19.（）绿茶类属轻发酵茶。

故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

20.（）红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

21.（）制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

22.（）基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

23.（）红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

24.（）冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

25.（）泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

26.（）在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

27.（）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

28.（）在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。

29.（）在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

30.（）茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

31.（）一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

32.（）茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。

33.（）茶艺师在春节接待港、澳、台的客人时，注意不能说“恭喜发财”。

34.（）碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。

35.（）冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶50~60ml为宜。

36.（）在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。

37.（）由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。

38.（）作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如一个铁面无私的判官。

39．（　　）一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡１分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。

40．（　　）神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。

41．（　　）乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。

42．（　　）黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。

43．（　　）宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是指茶杯、茶壶。

44．（　　）茉莉花茶闻香的方法称为口品。

45．（　　）品饮花茶是属于食物型的调饮法。

46．（　　）西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”：

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。

47．（　）茉莉花茶艺使用的冲水壶是玻璃壶。

48．（　　）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。

49．（　　）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

50．（　　）茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。

51．（　　）茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。

52．（　　）宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是指茶杯、茶壶。

53．（　　）茉莉花茶闻香的方法称为口品。

54．（　　）品饮花茶是属于食物型的调饮法。

55．（　　）茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。

56．（　　）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节和泡茶规范。

57．（　　）接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。

58．（　　）巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。

59．（　　）藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后，把添满的茶汤摆着，这表明宾客不满意。

60．（　　）清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。

61．（　　）调饮法是通过调节茶汤的浓度，以适应不同口味的需求。

62．（　　）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

63．（　　）茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。

64．（　　）在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。

65．（　）茉莉花茶艺使用的冲水壶是玻璃壶。

66．（　　）茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

三、问答题

1.中国饮茶方式的演变经历了哪四个阶段？

各有何特点？

2.饮茶有哪四个层次，各有何特点？

3.科学泡茶有哪些要领？